Zupa – krem z białych szparagów z jogurtem i kolendrą

Sezon szparagowy w pełni. Zajadamy się więc nimi, bo wkrótce znikną ze straganów. Zupę szparagową uwielbiamy i gotujemy ją na milion sposób. Ta zupa chociaż podkręcona wyrazistymi przyprawami: kuminem, kolendrą, imbirem nie traci swojego delikatnego, szparagowego smaku. Była naprawdę pyszna:)

Składniki:

  • 1 pęczek białych szparagów
  • 1/2 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • ok. 150 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • ok. 400 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały lub czarny
  • 1/4 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) roztartych w moździerzu lub mielonego
  • 1/4 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Szparagi obrać, odłamać zdrewniałe końce, odciąć główki i odłożyć, łodyżki pokroić w niewielkie kawałki. W małym rondelku zagotować wodę lub bulion i ugotować główki szparagów, które następnie wyłowić łyżką cedzakową, zachowując wodę.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i imbir i razem przesmażyć chwilę, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pokrojone na małe kawałki  ziemniaki oraz pokrojone szparagi, wlać wodę/bulion, w której gotowały się główki szparagów. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
Następnie zupę zblendować na gładki krem. Jogurt wlać do miseczki i dodać doń kilka łyżek zupy. Zupę dodawać po jednej łyżce za każdym razem starannie mieszając. Wlać jogurt do garnka z zupą, wymieszać i całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z główkami szparagów i świeżą kolendrą.