Ziemniaki faszerowane ciecierzycą, porem, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami z sałatką brokułowo – pomidorową w bazyliowo – jogurtowym sosie

Wrzesień to czas zbioru ziemniaków. Nie mogło więc zabraknąć na blogu przepisu z nim w roli głównej. Ta potrawa jest doskonała na codzienny obiad, ale też na imprezę. Co ciekawe nie mogą się oprzeć dokładce mięsożercy;) Nagle okazuje się, że strączki i warzywa to ich ulubione produkty:) Koniecznie zróbcie te kartofelki chociaż raz. Cieciorkę możecie z powodzeniem zastąpić soczewicą, a nawet białą fasolką. Polecam gorąco:)

Ziemniaki faszerowane ciecierzycą, porem,pieczoną papryką i suszonymi pomidorami z sałatką brokułowo – pomidorową w bazyliowo – jogurtowym sosie

Składniki:

  • 6-8 średniej wielkości ziemniaków
  • 1 por (biała część)
  • 2 papryki czerwone
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 15 połówek suszonych pomidorów z oliwy
  • 5 ząbków czosnku
  • mały pęczek natki pietruszki
  • oliwa
  • pieprz kajeński
  • oregano
  • sól morska
  • kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:

Ziemniaki wyszorować, osuszyć, ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Polać oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Dokładnie obtoczyć w przyprawach, przykryć folią aluminiową. Na wierzchu ułożyć umyte papryki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Ziemniaki będą się piekły około 1h30min-1h45min. Papryka natomiast będzie się piekła około 30 minut i w połowie czasu pieczenia należy ją obrócić. Skórka powinna gdzieniegdzie sczernieć. Upieczoną paprykę włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie na oliwie przesmażyć drobno posiekanego na półplasterki pora. Do pora dołożyć posiekane w paski suszone pomidory oraz ciecierzycę osączoną uprzednio z zalewy i rozgniecioną widelcem. Ja część rozgniatam na miazgę, a część zostawiam w całości. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, obrać ze skórki, pokroić w paski dołożyć do pora z cieciorką. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę. Całość wymieszać i przyprawić wstępnie  solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Upieczone ziemniaki (sprawdzamy za pomocą wykałaczki, czy są już miękkie), wyjąć z piekarnika i ostudzić. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 190-180 stopni. Ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć miąższ, pozostawiając ok. pół centymetra na brzegach. Miąższ dodać do reszty farszu i starannie połączyć z pozostałymi składnikami. Ostatecznie dosmaczyć. Następnie napełnić z górką połówki ziemniaków, ułożyć je na blasze, a na wierzchu rozłożyć kawałeczki porwanej mozzarelli. Wstawić do piekarnika i zapiekać do momentu zrumienienia sera (ok.30 minut)

Składniki sałatki brukułowo – pomidorowej:

  • 1 brokuł
  • 4-5 pomidorów (użyłam limy)
  • 2 garście listków bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 200 gram jogurtu naturalnego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania sałatki:

Brokuła umyć, podzielić na różyczki, ugotować na parze. Powinien pozostać jędrny. Ostudzić. Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Na półmisku na przemian ułożyć różyczki brokuła i cząstki pomidorów. Bazylię zblendować/zmiksować z 3 łyżkami jogurtu, a następnie łyżką połączyć z resztą jogurtu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać warzywa na półmisku. Serwować.