Tarta migdałowo -daktylowa z kokosowym kremem z orzechów nerkowca z borówkami

Lubicie zdrowe słodycze? Nawet jeśli nie, to ta tarta z pewnością Wam zasmakuje. Jest pyszna, delikatna, kremowa, w sam raz słodka. Mój mąż, będący wielbicielem tradycyjnych słodyczy,  twierdzi, że mógłby zjeść ją całą;) Dodatkową zaletą jest to, że przygotowanie jej jest banalnie proste i nie licząc namaczania orzechów, które nota bene moczą się same, bardzo szybkie. To fantastyczny deser nie tylko dla dbających o linię. Pyszna porcja zdrowia. Polecam:)

Tarta migdałowo – daktylowa z kokosowym kremem z orzechów nerkowca z borówkami

Składniki na spód tarty ( forma około 24 cm średnicy):

  • 150 gramów daktyli bez pestek
  • 140 gramów migdałów mielonych
  • 1 łyżeczka cynamonu

Składniki kremu:

  • 300 gramów orzechów nerkowca
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 3 łyżki syropu klonowego lub płynnego miodu (posłodzić można mniej lub więcej wedle uznania, próbując masę w trakcie)
  • ok. 200 gramów borówek lub jagód lub innych owoców jagodowych (mrożonych, nie rozmrażać przed dodaniem do masy), można użyć także innych owoców lub pominąć je zupełnie
  • ponadto na wierzch uprażone na suchej patelni wiórki kokosowe lub migdały (dwie garstki)

Sposób przygotowania:

Wieczorem, w przeddzień przygotowywania tarty, orzechy nerkowca umieścić w naczyniu i zalać wodą, tak, by były całkowicie nią przykryte. Odstawić.
Naczynie do tarty posmarować cieniutką warstwą oleju kokosowego.
Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na 10-15 minut. Następnie odcedzić i zblendować. Dodać do nich zmielone migdały oraz cynamon i starannie wymieszać, by składniki się połączyły. Powstałą masą wylepić spód naczynia. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania kremu.
Orzechy nerkowca odcedzić. Mleko kokosowe wymieszać, by gęsta część połączyła się z rzadką i 200 ml dodać do orzechów. Dodać także olej kokosowy oraz syrop klonowy. Zblendować na gładką masę. Dodać owoce, jeśli ich używamy, wymieszać i wylać na spód tarty. Wygładzić powierzchnię i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Wierzch po zastygnięciu posypać uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi lub migdałami.

Babka jogurtowa z kokosem

Miękka, wilgotna babka ucierana z wiórkami kokosowymi, jogurtem i cytrynową nutą. Bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Nie licząc czasu pieczenia;) Długo zachowuje świeżość, w przeciwieństwie do babek drożdżowych. Fantastyczna na święta wielkanocne, ale także do codziennej kawy/herbaty. Polecam:)

Babka jogurtowa z kokosem

Składniki:

  • 260 gramów mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 gramów wiórków kokosowych
  • skórka otarta z jednej cytryny (wyszorowanej i sparzonej wrzątkiem)
  • 125 gramów miękkiego masła
  • 170 gramów cukru
  • 3 jajka
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 100 ml mleka
  • cukier puder do oprószenia babki

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać przez sito wraz z proszkiem do pieczenia, po czym wymieszać z wiórkami kokosowymi i skórką cytrynową. Masło utrzeć z cukrem mikserem na puch. Następnie dodawać po jednym jajku, stale miksując. Dodać mąkę z wiórkami i proszkiem oraz wlać jogurt i mleko. Wszystko razem miksować do porządnego połączenia się składników. Masę wlać do formy z kominkiem, uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 55-60 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika oraz użytej formy. Stopień wypieczenia sprawdzić drewnianą wykałaczką/patyczkiem do szaszłyków. Gdyby ciasto mocno się rumieniło, przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu babkę pozostawić w formie jeszcze na 5 minut, po czym wyjąć i oprószyć cukrem pudrem.

Tort kokosowy z dżemem jagodowym

Pyszny tort kokosowy, złożony z puszystych biszkoptów i kokosowego kremu. Smak tortu podkręca dżem jagodowy. W sezonie zamiast dżemu można użyć świeżych owoców. Tort został upieczony na specjalne życzenie miłośnika kokosowych smaków i spełnił oczekiwania, więc jeśli lubicie kokos, to tort dla Was:) Dodatkowym atutem jest łatwość przygotowania tortu. Uważam, że poradzi sobie z nim nawet początkujący cukiernik:)

Składniki na biszkopt (forma ok. 22cm):

  • 5 jajek
  • 150 gramów cukru
  • 90 gramów mąki pszennej
  • 40 gramów mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Sposób przygotowania biszkoptu:

Przygotować formę, której dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ja zamykam kawałek papieru obręczą tortownicy i obcinam wokół. Boków tortownicy nie wykładać i niczym nie smarować. Mąki przesiać przez sito. Żółtka odzielić od białek, pilnując by do białek nie dostało się ani trochę żółtka i naczynie, w którym będziemy ubijać białka było zupełnie suche. Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać aż białka zrobią się lśniące. Następnie dodawać po jednym żółtku, stale ubijając. Na koniec delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez około 40 minut,  do suchego patyczka. Koniecznie sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem. Po wyjęciu z ciasta ma być suchy. Gotowy biszkopt ostudzić, po czym nożykiem odzielić boki od tortownicy, wyjąć biszkopt, zdjąć papier i przeciąć go ostrym nożem na 3 blaty.

Składniki na krem kokosowy:

  • 500 gramów serka mascarpone
  • 500 gramów kremówki
  • 80 gramów cukru pudru
  • 6 łyżek likieru kokosowego
  • 1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych

Sposób przygotowania kremu:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie do ubijania. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone (co najmniej 12 godzin w lodówce). Wymieszać, po czym ubijać mikserem na najwyższych obrotach aż masa zgęstnieje, a na jej powierzchni będą pozostawać ślady po łopatkach miksera. Wówczas wmieszać do masy likier i wiórki. Odstawić do lodówki do czasu aż będziemy przekładać biszkopt.

Nasączenie biszkoptów:

  • 120 ml likieru kokosowego
  • 80 ml wody mineralnej lub przegotowanej i ostudzonej

Ponadto:

  • słoiczek dżemu jagodowego
  • pralinki rafaello do dekoracji
  • wiórki kokosowe do dekoracji

Składanie tortu:

Tort zawsze składamy w obręczy tortownicy, w której go piekliśmy. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy go 1/3 płynu, smarujemy połową dżemu jagodowego oraz 1/3 kremu kokosowego. Kładziemy drugi blat i czynność powtarzamy. Kładziemy trzeci blat, dociskamy, nasączamy i zdejmujemy obręcz. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Ozdabiamy wiórkami kokosowymi i pralinkami rafaello.