Królik pieczony z warzywami korzeniowymi

Mięso królika należy do najzdrowszych mięs, więc warto po nie sięgać. Jest to mięso bardzo delikatne i neutralne w smaku, wobec czego należy mu  tego smaku nadać przyprawami oraz dodatkami. Tym razem przyrządziłam królika z warzywami korzeniowymi, aromatycznymi jagodami jałowca oraz tymiankiem. To danie zasmakuje nie tylko dorosłym, ale również dzieciom i będzie idealną alternatywą dla nudnego i o wiele mniej wartościowego kurczaka. Polecam:)

Królik pieczony z warzywami korzeniowymi

Składniki:

  • 1 królik o wadze około 1,8 kg
  • 350 gramów marchewki
  • 150 gramów pietruszki
  • 150 gramów selera
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • 3 kulki jałowca
  • ok. 250 ml bulionu lub wrzątku
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka słodka
  • 3-4 gałązki świeżego tymianku (można zastąpić suszonym)

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Mięso opłukać, podzielić i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie oprószyć solą oraz pieprzem. W rondlu na rozgrzanym oleju obsmażyć kawałki mięsa na złoto. Można to robić partiami. Mięso wyjąć i odłożyć. Wlać ponownie do rondla niewielką ilość oleju i zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz rozgniecionymi jagodami jałowca. Na koniec dodać rozgniecione płaską stroną noża ząbki czosnku. Dodać pokrojone w niewielką kostkę warzywa: marchew, selera i pietruszkę. Wymieszać, doprawić szczyptą soli oraz słodką papryką. Wlać bulion lub wrzątek, doprowadzić do wrzenia. Na wierzchu ułożyć obsmażone uprzednio mięso. Wlać soki, które wypłynęły z mięsa. Na wierzchu ułożyć gałązki tymianku, przykryć. Rondel wstawić do piekarnika i piec mięso około 1h. Mięso ma być mięciutkie. Serwować z ziemniakami z wody i sezonową surówką/sałatą.

Zupa – krem z soczewicy z warzywami korzeniowymi, pomidorami i mlekiem kokosowym

Chłodna wiosna sprzyja obiadom w postaci zup. Zresztą pożywna, sycąca, ciepła zupa jest zawsze dobrym pomysłem na pierwsze danie.  A z dodatkiem dobrego pieczywa może śmiało wystąpić w roli dania głównego. Tym razem proponuję Wam zupę z moich ulubionych składników: soczewicy i pomidorów. Zupę wzbogacają warzywa korzeniowe, a dodane pod koniec gotowania mleko kokosowe, sprawia, iż zupa nabiera delikatności i nieco egotycznego posmaku.

Zupa – krem z soczewicy z warzywami korzeniowymi, pomidorami i mlekiem kokosowym

Składniki:

  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 180 gramów marchwi (waga po obraniu)
  • ok. 100 gramów selera (waga po obraniu)
  • ok. 150 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 1,5 szklanki czerwonej soczewicy (opłukanej na sicie pod bieżącą wodą)
  • 2 duże puszki pomidorów (2 razy 800 gramów)
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 3 szklanki bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • 2 łyżeczki kuminu mielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 2 łyżeczki kozieradki
  • pieprz kajeński

Sposób przygotowania:

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i kozieradkę i razem chwilę podsmażyć, pilnując by czosnek się spalił. Następnie dodać pokrojone w kostkę: marchew, selera i pietruszkę oraz soczewicę. Wymieszać, wlać bulion lub wrzątek, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pod przykryciem gotować do miękkości warzyw.
Do ugotowanych warzyw i soczewicy dodać pomidory, ponownie doprowadzić do wrzenia, doprawić wstępnie odrobiną soli i gotować razem ok. 10 minut.
Następnie wlać mleko kokosowe, zagotować, wyłączyć ogień i zupę zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku pieprzem kajeńskim oraz solą. Zupę podawać posypaną posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Gulasz wołowy wypiekany na winie z salsą rozmarynowo – cytrynową

Ten gulasz to propozycja niedzielnego, niespiesznego obiadu. Wszystkie składniki umieszcza się w rondlu, zagotowuje, a następnie wstawia do piekarnika, by w niskiej temperaturze powoli się wypiekał. Przygotowane w ten sposób mięso wręcz rozpływa się w ustach, a wszystkie aromaty mają czas, by się przeniknąć. Jest wyjątkowo smaczny. Wymaga tylko użycia składników dobrej jakości i czasu. Takie danie sprawdzi się również kiedy zapraszamy na kolację gości, można je bowiem przygotować wcześniej. Jeśli gulasz upiecze się zanim dotrą goście, wystarczy zmniejszyć temperaturę piekarnika do 100 stopni i trzymać go w cieple. Do gulaszu można z powodzeniem użyć tańszych kawałków wołowiny, gdyż czas spędzony  w piekarniku sprawi, że mięso będzie smakowało fantastycznie. Do podania gulaszu proponuję salsę z rozmarynu, skórki startej z cytryny, czosnku i oliwy. Skropienie nią gulaszu na talerzu, sprawi, że danie stanie się godne gwiazdkowej restauracji ;) Polecam gorąco:)

Gulasz wołowy wypiekany na winie z salsą rozmarynowo – cytrynową

Składniki:

  • około 1 kg wołowiny (u mnie goleń wołowa)
  • 3 marchewki (około 300 gramów)
  • 2 pietruszki (około 180 gramów)
  • 1/2 selera korzeniowego (około 300 gramów)
  • 2 duże cebule
  • 5  ząbków czosnku
  • 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego dobrej jakości ( u mnie domowy)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • oliwa
  • 4-5 lisków laurowych
  • 4 kuleczki ziela angielskiego
  • 2 łyżki posiekanych igiełek rozmarynu (ewentualnie suszony rozmaryn)
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • około 350 ml czerwonego wytrawnego wina
  • około 450 ml bulionu lub wrzątku
  • na salsę: 3 łyżki posiekanych igiełek rozmarynu, skórka otarta z jednej cytryny, 3 ząbki czosnku, 5 – 6 łyżek oliwy

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Wołowinę umyć, osuszyć starannie ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę. Wrzucić do miski, oprószyć solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem, posypać mąką i starannie wymieszać. Warzywa obrać i pokroić w grubą kostkę. W rondlu na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę posiekaną w piórka wraz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodać drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeszcze chwilę razem smażyć. Dodać wołowinę, przesmażyć, często mieszając. Dodać rozmaryn, wlać wino i bulion/wrzątek oraz dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować i wstawić do piekarnika. Wypiekać gulasz od 2,5 do nawet 4 godzin. Czas pieczenia zależy od użytego mięsa. Po około 2 godzinach pieczenia, wyjąć gulasz, wymieszać i doprawić solą i pieprzem kajeńskim. Gulasz jest gotowy kiedy kawałek mięsa bez problemu rozrywa się w palcach.

Salsa: Wymieszać rozmaryn z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz oliwą. Delikatnie skrapiać nią gulasz na talerzach przez podaniem.

Gulasz z łopatki z warzywami korzeniowymi, ciecierzycą, pomidorami i szałwią

Gulasz to potrawa, która pojawia się dość często na moim stole w okresie jesienno – zimowym. Jest to bowiem potrawa, która doskonale syci i rozgrzewa. Staram się ją wzbogacać, urozmaicać różnymi dodatkami. Tym razem mięso pojawiło się w towarzystwie ciecierzycy, marchwi, selera i pomidorów. Pazura potrawie dodaje podsmażona na samym początku szałwia, ale jeśli jej nie macie, gulasz również będzie smaczny. Możecie do przygotowania tego gulaszu użyć również innych kawałków mięsa, ale łopatka świetnie się tu sprawdza. Gulasz podajemy z pieczywem, kaszami lub ziemniakami.

Gulasz z łopatki z warzywami korzeniowymi, ciecierzycą, pomidorami i szałwią

Składniki:

  • ok.1200 – 1300 gramów łopatki (lub inny kawałek wieprzowiny)
  • 2 cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 1/2 selera korzeniowego
  • 3 marchewki
  • ok.700 ml bulionu lub wrzątku
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka ciecierzycy lub 1 szklanka ugotowanej samodzielnie cieciorki
  • garść świeżej szałwii
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • majeranek
  • pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Obieramy i myjemy warzywa. Mięso również myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, oczyszczamy z ewentualnych błon i wedle uznania odkrawamy lub nie tłuste kawałki, po czym kroimy w 3-4 cm kostkę. W garnku/rondlu z grubym dnem, na niewielkiej ilości oliwy smażymy liście szałwii, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i szklimy. Dodajemy czosnek rozgnieciony płaską stroną noża i jeszcze chwilę smażymy. Dodajemy mięso i szybko obsmażamy, by zamknęły się pory. Dodajemy pokrojony w dużą kostkę seler oraz marchew pokrojoną w grube plastry. Zalewamy bulionem/wrzątkiem, wstępnie przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu, chili oraz majerankiem i od momentu ponownego zagotowania dusimy na małym ogniu 45 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory i dusimy 15 minut. Dodajemy ciecierzycę (bez wody) i dusimy całość kolejne 10 -15 minut. Ostatecznie dosmaczamy, dodajemy posiekną natkę pietruszki i serwujemy.