Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Dziś to nie jest przepis, a jedynie propozycja przygotowania dania. Przepis można bowiem dowolnie modyfikować, dodając inne zioła i przyprawy. Najistotniejszy jest czas i temperatura pieczenia, by mięso było ładnie wypieczone, ale soczyste oraz jakość użytego mięsa. Polecam użycie kurczaka zagrodowego, dostępnego już powszechnie w większości sklepów. Jest nieco droższy, ale mięso jest znacznie smaczniejsze. Zachęcam do eksperymentowania:)

Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Składniki:

  • 1 kurczak
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól morska
  • chili
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można zastąpić innymi ziołami,np. estragonem)
  • 1 cytryna wyszorowana i sparzona wrzątkiem
  • kilka gałązek tymianku i szałwii lub innych ziół (może być lubczyk, natka pietruszki)

Sposób przygotowania:

Umytego i starannie osuszonego (również w środku) kurczaka nasmarować oliwą, oprószyć solą morską, chili oraz czosnkiem niedźwiedzim. Przyprawy wmasować w mięso. Do środka włożyć przykrojoną na pół cytrynę oraz gałązki ziół. Kurczaka ułożyć w brytfance, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1h25 min. Pierwsze 40 minut piec kurczaka bez przykrycia, a potem przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej i dopiekać. Po wyjęciu odstawić mięso na około 10 minut, zanim zostanie pokrojone.

Łosoś pieczony z migdałami i tymiankiem na czerwonym ryżu

Łosoś pieczony w migdałach to szybkie, łatwe w przygotowaniu, ale dość efektowne i przede wszystkim smaczne danie. Ja podałam go na czerwonym ryżu, który uwielbiam za orzechowy smak. Jednak możecie użyć także ryżu białego, brązowego czy czarnego. Świetnie do tego łososia będzie też pasowała komosa ryżowa. Rybę podajcie koniecznie w towarzystwie lekkiej sałaty. Smacznego:)

Łosoś pieczony z migdałami i tymiankiem na czerwonym ryżu

Składniki (na 4 porcje):

  • 4 kawałki filetu z łososia po około 200 gramów każdy
  • 2 łyżeczki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 4 łyżki płatków migdałowych
  • sól
  • chili
  • tymianek (suszony lub listki świeżego)

Sposób przygotowania ryby:

Filety łososia opłukać pod zimną, bieżącą wodą, po czym starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Naczynie do zapiekania lub blaszkę, wysmarować oliwą. Ułożyć w nim filety, skórą do dołu. Każdy filet nasmarować połową łyżeczki oliwy, oprószyć solą, chili, tymiankiem, skórką z cytryny oraz skropić sokiem z cytryny. Na każdy filet nałożyć płatki migdałowe. Ryby piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 12-15 minut, w zależności od grubości filetów.

Składniki do przygotowania ryżu:

  • 200 gramów ryżu czerwonego
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania ryżu:

W garnku zagotować 2 niepełne szklanki wody, lekko osolonej. Wsypać ryż, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i na małym ogniu pod przykryciem gotować ryż około 20 minut lub do pożądanej miękkości. Gotowy odcedzić na sicie.
W garnku lub na patelni, na oliwie podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać odsączony ryż, wymieszać, chwilę przesmażyć wraz z czosnkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Roladki z dorsza ze szparagami z tymiankiem

Roladki z dorsza ze szparagami to zdrowe, lekkie, a zarazem bardzo smaczne danie. Dodatkowym walorem jest to, że roladki ładnie prezentują się na talerzu. Roladki upiekłam w piekarniku, ale można je również przyrządzić na parze. Podałam je z sałatką ze szpinaku i rzodkiewek z klasycznym winegretem, ale będzie pasować każda inna sałata. Jeśli danie ma być bardziej sycące, podajcie doń młode ziemniaki z koperkiem lub ulubioną kaszę czy ryż. Polecam to danie szczególnie dbającym o linię i zdrowie:)

Roladki z dorsza ze szparagami z tymiankiem

Składniki:

  • 4 filety z dorsza (można użyć innej białej ryby)
  • 12 szt. zielonych szparagów (1 pęczek)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • świeży lub suszony tymianek
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i ugotować w lekko osolonym wrzątku (ok. 4 minuty od momentu zagotowania wody). Odcedzić. Skropić oliwą, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli filety mają skórę, należy je jej pozbawić. Filety delikatnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie skropić je sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz chili lub pieprzem kajeńskim, a także drobno posiekanym świeżym tymiankiem lub suszonym. W każdy filet zawinąć 3 szparagi. Nie zawijać zbyt ściśle, bo filety mogą popękać podczas pieczenia. Można roladki spiąć wykałaczką. Ja tego nie robię. Staram się podwinąć końce ryby pod spód i to wystarcza, by roladka się nie rozwijała. Gotowe roladki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić lekko oliwą i posypać dodatkowym tymiankiem, jeśli używamy świeżego. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, około 15 minut.

Zupa cebulowa – magiczna;)

Gotuję z pasją. Uważam, że w kuchni, w gotowaniu, w spotkaniach przy stole z bliskimi i przyjaciółmi dzieje się magia. Cebulowa jest doskonałym przykładem takiej magii, bo oto z ostrego, nieprzyjemnie pachnącego, odpychającego warzywa, powstaje przepyszna, słodka, aromatyczna, wabiąca do stołu zupa. A trzeba do dokonania tego cudu, tylko odrobiny cierpliwości, bo cebulę trzeba dusić długo – przynajmniej godzinę. Powiem tylko, że warto dać jej ten czas i nie wolno ulec pokusie, by go skrócić, bo to właśnie owo duszenie wpływa na ostateczny wyjątkowy smak zupy. Polecam choćby na nadchodzący weekend, który ma być zimny i nieprzyjemny. Ta zupa z pewnością Wam go umili i rozgrzeje:)

Zupa cebulowa

Składniki (ok. 8 porcji):

  • 12 dużych cebul
  • 6-8 ząbków czosnku
  • garstka świeżych listków szałwii (można pominąć, dając więcej tymianku, majeranku lub oregano)
  • tymianek (2-3 łyżeczki)
  • pieprz kajeński lub czarny pieprz
  • papryka wędzona (ewentualnie zwykła słodka papryka)
  • oliwa
  • sól
  • ok. 1l – 1,5l bulionu warzywnego lub drobiowego (ilość uzależnić od indywidualnych preferencji co do gęstości zupy) – u mnie 1l
  • kromki opieczonego w tosterze lub zgrillowanego chleba/bagietki
  • twardy ser do zapiekania starty na tarce

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obrać. Cebulę posiekać w piórka, czosnek rozgnieść płaską stroną noża. Do garnka z nieprzywieralnym dnem wlać trochę oliwy (3-4 łyżki), wrzucić cebulę, czosnek, szałwię (jeśli używamy), tymianek. Całość posolić, wymieszać i dusić na wolnym ogniu, z lekko uchyloną pokrywką około 1h-1h15 min. Cebulę od czasu do czasu przemieszać. Szczególnie pilnować pod koniec duszenia i mieszać wówczas częściej. Im dłużej duszona cebula, tym więcej smaku będzie miała zupa. Po upływie tego czasu, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu jeszcze około 10 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim i/lub czarnym pieprzem oraz papryką wędzoną lub słodką. Gotową zupę rozlać do miseczek, w których będzie zapiekana. Na wierzchu położyć kromki opieczonego/zgrillowanego chleba, posypać startym serem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 10-15 minut.

Pietruszka pieczona

Dzisiejszy przepis jest tak prosty, że aż wstyd pisać…ale być może jeszcze nie jedliście pieczonej pietruszki? Być może nie wiecie jak pyszna i słodziutka jest po seansie w piekarniku? Być może ten prosty przepis odczaruje to biedne, zapomniane, zajmujące ostatnie miejsce gdzieś w zupie, warzywo? Moim zdaniem pietruszka jest pyszna, a pieczona pietruszka niebiańska:) Przyrządzoną w ten sposób pietruszkę można zjeść bez żadnych dodatków (zamiast chipsów) lub wykorzystać do sałatki, na którą przepis już za moment. Od razu napiszę, że mi zupa z pieczonej pietruszki nie smakuje, więc takiego przepisu nie będzie;)

Pietruszka pieczona:

Składniki:

  • pietruszka (tyle ile chcemy zjeść)
  • oliwa
  • tymianek (suszony lub świeży)
  • sól
  • pieprz czarny (opcjonalnie)
  • kilka listków laurowych
  • kilka ząbków czosnku

Sposób przygotowania:

Pietruszkę obrać, umyć, pokroić na ósemki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie skropić ją oliwą, oprószyć solą, pieprzem, dodać listki laurowe oraz nieobrane ząbki czosnku. Wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 35-45 minut, w zależności od wielkości pietruszki.

Dorada pieczona z czosnkiem i tymiankiem

Ryba pieczona w piekarniku bez dodatku masła, jedynie skropiona odrobiną oliwy to bardzo lekkie danie obiadowe lub kolacyjne. Lecz chociaż to zdecydowanie potrawa w stylu fit,  jest doskonała nie tylko dla dbających o linię. Aromatu rybie nadaje czosnek i świeży tymianek. Jemy ją skrapiając sokiem z cytryny, najlepiej z lekką sałatą/surówką. Jeśli chcemy, by danie było bardziej sycące, możemy podać do niego kaszę, ryż lub ziemniaki.

Dorada pieczona z czosnkiem i tymiankiem

Składniki (na jedną rybę):

  • 1 wypatroszona dorada
  • 1 duży lub dwa mniejsze ząbki czosnku
  • 3 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie suszony tymianek)
  • sól
  • pieprz czarny lub sproszkowane chili
  • oliwa
  • cytryna do podania

Sposób przygotowania:

Rybę nacinamy w poprzek z każdej strony. Skrapiamy oliwą. Oprószamy solą, pieprzem lub chili również wewnątrz. Czosnek kroimy w cieniutkie plasterki i w każde nacięcie wkładamy plasterek czosnku. Pozostały czosnek wkładamy do środka ryby wraz z jedną gałązką tymianku. Z pozostałych gałązek obrywamy listki i posypujemy nimi rybę, wpychając je również w nacięcia. Gotową rybę układamy na balsze do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 20 minut. Serwujemy z cząstami cytryny w towarzystwie lekkiej sałaty.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Zupa ogórkowa to klasyk polskiej kuchni. U mnie w wersji nieco odbiegającej od klasycznej. Najbardziej lubię ją z ogórków małosolnych, które kisiły się raptem od tygodnia i wciąż jeszcze młodych warzyw. Jednak można ją przyrządzać  również z porządnie już ukiszonych ogórków. Ryż zamiast ziemniaków i świeży tymianek nadają zupie lekkości, a jogurt w zastępstwie śmietany czyni z niej potrawę dietetyczną. Nie przepadam za zupami na mięsnych wywarach, więc i w tej zupie wolę użyć wrzątku lub bulionu warzywnego, ale jeśli nie wyobrażacie sobie ogórkowej bez żeberek, to oczywiście możecie ją ugotować na mięsie.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Składniki:

  • 100 gram pietruszki
  • 250 gram marchewki
  • 100 gram ryżu
  • 1 litrowy słoik ogórków małosolnych lub kiszonych
  • 1/2 cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • świeży tymianek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego + jogurt do serwowania zupy
  • oliwa
  • wrzątek + woda z ogórków

Sposób przygotowania:

Marchewkę i pietruszkę wyszorować i jeśli nie są już młode obrać. Następnie pokroić w kostkę lub krążki. Ogórki zetrzeć na tarce na dużych łezkach. W garnku na odrobinie oliwy zeszklić pokrojoną  w drobną kostkę cebulę. Następnie dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilę przesmażyć. Dodać marchewkę i pietruszkę i jeszcze chwilę smażyć, często mieszając. Zalać wrzątkiem około centymentra ponad warzywa. Doprawić wstępnie solą i pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ryż. Gotować około 10 minut. Dodać starte ogórki i uzupełnić płyn wodą z ogórków i wrzątkiem. W niewielkiej miseczce wymieszać mąkę z jogurtem, rozcierając grzbietem łyżki, by nie było grudek. Gdy zupa ponownie zacznie wrzeć, zahartować jogurt dodając po łyżce gorącą zupę i mieszając. Następnie wlać zahartowany jogurt do zupy, wymieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia. Ostatecznie doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, sporą ilością listków tymianku oraz posiekaną natką. Podawać z kleksem jogurtu naturalnego.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Farsze do nadziewania warzyw, dają duże pole dla wyobraźni. Uwielbiam nadziewać warzywa. Dzisiaj proponuję Wam papryki nafaszerowane ryżem z aromatycznym wędzonym łososiem oraz pyszną smażoną z czosnkiem cukinią. Całość zapieczona z mozzarellą. Pyszne danie zarówno na rodzinny obiad jak i na kolację we dwoje.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Składniki:

  • 6 dużych czerwonych papryk
  • 300 gram ryżu
  • 1,5 cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 żółta lub zielona cukinia o wadze około 600 gram
  • 200 gram wędzonego łososia
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżego tymianku lub suszonego
  • sól
  • pieprz kajeński lub świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa
  • kulka mozzarelli lub innego sera na wierzch do zapiekania

Sposób przygotowania:

Ugotować ryż. Cukinię umyć, przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dużej patelni na odrobinie oliwy. Do cebuli dodać pokrojoną w niewielką kostkę cukinię, lekko posolić, dodać listki tymianku lub suszony tymianek oraz odrobinę pieprzu kajeńskiego, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć do miękkości cukinii, ale tak, by zachowała ona jędrność. Gotową cukinię dodać do ryżu. Łososia porwać na małe kawałeczki i również dodać do ryżu. Dodać też posiekaną natkę pietruszki i całość doprawić. Papryki przekroić na pół, usunąć nasiona, umyć. Każdą połówkę starannie napełnić farszem. Ułożyć na blasze posmarowanej oliwą. Na wierzchu położyć po odrobinie mozzarelii oraz po gałązce świeżego tymianku. Skropić leciutko oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec około 40 minut.

Focaccia z oliwkami i tymiankiem

Focaccia to rodzaj płaskiego chleba. Nie jest ani tak wysoka jak tradycyjny chleb ani tak płaska jak pizza. Nie jest to wypiek dietetyczny, bo swój wyjątkowy smak zawdzięcza dużej ilości oliwy, a ponadto wypieka się ją z białej mąki, ale nie radzę tego zmieniać. Taki właśnie ma być ten wypiek i takim smakiem ma cieszyć podniebienie. Focaccia jest cudowna do maczania w dobrej oliwie. Trudno oprzeć się takiemu przysmakowi. Można też zrobić z niej kanapki. A jeśli zdecydujecie się upiec ją na grilla ze znajomymi, zróbcie to od razu z podwójnej porcji w głębokiej blaszce z wyposażenia piekarnika, bo zniknie ani się obejrzycie. Będzie przysłowiową kropką nad „i” do sałatki z grillowanych warzyw.

Focaccia z oliwkami i tymiankiem

Składniki:

  • 600 gram mąki pszennej
  • 450 ml ciepłej wody
  • 3 łyżki oliwy
  • płaska łyżeczka soli
  • 20 gram drożdży
  • oliwki czarne lub zielone bez pestek
  • gruboziarnista sól morska
  • gałązki świeżego tymianku (lub innych ziół: rozmaryn, oregano, szałwia…)
  • dodatkowo: około 100 ml oliwy do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:

Wymieszać 300 gram mąki, wodę oraz drożdże i odstawić pod przykryciem na 40 minut, by rozczyn zaczął fermentować. Następnie dodać resztę mąki, sól i oliwę i wyrobić ciasto. Można zrobić to ręcznie lub za pomocą robota, który posiada mieszadło do ciasta drożdżowego. Ciasto umieścić w naoliwionej misce, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 1 godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy, rozciągnąć na całą formę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić objętość. W międzyczasie dwukrotnie obficie posmarować oliwą. Im więcej oliwy ciasto wchłonie, tym będzie smaczniejsze. Pod koniec wyrastania palcami zrobić w cieście dziurki i w każdą włożyć oliwkę. Posypać obficie tymiankiem i solą morską (ilość wedle uznania). Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 25 minut.

Młode ziemniaki pieczone z tymiankiem i czosnkiem, z sosem tzatziki

Bywa, że na ugotowanie obiadu jest niewiele czasu albo czas by się znalazł, ale nie mamy ochoty długo stać w kuchni. Wówczas warto mieć w zanadrzu coś, co nie wymaga wiele pracy, a smakuje nieźle i zaspokaja nasze pragnienie ciepłego posiłku. Ja w takich sytuacjach chętnie przyrządzam pieczone ziemniaki. Najczęściej w towarzystwie rozmarynu i czosnku. Tym razem rozmaryn zastąpiłam suszonym tymiankiem. Ziemniaki zaś podałam z ogórkowym sosem tzatziki. Obiad właściwie sam się zrobił:)

Młode ziemniaki pieczone z tymiankiem i czosnkiem, z sosem tzatziki

Składniki:

  • dowolna ilość młodych ziemniaków (najlepiej małych lub pokrojonych na kawałki)
  • sól
  • pieprz kajeński
  • suszony lub świeży tymianek (mogą być inne ulubione zioła)
  • oliwa
  • czosnek

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki wyszorować i ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Wyłożyć na blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia. Skropić oliwą. Lekko posolić, przyprawić pieprzem kajeńskim i ziołami. Na blasze rozłożyć też czosnek podzielony na ząbki. Im więcej tym lepiej. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 45 minut, do zrumienienia ziemniaków.

Składniki na sos tzatziki:

  • 2 ogórki wężowe
  • 4-5 łyżek gęstego jogurtu naturalnego
  • pęczek natki pietruszki lub koperku
  • 4-6 ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Ogórki obrać, przekroić wzdłuż i łyżeczką pozbawić gniazd nasiennych. Nasionka możemy zostawić, jeśli sos będzie podany natychmiast. Następnie ogórki pokroić w bardzo drobną kostkę. Dodać do nich czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany oraz posiekaną drobno natkę i jogurt. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.