Curry z indykiem, z bobem i z pomidorami

Na blogu jest już kilka przepisów na curry, bo też to danie dość często gości na naszym stole. Po pierwsze dlatego, że bardzo je lubimy, po drugie dlatego, że prędko się je przygotowuje, a przyprawy potrzebne do curry zawsze są w mojej szafce, po trzecie dlatego, iż można je podawać w wielu sezonowych odsłonach. Tym razem przygotowałam je z indykiem oraz bobem, który już pojawił się na straganach, a także dodatkiem pomidorów. Pyszne, jak zawsze niezwykle aromatyczne, pieszczące wszystkie zmysły:) Polecam:)

Curry z indykiem, z bobem i z pomidorami

Składniki:

  • 500 gramów filetu z indyka
  • ok. 500 – 550 gramów bobu
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • 3 cm świeżego imbiru, obranego i startego na tarce lub 1/2 łyżeczki sproszkowanego
  • 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego lub chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry utartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka kozieradki (można pominąć)
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) sproszkowanego lub ziarenka utarte w moździerzu
  • 1 łodyga trawy cytrynowej lub 1/2 łyżeczki suszonej
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 1 puszka pomidorów (400 gramów) lub ok. 500 gramów świeżych pomidorów (sparzonych, obranych i rozgotowanych na sos)
  • sok z limonki do smaku
  • pęczek świeżej kolendry
  • ryż jaśminowy ugotowany na sypko do podania

Sposób przygotowania:
Ugotować i obrać bob.
Filet z indyka umyć i osuszyć starannie ręcznikiem papierowym. Pokroić w kostkę. Skropić niewielką ilością oliwy i oprószyć solą, wymieszać, a następnie obsmażyć na złoto w garnku, w którym będzie przygotowywane curry. Indyka  wyjąć z garnka i odstawić. W tym samym garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, kumin, pieprz kajeński, kurkumę, kozieradkę oraz trawę cytrynową. Wymieszać, chwilę przesmażyć, po czym dodać odrobinę wody (3-4 łyżki) i dusić do odparowania tejże. Następnie składniki rozetrzeć na pastę za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Wlać pomidory i dusić razem około 3 minut. Następnie wlać mleko kokosowe, dodać odłożonego uprzednio indyka oraz bób i dusić razem kilka minut. Doprawić do smaku solą oraz odrobiną soku z limonki. Posypać posiekaną świeżą kolendrą. Serwować z ryżem jaśminowym.

Przygotowanie ryżu jaśminowego: Na 1 szklankę ryżu należy przeznaczyć 2 szklanki wrzątku. Do garnka wsypać ryż, zalać wrzątkiem, dodać 3 łyżki soku z cytryny, szczyptę soli, łyżeczkę oliwy, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

Zupa – krem z batatów z mlekiem kokosowym

Smak tej zupy jest nieoczywisty. Przy pierwszych łyżkach czujemy zdecydowaną słodycz batatów. Potem ta słodycz przechodzi na dalszy plan, pozwalając zaistnieć pikantnym przyprawom i kwaskowości cytryny bądź limonki. Zupa jest smaczna, sycąca, bardzo aromatyczna i pieści oczy słoneczną barwą. Zdecydowanie polecam na ponure, deszczowe dni.

Zupa – krem z batatów z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • ok. 700 gramów batatów
  • mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • 450 ml bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • 1-2 łodyżki trawy cytrynowej lub 1 łyżeczka mielonej (można też pominąć)
  • 2 cm świeżego imbiru startego na tarce lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego lub chili
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • ok. 5 łyżek soku z cytryny lub limonki
  • do podania: oliwa, szczypiorek drobno posiekany, świeża kolendra

Sposób przygotowania:

Bataty cienko obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek rozgnieść płaską stroną noża. Trawę cytrynową zmiażdżyć, obrać z twardej wierzchniej warstwy i drobniutko posiekać. W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz trawę cytrynową, imbir, kumin, kolendrę, pieprz kajeński/chili, szczyptę soli i wszystko razem smażyć chwilę, stale mieszając. Dodać bataty, wlać bulion/wrzątek, przykryć i gotować do miękkości. Następnie wlać mleko kokosowe, zagotować i gotować razem przez około 2 minuty. Wyłączyć ogień i zupę zblendować na gładki krem. Doprawić sokiem z cytryny lub limonki, dodając go stopniowo na smak i ewentualnie solą. Serwować ze strużką oliwy i drobno posiekanym szczypiorkiem lub kolendrą.

Curry z kurczakiem i brokułem

Pyszne, szybkie, niezwykle aromatyczne danie, doskonałe na codzienny obiad jak i na spotkanie w gronie przyjaciół, czy rodziny. Wszystkie potrzebne składniki można już bez trudu kupić w większości supermarketów. Gdybyście jednak mieli problem ze zdobyciem trawy cytrynowej, czy kozieradki, można z nich zrezygnować. Można też dowolnie regulować stopień ostrości, dając mniej lub więcej chili/pieprzu kajeńskiego. Jeśli nie wiecie jak ostre danie będzie dla Was odpowiednie, dajcie na początek mniej tych przypraw, a ostatecznie doprawcie danie po ugotowaniu. Polecam:)

Curry z kurczakiem i brokułem

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka (ok.1 kg)
  • 1 brokuł
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • 6 cm kawałek imbiru starty na tarce lub łyżeczka imbiru sproszkowanego
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 2 łyżeczki chili lub pieprzu kajeńskiego (mniej jeśli boicie się ostrego lub danie mają jeść dzieci)
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1 łyżka ziaren kozieradki (można pominąć)
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej rozgniecionej, obranej z twardej części i drobno posiekanej lub 1 łyżeczka suszonej
  • 2 puszki mleka kokosowego
  • sok z limonki do smaku ( u mnie z połowy soczystej limonki)
  • ryż jaśminowy do podania

Sposób przyrządzenia:

Kurczaka umyć, osuszyć starannie ręcznikiem papierowym i pokroić w niewielką kostkę. Skropić niewielką ilością oliwy i oprószyć solą, wymieszać, a następnie obsmażyć partiami w garnku, w którym będzie przygotowywane curry. Kurczaka wyjąć z garnka i odstawić. W tym samym garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, imbir, kumin, pieprz kajeński, kurkumę, kozieradkę oraz trawę cytrynową. Wymieszać, chwilę przesmażyć, po czym dodać odrobinę wody (3-4 łyżki) i dusić do odparowania tejże. Następnie składniki rozetrzeć na pastę za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Wlać mleko kokosowe, doprowadzić do wrzenia, włożyć różyczki umytego brokuła i gotować do pożądanej miękkości (powinien pozostać chrupki), dodać kurczaka, wymieszać i pogotować jeszcze na wolnym ogniu około 1-2 minut. Doprawić do smaku solą i sokiem z limonki. Brokuła można też ugotować na parze i dodać do curry na końcu, tzn. najpierw kurczaka, a potem brokuła. Serwować z ryżem jaśminowym.

Jak ugotować pyszny, aromatyczny, sypki ryż jaśminowy: Na 1 szklankę ryżu należy przeznaczyć 2 szklanki wrzątku. Do garnka wsypać ryż, zalać wrzątkiem, dodać 3 łyżki soku z cytryny, szczyptę soli, łyżeczkę oliwy, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić pod przykryciem aż ryż całkowicie wchłonie płyn.

Orientalny barszcz czerwony z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kuminem

Inspiracją do powstania tej zupy była botwinka, którą ugotowałam ostatniego lata:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/06/26/botwinka-z-kasza-kuskus-mlekiem-kokosowym-trawa-cytrynowa-imbirem-i-kolendra/

Wciąż smaczne buraki, rozgrzewające, orientalne przyprawy, mleko kokosowe to doskonała ekipa, by stworzyć pyszną, zdrową i sycącą zupę. Barszcz jest wyjątkowy i można go z powodzeniem podać na wykwintny obiad. Jednak w roli codziennej zupy również jest doskonały. Ja najbardziej lubię go jeść z kubeczka tak jak każdą inną kremową zupę. Stawia na nogi kiedy łamie nas w kościach i kręci w nosie. Polecam:)

Orientalny barszcz czerwony z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kuminem

Składniki:

  • ok.1300 gramów buraków
  • 1 czerwona cebula (można użyć też zwykłej)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka sproszkowanej trawy cytrynowej
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kuminu (kminu rzymskiego)
  • pieprz kajeński
  • sól
  • oliwa
  • około 3 łyżek soku z cytryny
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 400 ml wrzątku

Sposób przygotowania:

Buraki umyć, osuszyć. Każdy owinąć folią aluminiową i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do miękkości. Upieczone buraki obrać i pokroić na niewielkie kawałki. W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, do której od razu dodać rozgnieciony płaską stroną noża czosnek oraz przyprawy: trawę cytrynową, imbir, kolendrę i kumin. Smażyć wszystko razem do usmażenia się cebuli. Dodać buraki i wlać wrzątek. Zagotować, dodać odrobinę soli i pieprzu kajeńskiego. Gotować ok. 5 minut i wlać mleko kokosowe. Zagotować. Gotować razem 2 minuty, po czym zupę zmiksować/zblendować na gładki krem. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem kajeńskim oraz sokiem z cytryny.

Botwinka z kaszą kuskus, mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kolendrą

Póki mam w ogródku świeże młode buraczki, póty mam ochotę na potrawy z nimi. Tym razem padło na botwinkę. Niestety z przykrością stwierdziłam, że nie mam ziemniaków ani ryżu. I wtedy przypomniałam sobie tą zupę:


http://wegefaza.blogspot.com/2014/05/botwinka-z-tymiankiem-i-mlekiem.html#more

Okazało się, że jak na polską kuchnię przystało mam mleko kokosowe ;) :) Znalazło się też trochę kuskusu , trawa cytrynowa, świeża kolendra i imbir. I tak powstała ta zupa. Wygląda jak klasyczna botwinka, ale pachnie i smakuje inaczej: słodko, egzotycznie, pysznie. Jeśli macie ochotę odejść trochę od klasyki, bardzo ją polecam.

P1040607

Botwinka z kaszą kuskus, mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kolendrą

Składniki:

  • około 700 gram botwinki wraz z buraczkami
  • około 150 gram młodej marchewki
  • około 100 gram młodego selera korzeniowego lub pietruszki
  • 1 mała młoda cebula
  • 3/4 szklanki kaszy kuskus
  • puszka mleka kokosowego
  • około 1500 ml bulionu lub wrzątku
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka sproszkowanej trawy cytrynowej
  • łyżeczka sproszkowanego imbiru
  • pieprz kajeński do smaku
  • pęczek świeżej kolendry
  • sól
  • oliwa

Sposób przyrządzenia:

Na odrobinie oliwy usmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać trawę cytrynową oraz imbir i jeszcze chwilę smażyć, by przyprawy uwolniły aromat. Dodać pokrojoną na kawałki marchewkę, seler oraz buraczki. Jeszcze chwilę wszystko smażyć, często mieszając. Wlać wrzątek lub bulion. Gotować aż warzywa zaczną mięknąć. Wówczas dodać pokrojone na kawałeczki łodyżki buraczków. Gotować jeszcze chwilę. Wlać mleko kokosowe, zaczekać aż zacznie wrzeć, wsypać kuskus i dodać posiekane liście botwiny. Chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i cytryną. Wyłączyć ogień. Wsypać posiekaną kolendrę, wymieszać. Podawać z dodatkową porcją świeżej kolendry.

P1040605