Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Pomysł na jajka zapiekane w kokilkach nie jest nowy i chyba powszechnie znany. U nas sprawdza się na niedzielne leniuchowanie w łóżku. Przygotowuje się szybciutko i po chwili można znów zakopać się pod kołdrą ze smacznym, ciepłym śniadaniem:) Tym razem wersja z aromatyczną szynką parmeńską, suszonymi pomidorami, oliwkami i rukolą. Całość podana z domowym pieczywem i odrobiną pesto z rukoli dla podkreślenia smaku.

Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Składniki (na 2 porcje):

  • 4 plasterki szynki parmeńskiej
  • mała garstka listków rukoli
  • 4 oliwki (zielone lub czarne)
  • 4 połówki suszonych pomidorów
  • 2-4 jajka (w zależności od tego ile jaj chcemy spożyć)
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Przygotować 2 kokilki. Każdą wyłożyć plasterkami szynki, tak by plastry pokryły całe dno i ładnie otuliły boki foremek. Na dno położyć po połowie rukoli. Na nią położyć pokrojone w plastry oliwki i posiekane pomidory. Na wierzch wbić jajka, posolić, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Piec 12 minut. Serwować z dobrym pieczywem i odrobiną pesto z rucoli.

Składniki pesto z rucoli:

  • 2 garście rukoli
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1,5 łyżki ziaren słonecznika (uprażonych na suchej patelni)
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól do smaku

Sposób przygotowania pesto:

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera (kielich do siekania ziół) i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą.

Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej z farszem oliwkowym

Roladki z kurczaka to sposób na szybki, efektowny obiad. Tym razem wypełniłam je farszem z pasty oliwkowej z zielonych oliwek, ricotty oraz czarnych oliwek. Roladki zawinęłam w plasterki szynki parmeńskiej i upiekłam w piekarniku. Szynka ładnie się zrumieniła i zrobiła się chrupiąca, podczas, gdy wnętrze roladek pozostało miękkie i wilgotne. Takie roladki szczególnie przypadną do gustu wielbicielom oliwek, ale sadzę, że nie tylko. Upieczenie roladek, zamiast smażenia, obniżyło wartość kaloryczną potrawy, nie umniejszając smaku. Polecam:)

Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej z farszem oliwkowym

Składniki:

  • 2 duże filety z kurczaka (po około 300 gramów każdy)
  • 16 plasterków szynki parmeńskiej
  • 4 łyżki ricotty lub kulka mozzarelli
  • 20 czarnych oliwek
  • pieprz czarny lub chili

Składniki pasty oliwkowej:

  • 80 gramów zielonych oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 filecik anchois (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
Składniki pasty oliwkowej umieścić w pojemniku blendera i zmiksować na gładką masę.
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przekroić każdy filet ostrym nożem wzdłuż na pół, tak, by powstały dwa płaskie kawałki. Każdy kawałek rozklepać na płaskie filety jednakowej grubości. Mięso oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub chili z obu stron. Następnie filety posmarować pastą oliwkową. Na środku każdego rozłożyć po łyżce ricotty lub 1/4 kulki mozzarelli, porwanej na małe kawałki. Na serze ułożyć wzdłuż czarne oliwki. Zwinąć roladki. Szynkę parmeńską rozłożyć na blacie po 4 plasterki obok siebie, tak aby zachodziły na siebie. Na środku szynki ułożyć roladkę i starannie zawinąć ją w szynkę. Również boki. Roladki ułożyć w naczyniu do zapiekania. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec roladki 30 minut. Szynka powinna się ładnie zrumienić.