Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

To danie jest tak proste, że przygotuje je nawet dziecko, a jednocześnie jest bardzo smaczne. Ma w sobie wszystko co można sobie wymarzyć o tej porze roku: słodziutkie, młode ziemniaki, aromatyzujący je świeży koper, wspaniałe i wciąż dostępne szparagi oraz będący kropką nad „i” wyrazisty w smaku ser z niebieską pleśnią. Możecie użyć dowolnego, ulubionego sera. Sprawdzi się zarówno włoska gorgonzola, francuski bleu village, czy też polski lazur.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

Składniki:

  • 1 kg młodych ziemniaków (najlepiej malutkich)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • pęczek koperku drobno posiekanego
  • ok. 150 gramów sera z niebieską pleśnią
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku, wyłowić łyżką cedzakową. Następnie pokroić na około 1-1,5 cm kawałki. Główki zachować w całości.
Ziemniaki wyszorować lub oskrobać. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć na patelnię, polać oliwą ( w takiej ilości, by się ładnie ziemniaki nią pokryły) i podgrzewając je na niewielkim ogniu, wymieszać ze szparagami. Przyprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, a po wyłączeniu ognia dodać koperek.
Na koniec potrawę posypać kawałkami sera.

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Jak to zwykle bywa w przypadku makaronów, to danie przygotujecie błyskawicznie. Dlatego sprawdzi się idealnie, gdy macie mało czasu lub sił po powrocie z pracy, a chcecie zjeść smaczny, zdrowy, pełnowartościowy posiłek. Przygotowując ten makaron, zastosowałam złotą zasadę, iż należy na talerzu łączyć produkty, które rosną w tym samym czasie i jak zawsze okazało się to celne połączenie. Obawiałam się początkowo doprawienia tego dania koperkiem, ale niesłusznie. Wpasował się idealnie ze swym aromatem, podkreślił smak szparagów i uczynił danie lekkim, wiosennym. Całość spaja dodana już na talerzu mozzarella. Polecam:)

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Składniki:

  • 450 gramów makaronu
  • 1 cukinia pokrojona w kostkę
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku lub więcej jeśli lubicie
  • 2 kulki mozzarelli
  • woda z gotowania makaronu (1/2 – 3/4 szklanki)
  • sól
  • chili
  • 1/2 pęczka posiekanego drobno świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć , odłamać zdrewniałe końce i ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. W takiej ilości, jakiej będzie trzeba do ugotowania makaronu. Szparagi odłowić łyżką cedzakową. Wodę zachować, dosolić i ugotować w niej makaron. Szparagi pokroić na małe kawałki. Główki zostawić w całości.
W międzyczasie na kilku łyżkach oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać cukinię, szczyptę soli i razem smażyć, często mieszając aż cukinia zmięknie. Ma jednak pozostać jędrna. Gdyby cukinia za bardzo przywierała do dna patelni, można ją podlać 2-3 łyżkami wody z gotującego się makaronu.
Do cukinii  dodać szparagi, wymieszać, doprawić do smaku solą oraz chili.
Makaron odcedzić, zachowując około szklanki wody. Makaron od razu przełożyć do warzyw, wymieszać. Doprawić do smaku, podlać zachowaną wodą, by uzyskać sos. Na koniec dodać koperek. Serwować od razu, z kawałkami mozzarelli.

Indyk w sosie jogurtowym ze szparagami, cukinią i porem

Indyk w sosie jogurtowym ze szparagami i cukinią to propozycja lekkiego, szybkiego obiadu z sezonowymi warzywami. Danie łatwo można modyfikować, zastępując cukinię i szparagi innymi warzywami (np. groszkiem, dynią, fasolką itp.). Teraz jednak, póki sezon na szparagi trwa, radzę z nich nie rezygnować. Wszak wkrótce się skończą. Sos można serwować z ziemniakami, dowolnymi kaszami, ryżem… oraz sezonową surówką. Polecam zarówno na codzienny jak i niedzielny obiad.

Indyk w sosie jogurtowym ze szparagami, cukinią i porem

Składniki:

  • 1 mały por (biała i jasnozielona część) cieniutko pokrojony
  • 1 cebula
  • 1 cukinia pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek szparagów zielonych pokrojonych w niewielkie kawałki
  • ok. 800 gramów filetu z indyka
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili
  • 2 łyżeczki suszonego lubczyku
  • 1/2 pęczka świeżego koperku drobno posiekanego
  • 6-8 łyżek jogurtu naturalnego (można też użyć kwaśnej śmietany)
  • 2 łyżki mąki
  • ok. 500 – 550 ml bulionu lub wrzątku

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w niewielką kostkę (ok. 3 cm), włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć solą oraz chili i wymieszać. W rondlu/głębokiej patelni partiami usmażyć indyka na złoto, po czym wyjąć z rondla i odstawić.
W tym samym naczyniu na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać pora oraz przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek, wymieszać i chwilę razem smażyć aż por zmięknie. Dodać cukinię, odrobinę posolić i smażyć razem przez kilka minut. Po czym dodać szparagi, podlać odrobiną bulionu/ wrzątku i dusić 3 minuty, by szparagi zmiękły. Następnie dodać odłożone wcześniej mięso i wlać pozostały bulion.
Mąkę wymieszać grzbietem łyżki z dwoma łyżkami jogurtu. Dodać pozostały jogurt i wymieszać. Następnie dodawać po jednej łyżce, kilka łyżek gorącego płynu z rondla, za każdym razem starannie mieszając. Mieszaninę wlać do rondla, wymieszać, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, chili, lubczykiem oraz koperkiem. Serwować z ziemniakami lub kaszą oraz sezonową surówką.

Zupa – krem z białych szparagów z jogurtem i kolendrą

Sezon szparagowy w pełni. Zajadamy się więc nimi, bo wkrótce znikną ze straganów. Zupę szparagową uwielbiamy i gotujemy ją na milion sposób. Ta zupa chociaż podkręcona wyrazistymi przyprawami: kuminem, kolendrą, imbirem nie traci swojego delikatnego, szparagowego smaku. Była naprawdę pyszna:)

Składniki:

  • 1 pęczek białych szparagów
  • 1/2 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • ok. 150 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • ok. 400 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały lub czarny
  • 1/4 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) roztartych w moździerzu lub mielonego
  • 1/4 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Szparagi obrać, odłamać zdrewniałe końce, odciąć główki i odłożyć, łodyżki pokroić w niewielkie kawałki. W małym rondelku zagotować wodę lub bulion i ugotować główki szparagów, które następnie wyłowić łyżką cedzakową, zachowując wodę.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i imbir i razem przesmażyć chwilę, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pokrojone na małe kawałki  ziemniaki oraz pokrojone szparagi, wlać wodę/bulion, w której gotowały się główki szparagów. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
Następnie zupę zblendować na gładki krem. Jogurt wlać do miseczki i dodać doń kilka łyżek zupy. Zupę dodawać po jednej łyżce za każdym razem starannie mieszając. Wlać jogurt do garnka z zupą, wymieszać i całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z główkami szparagów i świeżą kolendrą.

Roladki z dorsza ze szparagami z tymiankiem

Roladki z dorsza ze szparagami to zdrowe, lekkie, a zarazem bardzo smaczne danie. Dodatkowym walorem jest to, że roladki ładnie prezentują się na talerzu. Roladki upiekłam w piekarniku, ale można je również przyrządzić na parze. Podałam je z sałatką ze szpinaku i rzodkiewek z klasycznym winegretem, ale będzie pasować każda inna sałata. Jeśli danie ma być bardziej sycące, podajcie doń młode ziemniaki z koperkiem lub ulubioną kaszę czy ryż. Polecam to danie szczególnie dbającym o linię i zdrowie:)

Roladki z dorsza ze szparagami z tymiankiem

Składniki:

  • 4 filety z dorsza (można użyć innej białej ryby)
  • 12 szt. zielonych szparagów (1 pęczek)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • świeży lub suszony tymianek
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i ugotować w lekko osolonym wrzątku (ok. 4 minuty od momentu zagotowania wody). Odcedzić. Skropić oliwą, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli filety mają skórę, należy je jej pozbawić. Filety delikatnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie skropić je sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz chili lub pieprzem kajeńskim, a także drobno posiekanym świeżym tymiankiem lub suszonym. W każdy filet zawinąć 3 szparagi. Nie zawijać zbyt ściśle, bo filety mogą popękać podczas pieczenia. Można roladki spiąć wykałaczką. Ja tego nie robię. Staram się podwinąć końce ryby pod spód i to wystarcza, by roladka się nie rozwijała. Gotowe roladki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić lekko oliwą i posypać dodatkowym tymiankiem, jeśli używamy świeżego. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, około 15 minut.

Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Nie jest to dietetyczne danie, ale bardzo smaczne. W dodatku przygotowuje się je błyskawicznie. Świetne zarówno na codzienny, szybki obiad po pracy jak też na weekendowe gotowanie, kiedy nie chcemy tracić czasu na stanie w kuchni. Pyszny makaron, aksamitny sos, szparagi i kurczak. Bardzo polecam chociaż raz w sezonie szparagowym.

Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Składniki:

  • 500 gramów makaronu farfalle lub innego ulubionego
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • ok. 500 gramów filetów z kurczaka
  • 250 gramów serka mascarpone
  • 5 ząbków czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka oregano

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, wrzucić na lekko osolony wrzątek i ugotować (ok. 4 minuty). Wodę zachować do ugotowania makaronu. Szparagi pokroić w około 1 cm kawałki, główki zostawiając w całości. Oczyszczone, opłukane i osuszone ręcznikiem papierowym filety pokroić w niewielką kostkę. Skropić oliwą, oprószyć solą, chili i oregano. Wymieszać. Patelnię z nieprzywierającym dnem rozgrzać, wrzucić mięso i obsmażyć na złoto. W międzyczasie nastawić do ugotowania makaron. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szparagi i  chwilę razem smażyć. Dodać mascarpone. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Makaron odcedzić, zachowując trochę wody z gotowania. Makaron wrzucić na patelnię z sosem, wymieszać i w razie potrzeby rozrzedzić wodą zachowaną z gotowania makaronu. Od razu serwować.

Zupa – krem z zielonych szparagów z jogurtem

Miłość do szparagów, to również miłość do zup szparagowych, przygotowywanych na najróżniejsze sposoby. Dzisiaj prezentuję Wam zupę – krem z zielonych szparagów (na blogu jest już krem z białych szparagów)  z dodatkiem ziemniaków, które czynią zupę pożywniejszą i nadają jej kremowej konsystencji po zblendowaniu. Wyrazistości zupie dodaje jogurt naturalny. Ja podaję tą zupę jedynie ze strużką oliwy i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Polecam:)

Zupa – krem z zielonych szparagów z jogurtem

Składniki:

  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 200 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 litr wody na wywar
  • 2 łyżki posiekanego lubczyku lub natki pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. W garnku zagotować litr wody ze szczyptą soli. Na gotującą się wodę wrzucić szparagi i ugotować. Najlepiej zrobić to w dwóch partiach. Szparagi wyłowić, zachowując wywar. Odciąć główki i odłożyć. Łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone łodygi szparagów i pokrojone w małą (1 cm) kostkę ziemniaki oraz lubczyk lub natkę. Całość smażyć, często mieszając przez 2 minuty. Wlać wywar pozostały z gotowania szparagów, w takiej ilości, by tylko przykrywał warzywa. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. Jogurt naturalny rozprowadzić małą ilością zupy i wlać do garnka z zupą. Zupę zblendować na gładki krem i rozrzedzić do pożądanej konsystencji pozostałym wywarem. Nie trzeba zużywać całego wywaru. Raz jeszcze potraktować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać główki szparagów, wymieszać. Serwować ze strużką oliwy.

Szparagi białe zapiekane pod serową kołderką z pomidorem

Czy można się najeść szparagami tak, by wystarczyło na cały rok?;) Nie wydaje mi się to możliwe, ale tymczasem faktycznie jemy je tak często jak tylko jest to możliwe. Tym razem przygotowałam szparagi zapiekane pod serową kołderką, z dodatkiem soczystych plastrów pomidora. Użyłam szparagów białych, ale możecie użyć dowolnych. Przygotowane w ten sposób szparagi mogą stanowić samodzielny posiłek z kawałkiem dobrego pieczywa, ale mogą też być dodatkiem do obiadu. Polecam:)

Szparagi białe zapiekane pod serową kołderką z pomidorem

Składniki:

  • 2 pęczki szparagów (użyłam białych, ale mogą być zielone)
  • 150 gramów serka twarogowego naturalnego typu almette
  • 50 ml mleka
  • 1 jajko
  • 60 – 80  gramów startego parmezanu
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub lubczyku
  • 1 pomidor pokrojony w półplasterki lub plasterki
  • sól
  • pieprz czarny
  • do posypania po upieczeniu: szczypiorek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce i obrać. W przypadku zielonych szparagów nie ma konieczności obierania. Następnie ugotować je w lekko osolonym wrzątku i odcedzić. Przełożyć do naczynia do zapiekania. Wymieszać serek twarogowy z mlekiem, jajkiem, połową parmezanu, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i jajkiem. Dodać natkę pietruszki i doprawić do smaku czarnym pieprzem. Można też posolić, ale mając na uwadze, że parmezan jest słony. Mieszaniną polać szparagi. Na wierzchu rozłożyć plastry pomidora. Każdy plaster leciutko posolić i posypać pieprzem. Wierzch posypać pozostałym parmezanem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 20 minut. Po upieczeniu posypać natką i/lub szczypiorkiem. Serwować jako samodzielny posiłek z dobrym pieczywem lub jako dodatek do obiadu.

Kasza jaglana ze szparagami, tuńczykiem i suszonymi pomidorami z pesto rzodkiewkowym

Sezon szparagowy w pełni. My zawsze rozpoczynamy go od tego, wyjątkowo smacznego makaronu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/05/23/makaron-z-pesto-szparagowym-kulinarne-niebo/

Dzisiejsze danie zaś jest propozycją zdrowego, lekkiego obiadu lub kolacji. Świetnie smakuje na ciepło, ale jest niezłe również na zimno, można więc z powodzeniem zabrać je na lancz do pracy lub na piknik. W roli głównej występuje tu kasza i szparagi. Tuńczyk stanowi tylko białkowy dodatek, który można zastąpić serem (fetą, kozim) dodanym na końcu lub  usmażonym tofu. Suszone pomidory  w tym wypadku mają za zadanie doprawić danie. Taką samą rolę pełni wyraziste pesto rzodkiewkowe, którym skrapiamy danie już na talerzu. Polecam gorąco:)

Kasza jaglana ze szparagami, tuńczykiem i suszonymi pomidorami z pesto rzodkiewkowym

Składniki pesto rzodkiewkowego:

  • listki z pęczka rzodkiewek
  • kilka łyżek oliwy
  • sól

Sposób przygotowania pesto:

Umyte i osuszone listki rzodkiewki umieścić w kielichu blendera, dodać odrobinę oliwy i zmiksować na gładki sos. W razie potrzeby dodać więcej oliwy. Jej ilość uzależnić od tego jak gęste pesto lubimy. Ponownie zmiksować, doprawić solą do smaku.

Składniki kaszy:

  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 pęczek szparagów (użyłam zielonych,ale mogą być też białe)
  • 1 średnia cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów
  • 1 puszka tuńczyka osączonego z zalewy
  • oliwa z suszonych pomidorów
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • oregano
  • do podania: pęczek rzodkiewek, pesto rzodkiewkowe

Sposób przygotowania:

Kaszę wypłukać na sicie pod bieżącą, zimną wodą. Następnie przelać wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody ze szczyptą soli. Na wrzątek wsypać kaszę, zamieszać, przykryć i gotować ok. 5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem jeszcze na ok. 10 minut. Odkryć.
Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce i umyć. Białe należy obrać. Zagotować w garnku wodę z odrobiną soli. Na gotującą się wodę wrzucić szparagi i ugotować (ok. 4 min.) Odcedzić. Odciąć główki i odłożyć. Łodygi pokroić na około 1cm kawałki.
Na niewielkiej ilości oliwy z suszonych pomidorów, zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać posiekany drobniutko czosnek i pokrojone w paseczki suszone pomidory. Chwilę razem przesmażyć i dodać pokrojone łodygi szparagów. Smażyć razem przez chwilę, po czym dodać kaszę oraz tuńczyka, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym, chili oraz oregano. Na koniec dodać główki szparagów. Wymieszać. Serwować z pokrojonymi w plasterki rzodkiewkami (opcjonalnie) oraz pesto rzodkiewkowym.

 

Tarta ze szparagami i karmelizowaną czerwoną cebulą

Na straganach wciąż pysznią się szparagi. Sięgam po nie póki to możliwe, bo na kolejne trzeba będzie czekać cały rok. Tarta, którą dziś proponuję jest bardzo prosta, ale też bardzo smaczna. Delikatność szparagów podkreśla słodko-kwaśny smak karmelizowanej czerwonej cebuli i aromat świeżego lubczyku. Ja moją tartę upiekłam na klasycznym kruchym spodzie. Jednak jeśli szukacie zdrowszej alternatywy, to polecam spód owsiany stąd:  
http://wegefaza.blogspot.com/2014/06/tarta-owsiana-z-botwinka-feta-miodem-i.html

P1040552

Tarta ze szparagami i karmelizowaną czerwoną cebulą

Składniki na kruchy spód:

  • 200 gram mąki
  • 100 gram zimnego masła
  • duża szczypta soli
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bardzo zimnej wody

Sposób przygotowania spodu:

Makę wsypać do miski, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, jajo i wodę. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę. Zawinąć ją w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim natłuszczoną i wysypaną kaszką manną, bułką tartą lub mąką formę. Ponownie schłodzić przez około 30 minut. Następnie nakłuć ciasto gęsto widelcem, wyłożyć folią aluminiową, tak by zakryte były brzegi ciasta. Obciążyć fasolą lub innymi strączkami lub ryżem i piec w 200 stopniach ok. 20 minut. Natępnie wyjąć ciasto, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, zdjąć obciążenie wraz z folią i podpiec jeszcze około 10 minut.

Składniki na farsz do tarty:

  • 2 pęczki szparagów
  • 2 cebule
  • 150 ml śmietany lub jogurtu naturalnego danone
  • 1 jajko
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka miodu
  • łyżeczka octu balsamicznego
  • oliwa lub olej do smażenia
  • kilka gałązek świeżego lubczyku
  • opcjonalnie kulka mozzarelli lub innego ulubionego sera

Szparagi gotujemy tak jak tu: 
http://chlebemisola.blog.pl/category/makarony/
 Cebulę kroimy w półplastry i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy cebula zacznie zmieniać kolor, dodajemy miód oraz ocet balsamiczny i dusimy do zgęstnienia. Śmietanę/jogurt mieszamy z roztrzepanym jajkiem, mąką i posiekanym drobno lubczykiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na gotowy spód wykładamy skarmelizowaną cebulę. Następnie układamy szparagi i wylewamy mieszaninę śmietany z jajkiem. Układamy kawałeczki mozzarelli. Pieczemy w 180 stopniach  przez około 30 minut.

P1040551