Szakszuka z cukinią i kolendrą

Sezon na szakszukę uważam za otwarty. To moje ulubione letnie i wczesnojesienne śniadanie. Jadam je w przeróżnych kombinacjach. Tym razem tradycyjne składniki szakszuki: pomidory i jajka skojarzyłam z cukinią i świeżą kolendrą. To bardzo smaczne towarzystwo:) Polecam nie tylko na śniadanie, ale także na ekspresowy obiad, kiedy nie ma się ochoty czy czasu, by gotować wymyślne dania. Pycha:)

Szakszuka z cukinią i kolendrą

Składniki:

  • 2 pomidory (ok. 300 gramów)
  • ok. 100 gramów cukinii wydrążonej (1/4 średniej sztuki)
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 1-2 jaja
  • oliwa
  • sól
  • chili

Sposób przygotowania:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić twarde kawałki przy szypułce i pokroić w niedbałą kostkę.
Cukinię pokroić w niewielką kostkę.
Jajko/jajka wbić do miseczki
Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić cukinię. Smażyć, aż cukinia się lekko zarumieni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmażyć z cukinią jeszcze przez chwilkę. Dodać pomidory, wymieszać i smażyć aż całość odparuje i zacznie gęstnieć. Wówczas doprawić całość do smaku solą oraz chili i posiekaną kolendrą zostawiając kilka lisków do posypania po wierzchu. Rozgarnąć nieco sos, by zrobić miejsce na jajko. W zagłębienie wlać jajko. Oprószyć je solą. Patelnię przykryć pokrywką i dusić aż białko jajka się zetnie, ale żółtko pozostanie płynne. Wówczas posypać danie listkami świeżej kolendry i od razu serwować z dobrej jakości pieczywem.

Szakszuka pomidorowa z papryką i oliwkami

Lubicie jajecznicę na pomidorach? Ja bardzo. Pamiętam dokładnie kiedy po raz pierwszy na wakacjach u cioci jadłam taką jajecznicę. Zakochałam się w niej wówczas i po powrocie do domu, mama musiała mi ją przyrządzać bardzo często:) Szakszuka jest moim zdaniem wykwintną wersją tej jajecznicy z dzieciństwa. Jest to tradycyjna potrawa kuchni libańskiej, oryginalnie przygotowywana z papryką i pomidorami. Ja wzbogaciłam ją o oliwki, ale można też dodawać inne warzywa, np. cukinię i dowolnie wedle własnych upodobań modyfikować to danie. Zwykle jadamy szakszukę na śniadanie, ale jest ona równie świetna na błyskawiczny obiad. Teraz kiedy pomidory pachną tak intensywnie żal byłoby nie skorzystać z tego przepisu. Polecam:)

Szakszuka z papryką i oliwkami

Składniki:

  • 3 średnie dojrzałe pomidory
  • 1/2 czerwonej mięsistej papryki
  • 1/2 małej cebuli
  • 1 mały ząbek czosnku
  • garść oliwek
  • 2-3 jajka
  • kilka gałązek natki pietruszki lub kolendry
  • sól
  • chili świeże lub suszone lub sproszkowane
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • oliwa

Spsoób przygotowania:

Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić, pokroić w kostkę. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Następnie dodać drobno posiekany ząbek czosnku, chwilę przesmażyć i dodać paprykę oraz pomidory i posiekane łodyżki natki lub kolendry. Dusić do zgęstnienia sosu. Dodać oliwki, doprawić solą, chili, kuminem (ziarna należy rozetrzeć w moździerzu na proszek), posiekanymi listkami natki. Wbić jajka i trzymać na ogniu (bez mieszania) aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Podawać z dobrym pieczywem.