Gołąbki „wigilijne” z pęczkiem i suszonymi grzybami

To danie jest moją propozycją na tegoroczny wigilijny stół, chociaż możecie je przyrządzić i zjeść w dowolnym momencie:) Liście kapusty wypełniłam farszem  z najbardziej polskiej kaszy, czyli pęczaku oraz sporej ilości suszonych grzybów. Farsz scala usmażona na złoto, słodka cebula. To pyszne i zdrowe danie na pewno znajdzie swoich amatorów przy świątecznym stole. Polecam:)

Gołąbki „wigilijne” z pęczakiem i suszonymi grzybami

Składniki(około 15 sztuk):

  • 500 – 550 gramów pęczaku
  • 5 dużych cebul
  • ok. 100 – 120 gramów suszonych grzybów
  • 1 średnia kapusta
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka ostra
  • papryka słodka
  • majeranek
  • lubczyk
  • do podania: usmażona na złoto cebula lub sos koperkowy

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować. Ja gotuję około 35 minut.
Grzyby wrzucić do wysokiego garnka, zalać wodą i moczyć około 15 minut. Następnie garnek postawić na ogniu, zawartość doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Po ugotowaniu, grzyby wyłowić łyżką cedzakową, ostudzić i zmielić w maszynce do mielenia lub drobniutko posiekać.
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju na złoto.
Kaszę połączyć z grzybami i cebulą. Ja cebulę odławiam łyżką cedzakową, by jak najmniej oleju dodać do farszu, ale jeśli nie boicie się kalorii, to hulaj dusza… ;) Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką oraz majerankiem i lubczykiem.
W dużym garnku (takim, by swobodnie mieściła się tam główka kapusty) zagotować wodę. Kapustę zanurzyć we wrzątku i od tej pory pilnować, by woda się nie zagotowała ponownie. Kapusta ma się sparzać, a nie gotować. Kolejno zdejmować sparzone liście, odcinając je od kaczana.Ze sparzonych i ostudzonych liści ścinać środkowy gruby nerw. Na każdy liść nakładać sporą ilość farszu i formować gołąbki.
Jeśli chcecie gołąbki przygotować na parze, wystarczy ułożyć je w naczyniu do parowania, na dno wlać wodę z odrobiną soli i parować około 1,5 godziny na wolnym ogniu).
Jeśli chcecie przyrządzić je w rondlu, jego dno wyłóżcie pozostałymi liśćmi kapusty, ułóżcie na nich gołąbki i przykryjcie warstwą liści. Zalejcie całość 1/2 szklanki osolonej wody i duście na wolnym ogniu lub pieczcie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1,5 godziny. Do miękkości liści.
Serwujcie z usmażoną na złoto cebulką lub sosem koperkowym.

Gołąbki z czerwonej kapusty z farszem z kaszy gryczanej, grochu i warzyw z sosem z suszonych grzybów

Mam w domu wielkiego wielbiciela gołąbków. Dlatego pojawiają się one na naszym stole kilka razy w roku. Niemal za każdym razem z innym farszem i innym sosem. Tym razem zrobiłam gołąbki wegetariańskie z kaszą gryczaną, grochem i dużą ilością warzyw, dzięki którym farsz zyskał fantastyczny aromat, podkręcony jeszcze ziołami, a ostatecznie też rewelacyjnym sosem z suszonych grzybów. Nie wyobrażacie sobie gołąbków bez mięsa? Przy tej gamie smaków, aromatów, nawet nie zauważycie jego braku. Farsz zawinęłam w czerwoną kapustę, ale jeśli jej nie macie, możecie wykorzystać inną. Polecam na obiad dla rodziny i dla gości:)

Gołąbki z czerwonej kapusty z farszem z kaszy gryczanej, grochu i warzyw z sosem z suszonych grzybów

Składniki (na około 15 sztuk):

  • 1 duża główka czerwonej kapusty
  • 1 szklanka grochu łuskanego (połówki) – około 200 gramów + 3,5 szklanki zimnej wody
  • 200 gramów kaszy gryczanej palonej
  • 3 duże cebule
  • około 300 gramów marchewki
  • ok. 300 gramów selera
  • 2 strąki czerwonej papryki (użyłam mrożonej)
  • 4 ząbki czosnku
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub ostra papryka
  • lubczyk
  • majeranek

Sposób przygotowania gołąbków:

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Groch zalać w garnku wodą i odstawić na 1/2 – 1 godzinę. Po czym postawić na ogniu i zagotować. Nie solić. Gotować pod przykryciem (pilnować, by nie wykipiał) do miękkości. Może się nawet lekko rozgotować. U mnie trwało to około 30 – 40 minut. W tym czasie woda powinna się niemal całkowicie wchłonąć. Marchewkę i selera obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski lub w kostkę. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Ostatecznie woda ma całkowicie odparować. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju. Do dużej miski wsypać ugotowaną kaszę, dodać ugotowany groch, uduszone warzywa oraz cebulę bez oleju. Całość doprawić solą, pieprzem kajeńskim, czarnym pieprzem, majerankiem i lubczykiem. Starannie wymieszać. Kapustę z wyciętym głąbem umieścić w dużym garnku z gotującą się wodą. Woda powinna przykrywać całą kapustę. Pilnując, by woda się ponownie zagotowała, stopniowo zdejmować sparzone liście. Ja robię to dwoma widelcami. Muszą być elastyczne, by dało się z nich formować gołąbki. Z każdego liścia ściąć twardy, środkowy nerw, tak by nie przedziurawić go. Na liście nakładać farsz i zwijać gołąbki. Układać je w naczyniu do gotowania parze lub w rondlu do zapiekania. Rondel należy uprzednio wyłożyć liśćmi pozostałymi z zawijania gołąbków. W parowarze dusić gołąbki około 45 minut. W rondlu należy najpierw gołąbki podlać 1/2 szklanki wrzątku lekko osolonego, a następnie zapiekać w 200 stopniach ok. 1 godzinę.

Składniki sosu:

  • 4 spore garście suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • 6 – 8 łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany (więcej jeśli chcemy uzyskać rzadszy sos)
  • 1 szklanka wody zachowanej z gotowania grzybów
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka lubczyku

Sposób przygotowania sosu:

Grzyby opłukać na sicie pod strumieniem zimnej wody. Następnie włożyć je do garnka, zalać wodą i odstawić do namoczenia na 1 godzinę. Można też namoczyć grzyby na całą noc. Postawić grzyby na ogniu, zagotować i gotować około 15 – 20 minut. Następnie wyjąć je delikatnie łyżką cedzakową na sito. Zlać kubek wody z gotowania grzybów i zachować do sosu. Przestudzone grzyby pokroić tak drobno jak lubimy. Na niewielkiej ilości oleju zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać posiekany czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pokrojone grzyby i całość smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie dodać rozmaryn, majeranek i lubczyk i smażyć wraz z grzybami. Grzyby oprószyć mąką, wymieszać i wlać wodę zachowaną wodę. Następnie dodać jogurt lub śmietanę, wymieszać, zagotować. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

W wielu regionach kraju kapustę wigilijną przygotowuje się z grochem. U mnie zawsze była to kapusta z białą fasolą i suszonymi grzybami. To proste, ale jakże smaczne danie. Gdyby dodać doń suszone śliwki uzyskalibyśmy wegetariański bigos:) Kapustę można przygotować z fasolą samodzielnie ugotowaną i taka (nie czarujmy się) jest najsmaczniejsza, ale w sytuacji awaryjnej możemy wykorzystać fasolkę z puszki. Gotowanie fasoli nie jest niczym skomplikowanym, jak się niektórym wydaje. W przepisie podaję dokładną instrukcję jak to zrobić. Jedyne o czym trzeba pamiętać, to namoczenie fasoli poprzedniego dnia, a o tym i mi zdarza się zapomnieć, kiedy planuję danie z udziałem fasoli ;)

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

Składniki:

  • 1 – 1,2 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli* lub 2 puszki fasoli
  • 2-3 garście suszonych grzybów
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • 2 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego

* na jedną szklankę ugotowanej fasoli potrzebujemy ok. 80 gramów suchej fasoli

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed przygotowaniem dania grzyby przepłukujemy na sicie pod strumieniem zimnej wody, a następnie zalewamy w garnku, w którym będą gotowane zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła grzyby. Fasolę przepłukujemy na sicie zimną wodą. Wrzucamy do garnka, w którym będzie się gotowała i zalewamy zimną wodą (kilka centymetrów ponad powierzchnię fasoli). Następnego dnia grzyby stawiamy na ogniu i gotujemy około 15 – 20 minut od momentu zagotowania. Następnie wyławiamy je łyżką cedzakową i drobno siekamy. Wody nie musimy wylewać. Możemy ją wykorzystać do ugotowania barszczu lub ostudzić i zamrozić w kostkach, a potem wykorzystywać do aromtyzowania zup i sosów. Z fasoli wylewamy wodę i zalewamy ją świeżą, zimną wodą (ok. 2 cm ponad powierzchnię). Możemy dodać do niej 3 ząbki czosnku oraz gałązki świeżych ziół (tymianek, rozmaryn). Stawiamy na ogniu i gotujemy (nie solimy!) do miękkości. U mnie trwa to ok. 30 – 40 minut. Na około 5 minut przed końcem gotowania solimy lekko fasolę. Gotową fasolę odcedzamy. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy. W garnku z grubym dnem smażymy posiekaną w kostkę cebulę na niewielkiej ilości oleju wraz z liśćmi laurowymi i kulkami ziela angielskiego. Dodajemy kapustę oraz grzyby i fasolę i całość razem smażymy kilka minut, w międzyczasie doprawiając solą, świeżo  mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i dużą ilością majeranku.

Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Gdybym miała wybrać tylko jedną potrawę na wigilijny wieczór, to byłby to właśnie barszcz z uszkami. O ile klarowny braszczyk do picia towarzyszy nam przy wielu innych potrawach, o tyle uszka jemy tylko ten jeden raz w roku. Za wyjątkiem tego roku;) Zarówno barszcz jak i uszka smakują nam wówczas wyjątkowo, ale czy tak nie jest tego wieczoru w każdym domu? Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na uszka, takie jakie robiła moja mama i jakie robię ja. W tym względzie nic się nie może zmienić, gdyż jest to element tradycji. Uszka muszą być wypełnione farszem z suszonych grzybów, z dodatkiem jedynie smażonej cebuli, odrobiny bułki tartej do sklejenia farszu i przypraw. Uszka można podać z ulubionym barszczem. Może to być barszcz z tego przepisu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/01/barszcz-czerwony-do-picia/

lub jeśli zdążycie nastawić kwas buraczany (jest na to ostatni moment!), na który przepis znajdziecie tutaj:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/03/kwas-buraczany-na-barszcz-czerwony/

to możecie ugotować barszcz, na który przepis podaję dzisiaj. Barszcz wzbogaciłam dodatkiem suszonych śliwek i grzybów. Te dodatki bardzo podbijają smak i aromat. Ja uwielbiam też dodatek kulek jałowca, ale nie jest to konieczne. A jaką potrawę Wy wybralibyście na wigilijną kolację, gdybyście mogli wybrać tylko jedną?

Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Składniki farszu na uszka (na około 45 uszek):

  • 50 gramów grzybów suszonych
  • 1 cebula
  • 2 płaskie łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • olej

Sposób przygotowania farszu:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie w garnku zalać je wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie zmieniając wody, grzyby ugotować (około 20 minut od momentu zagotowania). Po ugotowniu wyjąć je łyżką cedzakową na sito, by dobrze odciekły z wody. Następnie zmielić je w maszynce do mięsa. Można również grzyby starannie bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Cebulę drobno posiekać w kostkę i usmażyć na oleju na złoto. Dodać do grzybów, starając się nie dodawać oleju ze smażenia, tylko samą cebulę. Następnie dodać bułkę tartą i doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i majerankiem.

Składniki ciasta na uszka:

  • 150 gramów mąki pszennej (użyłam mąki typ 650)
  • ok.100 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta i bardzo cienko wałkować. Wykrawać kółeczka o średnicy około 4,5 cm. Na każdy krążek nakładać troszkę farszu i sklejać starannie pierożki. Rożki pierożków złączyć i skleić. W ten sposób uformowane uszka układać na lnianej/bawełnianej ściereczce lub na oprószonym mąką blacie. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy wypłyną gotować je jeszcze przez około minutę. Wyławiać łyżką cedzakową.

Składniki barszczu na kwasie buraczanym:

  • 6 dużych buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ćwiartka selera
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 mała cebula
  • kilka suszonych grzybów (mała garstka)
  • 6 suszonych śliwek
  • 1litr kwasu buraczanego
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 3 ziarna jałowca (opcjonalnie)
  • 2 litry wrzątku
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego (lub więcej, jeśli kwas buraczany okaże się za mało kwaśny)
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • lubczyk

Sposób przygotowania barszczu:

Buraki, marchewkę, selera, pietruszkę, cebulę, czosnek obieramy, myjemy i kroimy w spore kawałki. Cebulę pozostawiamy w całości, a ząbki czosnku rozgniatamy płaską stroną noża. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka. Dodajemy opłukane na sicie zimną wodą grzyby oraz suszone śliwki, liść laurowy, ziele angielskie i kulki jałowca. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy kwas buraczany i już tylko podgrzewamy barszcz, nie zagotowując go. Doprawiamy zupę octem winnym, solą (tej nigdy nie dodajemy przez wlaniem kwasu, który jest też słony), świeżo zmielonym pieprzem, ostrą papryką, majerankiem i lubczykiem. Następnie barszcz odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia, a najlepiej do kolejnego dnia. Zimny barszcz mieszamy i przez sito przelewamy do drugiego garnka. Otrzymamy klarowny barszczyk. Można również pominąć odcedzanie, delikatnie nabierając barszcz chochelką, by nie pływały nam w kubku/talerzu „farfocle” z warzyw i przypraw.

Gulasz z łopatki z dynią i suszonymi grzybami

Bardzo smaczne, pachnące jesienią danie. Soczyste, mięciutkie mięso, delikatna dynia i suszone grzyby, to idealne obiadowe połączenie na zimne, jesienne dni. Niestraszna nam żadna plucha, gdy w domu czeka na nas miseczka takiego gorącego gulaszu. Danie sprawdzi się zarówno na codzień jak i od święta:)

Gulasz z łopatki wieprzowej z dynią i suszonymi grzybami

Składniki:

  • 900 – 1000 gramów łopatki wieprzowej
  • 2 cebule
  • 4 – 6 ząbków czosnku
  • ok. 450 gramów dyni (waga po obraniu)
  • ok. 40 gramów suszonych leśnych grzybów
  • 1/2 szklanki czerwonego wina
  • 2 szklanki bulionu lub wrzątku
  • ok. 3 łyżek oleju rzepakowego
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • majeranek
  • słodka papryka
  • opcjonalnie 5 łyżek kremówki

Sposób przygotowania:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą. Następnie przełożyć je do miski, zalać ciepłą wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, po czym odsączyć je z wody i pokroić na mniejsze kawałki (niekoniecznie). Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki, włożyć do miski, skropić olejem, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać garnek/rondel z grubym dnem, wrzucić mięso i szyko obsmażyć ze wszystkich stron, by zamknąć pory mięsa. Mięso odłożyć na bok. Do garnka wlać 3 łyżki oleju. Wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, zeszklić często mieszając. Dodać rozgnieciony płaską stroną noża czosnek i jeszcze chwilę razem przesmażyć. Dodać grzyby oraz mięso. Wymieszać, wlać wino  oraz bulion/wrzątek. Zagotować. Zmniejszyć ognień na minimum i dusić całość ok. 1 – 1,5 godziny. Czas zależy od jakości mięsa. Mięso w końcowym etapie ma być mięciutkie, rozpadać się niemal przy naciśnięciu widelcem. Na około 20 minut przed końcem duszenia dodać dynię pokrojoną w kostkę. Na koniec wlać kremówkę i wymieszać. Gulasz doprawić do smaku solą, pieprzem, chili, majerankiem. Podawać z pieczywem lub z ziemniakami lub z ulubioną kaszą.