Hummus z pieczoną marchewką

Hummus ostatnio niespodziewanie zdobył sławę na politycznych salonach, gdzie opinie na jego temat zostały podzielone;) Cokolwiek by się jednak nie mówiło, ja uważam, iż warto go jadać, gdyż  jest nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy. Hummus w wersji z pieczoną marchewką należy do ulubionych mojego nastoletniego syna. Wystarczy dodać do niego mniej płynu, by mógł pełnić rolę pasty do chleba. Ja oliwę w humusie zastępuję wodą zachowaną z gotowania ciecierzycy, by obniżyć jego wartość kaloryczną, ale jeśli chcecie dodajcie w to miejsce oliwę.

Hummus z pieczoną marchewką

Składniki na pieczoną marchewkę:

  • ok. 300 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • oliwa
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu lub ziaren roztartych w moździerzu
  • szczypta pieprzu kajeńskiego (opcjonalnie)
  • sól

Sposób przygotowania marchewki:

Marchewkę obrać i pokroić w niewielkie kawałki (plastry lub słupki). Skropić taką ilością oliwy, by dokładnie pokryła marchewki po wymieszaniu. Posypać kuminem, pieprzem kajeńskim i odrobiną soli. Wymieszać i wyłożyć na blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do miękkości. Czas pieczenia zależy od tego na jak duże kawałki pokroimy marchewkę. Następnie upieczoną marchewkę zblendować.

Składniki na hummus:

  • 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (zachować trochę wody z gotowania)*
  • 10 łyżek sezamu lub 8-10 łyżek pasty tahini
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • oliwa
  • słodka lub ostra papryka
  • woda zachowana z gotowania ciecierzycy

Sposób przygotowania hummusu:

Sezam uprażyć na złoto na suchej patelni, pilnując, by się nie spalił. Następnie zmielić go w młynku. Ugotowaną, miękką ciecierzycę wrzucić do misy blendera i zmiksować na gładką pastę. Dodać doń zmielony sezam, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zblendowaną uprzednio marchewkę. Całość raz jeszcze zblendować, dolewając tyle wody z gotowania ciecierzycy lub oliwy, by uzyskać pożądaną konsystencję. Jeśli chcemy, by humus służył nam jako pasta do kanapek, wody/oliwy dolewamy mniej. Jeśli chcemy, by miał bardziej płynną konsystencję, w sam raz do wyjadania chlebkiem papadam, dolewamy wody/oliwy więcej. Doprawiamy do smaku solą i słodką lub ostrą papryką. Hummus podajemy skropiony oliwą, oprószony słodką lub ostrą papryką, posypany uprażonym sezamem.

* Na dwie szklanki ugotowanej cieciorki, potrzebujemy szklanki suchej. Ciecierzycę należy namoczyć na noc. Rano wodę zlać, zalać świeżą i zagotować. Gotować do miękkości. Tylko porządnie ugotowana ciecierzyca da nam odpowiednio gładką konsystencję. Z tego też powodu ciecierzyca z puszki nie nadaje się do przygotowania prawdziwego hummusu, a co najwyżej pasty do chleba.

Surówka/sałatka z marchewki i pomarańczy z sezamem

Pamiętacie marchewkę z jabłkiem serwowaną niegdyś w szkolnych stołówkach, a nawet w restauracjach do obiadu? Dla mnie taki zestaw był nie do przyjęcia. Marchewka z jabłkiem jak najbardziej, ale na deser. Z wiekiem mój gust uległ przemianie i dziś nie mam nic przeciwko łączeniu warzyw z owocami. Tą surówkę z powodzeniem serwuję do przysłowiowego kotleta, ale zjedzenie jej w formie sałatki na deser również jest dobrym pomysłem. Surówka jest bardzo soczysta i orzeźwiająca, mocno cytrusowa, godna polecenia.

Surówka z marchewki i pomarańczy z sezamem

Składniki:

  • 3 duże marchewki
  • 2 pomarańcze
  • 3 - 4 łyżki sezamu
  • rzeżucha ( może być też inna zielenina,np. natka pietruszki, kolendra)

Składniki dressingu:

  • sok z połowy pomarańczy
  • 3 łyżki oliwy
  • szczypta soli
  • 1,5 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Obrać marchewkę i pomarańcze. Marchewkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Pomarańcze pokroić w plastry, a każdy plaster przekroić na 4 części. Dodać do marchewki. Dodać też rzeżuchę. Składniki dressingu wymieszać, polać marchewkę, wymieszać, posypać sezamem uprażonym lekko na suchej patelni. Serwować.

 

 

Łosoś w sezamie z makaronem soba z brokułami

To danie to sposób na szybki, pożywny i smaczny obiad. Najlepiej przygotować sobie wszystkie składniki, a gotowanie pójdzie błyskawicznie. Potrawa jest inspirowana kuchnią azjatycką, a ta jak wiadomo opiera się na krótkim, szybkim smażeniu. Sznytu potrawie nadaje niezwykle aromatyczny olej sezamowy. Danie pachnie obłędnie:) Smakuje równie dobrze. Polecam:)

Łosoś w sezamie z makaronem soba z brokułami

Składniki do przygotowania łososia(na 3 porcje):

  • 3 kawałki łososia o wadze 150-200 gramów każdy
  • sól
  • imbir sproszkowany
  • chili sproszkowane
  • olej sezmowy
  • kilka łyżek sezamu

Sposób przygotowania:

Łososia opłukać po bieżącą wodą i delikatnie, ale starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić olejem sezamowym i przyprawić (tylko od strony mięsa) solą, chili oraz imbirem, a następnie opanierować w sezamie (również tylko od strony mięsa, skóry nie panierujemy) dociskając mięso do sezamu wysypanego na talerzyk. Następnie rozgrzać patelnię z nieprzywieralnym dnem i smażyć łososia bez dodatku tłuszczu z obu stron. Czas smażenia zależy od grubości ryby. Najlepiej obserwować bok łososia i kiedy zmieni kolor do połowy, obrócić i dosmażać do zmiany koloru  z drugiej strony.

Składniki na makaron soba z brokułami (3 porcje):

  • 2 wiązki makaronu soba
  • 1 brokuł
  • 2 posiekane drobno ząbki czosnku
  • 1/2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • chili sproszkowane do smaku
  • olej sezamowy

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić. Brokuła ugotować al dente (można razem z makaronem) i dokładnie odsączyć z wody. Rozgrzać wok lub patelnię. Wlać łyżkę oleju sezamowego, wrzucić czosnek i imbir, chwilę przesmażyć, dodać różyczki brokuła, znów chwilę smażyć, stale mieszając lub potrząsając patelnią. Dodać makaron, wlać sos sojowy i dodać chili do smaku. Wymieszać. Podawać z porcją łososia. Można skropić dodatkową porcją oleju sezamowego.

Surówka z chrupiących wstążek z młodej marchewki, kolendry i sezamu

Młoda marchewka ma smak niepowtarzalny, szczególnie, gdy wyrywa się ją z własnej grządki. Można pogryzać ją zupełnie bez niczego, ale można też przyrządzić tą surówkę, w której słodycz marchewki doskonale równoważy kwaśność limonki, a orzechowy posmak kolendry i prażony sezam dodaje jej egzotycznego charakteru.

Surówka z chrupiących wstążek z młodej marchewki, kolendry i sezamu

Składniki (na jedną porcję):

  • 130-150 gram marchewki (ja użyłam zwykłej i fioletowej)
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • łyżka ziaren sezamu
  • 2 łyżeczki oliwy
  • łyżeczka soku limonki
  • sól
  • pieprz kajeński

Sposób przygotowania:

Sezam uprażyć na suchej patelni. Uważać, by się nie przypalił. Zsypać na talerzyk i wystudzić. Marchewkę wyszorować lub obrać. Obieraczką do warzyw ścinać wzdłuż długie wstążki wprost do miseczki, w której przygotujemy surówkę. Dodać posiekaną kolendrę. Wlać oliwę wymieszaną z sokiem z limonki, szczyptą soli i odrobiną pieprzu kajeńskiego. Wymieszać delikatnie. Posypać sezamem.