Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami (a’la bolognese)

To prosta zapiekanka makaronowa na codzienny obiad. Wyjątkowego smaku i aromatu nadaje jej długo duszony na wolnym ogniu sos z mięsa mielonego, pomidorów, oliwek i warzyw. Kiedy składniki sosu znajdą się w garnku, nie wymaga on jednak wiele uwagi. Wystarczy od czasu do czasu go przemieszać. Później pozostaje tylko ugotowanie makaronu i przełożenie wszystkiego do naczynia do zapiekania. Jeśli planujecie przygotowanie takiej zapiekanki kolejnego dnia po pracy, warto wieczorem przygotować sos, a następnego dnia tylko go podgrzać. Obiad wówczas będzie gotowy w przeciągu pół godziny. Takie zapiekanki są szczególnie lubiane przez dzieci. Polecam:)

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami

Składniki (forma do zapiekania 18 cm x 30 cm):

  • 0,5 kg mięsa mielonego (u mnie pół na pół z szynki wieprzowej i wołowiny)
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów
  • 125 ml passaty pomidorowej
  • duża garść oliwek
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • kawałek startego na tarce, na drobnych oczkach,ostrego twardego ser do posypania po wierzchu ( parmezan, grana padano)- u mnie bursztyn
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • oregano lub bazylią
  • rozmaryn (świeże posiekane drobno igiełki lub suszony)
  • 250 – 300 gramów makaronu ( u mnie kształt gnocchi)

Sposób przygotowania:

W rondlu lub głębokiej patelni, na odrobinie oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobniutko posiekany czosnek i chwilę razem smażyć, po czym wrzucić mięso i szybko razem przesmażyć, mieszając. Dodać starte na tarce: marchewkę i pietruszkę oraz pokrojony drobno seler naciowy, wymieszać, doprawić wstępnie odrobiną soli, pieprzu kajeńskiego, rozmarynem i oregano lub bazylią. Wlać pomidory oraz passatę pomidorową,a także oliwki. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i na małym ogniu dusić sos co najmniej godzinę, co jakiś czas mieszając, ale niezbyt często. Po pół godzinie można odrobinkę uchylić pokrywkę. Sos  przez długie duszenie nabierze smaku i odparuje. Nie polecam skracać czasu duszenia, a wręcz można je wydłużyć. Na koniec sos doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz ziołami.
Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch makaronu wyłożyć sos. Wyrównać powierzchnię. Po wierzchu polać jogurtem naturalnym (wystarczą kleksy z jogurtu) i posypać serem.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok. 25 minut, do ładnego zrumienienia się sera.

Zupa – krem z selera i pęczaku

Ta zupa mnie zachwyciła. Na pozór zwyczajna, z pospolitych składników, ale w efekcie końcowym pyszna, wyrazista, zdecydowana. Ponadto zdrowa i działająca oczyszczająco (tylko warzywa i kasza), co wiosną dla wielu ma znaczenie. Ostatecznie doprawiona już na talerzu odrobiną twardego, ostrego sera. Ja użyłam świetnego polskiego sera Bursztyn, ale dobry będzie też parmezan czy grana padano. Zupa podana z grzankami może z powodzeniem stanowić samodzielne danie obiadowe. Polecam:)

Zupa – krem z selera i pęczaku

Składniki:

  • 1 por (biała część)
  • ok.1150 gramów selera (po obraniu 950 gramów)
  • 1 pietruszka (100 gramów)
  • 100 gramów pęczaku jęczmiennego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1500 ml bulionu lub wrzątku (lub więcej, jeśli lubicie rzadsze kremy)
  • 1 łyżeczka posiekanych igiełek świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • pieprz czarny
  • sól
  • 3 łyżki soku z cytryny (mniej lub więcej w zależności od upodobań)
  • olej rzepakowy dobrej jakości
  • do podania: grzanki* i starty twardy, ostry ser (u mnie polski bursztyn)

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć posiekanego drobno pora. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pęczak i razem smażyć, często mieszając przez 2-3 minuty. Dodać pokrojony w niedbałą, sporą kostkę seler oraz pietruszkę. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, doprawić wstępnie odrobiną soli, pieprzem kajeńskim, oregano i rozmarynem i gotować na wolnym ogniu ok. 45 minut. Od czasu do czasu przemieszać. Po tym czasie zupę zblendować na gładki krem i jeśli uznamy, że to konieczne dodać więcej bulionu. Doprawić ostatecznie solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Serwować z grzankami i starym twardym, ostrym serem.

*grzanki najlepiej zrobić, krojąc na kawałeczki kromki chleba i rumieniąc je na rozgrzanej, suchej patelni