Sałatka z cukinii z czosnkiem i natką pietruszki do słoików

U mnie sezon na przetwory warzywne zaczął się już jakiś czas temu. Systematycznie, z przyjemnością wypełniam półki spiżarni słoiczkami:) Cukinię przynosimy z ogródka warzywnego całymi koszami. Dziś chcę Wam polecić tą przepyszną sałatkę do słoików z cukinii. Delikatna, lekko czosnkowa. Lubiana przez dorosłych i dzieci. Stosunkowo szybka i łatwa w przygotowaniu. Zimą fantastyczna jako sałatka do obiadu, ale ja lubię również zjeść ja samą wprost ze słoiczka:) Tego typu sałatki przygotowuję z dużych, wyrośniętych cukinii i takie polecam do niej zrywać/kupować. Jeśli dysponujecie tylko młodymi, niewielkimi cukiniami, pomińcie obieranie jej ze skórki.

Sałatka z cukinii z czosnkiem i natką pietruszki do słoików

Składniki (ok. 14 słoików 0,5 l):

  • 5 kg cukinii (waga po obraniu i wydrążeniu gąbczastych środków)
  • 1/2 kg cebuli
  • 200 gramów marchwi
  • 1 główka czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • 4 łyżki soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • niepełna szklanka oleju
  • 1/4 litra octu (1 szklanka)

Sposób przygotowania:

Cukinię obrać, wyciąć gąbczaste środki z pestkami, pokroić na cienkie plasterki na gilotynie lub w malakserze. Cebulę posiekać w piórka,a marchew na cieniutkie plasterki. Również na gilotynie lub w malakserze. Czosnek posiekać na cieniutkie płatki (jak płatki migdałowe, tylko cieńsze). Natkę pietruszki drobno posiekać. Wszystko razem wymieszać i posolić. Od razu zagotować zalewę z ostu, cukru i oleju. Gorącą wlać do warzyw, wymieszać dokładnie. Nakładać do umytych, wyparzonych słoików. Starannie wytrzeć ręcznikiem papierowym gwinty słoików. Zakręcić zakrętki. Pasteryzować około 8 minut.