Indyk z dynią i porem w mleczku kokosowym-prawie curry ;)

Pyszne, lekkie danie na jesienne chłody, z wykorzystaniem smakowitej dyni. W swej prostocie, szybkości przygotowania i użyciu produktów, przypomina curry, ale nie jest to typowe curry. Mimo to potrawa jest bardzo aromatyczna, rozgrzewająca, sycąca. Tak smaczna, że przygotowywałam ją już dwa razy i na pewno jeszcze niejednokrotnie przygotuję. Polecam zarówno na codzienny obiad jak i na kolację ze znajomymi.

Indyk z dynią i porem w mleczku kokosowym

Składniki:

  • 800 gramów filetu z piersi indyka
  • ok. 450 gramów dyni startej na tarce na dużych oczkach (waga po obraniu i wydrążeniu)
  • 1 por posiekany cienko (biała i jasnozielona część)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • puszka mleka kokosowego
  • oliwa lub olej kokosowy
  • ok. 300 ml wrzątku lub bulionu warzywnego
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru lub około 2-3 cm świeżego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry utartych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) utartych w moździerzu
  • świeża natka lub kolendra
  • sok z limonki do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
Filet z indyka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w niewielkie kawałki. Włożyć do miski, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim, wymieszać.  W rondlu lub w głębokiej patelni, na niewielkiej ilości oliwy lub oleju kokosowego obsmażyć partiami indyka na złoto. Indyka zdjąć z patelni i odstawić.
Na patelnię wlać odrobiną tłuszczu i wrzucić posiekanego pora. Chwilę podsmażyć, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem smażyć jeszcze chwilkę, by czosnek zapachniał. Dodać imbir, kurkumę, kumin i kolendrę. Wymieszać. Dodać dynię, oprószyć ją szczyptą soli, wymieszać. Wlać wrzątek lub bulion. Dusić aż dynia zmięknie.
Do garnka/patelni dodać indyka i wlać mleko kokosowe. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i razem na wolnym ogniu pogotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz sokiem z limonki, jeśli jej używacie. Dodać posiekaną natkę lub kolendrę. Serwować z ryżem ugotowanym na sypko.

 

Paella z krewetkami, kurczakiem i dynią

Lubię gotować paellę nie tylko dlatego, że to smaczne danie, ale również dlatego, że przygotowując wcześniej wszystkie składniki, można ugotować ją szybko na oczach gości i podać na stół pachnącą, parującą patelnię, pełną tego na co mamy ochotę. Tym razem przyrządziłam ją z kurczakiem oraz z krewetkami, ulubionymi owocami morza mojego syna, dodając nietypową dla paelli dynię, która jednakowoż doskonale się tu sprawdziła, wchłaniając aromaty i smaki dania. Polecam Wam tą jesienną wersję paelli:)

Paella z krewetkami, kurczakiem i dynią

Składniki:

  • 12-15 sztuk dużych świeżych krewetek (mogą być też mrożone, uprzednio rozmrożone powoli w lodówce)
  • ok.700 gramów filetów z kurczaka
  • 300 gramów ryżu o okrągłych ziarenkach (np.calasparre lub arborio)
  • ok.1400 ml bulionu (użyłam warzywnego)
  • 1 cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 duże pomidory
  • 400 gramów miąższu dyni
  • 2 papryki (czerwona i zielona)
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili sproszkowane
  • sól
  • papryka wędzona (ewentualnie słodka papryka sproszkowana)
  • natka pietruszki
  • cząstki cytryny do podania

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kawałki. Włożyć do miseczki, skropić oliwą, oprószyć chili oraz solą, wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki na conajmniej godzinę do zamarynowania. W międzyczasie obrać krewetki. Zdjąć pancerzyk z głowy, odciąć ją, zdjąć pancerzyk z tułowia oraz oderwać odnóża. Następnie delikatnie nacinając nożem grzbiet i brzuch, wyjąć jelita. Gotowe krewetki odstawić do lodówki i przygotować pozostałe składniki. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Pomidory pozbawić skórki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w koskę lub paski. Miąższ dyni pokroić w niewielką kostkę. Podgrzać bulion, który podczas gotowania paelli, powinien stale stać na ogniu i „mrugać”. Ryż opłukać w zimnej wodzie, odstawić do odcieknięcia, osuszyć. Natkę pietruszki posiekać i podzielić osobno ogonki, a osobno listki. Rozgrzać paellerę i obsmażyć zamarynowane filety z kurczaka ze wszystkich stron, po czym zdjąć je z patelni na talerzyk. Na środek patelni wlać chlust oliwy i zeszklić na nim cebulę. Do zeszklonej cebuli dodać czosnek i jeszcze chwilę razem smażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Wsypać ryż i smażyć, często mieszając aż ryż zacznie się robić przezroczysty. W międzyczasie w kilku łyżkach gorącego bulionu rozpuścić szafran. Dodać paprykę i wlać część bulionu (ok.1000 ml) + bulion z szafranem oraz dodać łodyżki natki paietruszki. Gotować ok.8 minut, od czasu do czasu potrząsając paellerą, by ryż nie przywarł. Następnie dodać pomidory oraz dynię i gotować jeszcze ok.7 minut do miękkości dyni. Paellę doprawić solą, papryką wędzoną lub słodką oraz chili. W tym momencie dodać więcej bulionu, by uzyskać lekko płynną konsystencję. Dodać krewetki i gotować jeszcze około 4 minuty, po czym dodać kurczaka. Wszystko razem podgrzać, posypać natką pietruszki. Serwować z cząstkami cytryny, którą obficie należy skrapiać danie.

Zupa – krem z dyni piżmowej z jabłkiem i ryżem

Ten krem dyniowo – jabłkowy przypadnie do gustu wielbicielom słodkawych, czy wręcz słodkich kremowych zup. Jest to niezwykle aromatyczna zupa o jedwabistej konsystencji ze względu na dodatek ryżu, który „wygładza” zupę podobnie jak kremowa śmietana, a bez wątpienia jest zdrowszy. Pomysłem na dodanie do kremu dyniowego ryżu zainspirował mnie J. Olivier.

Zupa – krem z dyni piżmowej z jabłkiem i ryżem

Składniki:

  • ok. 1200 gramów dyni (waga po obraniu i wydrążeniu)
  • ok. 50 gramów selera
  • ok. 30 gramów marchewki
  • 1/2 małej cebuli
  • 1 jabłko
  • 70 gramów  białego ryżu
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • sól
  • chili lub pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1-3 łyżki soku z cytryny
  • 700 – 1000 ml wrzątku lub bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę. Dodać ząbek czosnku rozgnieciony płaską stroną noża i jeszcze chwilę smażyć, by czosnek zapachniał. Dodać pokrojone w kostkę warzywa: marchew, seler oraz dynię, a także obrane i pokrojone w kostkę jabłko i smażyć przez 2-3 minuty, często mieszając. Wlać wrzątek/bulion (na początek 700ml), oraz wsypać ryż i wstępnie doprawić solą, chili i oregano. Gotować do miękkości warzyw i ryżu. Całość zmiksować/zblenować na gładki krem. Zupę ponownie podgrzać, rozrzedzić wrzątkiem/bulionem jeśli jest taka potrzeba i ostatecznie doprawić solą, chili, cynamonem oraz sokiem z cytryny. Ten ostatni dodawać do zupy stopniowo, dostosowując stopnień kwaśności do własnych upodobań. Zupę serwować z plasterkami jabłka.

Curry z kurczakiem i dynią

Lubię przyrządzać curry, gdyż jest to obiad, który można przygotować bardzo szybko, np. po powrocie z pracy. Szczególnie kiedy używamy gotowej pasty curry, jak w tym przepisie jest to obiad błyskawiczny. Musimy tylko zwrócić uwagę przy wyborze pasty, by nie było w niej sztucznych, chemicznych dodatków. Pasta jest bowiem bazą smaku w tym daniu. Reszta to dowolne mięso, ryby, owoce morza, sezonowe warzywa. W tym przepisie połączyłam chude mięso z kurczaka i dynię, którą zajadam się teraz pod każdą możliwą postacią. Bardzo Wam polecam na szybki, smaczny obiad.

Curry z kurczakiem i dynią

Składniki:

  • ok. 500 – 550 gramów filetów z kurczaka
  • ok. 450 gramów dyni (u mnie hokkaido, ale można użyć innej)
  • 2 kopiaste łyżki dobrej jakości zielonej pasty curry (więcej jeśli lubimy bardzo naprawdę ostre curry, mniej jeśli chcemy łagodną potrawę)
  • puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • świeża kolendra lub natka pietruszki
  • olej do smażenia
  • 1-2 łyżki soku z cytryny lub limonki lub cząstki cytryny/limonki do podania
  • kilka łyżek wrzątku
  • opcjonalnie pestki dyni uprażone na suchej patelni
  • 3/4 kubka ryżu (np.jaśminowego)

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić w niewielką kostkę, lekko posolić i wymieszać z łyżką pasty curry. Odstawić do lodówki na minimum pół godziny. Dynię obrać, wydrążyć, miąższ pokroić w kostkę. W głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić kurczaka i usmażyć na złoto ze wszystkich stron, po czym zdjąć go z patelni na talerz i odstawić. Do patelni wrzucić drugą łyżkę curry i chwilkę przesmażyć. Dodać dynię, podlać 3 łyżkami wrzątku, wymieszać, przykryć i dusić do miękkości dyni, w razie potrzeby podlewając jeszcze odrobinką wrzątku. Dynia ma zmięknąć, ale pozostać jędrna. Następnie wlewamy mleczko kokosowe, a kiedy się zagotuje, dodajemy kurczaka i jeśli jest taka potrzeba dosalamy potrawę i ewentualnie „doostrzamy” dodatkową porcją pasty curry.Dodajemy też odrobinę soku z cytyny/limonki dla dodania daniu świeżości. Możemy też podać cząstki cytryny/limonki, by każdy dosmaczył sobie danie na talerzu. Gotujemy razem tylko chwilę. Dodajemy posiekaną drobno kolendrę lub natkę pietruszki. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko. Porcje na talerzu możemy posypać pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Zupa ogórkowa to klasyk polskiej kuchni. U mnie w wersji nieco odbiegającej od klasycznej. Najbardziej lubię ją z ogórków małosolnych, które kisiły się raptem od tygodnia i wciąż jeszcze młodych warzyw. Jednak można ją przyrządzać  również z porządnie już ukiszonych ogórków. Ryż zamiast ziemniaków i świeży tymianek nadają zupie lekkości, a jogurt w zastępstwie śmietany czyni z niej potrawę dietetyczną. Nie przepadam za zupami na mięsnych wywarach, więc i w tej zupie wolę użyć wrzątku lub bulionu warzywnego, ale jeśli nie wyobrażacie sobie ogórkowej bez żeberek, to oczywiście możecie ją ugotować na mięsie.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Składniki:

  • 100 gram pietruszki
  • 250 gram marchewki
  • 100 gram ryżu
  • 1 litrowy słoik ogórków małosolnych lub kiszonych
  • 1/2 cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • świeży tymianek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego + jogurt do serwowania zupy
  • oliwa
  • wrzątek + woda z ogórków

Sposób przygotowania:

Marchewkę i pietruszkę wyszorować i jeśli nie są już młode obrać. Następnie pokroić w kostkę lub krążki. Ogórki zetrzeć na tarce na dużych łezkach. W garnku na odrobinie oliwy zeszklić pokrojoną  w drobną kostkę cebulę. Następnie dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilę przesmażyć. Dodać marchewkę i pietruszkę i jeszcze chwilę smażyć, często mieszając. Zalać wrzątkiem około centymentra ponad warzywa. Doprawić wstępnie solą i pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ryż. Gotować około 10 minut. Dodać starte ogórki i uzupełnić płyn wodą z ogórków i wrzątkiem. W niewielkiej miseczce wymieszać mąkę z jogurtem, rozcierając grzbietem łyżki, by nie było grudek. Gdy zupa ponownie zacznie wrzeć, zahartować jogurt dodając po łyżce gorącą zupę i mieszając. Następnie wlać zahartowany jogurt do zupy, wymieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia. Ostatecznie doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, sporą ilością listków tymianku oraz posiekaną natką. Podawać z kleksem jogurtu naturalnego.

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Paella to potrawa, która jak wiele sztandarowych potraw kuchni świata, powstała z biedy. Ot, ludzie wrzucali na patelnię to, co akurat mieli. Niezwykle rzadko było to mięso. Częściej ryby i sezonowe warzywa. Dzisiaj odmian tej niezwykle pysznej potrawy jest tyle, ilu kucharzy ją przygotowujących. Każdy może zrobić taką paellę na jaką ma ochotę, korzystając z sezonowych warzyw i ulubionych kawałków mięsa, ryb, czy owoców morza. Poza walorami smakowymi paella jest też niezwykle piękną, kolorową potrawą. Zawsze zrobi wrażenie na gościach. Wpuście trochę Hiszpanii do swoich domów i przygotujcie paellę. Może na niedzielny obiad?;)

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Składniki:

  • 1 kurczak (waga do 1,5 kg)
  • 250-280 gram kiełbasy chorizo
  • ok.550 gram pomidorów
  • 2 papryki czerwone
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • 300 gram ryżu o okrągłych ziarenkach (np.arborio)
  • ok. 1200 ml bulionu
  • 1 duża cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili lub pieprz czarny
  • do podania 1 cytryna pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić na części i wytrybować kości. Z kości i pozostałego korpusu ugotować bulion (przepis poniżej). Gdy bulion się gotuje, mięso z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i zamarynować z odrobiną oliwy, soli i chili. Chorizo pokroić z plastry. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Z fasolki odciąć końce i przekroić strączki na pół. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cząstki. Gdy bulion jest gotowy przystąpić do przygotowywania paelli. Na patelni na odrobinie oliwy lub w przypadku patelni z nieprzywieralnym dnem, bez oliwy usmażyć kurczaka na rumiano. Zdjąć go z patelni i wrzucić chorizo. Gdy kiełbasa się przyrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odsunąć ją na brzegi paellery/patelni. Na środek wlać chlust oliwy, na którym zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dorzucić fasolkę szparagową oraz paprykę i całość (już z kiełbasą) smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie doprawić wszystko odrobiną soli i chili oraz 1/3 natki pietruszki. Wsypać ryż i smażyć nadal kilka minut, mieszając, by ryż wchłonął smaki. Wlać litr gorącego bulionu i dodać szafran. Gotować ok. 15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Po tym czasie ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze chwilę. Jeśli uznamy za konieczne rozrzedzenie paelli, to w tym momencie należy dodać pozostały bulion. Ostatecznie dosmaczamy potrawę solą, chili i pozostałą natką. Serwujemy z cytryną pokrojoną w cząstki.

Składniki na bulion:

  • kości i korpus pozostały z kurczaka
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbli czosnku
  • 2 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki lub inne zioła
  • 1,5 litra zimnej wody

Spsoób przygotowania bulionu:

Kości i korpus umieścić w garnku. Zalać wodą. Zagotować. Zdjąć tworzącą się szumę. Gdy woda będzie wrzała, dodać warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić.Wyjąć mięso i warzywa.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Farsze do nadziewania warzyw, dają duże pole dla wyobraźni. Uwielbiam nadziewać warzywa. Dzisiaj proponuję Wam papryki nafaszerowane ryżem z aromatycznym wędzonym łososiem oraz pyszną smażoną z czosnkiem cukinią. Całość zapieczona z mozzarellą. Pyszne danie zarówno na rodzinny obiad jak i na kolację we dwoje.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Składniki:

  • 6 dużych czerwonych papryk
  • 300 gram ryżu
  • 1,5 cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 żółta lub zielona cukinia o wadze około 600 gram
  • 200 gram wędzonego łososia
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżego tymianku lub suszonego
  • sól
  • pieprz kajeński lub świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa
  • kulka mozzarelli lub innego sera na wierzch do zapiekania

Sposób przygotowania:

Ugotować ryż. Cukinię umyć, przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dużej patelni na odrobinie oliwy. Do cebuli dodać pokrojoną w niewielką kostkę cukinię, lekko posolić, dodać listki tymianku lub suszony tymianek oraz odrobinę pieprzu kajeńskiego, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć do miękkości cukinii, ale tak, by zachowała ona jędrność. Gotową cukinię dodać do ryżu. Łososia porwać na małe kawałeczki i również dodać do ryżu. Dodać też posiekaną natkę pietruszki i całość doprawić. Papryki przekroić na pół, usunąć nasiona, umyć. Każdą połówkę starannie napełnić farszem. Ułożyć na blasze posmarowanej oliwą. Na wierzchu położyć po odrobinie mozzarelii oraz po gałązce świeżego tymianku. Skropić leciutko oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec około 40 minut.

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

W mojej rodzinie gołąbki są bardzo lubianym daniem. Robię je w przeróżnych wariantach, z najróżniejszymi farszami i wszystkie znajdują swoich amatorów. Najbardziej lubiane są jednak te z ryżem i mięsem. Nie byłabym sobą, gdybym nie przemyciła w nich również sporej ilości warzyw. Dzięki nim gołąbki są nie tylko zdrowsze, ale też smaczniejsze i niezwykle aromatyczne. U mnie nie podaje się gołąbków z ziemniakami i taki sposób ich serwowania wydaje mi się abstrakcyjny, chociaż podobno smakuje to nieźle. Najczęściej podaję je z sosem pomidorowym, ale też z sosem grzybowym ze świeżych lub suszonych leśnych grzybów.

P1040583

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

Składniki:

  • 1 duża, „zbita” główka młodej kapusty
  • 750 – 800 gram mięsa mielonego(np. z łopatki wieprzowej) dobrej jakości
  • 600 – 700 gram ryżu
  • 500 gram marchewki
  • 1 duży seler
  • 2 czerwone papryki
  • 4 duże cebule
  • kilka ząbków czosnku (wedle uznania)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek suszony
  • pieprz kajeński lub chili
  • pęczek natki pietruszki
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować na sypko. Cebulę posiekać i usmażyć na oleju. Marchewkę i seler zetrzeć na tarce i udusić podlewając lekko wodą. W międzyczasie wstępnie przyprawić. Kiedy warzywa zaczną mięknąć, dodać pokrojoną w kostkę lub paseczki paprykę i jeszcze chwilę poddusić. Ryż wsypać do miski, dodać do niego usmażoną cebulę, pozbywając się nadmiaru oleju, podduszone warzywa oraz mięso. Całość przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, pieprzem kajeńskim. Dodać posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko solidnie wymieszać. W dużym garnku (takim, by swobodnie mieściła się tam główka kapusty) zagotować wodę. Kapustę zanurzyć we wrzątku i od tej pory pilnować, by woda się nie zagotowała ponownie. Kapusta ma się sparzać, a nie gotować. Kolejno zdejmować sparzone liście, odcinając je od kaczana. Liście młodej kapusty parzą się krótko. Ze sparzonych i ostudzonych liści ścinamy środkowy gruby nerw. Na każdy liść nakładamy sporą ilość farszu i formujemy gołąbki. Dno dużego rondla wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty, część zostawiając sobie do przykrycia gołąbków z wierzchu. Na liściach układamy ciasno gołąbki i przykrywamy resztą liści. Do połowy szklanki wrzątku dodajemy szczyptę soli oraz trochę pieprzu i zalewamy gołąbki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Zapiekamy około 1 i 1/2 godziny. Podajemy z sosem pomidorowym lub usmażoną na złoto cebulką.

P1040579

 

 

Szczawiowa z ryżem i koperkiem – zupa o smaku dzieciństwa

W dzieciństwie, kiedy wiosną mama nie miała pomysłu na obiad, wysyłała mnie na łąkę po szczaw. A potem gotowała szczawiową. Koniecznie z ryżem. Ta z ziemniakami smakowała nam nie wiedzieć dlaczego, mniej. Dziś po szczaw wyprawiam się do warzywnika, bo na łące  jakoś nie chce rosnąć. A wiosny bez szczawiowej sobie nie wyobrażam. Uwielbiam jej cierpki, ożywczy smak, mile kontrastujący ze słodyczą marchewki. Jeśli macie dostęp do szczawiu, obojętnie czy z łąki, z warzywnika czy z targu, koniecznie ugotujcie szczawiową.

P1040399

Szczawiowa z ryżem i koperkiem – zupa o smaku dzieciństwa

Składniki (na około 8 porcji):

  • 250 gram szczawiu
  • pół cebuli
  • 2 – 3 ząbki czosnku
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1/4 selera
  • 100 gram ryżu
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 płaska łyżka mąki
  • 4 – 5 łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany
  • opcjonalnie 1 – 2 łyżki octu jabłkowego lub z białego wina
  • 1 litr 800 ml bulionu lub wrzątku
  • pęczek koperku
  • sól
  • pieprz
  • opcjonalnie 1 łyżeczka lubczyku suszonego lub natki pietruszki
  • do podania ugotowane na twardo jajka

Sposób przygotowania:

Szczaw przebrać i umyć. Jeśli listki są duże, posiekać. Marchew, seler i pietruszkę obrać. Jedną marchewkę oraz po kawałku pietruszki i selera zetrzeć na tarce. Pozostałe warzywa pokroić w kostkę. Można również wszystko pokroić. Cebulę drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną oliwę i zeszklić, dodać posiekany drobno czosnek, chwilę przesmażyć, uważając, by czosnek się nie przypalił. Dodać pokrojone i starte na tarce warzywa. Wymieszać i chwilę smażyć, często mieszając, dzięki temu warzywa nabiorą aromatu. Wlać bulion lub wrzątek, dodać odrobinę soli, pieprzu i lubczyk lub natkę. Kiedy całość zacznie ponownie wrzeć dodać ryż. Wymieszać. Gotować około 12 minut, od czasu do czasu mieszając. W międzyczasie do małej miseczki wsypać łyżkę mąki i dodać łyżkę jogurtu lub śmietany. Wymieszać, rozcierając grzbietem łyżki, by nie było grudek. Dodać pozostały jogurt. Wymieszać. Po 12 minutach, gdy warzywa są już miękkie i ryż dochodzi, dodać do mąki z jogurtem łyżkę zupy, rozprowadzić i stopniowo dodawać jeszcze 3 – 4 łyżki zupy. Dzięki temu zahartujemy jogurt/śmietanę i nie zważy się po dodaniu do zupy. Następnie mieszaninę wlewamy do zupy. Gdy się zagotuje dodajemy szczaw, gotujemy jeszcze dwie minuty. Dodajemy posiekany koperek i doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli zupa okaże się za mało kwaśna, dokwaszamy ją octem jabłkowym. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.

P1040394