Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Ta sałatka to propozycja smacznej, lekkiej kolacji lub lanczu. Ostatnio moja ulubiona:) Grillowany melon doskonale komponuje się z orzechową rukolą i pikantną gorgonzolą. Słodkie pomidorki równoważą te smaki. Limonka dodaje świeżości i lekkości, a krem balsamiczny to słodko – kwaśna kropka nad „i”. Bardzo polecam:)

Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Składniki (2 porcje):

  • 6 – 8 plastrów melona o grubości 1 cm, uprzednio obranego ze skórki
  • 2 spore garście rukoli
  • kilka kosteczek gorgonzoli
  • garść pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
  • ocet balsamiczny zagęszczony (krem balsamico) – u mnie truskawkowy
  • 3 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki soku z limonki
  • 1/2 łyżeczki płynnego miodu
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

W słoiczku umieścić składniki sosu: oliwę, sok z limonki, miód, sól oraz pieprz. Zakręcić słoiczek i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji.
Plastry melona umieścić na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu i grillować do uzyskania wyraźnych paseczków i zmięknięcia melona.
Rukolę wymieszać z sosem, wyłożyć na półmisek. Na wierzchu rozłożyć plastry melona, pomidorki koktajlowe, kawałeczki gorgonzoli. Całość polać kremem balsamicznym.

Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Pomysł na jajka zapiekane w kokilkach nie jest nowy i chyba powszechnie znany. U nas sprawdza się na niedzielne leniuchowanie w łóżku. Przygotowuje się szybciutko i po chwili można znów zakopać się pod kołdrą ze smacznym, ciepłym śniadaniem:) Tym razem wersja z aromatyczną szynką parmeńską, suszonymi pomidorami, oliwkami i rukolą. Całość podana z domowym pieczywem i odrobiną pesto z rukoli dla podkreślenia smaku.

Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Składniki (na 2 porcje):

  • 4 plasterki szynki parmeńskiej
  • mała garstka listków rukoli
  • 4 oliwki (zielone lub czarne)
  • 4 połówki suszonych pomidorów
  • 2-4 jajka (w zależności od tego ile jaj chcemy spożyć)
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Przygotować 2 kokilki. Każdą wyłożyć plasterkami szynki, tak by plastry pokryły całe dno i ładnie otuliły boki foremek. Na dno położyć po połowie rukoli. Na nią położyć pokrojone w plastry oliwki i posiekane pomidory. Na wierzch wbić jajka, posolić, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Piec 12 minut. Serwować z dobrym pieczywem i odrobiną pesto z rucoli.

Składniki pesto z rucoli:

  • 2 garście rukoli
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1,5 łyżki ziaren słonecznika (uprażonych na suchej patelni)
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól do smaku

Sposób przygotowania pesto:

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera (kielich do siekania ziół) i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą.

Sałatka z rukolą, dzikim ryżem, brokułem i kurczakiem z sosem jogurtowym

Ta sałatka jest propozycją lekkiego, acz sycącego, zdrowego posiłku. Doskonała będzie na lancz, do pudełka do pracy, a także na świąteczny, wielkanocny stół. Jest łatwa, szybka w przygotowaniu, z łatwo dostępnych składników. Ładnie się prezentuje na półmisku. Użyłam do jej przyrządzenia ryżu dzikiego, bo ma fantastyczny orzechowy smak i jest bardzo zdrowy, ale można użyć dowolnego ulubionego ryżu. Koniecznie wypróbujcie:)

Sałatka z rukolą, dzikim ryżem, brokułem i kurczakiem z sosem jogurtowym

Składniki (2-4 porcje):

  • 4 garście rukoli
  • 1 brokuł
  • 100 gramów ryżu dzikiego (można też użyć innego)
  • 2 filety z kurczaka
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • suszone oregano lub natka pietruszki
  • na sos: 200-250 gramów jogurtu naturalnego, 1 łyżka majonezu, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:

Rukolę umyć, osuszyć/odwirować. Brokuła umyć, podzielić na różyczki i ugotować al dente, najlepiej na parze. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i każdy przekroić na dwa cienkie kotlety. Skropić je oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim lub chili oraz oregano lub natką. Przyprawy wklepać w mięso, a następnie mięso upiec na grillu (użyłam grilla panini) lub na patelni grillowej, lub na zwykłej patelni (nie uzyskamy wówczas ładnych kreseczek, ale mięso będzie tak samo smaczne). Można także upiec mięso w piekarniku. Składniki sosu wymieszać. Na półmisku lub bezpośrednio na talerzach ułożyć warstwę rukoli, następnie warstwę ryżu, brokuł oraz pokrojone pod kątem filety. Całość polać sosem. Wymieszać przed zjedzeniem.

Pizzerki z sosem pomidorowo – paprykowym, mozzarellą i rukolą

Pizzy chyba nie trzeba nikomu zachwalać, bo niewielu jest takich, którzy jej nie lubią. Ja lubię pizzę na sposób włoski, czyli cienką z niewielką ilością składników na wierzchu. Dziś proponuję Wam, byście upiekli małe pizze, które można zabrać w podróż, do pracy, czy do szkoły. Można je też zjeść na obiad jak normalną pizzę. Z podanych składników na ciasto możecie upiec też dużą pizzę, wielkości dużej blachy z wyposażenia piekarnika. Wybór należy do Was.

Pizzerki z sosem pomidorowo – paprykowym, mozzarellą i rukolą

Składniki na sos pomidorowo – paprykowy:

  • 3 pomidory
  • 1 papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • chili lub czarny pieprz
  • suszona bazylia
  • oliwa

Sposób przygotowania sosu:

Paprykę upiec w piekarniku lub ugrillować aż skórka zrobi się czarna. Następnie włożyć ją do miski, przykryć folią, a gdy ostygnie, zdjąć skórkę. Pokroić na małe kawałki. Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę. Pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni na odrobinie oliwy podsmażyć chwilę posiekany drobniutko czosnek, uważając, by go nie spalić. Dodać paprykę i pomidory. Przyprawić solą, chili lub pieprzem oraz bazylią świeżą lub suszoną. Smażyć do zgęstnienia sosu.

Składniki na ciasto (6 sztuk):

  • 2 szklanki mąki
  • ok. 160 ml ciepłej wody
  • 10 gram świeżych drożdży
  • 2-3 łyżki oliwy
  • opcjonalnie płaska łyżeczka suszonego oregano lub bazylii
  • ponadto: kulka mozzarelli oraz rukola

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski. Dodać oregano lub bazylię i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wkruszyć drożdże. Wlać odrobinę wody i przemieszać. Poczekać aż drożdże się rozpuszczą i dodać oliwę oraz resztę wody. Całość wymieszać i zarobić ciasto. Następnie wyjąć je na lekko naoliwioną stolnicę i solidnie wyrobić. Ma powstać gładkie, nie klejące się do rąk ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulkę i wkładamy do wyrośnięcia do naoliwionej miski na około 40 minut. Miskę z ciastem należy przykryć. Po wyrośnięciu ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 6 równych części i każdą część rozwałkować na placek. Placki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej mąką. Każdy placek posmarować sosem pomidorowo – paprykowym. Następnie na każdej pizzerce rozłożyć porwaną na kawałki mozzarellę. Pizzerki włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Piec około 8 minut. Na upieczonych rozłożyć rukolę.

Wiosenna sałata wprost z ogrodu z sosem winegret

Wiosna i lato to najcudowniejsze pory roku dla wielbicieli zieleniny, do których zdecydowanie należę. Świeże sałaty jadam wówczas najczęściej jak to możliwe, wykorzystując wszystkie dostępne warzywa. Mam to szczęście, że wiele z nich pozyskuję z własnego warzywnika. Sałata z tego przepisu jest jedynie propozycją, bo użyć można dowolnych ulubionych listków i takich warzyw jakie podpowie nam fantazja. Sałatę można dowolnie wzbogacać serami, jajkami, wędlinami, orzechami, pestkami, cieciorką, fasolką itp. Rzecz polega na tym, by było smacznie, kolorowo i by dobrze się bawić, tworząc własną kompozycję.

P1040425

Wiosenna sałata wprost z ogrodu z sosem winegret

Składniki na sałatę (na jedną porcję):

  • garść sałaty masłowej
  • 3 ugotowane zielone szparagi (mogą być również surowe, jeśli lubimy)
  • kilka listków rukoli
  • kilka listków młodej botwinki
  • szczypiorek
  • natka pietruszki
  • kilka listków świeżej mięty
  • kilka rzodkiewek
  • kilka pędów młodego groszku
  • 1 pomidor
  • jedno ugotowane jajo

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa oczyszczamy, myjemy i oszuszamy. Sałatę rwiemy na kawałki, rukolę rwiemy lub dodajemy w całości, rzodkiewkę kroimy na plasterki, szparagi kroimy na kawałki, szczypiorek i natkę siekamy. Jajko i pomidora dzielimy na cząstki. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, polewamy sosem winegret i mieszamy.

Składniki na sos winegret:

  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu winnego z białego wina lub jabłkowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 niepełna łyżeczka płynnego miodu
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania sosu:

Wszystkie składniki umieszczamy w małym słoiczku, zakręcamy i wstrząsamy do uzyskania gładkiej emulsji.Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie zużyjemy od razu całego sosu, możemy go z powodzeniem przechowywać kilka dni w lodówce.

P1040421