Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Szybki, łatwy w przygotowaniu acz efektowny pomysł na obiad z kurczakiem w roli głównej. Roladki nafaszerowane jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapieczone w piekarniku wraz z pomidorkami koktajlowymi, które podczas pieczenia nabierają wyjątkowej słodyczy. Roladki można zjeść tylko  z sałatą, surówką lub bardziej klasycznie z ziemniakami, kaszami. Pieczenie czyni takie danie lekkim i świetnie sprawdzi się, gdy dbamy o linię. Polecam:)
Natomiast suszone pomidory proponuję zrobić samodzielnie, jeśli nie do tego dania, to na przyszłość, z przepisu, który publikowałam w ubiegłym roku:

http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/21/domowe-suszone-pomidory-w-oliwie/

Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

  • 3 filety z kurczaka bez polędwiczek (jeśli są polędwiczki, odkroić je i wykorzystać do innego dania)
  • ok. 50 gramów jarmużu
  • 12 połówek suszonych pomidorów
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • 3 gałązki pomidorków koktajlowych
  • oliwa ze słoiczka z suszonymi pomidorami
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili, a jeśli danie ma być łagodne słodka papryka
  • oregano

Sposób przygotowania:

Każdy filet naciąć wzdłuż jakbyśmy robili kieszonkę. Nie przecinać do końca. Naciętą rozłożyć jak wachlarz. Następnie  każdą lekko rozklepać.
Jarmuż zblanszować, czyli wrzucić na chwilę na wrzątek. Następnie starannie odsączyć z wody.
Filety z kurczaka natrzeć oliwą po obu stronach, oprószyć solą, pieprzem, chili lub słodką papryką oraz oregano.
Na dłuższym brzegu każdego filetu ułożyć jarmuż, na nim suszone pomidory i kawałki mozzarelli. Następnie każdy filet zwinąć starannie w roladkę. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania, złączeniem do dołu. Na filetach ułożyć gałązki pomidorów koktajlowych.
Roladki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 30 – 35 minut, w zależności od wielkości roladek.

Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Ta sałatka to propozycja smacznej, lekkiej kolacji lub lanczu. Ostatnio moja ulubiona:) Grillowany melon doskonale komponuje się z orzechową rukolą i pikantną gorgonzolą. Słodkie pomidorki równoważą te smaki. Limonka dodaje świeżości i lekkości, a krem balsamiczny to słodko – kwaśna kropka nad „i”. Bardzo polecam:)

Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Składniki (2 porcje):

  • 6 – 8 plastrów melona o grubości 1 cm, uprzednio obranego ze skórki
  • 2 spore garście rukoli
  • kilka kosteczek gorgonzoli
  • garść pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
  • ocet balsamiczny zagęszczony (krem balsamico) – u mnie truskawkowy
  • 3 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki soku z limonki
  • 1/2 łyżeczki płynnego miodu
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

W słoiczku umieścić składniki sosu: oliwę, sok z limonki, miód, sól oraz pieprz. Zakręcić słoiczek i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji.
Plastry melona umieścić na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu i grillować do uzyskania wyraźnych paseczków i zmięknięcia melona.
Rukolę wymieszać z sosem, wyłożyć na półmisek. Na wierzchu rozłożyć plastry melona, pomidorki koktajlowe, kawałeczki gorgonzoli. Całość polać kremem balsamicznym.

Sałatka obiadowa z komosą ryżową, cukinią, bobem i pomidorkami koktajlowymi

Bardzo smaczna i zdrowa sałatka obiadowa z komosy ryżowej i sezonowych warzyw. Doskonała jako samodzielne danie na ciepło, a także na zimno lub jako dodatek do kawałka mięsa na obiad. Świetnie sprawdzi się na grillu. Można ją zabrać na lancz do pracy lub w podróż, kiedy wyjeżdżamy na urlop. Polecam gorąco:)

Sałatka obiadowa z komosą ryżową, cukinią, bobem i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

  • 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
  • 1 młoda cukinia
  • 500 gramów bobu
  • 500 gramów pomidorków koktajlowych
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (lub ziaren roztartych w moździerzu)
  • pieprz kajeński
  • 5 łyżek natki pietruszki posiekanej

Sposób przygotowania:

Ugotować bób, przelać zimną wodą i obrać.
Ugotować komosę ryżową.*
Cukinię umyć, wykroić gąbczasty środek i pokroić w niewielką kostkę.
Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki lub ćwiartki.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin i szczyptę pieprzu kajeńskiego i chwilę razem smażyć, pilnując, by nie spalić czosnku. Dodać cukinię i smażyć, aż zacznie mięknąć. Ma jednak pozostać jędrna. Wstępnie posolić. Dodać bób i jeszcze chwilkę razem smażyć. Dodać komosę oraz pomidorki koktajlowe . Wymieszać i wyłączyć ogień. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz natką pietruszki. Serwować na ciepło lub na zimno.

Składniki do przygotowania komosy ryżowej:

  • 1 szklanka komosy ryżowej + 1 i 1/2 szklanki wody
  • szczypta soli
  • łyżeczka oliwy

Sposób przygotowania komosy:

Kaszę wsypać na sito i starannie przepłukać na sicie zimną wodą. Zagotować wodę ze szczyptą soli i oliwą i na wrzątek wsypać komosę. Przemieszać, przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na minimum i gotować około 20-30 minut, do wchłonięcia płynu.

Lekki makaron z cukinią, pomidorkami koktajlowymi oraz kozim serem

Latem, kiedy wracamy głodni z wyprawy rowerowej, czy znad wody, zwykle chcemy zjeść szybko coś lekkiego, acz sycącego, bez zbędnych ceregieli podczas przygotowywania. Ten makaron jest w takim przypadku idealny. Przygotowanie trwa tyle, ile ugotowanie makaronu, a więc zaledwie po kilku minutach, możemy się cieszyć pełnym smaku i zdrowia, sycącym posiłkiem. Polecam:)

Lekki makaron z cukinią, pomidorkami koktajlowymi oraz kozim serem

Składniki:

  • ok. 350 –  400 gramów makaronu
  • 1 młoda cukinia
  • 500 gramów pomidorów koktajlowych
  • 4 duże ząbki czosnku
  • roladka kozia (około 100 gramów)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • duża garść lisków bazylii ( u mnie bazylia czerwona)

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Kiedy makaron się gotuje, na patelnię wlać około 4 łyżek oliwy i przecisnąć przez praskę czosnek. Włączyć ogień i chwilę podsmażyć czosnek. Dodać oczyszczoną z gąbczastego środka i pokrojoną w kostkę cukinię. Razem smażyć aż cukinia zmięknie. Ma jednak pozostać jędrna. Wstępnie doprawić solą i chili oraz łyżką natki pietruszki. Kiedy cukinia jest gotowa, dodać pokrojone na połówki lub ćwiartki pomidorki koktajlowe i przesmażyć króciutko wraz z cukinią. Dodać odcedzony makaron, wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym, pozostałą natką i listkami bazylii. Serwować od razu z kawałeczkami sera koziego rozłożonego na każdej porcji.