Ciastka pieguski z orzechami, migdałami i czekoladą

Pyszne ciastka najeżone orzechami i czekoladą. Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Idealne do wspólnego pieczenia z dziećmi. Przepis łatwo można zmodyfikować, dostosowując do tego co aktualnie mamy w szafce. Można dodać dowolne orzechy, więcej lub mniej czekolady. Wedle własnego gustu i smaku. Życzę Wam pysznej zabawy:)

Ciastka pieguski z orzechami, migdałami i czekoladą

Składniki:

  • 250 gramów miękkiego masła
  • 200 gramów cukru
  • 450 gramów mąki pszennej
  • łyżka cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 6 łyżek mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 gramów płatków migdałowych
  • 50 gramów orzechów laskowych posiekanych
  • 50 gramów orzechów włoskich posiekanych
  • 50 gramów czekolady deserowej pokrojonej na niewielkie kawałki

Sposób przygotowania:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym za pomocą miksera lub w makutrze. Następnie dodać jajka i ponownie utrzeć na gładką masę. Potem dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz orzechy włoskie, laskowe, płatki migdałowe i czekoladę. Dłonią połączyć składniki w całość.
Lekko zwilżonymi w wodzie dłońmi formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie każdą kulkę rozpłaszczyć dłonią.
Ciastka piec w piekarniku nagrzanym do do 190 stopni około 12-15 minut. U mnie piekły się dokładnie 13 minut.

Muffiny migdałowe z rabarbarem na maślance

Wielką zaletą muffinek jest to, że można je przygotować bardzo szybko i z niemal wszystkich dostępnych w lodówce, kuchennej szafce, czy w ogrodzie składników. Trzeba jedynie umiejętnie je dobrać smakowo. Słodkie migdały i kwaskowy rabarbar, to połączenie bardzo udane. Ciastka są puszyste i wilgotne w środku, a za sprawą przypieczonych płatków migdałowych, chrupiące z wierzchu. Takie muffiny z powodzeniem możecie zabrać na majówkowy piknik, ale także do szkoły, czy pracy na drugie śniadanie. Możecie też nimi uprzyjemnić sobie leniwe popołudnie w ogrodzie:)

Muffiny migdałowe z rabarbarem na maślance

Składniki (12 sztuk):

  • 250 gramów rabarbaru pokrojonego w około 1 cm kawałki
  • 250 gramów mąki pszennej
  • 70 gramów mielonych migdałów
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 jajko
  • 120 gramów cukru
  • 80 ml oleju
  • 275 gramów maślanki lub kefiru
  • kilka łyżek płatków migdałowych

Sposób przygotowania:

W jednej misce wymieszać: mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia oraz sodę.
W drugiej misce wymieszać: jajko, cukier, olej oraz maślankę.
Połączyć składniki obu misek. Dodać rabarbar, wymieszać.
Ciasto włożyć do papilotek, przygotowanych w blaszce do muffinek.
Wierzch muffinek posypać płatkami migdałowymi.
Muffiny piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Następnie blachę wyjąć z piekarnika, ale muffiny pozostawić w niej jeszcze przez 5 minut.

Torcik brzoskwiniowy na weekend

Torcik powstał bez okazji, po tym jak zajrzałam do spiżarni i okazało się, że pozostało tam jeszcze kilka słoików brzoskwiń w syropie oraz dżemu brzoskwiniowego. Od razu pomyślałam o puszystym biszkopcie, lekkim, śmietanowym kremie i zatopionych w nim brzoskwiniach. Do tego koniecznie uprażone płatki migdałowe. Niebo w gębie:) Przygotowanie tego tortu jest dziecinnie łatwe i bardzo szybkie. Polecam na weekend:)

Torcik brzoskwiniowy

Składniki na biszkopt (forma ok. 22cm):

  • 5 jajek
  • 150 gramów cukru
  • 90 gramów mąki pszennej
  • 40 gramów mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli

Sposób przygotowania biszkoptu:

Przygotować formę, której dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ja zamykam kawałek papieru obręczą tortownicy i obcinam wokół. Boków tortownicy nie wykładać i niczym nie smarować. Mąki przesiać przez sito. Żółtka odzielić od białek, pilnując by do białek nie dostało się ani trochę żółtka i naczynie, w którym będziemy ubijać białka było zupełnie suche. Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać aż białka zrobią się lśniące. Następnie dodawać po jednym żółtku, stale ubijając. Na koniec delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez około 40 minut,  do suchego patyczka. Koniecznie sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem. Po wyjęciu z ciasta ma być suchy. Gotowy biszkopt ostudzić, po czym nożykiem odzielić boki od tortownicy, wyjąć biszkopt, zdjąć papier i przeciąć go ostrym nożem na 3 blaty.

Składniki kremu:

  • 500 ml kremówki 30%
  • 250 gramów serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 7-8 połówek brzoskwiń z syropu

Sposób przygotowania kremu:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie do ubijania. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone (co najmniej 12 godzin w lodówce). Wymieszać, po czym ubijać mikserem na najwyższych obrotach aż masa zgęstnieje, a na jej powierzchni będą pozostawać ślady po łopatkach miksera. Odłożyć 1/3 część kremu do dekoracji wierzchu i boków tortu. Do pozostałego kremu wmieszać pokrojone w kostkę i odsączone na sicie brzoskwinie.

Nasączenie biszkoptów:

  • 80 ml mocnej czarnej herbaty bez cukru
  • 80 ml syropu z brzoskwiń
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki razem wymieszać

Ponadto:

  • 2/3 słoiczka dżemu brzoskwiniowego (jeśli jest zbyt gęsty, by go rozsmarować, należy go przełożyć do rondelka, podgrzać, by się rozpuścił i ostudzić)
  • 80 gramów płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni do dekoracji
  • opcjonalnie wiórki białej czekolady do dekoracji
  • kilka plasterków brzoskwini do dekoracji

Składanie tortu:

Tort zawsze składamy w obręczy tortownicy, w której go piekliśmy. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy go 1/3 płynu, smarujemy połową dżemu brzoskwiniowego i połową kremu brzoskwiniowego. Kładziemy drugi blat i czynność powtarzamy. Kładziemy trzeci blat, dociskamy, nasączamy i zdejmujemy obręcz. Odłożonym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Ozdabiamy płatkami migdałowymi, wiórkami czekolady i plasterkami brzoskwini.