Tortellini serowe (z mozzarellą, ricottą i parmezanem), podane z aromatyczną oliwą

Taki obiad jest jednym z ulubionych obiadów mojej rodziny. Owszem, kaloryczny, ale także bardzo smaczny. Smakowity serowy farsz z ricotty, mozzarelli i parmezanu ukryty w pierogowym cieście. Po ugotowaniu smak tortellinek podkręcony jest dodatkowo poprzez podsmażenie ich w oliwie aromatyzowanej czosnkiem i szałwią. Niebo w gębie. Pierożki możecie formować dowolnie. Najważniejsze, by ciasto było cieniutkie i delikatne. Wielkość tortellinek jest również dowolna, jednak im mniejsze tym lepsze;) Bardzo polecam:)

Tortellini serowe

Składniki farszu (ilość uzyskanych pierożków zależy od ich wielkości):

  • 250 gramów ricotty
  • 3 kulki mozzarelli
  • ok. 60 gramów parmezanu
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania farszu:

Jeśli ricotta jest wodnista, odsączyć ją na sicie. Przełożyć do miski, dodać startą na tarce, na dużych oczkach mozzarellę oraz starty na małych oczkach parmezan. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki ciasta:

  • 350 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 3 łyżki oliwy
  • 190 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • Ponadto: oliwa, garść listków szałwii, kilka ząbków czosnku w skórce

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Na środku zrobić wgłębienie, w które wlać oliwę oraz wodę. Wszystkie składniki wymieszać, formując kulę. Kulę wyjąć na stolnicę lekko posypaną mąką i starannie zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i ciąć na kwadraty dowolnej wielkości. U mnie ok. 4 cm x 4 cm. Na każdy kwadracik nakładać farsz, po czym łącząc rogi po przekątnej sklejać pierożki. Gotowe układać na ściereczce
Tortellini gotować partiami w osolonym wrzątku. Ugotowane, wprost z patelni przekładać na patelnię, na której w międzyczasie smażyły się liście szałwii i ząbki czosnku. Smażyć, by pierożki nabrały aromatu Serwować od razu. Można też pominąć etap podsmażania, po prostu polewając oliwą pierożki na talerzu.

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Już z pewnością wspominałam o mojej wielkiej miłości do makaronów, a tym samym do kuchni włoskiej. Uwielbiam ją za proste smaki i możliwość szybkiego przygotowania smacznego, zdrowego obiadu. Tym razem jednak proponuję Wam spędzenie w kuchni dłuższego czasu. Najlepiej zaangażujcie do gotowania całą rodzinę, bo formowanie i wycinanie ravioli to świetna zabawa w każdym wieku;) A jeśli nie macie, jak ja maszynki do makaronu, przyda się męska, silna ręka do wałkowania:) Miłej zabawy:)

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Składniki ciasta:

  • 600 gram mąki pszennej (użyłam typ 650)
  • 5 jaj + 2 żółtka (białka odkładamy,będą potrzebne na dalszym etapie)
  • 1 łyżka oliwy
  • 3-4 łyżki wody
  • duży pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania ciasta:

Makę przesiać do miski. Jaja i żółtka zmiksować z grubo posiekaną natką pietruszki i wlać do mąki. Dodać również oliwę i wodę. Całość wymieszać, a następnie solidnie wyrobić ciasto. Najlepiej wyjmując je na stolnicę. Aby sobie pomóc na wczesnym etapie wyrabiania, można ręce delikatnie posmarować oliwą. Nie podsypywać mąką i nie dodawać jej więcej do ciasta. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, aby nie wysychało i odłożyć na blat na godzinę, by odpoczęło. Ciasto w tym czasie zdecydowanie się rozpulchni i będzie je łatwiej wałkować.

Składniki farszu:

  • 1 kg bobu
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1/2 dużej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 50 gram parmezanu lub grana padano lub innego twardego sera (można pominąć)
  • kulka mozzarelli (125 gram)
  • 3-4 łyżki mielonych orzechów włoskich lub laskowych dla zagęszczenia farszu
  • sól
  • pieprz
  • oliwa

Sposób przygotowania farszu:

Bób ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić, przelać zimną wodą i obrać. Na patelni, na odrobinie oliwy, zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać bób i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość chwilę smażyć, doprawiając na dobry początek odrobiną soli i pieprzu. Na koniec smażenia dodać natkę pietruszki. Masę przełożyć do malaksera i zmielić. Jeśli nie mamy malaksera/blendera, możemy bób rozgnieść grzbietem drewnianej łyżki lub widelcem. Do gładkiej masy dodać starty na  tarce, na drobnych oczkach parmezan i startą na grubych oczkach mozzarellę oraz zmielone orzechy. Wymieszać i ostatecznie doprawić. Nie żałować pieprzu. Farsz powinien być wyrazisty. Dobrze jest schować farsz na trochę do lodówki, żeby stężał lub przygotować go dzień wcześniej.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem ravioli.

Sposób przygotowania ravioli:

Ciasto podzielić na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować cienko na kształt długiego prostokąta. Na jednej części układać w pewnych odstępach kuleczki farszu (około łyżeczki). Smarować leciutko roztrzepanym białkiem brzegi wokół farszu. Farsz przykryć wolną częścią ciasta i docisnąć wokół farszu, by się brzegi porządnie skleiły. Następnie radełkiem lub ostrym nożem wycinać raviolki.

Gotowe ravioli układać na bawełnianej lub lnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku ok.6-8 minut. Ravioli mają być al dente. Serwować polane oliwą szałwiową.