Pierogi z twarogiem i szpinakiem

Smaczne pierogi w lekkiej odsłonie z chudym twarogiem i szpinakiem. Danie z jednej strony treściwe, sycące, z drugiej przyjazne dla dbających o sylwetkę. Wbrew pozorom całkiem szybkie w przygotowaniu, bo farsz robi się błyskawicznie, a i ulepienie tej ilości pierogów nie trwa zbyt długo. Pierogi podałam polane strużką oliwy i posypane młodymi listkami bazylii, ale doskonałe będą z samą oliwą czy masłem lub z masłem szałwiowym lub oliwą szałwiową. Wystarczy na maśle lub oliwie usmażyć na chrupko listki świeżej szałwii. Polecam:)

Pierogi z twarogiem i szpinakiem

Składniki farszu( ok. 40-45 pierogów):

  • 550 gramów twarogu (u mnie chudy,ale można użyć dowolnego)
  • ok. 700 gramów szpinaku (świeżego lub mrożonego w liściach)
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania farszu:

Umyty i odwirowany szpinak wrzucić na dużą rozgrzaną patelnię i mieszając, czekać aż zwiędnie. Następnie odsączyć go na sicie i posiekać drobno. Dokładne odsączenie wody jest szczególnie konieczne w przypadku szpinaku mrożonego. Zbyt dużo wody, spowoduje, że farsz będzie za luźny i trudno będzie lepić pierogi. Na tej samej patelni, na której wcześniej wiądł szpinak, zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażyć, stale mieszając. Dodać odciśnięty z wody szpinak i krótko razem przesmażyć. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Ostudzić, po czym wymieszać starannie z twarogiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 400 gramów mąki pszennej ( u mnie typ 650)
  • ok. 260-265 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą lub masłem.