Pierogi z farszem z kaszy gryczanej i twarogu

Jeśli nie macie po świętach dość pierogów, to zapraszam do ugotowania tych niezwykle łatwych i szybkich w przygotowaniu, a zarazem smacznych, pierogów z kaszą gryczaną i twarogiem. Robi się je tak szybko, że zarówno farsz jak i pierogi robię w tym samym dniu, podczas, gdy zazwyczaj farsze pierogowe przygotowuję dzień wcześniej. Farsz przygotowuje się podobnie jak w ruskich pierogach, jednakże zastąpienie ziemniaków kaszą sprawia, że smakują wyjątkowo. Do tego dużo usmażonej na złoto, słodkiej cebuli, która przełamuje smak lekkiej goryczki kaszy gryczanej i podkreśla delikatny smak twarogu. Jeśli dotąd ich nie jedliście, musicie koniecznie spróbować:)

Pierogi z farszem z kaszy gryczanej i twarogu

Składniki farszu (na około 60 – 65 pierogów):

  • 200 gramów kaszy gryczanej (użyłam białej, niepalonej, ale może być również palona)
  • 500 gramów twarogu (użyłam chudego, ale można użyć dowolnego)
  • 3 duże cebule
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • olej

Sposób przygotowania farszu:

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudzić. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju na złoto. Kaszę wsypać do miski, dodać usmażoną cebulę z jak najmniejszą ilością oleju oraz twaróg. Całość starannie wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem, ostrą papryką oraz majerankiem. Farsz można schłodzić w lodówce, ale jest tak zwarty, że nie jest to konieczne.

Dodatkowo do podania pierogów:

  • 2 cebule drobno posiekane usmażone na oleju lub skwarki

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 550 gramów mąki pszennej
  • około 360 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką.