Zupa – krem z pieczonej dyni, pieczonej papryki i pomidorów

To naprawdę pyszna jesienna zupa z pieczonej dyni i pieczonej papryki, z pomidorami. Pieczone warzywa zyskują niezwykły smak i aromat, który przekazują zupie. Ponadto zupa doprawiona jest orientalnymi, rozgrzewającymi przyprawami, co nie jest bez znaczenia o tej porze roku. Zupa jest nie tylko smaczna i zdrowa, ale również sycąca, a przy tym nie jest zbyt kaloryczna. Ogromnie polecam nie tylko w porze obiadowej:)

Zupa – krem z pieczonej dyni, pieczonej papryki i pomidorów

Składniki:

  • ok. 0,5 kg dyni (najlepiej hokkaido)
  • ok. 650 gramów mięsistych pomidorów ( u mnie lima)
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 250 ml bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • łyżeczka mielonego imbiru
  • łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego) lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu lub mielonych
  • do podania: pestki dyni uprażone na suchej patelni, oliwa dyniowa, grzanki….

Sposób przygotowania:
Dynię wydrążyć i jeśli używacie innej odmiany niż hokkaido, obrać. Pokroić na mniejsze kawałki. Wyłożyć na blachę do pieczenia, wyścieloną papierem do pieczenia. Polać odrobiną oliwy, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim, przemieszać, by kawałki równomiernie obtoczyły się w przyprawach i oliwie. Z boku ułożyć paprykę, przekrojoną na pół i wydrążoną z gniazd nasiennych. Papryka powinna leżeć skórką do góry. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec dynię do miękkości (ok.15 minut), paprykę do sczernienia skórki.
Paprykę po upieczeniu ostudzić i zdjąć skórkę, po czym pokroić na mniejsze kawałki.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na mniejsze kawałki.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekany drobno czosnek, a także szczyptę pieprzu kajeńskiego, imbir, kumin i kolendrę i razem chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił. Następnie dodać upieczoną dynię, paprykę, pomidory i wlać bulion. Wymieszać i lekko wstępnie posolić. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Następnie zupę zmiksować na gładki krem i ostatecznie doprawić solą oraz pieprzem kajeńskim.
Podawać z pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni i strużką oliwy dyniowej lub oliwy z oliwek. Zupę można również serwować z grzankami.

Pasta kanapkowa z ciecierzycy i pieczonej papryki

Początek roku szkolnego wiąże się w naszym domu ze zwiększonym zapotrzebowaniem na kanapki, a co za tym idzie na dodatki do nich. Tym samym częściej niż latem robię wszelkie pasty kanapkowe. Te zrobione  w domu są nie tylko smaczne, ale też zdrowe. Zakupione w sklepie zawsze nafaszerowane są konserwantami i polepszaczami smaku, wcale smaku nie polepszającymi.
Tym razem przygotowałam pastę z ciecierzycy i pieczonej papryki, która nadaje paście wyrazistości w smaku i barwie:) Paprykę należy upiec tak, by skóra zrobiła się czarna, wówczas papryka nabierze bogatego, dymnego posmaku. Pycha:)
Przepisy na inne pasty, pasztety, smarowidła, znajdziecie w zakładce PASTY I PASZTETY. Polecam:)

Pasta kanapkowa z ciecierzycy i pieczonej papryki

Składniki:

  • 1 szklanka samodzielnie ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy z puszki odsączonej z zalewy
  • 1 duża czerwona, mięsista papryka
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub jeśli jej nie macie słodka papryka
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka oliwy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Paprykę upiec w piekarniku (najlepiej przy okazji pieczenia czegoś innego) do sczernienia skórki, w międzyczasie obracając ją, by się opiekła z każdej strony. Następnie włożyć ją do miseczki, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostudzenia. Gdy ostygnie, obrać ją ze skórki i pozbawić gniazda nasiennego, pokroić na mniejsze kawałki.
Do naczynia włożyć odsączoną ciecierzycę, paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zblendować na pastę. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem kajeńskim/chili, papryką wędzoną oraz oliwą jeśli jej używacie. Pastę przechowywać w lodówce do czterech dni.

Bakłażany faszerowane kaszą gryczaną, zieloną soczewicą, pieczoną papryką i pomidorami

Sezon na bakłażany w pełni. Ja w tym roku przywiozłam sobie ich zapas z Bałkanów, gdzie pysznią się na krzakach na wolnym powietrzu i cieszą oczy głęboką fioletową barwą. Znaczną część wykorzystałam do przygotowania ajvaru, bez którego nie wyobrażamy sobie zimy.

http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/07/ajvar-czyli-sos-balkanski-z-pieczonej-papryki-i-baklazana/

Pozostałe zużyłam na bieżąco, między innymi do tego dania. Bakłażany nafaszerowałam kaszą gryczaną i zieloną soczewicą, które doskonale do siebie pasują. Pieczona papryka i pomidory podkreślają ich smak i nadają farszowi świeżości i lekkości. Polecam na pyszny obiad z sałatką z rukoli i pomidorów.

Bakłażany faszerowane kaszą gryczaną, zieloną soczewicą, pieczoną papryką i pomidorami

Składniki:

  • 2 bakłażany
  • 50 gramów kaszy gryczanej
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3/4 szklanki  samodzielnie ugotowanej zielonej soczewicy lub soczewicy z puszki odsączonej z zalewy
  • 100 – 150 gramów pomidorów ( u mnie lima)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) opcjonalnie
  • oregano
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • opcjonalnie 1/2 kulki mozzarelli lub kawałek fety lub plasterki pomidorów

Sposób przygotowania:

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę naciąć głęboko na krzyż, ale tak, by nie przeciąć skórki, skropić oliwą, oprószyć solą oraz oregano i ułożyć na blasze do pieczenia. Papryki w całości ułożyć obok bakłażanów. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 30 – 40 minut , w międzyczasie paprykę obracając, by opiekła się ze wszystkich stron na czarno. Po upieczeniu, papryki przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostudzenia. Ostudzoną obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w niewielką kostkę.
W międzyczasie ugotować kaszę gryczaną. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz kumin. Razem chwilę smażyć, po czym dodać pomidory. Pogotować z pomidorami 2-3 minuty. Dodać soczewicę, kaszę gryczaną, wyjęty łyżką miąższ bakłażana oraz paprykę. Wszystko razem dusić kilka minut, by smaki się połączyły. Dosmaczyć solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz oregano i natką pietruszki.
Gotowym farszem wypełnić połówki bakłażanów. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli jeśli jej używacie lub fety lub plasterki pomidorów. Bakłażany zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20 minut.

Zupa – krem z pomidorów i pieczonej papryki

Krem pomidorowo – paprykowy jest z pewnością moim ulubionym kremem i to nie tylko o tej porze roku, bo robię go przez cały sezon jesienno – zimowy. Teraz jednak jest najsmaczniejszy, bo zarówno papryka jak i pomidory są w tym momencie najbardziej aromatyczne, najpełniejsze w swym smaku. Zupę tą przygotowuję zwykle z papryki pieczonej, ale jeśli mam mało czasu, to pomijam pieczenie i wówczas ugotowanie jej zajmuje kilka chwil. Zachęcam jednak do poświęcenia trochę dłuższego czasu i upieczenie papryki, gdyż proces ten wydobywa z niej całą słodycz i głębię smaku, przez co zupa staje się najpyszniejsza z pysznych:)

Zupa – krem z pomidorów i pieczonej papryki

Składniki:

  • 1 kg czerwonej mięsistej papryki
  • 1,5 kg dojrzałych pomidorów
  • 1 średnia cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz kajeński
  • papryka słodka sproszkowana
  • świeże oregano (opcjonalnie mogą być suszone zioła)
  • oliwa
  • ok. 150 ml wrzątku

Sposób przygotowania:

Paprykę umyć, osuszyć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do sczernienia skórki, w międzyczasie paprykę obracając. Upieczoną paprykę włożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Odstawić do ostygnięcia. Następnie paprykę oczyścić z gniazd nasiennych,  zdjąć skórkę i pokroić niedbale. Jeśli pomijamy etap pieczenia papryki, należy ją tylko oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić dowolnie. W garnku o grubym dnie zeszklić na odrobinie oliwy posiekaną drobno cebulę. Następnie dodać rozgniecione płaską stroną noża lub dłonią ząbki czosnku i jeszcze chwilę przesmażyć. Dodać paprykę, pomidory oraz wlać wrzątek. Doprawić wstępnie solą, pieprzem kajeńskim oraz dodać oregano. Całość dusić  aż pomidory się rozpadną, a papryka zmięknie. W tym momencie zupę zmiksować na gładki krem. Gotową postawić jeszcze raz na mały ogień i zagotować, doprawiając ostatecznie solą, pieprzem kajeńskim, słodką papryką. Serwować ze strużką dobrej oliwy i grzankami.