Pasta z czerwonej soczewicy z dynią

Pyszna i bardzo szybka w przygotowaniu pasta z czerwonej soczewicy z dynią i podsmażoną cebulą, z pomidorową nutą. Zwykle pasty z dynią przygotowuję z dyni pieczonej, tu jednak ten etap pomijam, dzięki czemu pastę można przygotować również z mrożonej dyni, kiedy świeże znikną ze straganów. Pasta jest gęsta, a tym samym świetna do kanapek do szkoły, czy pracy. Ponadto cieszy oko cudownym, pomarańczowym, słonecznym kolorem. Bardzo polecam:)

Pasta z czerwonej soczewicy z dynią

Składniki:

  • 3/4 szklanki czerwonej soczewicy
  • 1 mała cebula
  • 200 gramów obranej dyni
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • łyżeczka oregano
  • 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego dobrej jakości
  • wrzątek

Sposób przygotowania:

Soczewicę przepłukujemy na sicie. Do garnka wrzucamy dynię pokrojoną na około 1 centymetrową kostkę, dodajemy soczewicę,oregano i podlewamy wrzątkiem. Gotujemy ok. 10 minut do miękkości dyni i soczewicy, w razie potrzeby uzupełniając wrzątek. Na końcu wodę całkowicie odparowujemy, mieszając często soczewicę, by nie przywarła. Na odrobinie oliwy podsmażamy posiekaną drobno cebulę. Gotową cebulę przekładamy do soczewicy i całość blendujemy lub przekładamy wszystko do malaksera i ucieramy na gładko. Doprawiamy koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem kajeńskim/chili. Podajemy na kromkach dobrego chleba.