Paella z krewetkami, kurczakiem i dynią

Lubię gotować paellę nie tylko dlatego, że to smaczne danie, ale również dlatego, że przygotowując wcześniej wszystkie składniki, można ugotować ją szybko na oczach gości i podać na stół pachnącą, parującą patelnię, pełną tego na co mamy ochotę. Tym razem przyrządziłam ją z kurczakiem oraz z krewetkami, ulubionymi owocami morza mojego syna, dodając nietypową dla paelli dynię, która jednakowoż doskonale się tu sprawdziła, wchłaniając aromaty i smaki dania. Polecam Wam tą jesienną wersję paelli:)

Paella z krewetkami, kurczakiem i dynią

Składniki:

  • 12-15 sztuk dużych świeżych krewetek (mogą być też mrożone, uprzednio rozmrożone powoli w lodówce)
  • ok.700 gramów filetów z kurczaka
  • 300 gramów ryżu o okrągłych ziarenkach (np.calasparre lub arborio)
  • ok.1400 ml bulionu (użyłam warzywnego)
  • 1 cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 duże pomidory
  • 400 gramów miąższu dyni
  • 2 papryki (czerwona i zielona)
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili sproszkowane
  • sól
  • papryka wędzona (ewentualnie słodka papryka sproszkowana)
  • natka pietruszki
  • cząstki cytryny do podania

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kawałki. Włożyć do miseczki, skropić oliwą, oprószyć chili oraz solą, wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki na conajmniej godzinę do zamarynowania. W międzyczasie obrać krewetki. Zdjąć pancerzyk z głowy, odciąć ją, zdjąć pancerzyk z tułowia oraz oderwać odnóża. Następnie delikatnie nacinając nożem grzbiet i brzuch, wyjąć jelita. Gotowe krewetki odstawić do lodówki i przygotować pozostałe składniki. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Pomidory pozbawić skórki i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w koskę lub paski. Miąższ dyni pokroić w niewielką kostkę. Podgrzać bulion, który podczas gotowania paelli, powinien stale stać na ogniu i „mrugać”. Ryż opłukać w zimnej wodzie, odstawić do odcieknięcia, osuszyć. Natkę pietruszki posiekać i podzielić osobno ogonki, a osobno listki. Rozgrzać paellerę i obsmażyć zamarynowane filety z kurczaka ze wszystkich stron, po czym zdjąć je z patelni na talerzyk. Na środek patelni wlać chlust oliwy i zeszklić na nim cebulę. Do zeszklonej cebuli dodać czosnek i jeszcze chwilę razem smażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Wsypać ryż i smażyć, często mieszając aż ryż zacznie się robić przezroczysty. W międzyczasie w kilku łyżkach gorącego bulionu rozpuścić szafran. Dodać paprykę i wlać część bulionu (ok.1000 ml) + bulion z szafranem oraz dodać łodyżki natki paietruszki. Gotować ok.8 minut, od czasu do czasu potrząsając paellerą, by ryż nie przywarł. Następnie dodać pomidory oraz dynię i gotować jeszcze ok.7 minut do miękkości dyni. Paellę doprawić solą, papryką wędzoną lub słodką oraz chili. W tym momencie dodać więcej bulionu, by uzyskać lekko płynną konsystencję. Dodać krewetki i gotować jeszcze około 4 minuty, po czym dodać kurczaka. Wszystko razem podgrzać, posypać natką pietruszki. Serwować z cząstkami cytryny, którą obficie należy skrapiać danie.

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Paella to potrawa, która jak wiele sztandarowych potraw kuchni świata, powstała z biedy. Ot, ludzie wrzucali na patelnię to, co akurat mieli. Niezwykle rzadko było to mięso. Częściej ryby i sezonowe warzywa. Dzisiaj odmian tej niezwykle pysznej potrawy jest tyle, ilu kucharzy ją przygotowujących. Każdy może zrobić taką paellę na jaką ma ochotę, korzystając z sezonowych warzyw i ulubionych kawałków mięsa, ryb, czy owoców morza. Poza walorami smakowymi paella jest też niezwykle piękną, kolorową potrawą. Zawsze zrobi wrażenie na gościach. Wpuście trochę Hiszpanii do swoich domów i przygotujcie paellę. Może na niedzielny obiad?;)

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Składniki:

  • 1 kurczak (waga do 1,5 kg)
  • 250-280 gram kiełbasy chorizo
  • ok.550 gram pomidorów
  • 2 papryki czerwone
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • 300 gram ryżu o okrągłych ziarenkach (np.arborio)
  • ok. 1200 ml bulionu
  • 1 duża cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili lub pieprz czarny
  • do podania 1 cytryna pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić na części i wytrybować kości. Z kości i pozostałego korpusu ugotować bulion (przepis poniżej). Gdy bulion się gotuje, mięso z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i zamarynować z odrobiną oliwy, soli i chili. Chorizo pokroić z plastry. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Z fasolki odciąć końce i przekroić strączki na pół. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cząstki. Gdy bulion jest gotowy przystąpić do przygotowywania paelli. Na patelni na odrobinie oliwy lub w przypadku patelni z nieprzywieralnym dnem, bez oliwy usmażyć kurczaka na rumiano. Zdjąć go z patelni i wrzucić chorizo. Gdy kiełbasa się przyrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odsunąć ją na brzegi paellery/patelni. Na środek wlać chlust oliwy, na którym zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dorzucić fasolkę szparagową oraz paprykę i całość (już z kiełbasą) smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie doprawić wszystko odrobiną soli i chili oraz 1/3 natki pietruszki. Wsypać ryż i smażyć nadal kilka minut, mieszając, by ryż wchłonął smaki. Wlać litr gorącego bulionu i dodać szafran. Gotować ok. 15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Po tym czasie ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze chwilę. Jeśli uznamy za konieczne rozrzedzenie paelli, to w tym momencie należy dodać pozostały bulion. Ostatecznie dosmaczamy potrawę solą, chili i pozostałą natką. Serwujemy z cytryną pokrojoną w cząstki.

Składniki na bulion:

  • kości i korpus pozostały z kurczaka
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbli czosnku
  • 2 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki lub inne zioła
  • 1,5 litra zimnej wody

Spsoób przygotowania bulionu:

Kości i korpus umieścić w garnku. Zalać wodą. Zagotować. Zdjąć tworzącą się szumę. Gdy woda będzie wrzała, dodać warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić.Wyjąć mięso i warzywa.