Rogaliki mleczne drożdżowe z nadzieniem migdałowo – orzechowym

Te rogaliki piekłam już jakiś czas temu, ale z braku czasu, dopiero dziś pojawiają się na blogu. Mogłabym się rozpływać nad ich puszystością, lekkością, orzechowym smakiem nadzienia, ale powiem tylko, że zniknęły błyskawicznie, a po dwóch dniach pojawiła się prośba o powtórkę;) Polecam:)

Rogaliki mleczne drożdżowe z nadzieniem migdałowo – orzechowym

Składniki ciasta:

  • 750 gramów mąki pszennej ( u mnie typ 450)
  • 380 ml ciepłego mleka
  • 50 gramów drożdży
  • 75 gramów  stopionego i przestudzonego masła
  • 75 gramów cukru (1/3 szklanki)
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 2 jajka lekko rozkłócone
  • jajko do posmarowania rogali po wierzchu

Sposób przygotowania:

Drożdże wkruszyć do miseczki, dodać do nich łyżeczkę cukru, wymieszać, wlać połowę ciepłego mleka, ponownie wymieszać, posypać łyżką mąki, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły.
Do miski (jeśli wyręczy nas mikser, to do misy miksera) wsypać mąkę, dodać cukier oraz cukier waniliowy, wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wlać wyrośnięty zaczyn, masło, 2 jajka oraz pozostałe mleko. Całość wymieszać, a następnie solidnie wyrobić. Ciasto ma odchodzić od ręki. Gotowe ciasto uformować w kulę, włożyć do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę.
Po tym czasie, ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 3 równe części. Każdą część rozwałkować na kształt okręgu (ok.25 cm średnicy) i pociąć na 12 trójkątów. Na podstawę każdego trójkąta nałożyć nadzienie i zwinąć w kształt rogala (zaczynać zwijanie od podstawy trójkąta do wierzchołka) i ułożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny do wyrastania. Po tym czasie rogale posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 15 minut.

Składniki nadzienia:

  • 150 gramów zmielonych orzechów laskowych
  • 150 gramów zmielonych migdałów
  • 110 gramów cukru
  • 95 gramów roztopionego masła

Sposób przygotowania nadzienia:

Wszystkie składniki starannie wymieszać.

Chlebek bananowy z orzechami

To jedno z tych ciast, które zawsze się udają. Prościutkie. Do przygotowania nie potrzebujemy miksera. Wystarczy miska i łyżka. Pyszne, mięciutkie, puszyste i za sprawą bananów wilgotne. Upiekłam je z orzechami, ale można je pominąć lub zastąpić wiórkami kokosowymi, migdałami, żurawiną czy rodzynkami. Idealne na drugie śniadanie lub deser, do zabrania do pracy, szkoły lub na piknik. Koniecznie upieczcie:)

Chlebek bananowy z orzechami

Składniki:

  • 4 dojrzałe banany (z brązowymi plamkami na skórce)
  • 100 ml oleju
  • 150 gramów cukru
  • 1 jajko
  • 225 gramów mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 50 gramów orzechów laskowych lub włoskich posiekanych

Sposób przygotowania:

W misce wymieszać rozgniecione widelcem banany z olejem. Dodać cukier, jajko i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, solą i orzechami. Całość wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przelać do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec 1 godzinę, do suchego patyczka.

Ciasto marchewkowe – najlepsze

Zapewne każdy ma swój typ najlepszego marchewkowca. Ten jest mój. Ciasto jest bardzo pulchne, a jednocześnie wilgotne, wypełnione chrupiącymi orzechami. Kusicielsko pachnie cynamonem i gorzką czekoladą. Przygotowuje się je bardzo szybko, a znika ze stołu jeszcze szybciej. Bardzo lubią je dzieci. Świetne do popołudniowej kawy z przyjaciółką i na drugie śniadanie w pracy. Z powodzeniem może zastąpić babkę na wielkanocnym stole. Polecam:)

Ciasto marchewkowe

Składniki:

  • 300 gramów utartej marchewki (na drobnych oczkach)
  • 300 ml oleju
  • 4 jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • garstka orzechów (u mnie mieszanka włoskich i laskowych) lub posiekana czekolada, rodzynki
  • 100 gramów gorzkiej czekolady na polewę (można też użyć mlecznej lub białej)

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem, dodać szczyptę soli, wymieszać. W drugiej misce/misie robota ubić jajka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać mąkę i olej cały czas ubijając mikserem. Następnie wmieszać w ciasto orzechy i marchewkę. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną masłem i wysypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Równomiernie rozsmarować. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 40 minut. Kiedy ciasto lekko przestygnie roztopić w kąpieli wodnej czekoladę i posmarować wierzch ciasta.

Jaglanka z siemieniem lnianym i owocami

W jesienne i zimowe poranki  najczęściej jadam ciepłe śniadania. Zwykle jest to owsianka lub jaglanka. Jaglankę każdy przygotowuje po swojemu. Nie wiem czy mój sposób znacząco różni się od innych, czy też nie, ale być może spodoba Wam się moja śniadaniowa wersja. Przygotowuję ją na różnych rodzajach mleka, zarówno roślinnych jak zwierzęcych. Kiedy korzystam z mleka roślinnego (owsianego, sojowego…), to gotuję ją na tymże mleku od początku. Kiedy korzystam z mleka krowiego lub koziego, wówczas wstępnie gotuję kaszę na wodzie, mleka używając jedynie do nadania jej ostatecznej gęstości. Aby nie tracić czasu rano, można kaszę ugotować wieczorem dnia poprzedniego, a rano ją tylko szybko dokończyć. Aromat kaszy można wzbogacić dodając do niej przyprawy, takie jak cynamon, kardamon, goździki. Polecam na pyszne, zdrowe, sycące śniadanie:)

Jaglanka z siemieniem lnianym i owocami

Składniki:

  • 3 płaskie łyżki kaszy jaglanej
  • 1/2 szklanki wody lub mleka roślinnego
  • mleko do ostatecznego rozrzedzenia jaglanki
  • 1 niepełna łyżka siemienia lnianego (można pominąć)
  • kilka rodzynek lub żurawiny, moreli czy daktyli (mają osłodzić kaszę)
  • dowolne owoce (użyłam banana i kaki)
  • opcjonalnie do posypania: orzechy, dowolne pestki, jagody goji…

Sposób przygotowania:

Kaszę wsypać na sitko. Przepłukać zimną wodą, a następnie przelać wrzątkiem. W rondelku lub niewielkim garnku zagotować pół szklanki wody lub mleka. Do gotującego się, wsypać kaszę oraz siemię lniane, wymieszać. Dodać rodzynki. Gotować przez 3-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie garnek przykryć pokrywką, wyłączyć ogień i pozostawic kaszę na 15 minut, by napęczniała. Na tym etapie, po napęcznieniu kaszy, można ją schować w chłodne miejsce i dokończyć następnego dnia. Ponownie postawić kaszę na ogniu i wlać taką ilość mleka, aby rozrzedzić ją tak jak nam odpowiada. Zagotować i gotować jeszcze chwilkę. Podawać z dowolnymi owocami, orzechami, pestkami.

Halibut pieczony w orzechowej skorupce

O ile wyobrażam sobie dietę bezmięsną i bardzo takową lubię, o tyle dieta bezrybna byłaby dla mnie trudna do zrealizowania. Ryby uwielbiam. Szczególnie morskie. Halibut należy do moich ulubionych ryb. Najczęściej przygotowuję go prościutko. Z odrobiną oliwy, pieprzu i cytryny piekę  rybę w piekarniku lub grilluję. Tym razem chcę Wam pokazać nieco bardziej wyszukaną, chociaż łatwą do przygotowania wersję dania z halibutem w roli głównej. Ryba przyrządzona w ten sposób ma soczyste, rozpływające się w ustach mięso, które przyjemnie kontrastuje z chrupiącą, orzechową skorupką. To doskonały codzienny obiad, ale sprawdzi się również kiedy podejmujemy gości. Tym bardziej, że rybę można przygotować wcześniej i trzymać w chłodzie, a upiec tuż przed podaniem. Myślę też,że tak przygotowana ryba może znaleźć się na wigilijnym stole, jeśli ktoś nie przepada za tradycyjnym karpiem.

Halibut pieczony w orzechowej skorupce

Składniki:

  • 500 – 550 gramów filetów halibuta bez skóry
  • 6  łyżek orzechów laskowych
  • 1 – 2 łyżki bułki tartej
  • ok.3 łyżek oliwy z oliwek
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • duża szczypta chili lub pieprzu kajeńskiego
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Rybę opłukać delikatnie i jeszcze delikatniej osuszyć ręcznikiem papierowym. Podzielić na niewielkie kawałki. Orzechy zmielić niezbyt dokładnie (tak, by pozostały drobne kawałeczki) lub bardzo drobno posiekać. Wsypać je do miseczki. Dodać bułkę tartą. Jeśli orzechy były mielone wystarczy 1 łyżka, jeśli siekane więcej. Wlać oliwę, dodać chili/pieprz kajeński, skórkę otartą z cytryny oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a także natkę pietruszki. Całość wymieszać, spróbować i doprawić do smaku solą. Każdy kawałek ryby leciutko posolić (pamiętając, że panierka była już solona) oraz oprószyć pieprzem. Na każdy kawałek nałożyć dość grubo orzechową panierkę, dociskając ją dłonią. Gotowe kawałki ułożyć w naczyniu do zapiekania lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 – 12 minut ( zależności od grubości filetów), następnie postawić jeszcze na 3 minuty na wyższym poziomie piekarnika, by orzechowa skorupka się zrumieniła. Serwować z surówką.

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Jeśli chcecie poczuć atmosferę zbliżających się świąt albo zwyczajnie zjeść coś słodkiego, te muffinki są dla Was. Pyszne, puszyste, mięciutkie z kawowo – cynamonowym kremem. Można je upiec tradycyjnie z mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej, zastępując mąkę pszennę mieszanką mąki ryżowej i jaglanej. Oczywiście możecie pominąć kaloryczny (chociaż smaczny) krem i posypać muffiny odrobiną cukru pudru lub cynamonem czy kakao. To już indywidualny wybór. Życzę smacznego:)

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Składniki suche:

  • 200 gramów mąki pszennej (w wersji bezglutenowej mieszanka pół na pół mąki ryżowej i jaglanej)
  • 80 gramów mielonych orzechów laskowych
  • 70 gramów mielonych migdałów
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao

Składniki mokre:

  • 2 jajka
  • 130 gramów cukru
  • 80 ml oleju
  • 250 gramów maślanki lub jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

W jednej misce dokładnie mieszamy składniki suche. W drugiej misce mieszamy składniki mokre. Następnie łączymy razem jedne i drugie, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przekładamy do dowolnych foremek na muffiny. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy w formie na jeszcze 5 minut, po czym wyjmujemy i studzimy. Dekorujemy kremem.

Składniki kremu:

  • 250 gramów serka mascarpone dobrze schłodzonego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania kremu:

Bardzo zimny ser mascarpone przekładamy do miski. Przesiewamy do niego przez sitko cukier puder oraz kawę, którą rozcieramy grzbietem łyżki, by się cała przesiała. Następnie ubijamy całość mikserem na najwyższych obrotach, do zgęstnienia kremu.

Tort piernikowo – orzechowy

Ten wypiek utrzymany jest już w klimacie zbliżających się świąt. Miękki, puszysty, pachnący piernikiem biszkopt, przełożony kremem orzechowo – cynamonowym z morelową nutą. Tort świetny dla każdego kto obchodzi urodziny jesienią i zimą, ale również doskonały na świąteczny stół. Ja upiekłam go dla bliskich tak poprostu, bo uwierzcie mi, by go upiec i zjeść wcale nie potrzeba specjalnej okazji:) Polecam:)

Tort piernikowo – orzechowy

Składniki na biszkopt (forma 22 cm):

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżki kakao
  • 1 i 1/2 kopiastych łyżek przyprawy piernikowej
  • szczypta soli

Sposób przygotowania biszkoptu:

Przygotować formę, której dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ja zamykam kawałek papieru obręczą tortownicy i obcinam wokół. Boków tortownicy nie wykładać i niczym nie smarować. Mąki przesiać przez sito wraz z kakao i przyprawą piernikową. Żółtka odzielić od białek, pilnując by do białek nie dostało się ani trochę żółtka i naczynie, w którym będziemy ubijać białka było zupełnie suche. Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać aż białka zrobią się lśniące. Następnie dodawać po jednym żółtku, stale ubijając. Na koniec delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki z kakao i przyprawą piernikową. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez 40 – 45 minut  do suchego patyczka. Koniecznie sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem. Po wyjęciu z ciasta ma być suchy. Gotowy biszkopt ostudzić, po czym nożykiem odzielić boki od tortownicy, wyjąć biszkopt, zdjąć papier i przeciąć go ostrym nożem na 3 blaty.

Składniki na krem orzechowo – cynamonowy:

  • szklanka zmielonych orzechów włoskich
  • 500 gramów serka mascarpone
  • 400 ml kremówki
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 1 kopiasta łyżka cynamonu

Sposób przygotowania kremu:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie do ubijania. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone (conajmniej 12 godzin w lodówce). Wymieszać, po czym ubijać mikserem na najwyższych obrotach aż masa zgęstnieje, a na jej powierzchni będą pozostawać ślady po łopatkach miksera. Wówczas wmieszać do masy orzechy i cynamon. Odstawić do lodówki do czasu aż będziemy przekładać biszkopt.

Nasączenie biszkoptów:

  • 2/3 szklanki mocnej, gorzkiej czarnej herbaty
  • 2-3 łyżki rumu (pominąć, jeśli tort mają jeść dzieci)

Ponadto:

  • słoiczek dżemu morelowego
  • orzechy do dekoracji

Składanie tortu:

Tort zawsze składamy w obręczy tortownicy, w której go piekliśmy. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy go 1/3 płynu, smarujemy połową dżemu morelowego oraz 1/3 kremu orzechowego. Kładziemy drugi blat i czynność powtarzamy. Kładziemy trzeci blat, dociskamy, nasączamy i zdemujemy obręcz. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Ozdabiamy orzechami.

Surówka z selera z gruszką, rodzynkami i orzechami

Jesień i zima to z pozoru pory roku niezbyt bogate w warzywa. Jednak nawet teraz możemy z warzyw, które świetnie znoszą przechowywanie, przygotowywać, pyszne, zdrowe surówki. Lubię wykorzystywać do przyrządzania tychże warzywa korzeniowe. Tym razem prezentuję Wam moją ulubioną surówkę z selera z gruszką, z dodatkiem słodkich rodzynek i chrupiących orzechów. Świetnie nadaje się do przysłowiowego kotleta, ale również jako samodzielna przekąska. Zawsze przygotowuję jej więcej, by mieć co podjadać na kolację:)

Surówka z selera z gruszką, rodzynkami i orzechami

Składniki:

  • 300 gramów selera (waga po obraniu)
  • 1 duża dojrzała, ale jędrna gruszka
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • garść rodzynek lub suszonej żurawiny
  • garść orzechów włoskich
  • 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

Rodzynki lub żurawinę włożyć do kubeczka i zalać wrzątkiem, tak, by były przykryte. Odstawić na kilka minut, by rodzynki napęczniały, a następnie odcedzić. Orzechy uprażyć na suchej patelni, ale nie jest to konieczne. Seler oraz gruszkę (nie obieramy jej) zetrzeć na tarce na grubych oczkach, dodać rodzynki, oliwę, sok z cyryny oraz odrobinę soli, a także posiekaną drobno natkę pietruszki. Wymieszać. Posypać orzechami.

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

To bardzo jesienna propozycja bułeczek. Mięciutkie, aromatyczne, pachnące jabłkami i cynamonem z chrupiącymi orzechami. Sprawiają, że dom przytulnieje i wabi, kiedy za oknem plucha i szarówka. Wspaniałe z kubkiem gorącego mleka, herbaty lub kawy.  Nie są przesłodzone jak sklepowe drożdżówki. Zabrane do pracy lub szkoły, umilą obowiązki. Upieczcie je koniecznie:)

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

Składniki na ciasto (na dużą blachę z wyposażenia piekarnika):

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 60 gramów masła
  • 2 jajka do ciasta
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania bułeczek po wierzchu
  • 4 łyżki cukru
  • 20 gramów świeżych drożdży
  • duża szczypta soli

Składniki nadzienia:

  • 6 średnich jabłek
  • 7 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 garście posiekanych orzechów laskowych (mogą być też włoskie)
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Do miseczki wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru, rozetrzeć, wymieszać z mlekiem, posypać po wierzchu łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły na około 15 minut. Masło rozpuścić i lekko przestudzić. Do miski wsypać mąkę, dodać pozostały cukier, sól,  jajka uprzednio lekko roztrzepane oraz rozczyn z drożdży. Wszystko razem wymieszać, a następnie ciasto solidnie wyrobić. Można to zrobić mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Wówczas lepiej wyłożyć zarobione ciasto na stolnicę i na niej wyrabiać nadal, aż zacznie odchodzić od ręki (nie będzie się kleić). Gotowe ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Wymieszać z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na prostokąt grubości około 1/2 cm lub trochę grubszy. Posypać połową cukru z cynamonem,połową orzechów oraz połową jabłek, zachowując z jednej strony brzeg wolny od nadzienia. Następnie ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 3-4 centymetrowe kawałki. Ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie posmarować bułeczki jajkiem. Piec je w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 18 minut. Przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Muffiny owsiane z orzechami i dżemem

Te muffiny upiekłam z myślą o szkolnym drugim śniadaniu. Są bowiem zdrowym łakociem. Upiekłam je na miodzie, płatkach owsianych i mące owsianej (może być też mąka pszenna). Do  środka każdej muffinki dałam po łyżeczce dżemu pomarańczowo – figowego, ale można dać dowolny dżem lub pominąć go całkowicie, a wzbogacić muffiny owocami. Muffiny są z gatunku tych konkretnych, sycących, najeżonych chrupiącymi orzechami. Jedna w zupełności wystarczy, by zaspokoić głód. Polecam nie tylko do szkoły czy pracy, ale też w ramach zdrowego deseru:)

Muffiny owsiane z orzechami i dżemem

Składniki:

  • 180 gramów mąki pszennej lub owsianej
  • 100 gramów płatków owsianych
  • 200 gramów jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 gramów posiekanych orzechów (ja siekam dość grubo,ale można drobniutko)
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 120 gramów płynnego miodu
  • 80 ml oleju
  • opcjonalnie: 12 łyżeczek dżemu lub garść owoców

Sposób przygotowania:

Płatki owsiane wymieszać z jogurtem i odstawić na 10-15 minut, by nieco zmiękły. W jednej misce wymieszać mąkę z cynamonem, orzechami, proszkiem do pieczenia i sodą. W drugiej misce rozmącić jajko, dodać płatki z jogurtem, miód i olej. Wymieszać. Następnie połączyć suche składniki z mokrymi i (jeśli dodajemy) wmieszać owoce. Jeśli używamy dżemu, to najpierw do papilotek nakładamy po łyżce ciasta, następnie dajemy łyżeczkę dżemu i przykrywamy pozostałym ciastem. Jeśli nie dajemy dżemu po prostu napełniamy foremki/papilotki do ok.1/3 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika muffiny pozostawiamy jeszcze na 5 minut w formie, następnie wyjmujemy, studzimy i jemy.