Surówka z czerwonej kapusty z marchewką i jabłkiem

Bardzo prosta, szybka w przygotowaniu surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem marchewki i jabłkiem, doprawiona lekkim winegretem z syropem klonowym, to idealny dodatek do codziennego obiadu. Smaczna i zdrowa :)

Surówka z czerwonej kapusty z marchewką i jabłkiem

Składniki:

  • 1/2 główki małej kapusty czerwonej
  • 1 duża marchewka
  • 1 duże jabłko obrane lub nie
  • 1/2 małej cebuli
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1 łyżka syropu klonowego (można użyć płynnego miodu)
  • 1 ząbek czosnku
  • ok. 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Kapustę i jabłko zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Marchewkę zetrzeć na małych oczkach. Cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki umieścić w misce. Dodać natkę pietruszki.
W słoiczku umieścić oliwę, ocet, syrop klonowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól. Słoiczek zakręcić i potrząsać nim do uzyskania gładkiej emulsji. Sos wlać do warzyw, wymieszać. Ewentualnie doprawić większą ilością soli.

Tortellini serowe (z mozzarellą, ricottą i parmezanem), podane z aromatyczną oliwą

Taki obiad jest jednym z ulubionych obiadów mojej rodziny. Owszem, kaloryczny, ale także bardzo smaczny. Smakowity serowy farsz z ricotty, mozzarelli i parmezanu ukryty w pierogowym cieście. Po ugotowaniu smak tortellinek podkręcony jest dodatkowo poprzez podsmażenie ich w oliwie aromatyzowanej czosnkiem i szałwią. Niebo w gębie. Pierożki możecie formować dowolnie. Najważniejsze, by ciasto było cieniutkie i delikatne. Wielkość tortellinek jest również dowolna, jednak im mniejsze tym lepsze;) Bardzo polecam:)

Tortellini serowe

Składniki farszu (ilość uzyskanych pierożków zależy od ich wielkości):

  • 250 gramów ricotty
  • 3 kulki mozzarelli
  • ok. 60 gramów parmezanu
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania farszu:

Jeśli ricotta jest wodnista, odsączyć ją na sicie. Przełożyć do miski, dodać startą na tarce, na dużych oczkach mozzarellę oraz starty na małych oczkach parmezan. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki ciasta:

  • 350 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 3 łyżki oliwy
  • 190 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • Ponadto: oliwa, garść listków szałwii, kilka ząbków czosnku w skórce

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Na środku zrobić wgłębienie, w które wlać oliwę oraz wodę. Wszystkie składniki wymieszać, formując kulę. Kulę wyjąć na stolnicę lekko posypaną mąką i starannie zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i ciąć na kwadraty dowolnej wielkości. U mnie ok. 4 cm x 4 cm. Na każdy kwadracik nakładać farsz, po czym łącząc rogi po przekątnej sklejać pierożki. Gotowe układać na ściereczce
Tortellini gotować partiami w osolonym wrzątku. Ugotowane, wprost z patelni przekładać na patelnię, na której w międzyczasie smażyły się liście szałwii i ząbki czosnku. Smażyć, by pierożki nabrały aromatu Serwować od razu. Można też pominąć etap podsmażania, po prostu polewając oliwą pierożki na talerzu.

Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Ta sałatka to propozycja smacznej, lekkiej kolacji lub lanczu. Ostatnio moja ulubiona:) Grillowany melon doskonale komponuje się z orzechową rukolą i pikantną gorgonzolą. Słodkie pomidorki równoważą te smaki. Limonka dodaje świeżości i lekkości, a krem balsamiczny to słodko – kwaśna kropka nad „i”. Bardzo polecam:)

Sałatka z grillowanym melonem, rukolą, gorgonzolą i pomidorkami koktajlowymi

Składniki (2 porcje):

  • 6 – 8 plastrów melona o grubości 1 cm, uprzednio obranego ze skórki
  • 2 spore garście rukoli
  • kilka kosteczek gorgonzoli
  • garść pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki
  • ocet balsamiczny zagęszczony (krem balsamico) – u mnie truskawkowy
  • 3 łyżki oliwy
  • 1,5 łyżki soku z limonki
  • 1/2 łyżeczki płynnego miodu
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

W słoiczku umieścić składniki sosu: oliwę, sok z limonki, miód, sól oraz pieprz. Zakręcić słoiczek i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji.
Plastry melona umieścić na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu i grillować do uzyskania wyraźnych paseczków i zmięknięcia melona.
Rukolę wymieszać z sosem, wyłożyć na półmisek. Na wierzchu rozłożyć plastry melona, pomidorki koktajlowe, kawałeczki gorgonzoli. Całość polać kremem balsamicznym.

Pasta kanapkowa z bobu z koperkiem

Kocham sezonową kuchnię:) A teraz właśnie swoje 5 minut ma bób;) Nie żałujemy więc go sobie i jadamy go pod każdą chyba możliwą postacią:) Dzisiaj występuje w roli prostej pasty kanapkowej z dodatkiem koperku. Po ugotowaniu i obraniu bobu, przygotowanie takiego zdrowego dodatku do chleba trwa tylko chwilę. Polecam:)
Przypominam też inną ( moją ulubioną) pastę z bobu, na którą przepis publikowałam w ubiegłym roku:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/06/26/pasta-z-bobu-z-mlodym-czosnkiem-orzechami-laskowymi-i-swieza-kolendra/

Pasta kanapkowa z bobu z koperkiem

Składniki:

  • ok. 500 gramów bobu
  • 4 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Bób wrzucić na wrzątek i ugotować. Około 4-6 min. Następnie ostudzić go i obrać. Włożyć do miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i zblendować na gładką pastę. Dodać koperek, wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Pierogi z botwiną, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Przepis na te pierogi jest inspirowany włoskimi pierogami z Cortiny d’Ampezzo, które przygotowuje się z burakami i ricottą. Ja wykorzystałam do farszu polski twaróg i świeżutką, najpyszniejszą na świecie botwinkę:) Aby farsz był bardziej wyrazisty dodałam doń nieco fety, ale można ją pominąć w przepisie, jeśli akurat jej nie macie. Farsz doprawiłam odrobiną octu balsamicznego, który niezwykle wzbogaca smak botwinki. Całość okrasiłam oliwą szałwiową i świeżo zmielonym pieprzem. Jednak jeśli nie macie akurat szałwii lub jej nie lubicie ( jeśli to możliwe?;) ) wystarczy, że skropicie pierogi dobrej jakości oliwą z oliwek lub polskim olejem. Wedle gustu. Dla mnie to jedne z najsmaczniejszych, jeśli nie najsmaczniejsze pierogi jakie jadłam, a i moi chłopcy nie szczędzili im pochwał:) Polecam gorąco, póki sezon na botwinkę trwa:)

Pierogi z botwinką, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Składniki farszu (około 50 sztuk):

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 550 gramów twarogu (użyłam półtłustego)
  • ok. 120-150 gramów fety( u mnie ser typu bałkańskiego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania farszu:

Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić zetrzeć na tarce na dużych oczkach, łodyżki pokroić na około 0,5 cm kawałki, a listki posiekać drobno.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Dodać starte buraczki i razem chwilę smażyć, często mieszając. Można podlać odrobiną wody i poddusić, by buraczki szybciej zmiękły, ale należy pamiętać, że ostatecznie trzeba cały płyn odparować. Następnie dodać posiekane łodyżki i dusić razem pod przykryciem do miękkości. Na końcu dodać posiekane liście wraz z octem balsamicznym. Gotować bez przykrycia, by płyn szybciej odparował. Doprawić do smaku solą, chili oraz koprem. Przestudzić.
Twaróg rozgnieść widelcem wraz z fetą. Dodać przestudzoną botwinką. Jeśli pojawi się nadmiar płynu w botwince, odlać go. Nie dodawać do farszu, bo stanie się zbyt luźny. Całość wymieszać i doprawić do smaku pieprzem czarnym i w razie potrzeby solą. Feta też jest słona. Farsz należy przed dodaniem soli spróbować. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty, gdyż w trakcie gotowania ciasto zabiera część smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 450 gramów mąki pszennej
  • około 295 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą szałwiową lub samą oliwą i oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Nie wolno spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem pierogów.

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Pyszne i bardzo zdrowe pesto z czosnku niedźwiedziego. Właśnie teraz możemy się nim cieszyć, czekając na inne wiosenne przysmaki, np. na szparagi:) Czosnek niedźwiedzi to bogactwo witamin i smaku. Podaję podstawowy przepis na pesto i mój ulubiony, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by pesto wzbogacić w pestki dyni czy słonecznika lub orzechy, a także odrobinę parmezanu. Pesto można zjeść z makaronem, tak jak każde inne. Można wykorzystać je do kanapek, doprawienia sałat, mięs, tostów, risotto…Przełożone do słoiczka i zalane oliwą można przechowywać w lodówce nawet 3 tygodnie.

Pesto z czosnku niedźwiedziego

Składniki:

  • pęczek czosnku niedźwiedziego
  • kilka łyżek oliwy (tyle tylko, żeby blender poradził sobie z rozdrobnieniem liści lub więcej jeśli lubimy)
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki rozetrzeć w moździerzu lub rozdrobnić blenderem na gładki sos.

Surówka z kalarepy, marchewki i jarmużu

Sporo pojawia się ostatnio na blogu surówek. Wynika to z mojej wielkiej miłości do warzyw i tęsknoty za nowalijkami, po które uwielbiam rankiem wybiegać do ogrodu. Zanim to będzie możliwe, systematycznie hoduję na parapecie kiełki i szczypiorek oraz przygotowuję góry surówek. Dzisiaj surówka z kalarepy z dodatkiem marchewki i jarmużu. Jeśli lubicie kalarepę, z pewnością Wam zasmakuje. Lekka, soczysta, nieco cytrusowa za sprawą cytryny, orzeźwiająca. Polecam:)

Surówka z kalarepy, marchewki i jarmużu

Składniki:

  • 2 kalarepy
  • 2 małe marchewki (około 200 gramów)
  • 1 cebula czerwona
  • około 50-60 gramów jarmużu (1/2 opakowania)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Kalarepę, marchew, cebulę obrać i umyć. Z jarmużu pozbyć się twardych łodyg. Kalarepę oraz marchewkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Cebulę posiekać w cieniutkie piórka, liście jarmużu drobno pokroić. W małym słoiczku umieścić oliwę, cytrynę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól. Słoiczek zakręcić i potrząsać nim energicznie do uzyskania gładkiej emulsji. Sosem polać warzywa, wymieszać.

Surówka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami, oliwkami i kukurydzą

Koniec stycznia, to czas, kiedy bardzo mocno zaczynam tęsknić za świeżą sałatą, pomidorami, rzodkiewką. Nie chodzi mi bynajmniej o plastikowe warzywa, dostępne w marketach przez cały rok, ale prawdziwe, pachnące nowalijki. Na te jednakże trzeba poczekać jeszcze kilka miesięcy. Za oknem śnieg. Jednak na kuchennym stole metodą kompromisów pojawiają się sałatki i surówki pełne tego za czym tęsknię. Tym razem w roli sałaty występuje kapusta pekińska, są pomidory, chociaż suszone, rzodkiewkę zastąpiły zaś rzodkiewkowe kiełki. Surówka pyszna, świeża, chrupiąca, z sosem na bazie oliwy z suszonych pomidorów. Pycha:) Jeśli dodacie do niej fetę lub gorgonzolę, grzanki, kawałki kurczaka lub łososia, uzyskacie sałatkę, która będzie pełnowartościowym posiłkiem, a nie tylko dodatkiem do obiadu.

Surówka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami, oliwkami i kukurydzą

Składniki:

  • 1/2 kapusty pekińskiej
  • 3/4 słoiczka suszonych pomidorów
  • 2-3 garstki oliwek
  • 1 cebula ( u mnie pół czerwonej i pół żółtej)
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • garstka kiełków rzodkiewki (można pominąć lub zastąpić innymi kiełkami, np. rzeżuchą)
  • 8 łyżek oliwy z suszonych pomidorów
  • 4 łyżki soku z cytryny lub octu winnego z białego wina
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
  • duża szczypta soli
  • szczypta pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

Kapustę pokroić drobno. Dodać posiekane w paski suszone pomidory, pokrojone na plasterki oliwki, posiekaną drobno cebulę oraz odsączoną z zalewy kukurydzę, a także kiełki. W małym słoiczku umieścić oliwę, cytrynę lub ocet, miód, musztardę, sól i pieprz. Słoiczek zakręcić i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji. Sosem polać warzywa, wymieszać.

Sałatka z pieczonych buraków (do obiadu)

Dzisiejsza sałatka z buraków to propozycja sałatki obiadowej. Prościutka i szybka w przygotowaniu. Oczywiście należy uprzednio upiec buraki, które ja piekę przy okazji pieczenia czegoś innego. W sezonie zimowym mam właściwie zawsze w lodówce  kilka upieczonych buraków, które wykorzystuję do sałatek, zup, koktajli. Jeśli wolicie możecie też buraki ugotować w skórce, ale ja preferuję pieczenie, gdyż wydobywa z buraków całą słodycz. W tej sałatce jest niewiele składników, ale jest bardzo smaczna i lekka. Świetna dla dbających o płaski brzuch. Polecam:)

Sałatka z pieczonych buraków

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • 1 cebula
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • tymianek

Sposób przygotowania:

Buraki starannie umyć, osuszyć i każdy ułożyć na kawałku folii aluminiowej. Następnie każdy skropić oliwą i oprószyć tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do miękkości. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków i może wynosić od 40 minut do 1,5 godziny. Stopnień upieczenia sprawdzać wykałaczką. Upieczone buraki ostudzić, obrać i pokroić w około 1 cm kostkę. Wrzucić do miski, dodać posiekaną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz oliwą i octem balsamicznym. Odstawić na jakiś czas, by smaki „się przegryzły”. Octu można dać mniej lub więcej w zależności od preferencji smakowych oraz słodkości buraków.

Sałatka z grillowanych warzyw

Grillowane aromatyczne warzywa, odrobina czosnku, zielenina, oliwa…i pełnia szczęścia:) Warzywa możemy grillować na tradycyjnym grillu węglowym, ale też na dowolnym grillu elektrycznym, patelni grillowej, czy w piekarniku z funkcją grilla. Świetna sałatka jako dodatek do mięs, ale też z kawałkiem dobrego pieczywa. Koniecznie spróbujcie póki sezon grillowy trwa:)

Sałatka z grillowanych warzyw

Składniki:

  • 1 średni bakłażan
  • 2 średnie cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • opcjonalnie garstka lisków mięty
  • ocet winny lub sok z cytryny
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Bakłażana i cukinię kroimy w około centymetrowe  plastry, a paprykę w szerokie pasy. Następnie kładziemy je na ruszcie i grillujemy aż zmiękną i pojawią się na nich ładne, rumiane pasy. Paprykę po ugrillowaniu wkładamy do miseczki, przykrywamy folią spożywczą i czekamy aż wystygnie. Następnie zdejmujemy z niej skórkę. Nie przejmujemy się jeśli zostaną gdzieniegdzie kawałeczki spalonej skórki. Wszystkie warzywa kroimy niedbale w kostkę. Wrzucamy do miski. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekną natkę pietruszki oraz jeśli lubimy posiekaną miętę. Wlewamy sporą ilość oliwy, sok z cytryny lub ocet winny oraz nieco soli i pieprzu. Mieszamy, próbujemy i ewentualnie jeszcze dosmaczamy. Jeśli chcemy przygotować sałatkę wcześniej, np. przed przybyciem gości wówczas szykujemy wszystko, ale przyprawiamy tuż przed podaniem. W przeciwnym razie puści za dużo soku.