Chłodnik z botwinki, zielonego ogórka i szczawiu

Upał ostatnio nie odpuszcza. I dobrze. W końcu mamy lato:) Jednak, aby nieco złagodzić jego skutki, raczymy się chłodnikami. Niestety nie każdy udaje mi się uwiecznić. To jednak dopiero połowa wakacji, więc zapewne jeszcze nie jeden chłodnik się tu ukaże. Był już na blogu chłodnik z botwinką, ale bardziej klasyczny. Ten jest smaczną wypadkową tego, co przyniosłam z ogrodu. Wciąż mam pyszną botwinę, chociaż buraczki już są spore. Po raz drugi też zbieram szczaw, który dodaje tej zupie przyjemnego orzeźwiającego smaku. A chrupiący świeży ogórek….cóż tu pisać? Gotujcie i zajadajcie na zdrowie:)

Chłodnik z botwinki, zielonego ogórka i szczawiu

Składniki:

  • około 500 – 600 gram botwinki z buraczkami (można użyć samych buraczków)
  • około 150 gram szczawiu
  • około 600 ml wrzątku
  • 1/2 małej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 ogórki wężowe + ogórek do dekoracji
  • sól
  • pieprz kajeński
  • tymianek (świeże listki lub suszony)
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżka oliwy
  • 250 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • 900 ml maślanki, kefiru lub zsiadłego mleka (ja użyłam 500 ml maślanki i 400 ml zsiadłego mleka)

Sposób przygotowania:

Oddzielić buraczki, łodyżki i liście botwinki. Umyć i pokroić. W garnku o grubym dnie, na łyżce oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilkę smażyć. Pilnować, by czosnek się nie przypalił. Dodać pokrojone w drobną kostkę buraczki i chwilę przesmażyć z cebulą i czosnkiem, często mieszając. Wlać wrzątek. Chwilę pogotować, by buraki nieco zmiękły. W międzyczasie dodać odrobinę soli, pieprzu kajeńskiego, tymianek oraz posiekane łodyżki natki pietruszki. Następnie dodać pokrojone na centymetrowe kawałki łodyżki buraczków. Gotować chwilę i dodać posiekane liście botwinki oraz szczawiu. Zagotować, by liście zwiędły. Zdjąć z ognia. Wystudzić. Następnie dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę ogórki, oraz jogurt i maślankę. Całość ostatecznie dosmaczyć solą, pieprzem kajeńskim oraz posiekanymi liśćmi natki pietruszki. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Ogórki meksykańskie

Czas na przetwory rozpoczął się na dobre. Każdego lata robię ich całą masę i zachęcam wszystkich do zamykania lata w słoikach. Ogórki meksykańskie swą nazwę zawdzięczają pikantnemu smakowi i do wielbicieli takich smaków są adresowane. Oczywiście można je zrobić w wersji łagodniejszej, dodając mniej chili, ale po co?;) Właśnie takie są przepyszne. Można je kłaść na kanapki, zajadać do obiadu w roli surówki lub wyjadać wprost ze słoiczka – tak lubię najbardziej:)

Ogórki meksykańskie

Składniki:

  • 2,5 kg ogórków
  • 4 łyżki soli
  • 1,5 główki czosnku
  • 2 łyżeczki chili lub pieprzu kajeńskiego

Składniki zalewy:

  • 1,5 szklanki octu
  • 8 łyżek oleju
  • 0,5 kg cukru

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć, pokroić na ćwiartki. Większe sztuki można pokroić na więcej części. Pokrojone zasypać 4 łyżkami soli i odstawić na 6-8 godzin. Po upływie tego czasu, zlać wodę z ogórków, posypać chili i drobniutko posiekanym czosnkiem. Zagotować zalewę i gorącą wlać do ogórków. Wymieszać. Nakładać do czystych słoików. Starannie powycierać górę słoików. Zakręcić czystymi i suchymi pokrywkami. Pasteryzować krótko, około 3 minut od momentu zagotowania się wody.

Młode ziemniaki pieczone z tymiankiem i czosnkiem, z sosem tzatziki

Bywa, że na ugotowanie obiadu jest niewiele czasu albo czas by się znalazł, ale nie mamy ochoty długo stać w kuchni. Wówczas warto mieć w zanadrzu coś, co nie wymaga wiele pracy, a smakuje nieźle i zaspokaja nasze pragnienie ciepłego posiłku. Ja w takich sytuacjach chętnie przyrządzam pieczone ziemniaki. Najczęściej w towarzystwie rozmarynu i czosnku. Tym razem rozmaryn zastąpiłam suszonym tymiankiem. Ziemniaki zaś podałam z ogórkowym sosem tzatziki. Obiad właściwie sam się zrobił:)

Młode ziemniaki pieczone z tymiankiem i czosnkiem, z sosem tzatziki

Składniki:

  • dowolna ilość młodych ziemniaków (najlepiej małych lub pokrojonych na kawałki)
  • sól
  • pieprz kajeński
  • suszony lub świeży tymianek (mogą być inne ulubione zioła)
  • oliwa
  • czosnek

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki wyszorować i ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Wyłożyć na blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia. Skropić oliwą. Lekko posolić, przyprawić pieprzem kajeńskim i ziołami. Na blasze rozłożyć też czosnek podzielony na ząbki. Im więcej tym lepiej. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 45 minut, do zrumienienia ziemniaków.

Składniki na sos tzatziki:

  • 2 ogórki wężowe
  • 4-5 łyżek gęstego jogurtu naturalnego
  • pęczek natki pietruszki lub koperku
  • 4-6 ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Ogórki obrać, przekroić wzdłuż i łyżeczką pozbawić gniazd nasiennych. Nasionka możemy zostawić, jeśli sos będzie podany natychmiast. Następnie ogórki pokroić w bardzo drobną kostkę. Dodać do nich czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany oraz posiekaną drobno natkę i jogurt. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.