Pierogi z botwiną, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Przepis na te pierogi jest inspirowany włoskimi pierogami z Cortiny d’Ampezzo, które przygotowuje się z burakami i ricottą. Ja wykorzystałam do farszu polski twaróg i świeżutką, najpyszniejszą na świecie botwinkę:) Aby farsz był bardziej wyrazisty dodałam doń nieco fety, ale można ją pominąć w przepisie, jeśli akurat jej nie macie. Farsz doprawiłam odrobiną octu balsamicznego, który niezwykle wzbogaca smak botwinki. Całość okrasiłam oliwą szałwiową i świeżo zmielonym pieprzem. Jednak jeśli nie macie akurat szałwii lub jej nie lubicie ( jeśli to możliwe?;) ) wystarczy, że skropicie pierogi dobrej jakości oliwą z oliwek lub polskim olejem. Wedle gustu. Dla mnie to jedne z najsmaczniejszych, jeśli nie najsmaczniejsze pierogi jakie jadłam, a i moi chłopcy nie szczędzili im pochwał:) Polecam gorąco, póki sezon na botwinkę trwa:)

Pierogi z botwinką, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Składniki farszu (około 50 sztuk):

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 550 gramów twarogu (użyłam półtłustego)
  • ok. 120-150 gramów fety( u mnie ser typu bałkańskiego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania farszu:

Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić zetrzeć na tarce na dużych oczkach, łodyżki pokroić na około 0,5 cm kawałki, a listki posiekać drobno.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Dodać starte buraczki i razem chwilę smażyć, często mieszając. Można podlać odrobiną wody i poddusić, by buraczki szybciej zmiękły, ale należy pamiętać, że ostatecznie trzeba cały płyn odparować. Następnie dodać posiekane łodyżki i dusić razem pod przykryciem do miękkości. Na końcu dodać posiekane liście wraz z octem balsamicznym. Gotować bez przykrycia, by płyn szybciej odparował. Doprawić do smaku solą, chili oraz koprem. Przestudzić.
Twaróg rozgnieść widelcem wraz z fetą. Dodać przestudzoną botwinką. Jeśli pojawi się nadmiar płynu w botwince, odlać go. Nie dodawać do farszu, bo stanie się zbyt luźny. Całość wymieszać i doprawić do smaku pieprzem czarnym i w razie potrzeby solą. Feta też jest słona. Farsz należy przed dodaniem soli spróbować. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty, gdyż w trakcie gotowania ciasto zabiera część smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 450 gramów mąki pszennej
  • około 295 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą szałwiową lub samą oliwą i oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Nie wolno spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem pierogów.

Sałata z jajkiem, tuńczykiem i pestkami słonecznika z sosem balsamicznym

Prosta i pożywna sałatka z mieszanki dowolnych sałat, z dodatkiem jajek i tuńczyka, posypana uprażonymi, chrupiącymi pestkami słonecznika. Całość skropiona słodko – kwaśnym sosem balsamicznym. Można ją podać, gdy podejmujemy gości, ale w roli codziennej lanczowej sałaty też się sprawdzi doskonale. Trzeba tylko sos zapakować osobno i polać sałatkę tuż przed zjedzeniem. Pycha i na długo zapewnia sytość. Polecam także na wielkanocny stół.

Sałata z jajkiem, tuńczykiem i pestkami słonecznika z sosem balsamicznym

Składniki (2 porcje):

  • 4 garście dowolnej sałaty ( u mnie mieszanka lodowej i roszponki)
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 1/2 puszki tuńczyka, odsączonego z zalewy
  • 2-3 łyżki pestek słonecznika uprażonych na suchej patelni*

Składniki sosu:

  • 5 łyżek oliwy (może to być oliwa/olej z puszki z tuńczykiem)
  • 3 łyżki octu balsamicznego (użyłam figowego)
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • sól, pieprz kajeński do smaku

Sposób przygotowania:

Składniki sosu umieścić w słoiczku, zakręcić i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji. Umytą i odwirowaną sałatę rozłożyć na półmisku. Na niej ułożyć pokrojone na ćwiartki lub ósemki jajka oraz kawałki tuńczyka. Posypać pestkami słonecznika i skropić sosem. Na tą porcję zużyć około połowę przygotowanego sosu.

* Patelnię rozgrzać bez dodatku tłuszczu, wsypać pestki i potrząsając patelnią, lekko zrumienić. Od razu posypać nimi sałatkę lub zsypać na talerzyk. Nie pozostawiać na gorącej patelni, bo się spalą.

Sałatka z pieczonych buraków (do obiadu)

Dzisiejsza sałatka z buraków to propozycja sałatki obiadowej. Prościutka i szybka w przygotowaniu. Oczywiście należy uprzednio upiec buraki, które ja piekę przy okazji pieczenia czegoś innego. W sezonie zimowym mam właściwie zawsze w lodówce  kilka upieczonych buraków, które wykorzystuję do sałatek, zup, koktajli. Jeśli wolicie możecie też buraki ugotować w skórce, ale ja preferuję pieczenie, gdyż wydobywa z buraków całą słodycz. W tej sałatce jest niewiele składników, ale jest bardzo smaczna i lekka. Świetna dla dbających o płaski brzuch. Polecam:)

Sałatka z pieczonych buraków

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • 1 cebula
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • tymianek

Sposób przygotowania:

Buraki starannie umyć, osuszyć i każdy ułożyć na kawałku folii aluminiowej. Następnie każdy skropić oliwą i oprószyć tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do miękkości. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków i może wynosić od 40 minut do 1,5 godziny. Stopnień upieczenia sprawdzać wykałaczką. Upieczone buraki ostudzić, obrać i pokroić w około 1 cm kostkę. Wrzucić do miski, dodać posiekaną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz oliwą i octem balsamicznym. Odstawić na jakiś czas, by smaki „się przegryzły”. Octu można dać mniej lub więcej w zależności od preferencji smakowych oraz słodkości buraków.