Muffiny dyniowo – bananowe z orzechami włoskimi

Delikatne, puszyste, wilgotne, z chrupiącymi orzechami włoskimi  muffinki, to propozycja pysznego deseru, lub drugiego śniadania. Przygotowanie jak zawsze w przypadku tego rodzaju wypieków banalnie proste i szybkie, wykonalne dla każdego. Moi chłopcy  ze zjedzeniem ich poradzili sobie z nimi w jedno popołudnie!;) Polecam:)

Muffiny dyniowo – bananowe z orzechami włoskimi

Składniki( 12 sztuk):

  • 250 gramów mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki puree z dyni
  • 1 dojrzały banan rozgnieciony widelcem
  • 70 ml oleju
  • 70 gramów cukru
  • 150 gramów jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 80 gramów czekolady gorzkiej lub mlecznej na polewę
  • 12 połówek orzechów włoskich do dekoracji

Sposób przygotowania:

Blaszkę wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i posiekane orzechy wymieszać w jednej misce.
W drugiej misce wymieszać puree z dyni, rozgniecionego banana, olej, cukier, jogurt naturalny i jajka.
Połączyć składniki obu misek, mieszając tylko tyle, by składniki  się połączyły. Ciasto nałożyć do papilotek. Piec 25 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić jeszcze na 5 minut w blaszce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać muffiny i ozdobić połówkami orzechów.

Muffiny ananasowe

Jeśli macie w szafce puszkę ananasów, z którą nie wiecie co zrobić, proponuję Wam szybkie, lekkie, puszyste, miękkie i wilgotne muffiny ananasowe. Na deser lub drugie śniadanie  w szkole czy pracy. Na przegryzkę do kawy, herbaty. Jak wolicie i jak lubicie:) Przygotowanie jest dziecinnie łatwe i w przeciągu pół godziny możecie mieć smakowitą przekąskę. Polecam:)

Muffiny ananasowe

Składniki(12 sztuk):

  • 4 plastry ananasa z puszki
  • 3 łyżki syropu z ananasów (z puszki)
  • 250 gramów mąki
  • 50 gramów wiórków kokosowych lub płatków migdałowych
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 110 gramów cukru
  • 80 ml oleju
  • 200 gramów jogurtu ananasowego
  • do przybrania: 3 plastry ananasa, listki mięty lub melisy

Sposób przygotowania:

Plastry ananasa pokroić w kostkę.
W jednej misce zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oraz wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi.
W drugiej misce rozmącić jajko i wymieszać z cukrem, olejem, jogurtem, syropem ananasowym i pokrojonymi ananasami.
Do płynnych składników dodać suche i wymieszać, by się wszystko połączyło. Nie mieszać zbyt długo, bo muffiny wyjdą zbite i ciężkie.
Foremki napełnić ciastem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 22 – 25 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić jeszcze przez 5 minut w foremkach. Wyjąć i udekorować.

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Jeśli chcecie poczuć atmosferę zbliżających się świąt albo zwyczajnie zjeść coś słodkiego, te muffinki są dla Was. Pyszne, puszyste, mięciutkie z kawowo – cynamonowym kremem. Można je upiec tradycyjnie z mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej, zastępując mąkę pszennę mieszanką mąki ryżowej i jaglanej. Oczywiście możecie pominąć kaloryczny (chociaż smaczny) krem i posypać muffiny odrobiną cukru pudru lub cynamonem czy kakao. To już indywidualny wybór. Życzę smacznego:)

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Składniki suche:

  • 200 gramów mąki pszennej (w wersji bezglutenowej mieszanka pół na pół mąki ryżowej i jaglanej)
  • 80 gramów mielonych orzechów laskowych
  • 70 gramów mielonych migdałów
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao

Składniki mokre:

  • 2 jajka
  • 130 gramów cukru
  • 80 ml oleju
  • 250 gramów maślanki lub jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

W jednej misce dokładnie mieszamy składniki suche. W drugiej misce mieszamy składniki mokre. Następnie łączymy razem jedne i drugie, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przekładamy do dowolnych foremek na muffiny. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy w formie na jeszcze 5 minut, po czym wyjmujemy i studzimy. Dekorujemy kremem.

Składniki kremu:

  • 250 gramów serka mascarpone dobrze schłodzonego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania kremu:

Bardzo zimny ser mascarpone przekładamy do miski. Przesiewamy do niego przez sitko cukier puder oraz kawę, którą rozcieramy grzbietem łyżki, by się cała przesiała. Następnie ubijamy całość mikserem na najwyższych obrotach, do zgęstnienia kremu.

Muffiny owsiane z orzechami i dżemem

Te muffiny upiekłam z myślą o szkolnym drugim śniadaniu. Są bowiem zdrowym łakociem. Upiekłam je na miodzie, płatkach owsianych i mące owsianej (może być też mąka pszenna). Do  środka każdej muffinki dałam po łyżeczce dżemu pomarańczowo – figowego, ale można dać dowolny dżem lub pominąć go całkowicie, a wzbogacić muffiny owocami. Muffiny są z gatunku tych konkretnych, sycących, najeżonych chrupiącymi orzechami. Jedna w zupełności wystarczy, by zaspokoić głód. Polecam nie tylko do szkoły czy pracy, ale też w ramach zdrowego deseru:)

Muffiny owsiane z orzechami i dżemem

Składniki:

  • 180 gramów mąki pszennej lub owsianej
  • 100 gramów płatków owsianych
  • 200 gramów jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 gramów posiekanych orzechów (ja siekam dość grubo,ale można drobniutko)
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 120 gramów płynnego miodu
  • 80 ml oleju
  • opcjonalnie: 12 łyżeczek dżemu lub garść owoców

Sposób przygotowania:

Płatki owsiane wymieszać z jogurtem i odstawić na 10-15 minut, by nieco zmiękły. W jednej misce wymieszać mąkę z cynamonem, orzechami, proszkiem do pieczenia i sodą. W drugiej misce rozmącić jajko, dodać płatki z jogurtem, miód i olej. Wymieszać. Następnie połączyć suche składniki z mokrymi i (jeśli dodajemy) wmieszać owoce. Jeśli używamy dżemu, to najpierw do papilotek nakładamy po łyżce ciasta, następnie dajemy łyżeczkę dżemu i przykrywamy pozostałym ciastem. Jeśli nie dajemy dżemu po prostu napełniamy foremki/papilotki do ok.1/3 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika muffiny pozostawiamy jeszcze na 5 minut w formie, następnie wyjmujemy, studzimy i jemy.

Muffiny z truskawkami i miętowym lukrem

Kiedy w ogrodzie zaczynają kwitnąć róże, na straganach pojawiają się truskawki. A może jest na odwrót? ;) Truskawki najlepiej smakują, kiedy skubiemy je wprost z krzaczków, drepcząc po rozgrzanych czerwcowym słońcem grządkach. Świeższe być nie mogą:) Mi najlepiej smakują bez żadnych dodatków, ale czasem gdy zostanie garść czy dwie piekę dla rodziny coś słodkiego z truskawkami. Tym razem były to muffiny. Pyszne, bardzo puszyste, z miętową, orzeźwiającą nutą. Koniecznie upieczcie:)

P1040515

Muffiny z truskawkami i miętowym lukrem

Składniki (na 12 sztuk):

  • 260 gram mąki pszennej
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 200 gram truskawek + kilka do przybrania
  • 1 jajo
  • 140 gram cukru
  • 100 ml oleju
  • 250 ml jogurtu naturalnego
  • mała garstka listków mięty
  • 50 gram cukru pudru
  • odrobina wrzątku

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni. Przygotować blaszkę lub silikonowe foremki. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Truskawki pokroić na małe kawałeczki, dodać do mąki, wymieszać. Jajo rozmącić, wymieszać z cukrem, olejem i jogurtem. Suche składniki wymieszać z mokrymi niezbyt dokładnie, tyle tylko, by się połączyły. Foremki/papilotki napełnić ciastem. Muffiny piec ok. 25 min. Upieczone muffiny pozostawić w formie jeszcze przez 5 minut po upieczeniu. Odłożyć kilka listków mięty do przybrania. Pozostałe drobno posiekać. Z cukru pudru i ociupiny wody ukręcić łyżką lukier. Wymieszać z posiekaną miętą i polać babeczki. Ja polałam muffiny  ”czystym” lukrem, a następnie posypałam posiekaną miętą. Polukrowane muffiny przybrać truskawkami i listkami  mięty.

P1040518