Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Lubicie cukinię? Ja bardzo. Głównie za to, że można nadać jej dowolny smak, gdyż jej własny jest neutralny. A poza tym można ją wykorzystać do wielu dań. Od przystawek, przez zupy, dania główne, aż do deserów. Dziś proponuję Wam przygotowanie pysznej, wegetariańskiej zapiekanki z cukinią w roli głównej, okraszonej wyrazistym sosem pomidorowym i mleczną, przyjemnie ciągnącą się mozzarellą. Całość zaś cudownie aromatyzuje spora ilość świeżej bazylii. Zapiekankę można zjeść bez dodatków lub z kawałkiem dobrego pieczywa. Dla mięsożerców będzie świetnym uzupełnieniem posiłku mięsnego. Polecam:)

Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Składniki( forma do zapiekania ok. 26 cm x16 cm):

  • 4 cukinie
  • ok. 1,2 kg pomidorów (7 dużych sztuk)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 kulki mozzarelli
  • pęczek świeżej bazylii
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cukinie pokroić wzdłuż na około 1 cm plastry. Z zewnętrznych plastrów ściąć skórkę. Każdy plaster posmarować oliwą – pędzelkiem lub dłonią. Następnie ugrilllować ją na patelni grillowej lub na dowolnym grillu do powstania ładnych zrumienionych pasków. Przy braku patelni grillowej i grilla można plastry upiec w piekarniku (200 stopni, aż zmiękną).
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę go podsmażyć. Dodać pomidory i smażyć całość do zgęstnienia. Na koniec doprawić do smaku chili, solą oraz porwaną w dłoniach lub posiekaną bazylią. Część listków bazylii odłożyć do przekładania warstw zapiekanki.
W naczyniu do zapiekania ułożyć plastry cukinii, oprószyć je solą i czarnym pieprzem. Na cukinię wyłożyć część sosu pomidorowego i trochę porwanej na kawałki mozzarelli oraz listki bazylii. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Ja uzyskałam 4 warstwy.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 30 minut, do ładnego zrumienienia sera.

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Jak to zwykle bywa w przypadku makaronów, to danie przygotujecie błyskawicznie. Dlatego sprawdzi się idealnie, gdy macie mało czasu lub sił po powrocie z pracy, a chcecie zjeść smaczny, zdrowy, pełnowartościowy posiłek. Przygotowując ten makaron, zastosowałam złotą zasadę, iż należy na talerzu łączyć produkty, które rosną w tym samym czasie i jak zawsze okazało się to celne połączenie. Obawiałam się początkowo doprawienia tego dania koperkiem, ale niesłusznie. Wpasował się idealnie ze swym aromatem, podkreślił smak szparagów i uczynił danie lekkim, wiosennym. Całość spaja dodana już na talerzu mozzarella. Polecam:)

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Składniki:

  • 450 gramów makaronu
  • 1 cukinia pokrojona w kostkę
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku lub więcej jeśli lubicie
  • 2 kulki mozzarelli
  • woda z gotowania makaronu (1/2 – 3/4 szklanki)
  • sól
  • chili
  • 1/2 pęczka posiekanego drobno świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć , odłamać zdrewniałe końce i ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. W takiej ilości, jakiej będzie trzeba do ugotowania makaronu. Szparagi odłowić łyżką cedzakową. Wodę zachować, dosolić i ugotować w niej makaron. Szparagi pokroić na małe kawałki. Główki zostawić w całości.
W międzyczasie na kilku łyżkach oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać cukinię, szczyptę soli i razem smażyć, często mieszając aż cukinia zmięknie. Ma jednak pozostać jędrna. Gdyby cukinia za bardzo przywierała do dna patelni, można ją podlać 2-3 łyżkami wody z gotującego się makaronu.
Do cukinii  dodać szparagi, wymieszać, doprawić do smaku solą oraz chili.
Makaron odcedzić, zachowując około szklanki wody. Makaron od razu przełożyć do warzyw, wymieszać. Doprawić do smaku, podlać zachowaną wodą, by uzyskać sos. Na koniec dodać koperek. Serwować od razu, z kawałkami mozzarelli.

Kotlety jajeczne z kolendrą faszerowane suszonymi pomidorami i mozzarellą

Całkiem niedawno na blogu gościły kotlety jajeczne. Jednakże stały dopływ świeżych jaj dobrej jakości sprawił, iż na naszym stole te kotlety pojawiły się ponownie w nieco innej odsłonie, bo z kolendrą oraz nadzieniem z suszonych pomidorów i mozzarelli. Inne zioła to inny aromat, inny smak. Do tego nadzienie ze słodko-kwaśnych suszonych pomidorów i wypływającej z cieplutkich kotletów mozzarelli (na fotkach kotlety są zimne), sprawia iż zwykły kotlet staje się wyjątkowy. Polecam :)

Kotlety jajeczne z kolendrą faszerowane suszonymi pomidorami i mozzarellą 

Składniki (10 sztuk):

  • 15 jaj ugotowanych na twardo
  • 3 jaja surowe
  • 5 łyżek bułki tartej
  • 3-5 łyżek posiekanej świeżej kolendry
  • sól
  • chili lub pieprz do smaku
  • 10 połówek suszonych pomidorów
  • ok. 3/4 kulki mozzarelli
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka posiekać drobno. Wbić do nich surowe jajka. Dodać bułkę tartą, posiekaną kolendrę i wymieszać. Doprawić do smaku solą i chili lub czarnym pieprzem. Z powstałej masy uformować 10 kotletów, w każdy wkładając połówkę suszonego pomidora oraz kawałek mozzarelli. Starannie masą zalepić nadzienie, by ser nie wypływał podczas smażenia. Kotlety usmażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Serwować z kaszą lub ziemniakami oraz sezonową surówką.

Zupa – krem z groszku z mozzarellą

Dzisiejsza zupa to propozycja lekkiej, wiosennej zupy. Krem z groszku, z dodatkiem niewielkiej ilości ziemniaków, które dodają zupie gładkości oraz zmiksowaną na końcu mleczną mozzarellą, dzięki której zupa jest bardzo aksamitna i delikatna. Użyłam mrożonego groszku, ale w sezonie, który już lada chwila, użyjcie groszku świeżego. Zupa jest bardzo smaczna. Z pewnością przypadnie do gustu dzieciom. Polecam:)

Zupa – krem z groszku z mozzarellą

Składniki:

  • 1 mała cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • 500 gramów groszku (mrożonego lub świeżego)
  • ok. 0,8 l bulionu warzywnego lub wrzątku
  • 1 kulka mozzarelli (125 gramów)
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały (czarny też może być)

Sposób przygotowania:

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek i jeszcze chwilkę razem smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę (im mniejsza kostka, tym szybciej się ugotują), wymieszać, dodać szczyptę soli i wlać bulion/wrzątek. Doprowadzić zupę do wrzenia, po czym na małym ogniu, pod przykryciem gotować do miękkości ziemniaków.
Do zupy dodać groszek. Zagotować i gotować razem przez 2-3 minuty. Wyłączyć ogień, dodać natkę pietruszki oraz porwaną na kawałki mozzarellę. Całość zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Bułeczki ziołowe nadziewane suszonymi pomidorami, salami i mozzarellą

Te bułeczki zadowolą szczególnie podniebienia miłośników pizzy i innych włoskich smaków. U mnie cieszyły się wielkim wzięciem. Są fantastyczne, gdy nie chce nam się rano szykować kanapek, gdyż stanowią kanapkę samą w sobie;) Pyszne, puszyste, mięciutkie ciasto i aromatyczne, przywodzące na myśl wakacje, wnętrze. Polecam na co dzień, ale też myślę, że pięknie i pysznie będą się prezentowały także na wielkanocnym stole.

Bułeczki ziołowe nadziewane suszonymi pomidorami, salami i mozzarellą

Składniki ciasta (15 sztuk):

  • 600 gramów mąki
  • 330 ml ciepłej (nie gorącej!) wody
  • 35 gramów drożdży
  • 1 łyżka miodu
  • 100 ml oliwy z oliwek (można użyć oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami)
  • 1 kopiasta łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii

Ponadto:

  • 2 kulki mozzarelli
  • ok. 45 połówek suszonych pomidorów
  • ok. 80 – 100 gramów salami pokrojonego w cieniutkie plasterki ( w wersji wegetariańskiej pomijamy)

Sposób przygotowania:

Przygotować rozczyn. Do miseczki pokruszyć drożdże, dodać miód i starannie razem wymieszać. Wlać kilka łyżek ciepłej wody (korzystając z wody podanej w przepisie), wymieszać i posypać łyżką mąki. Miseczkę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na około 15 minut do wyrośnięcia.
Mąkę wsypać do miski i wymieszać z solą, oregano i bazylią. W środku zrobić dołek, w który wlać oliwę, rozczyn i pozostałą wodę. Składniki ciasta wymieszać i wstępnie zarobić, formując kulę. Kulę wyjąć na stolnicę, oprószoną mąką i wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ręki (nie będzie się kleić).
Gotowe ciasto umieścić w misce, wysmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą lub włożyć do reklamówki i odstawić na około 1 godzinę, w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 15 równych kawałków, po około 70 gramów każdy.
Każdy kawałek ciasta formować palcami na kształt placka. Na każdym placku ułożyć plaster lub dwa salami ( w wersji wege pomijamy), 3 kawałki suszonych pomidorów i trochę mozzarelli. Placek starannie zlepić tak jak lepi się pierogi, po czym uformować wrzecionowaty kształt, lekko oprószyć mąką i ułożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Gotowe bułeczki przykryć ściereczką i odstawić na około 25 minut do napuszenia.
Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni i od razu zmniejszyć temperaturę do 200 stopni. Bułeczki piec około 12 minut. Po upieczeniu studzić na kratce.

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą

Mój syn jest ogromnym miłośnikiem makaronów oraz klusek wszelakich. Wobec tego, te co jakiś czas muszą się na naszym stole pojawić. Tym razem padło na gnocchi, które z racji swej kaloryczności nie goszczą u nas tak często jak syn by pragnął;) Kluseczek nie formowałam widelcem jak na klasyczne gnocchi przystało, a jedynie pokroiłam jak nasze rodzime kopytka. Oczywiście, Wy możecie się „pobawić”;) Gnocchi zapiekłam w sosie pomidorowym z kawałeczkami mozzarelli na wierzchu. Były przepyszne. Polecam:)

Gnocchi zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą

Składniki (ok.4 porcje):

  • 600 gramów mączystych ziemniaków
  • 200 gramów mąki pszennej + mąka do podsypywania
  • 1 jajko
  • sól

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości w osolonym wrzątku. Odcedzić, chwilę przestudzić, przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub bardzo starannie rozdusić tłuczkiem do ziemniaków. Do jeszcze ciepłych dodać płaską łyżeczkę soli, rozkłócone jajko oraz mąkę. Szybko wyrobić gładkie ciasto. Zbyt długie wyrabianie spowoduje stwardnienie ciasta. Z gotowego ciasta odrywać kawałki i podsypując lekko mąką, formować długie wałeczki o średnicy ok. 1,5 cm. Z każdego wałeczka odkrawać małe ok. 2 cm kawałeczki (poduszeczki). Gotowe gnocchi układać na bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy kluseczki wypłyną, wyłowić je łyżką cedzakową.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Polać sosem. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki mozzarelli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 20 minut, do zrumienienia sera.

Składniki sosu pomidorowego:

  • 2 puszki pomidorów (po 400 gramów) lub litrowy słoik pomidorów samodzielnie zawekowanych
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • oregano
  • chili
  • bazylia świeża lub suszona
  • ponadto 1 kulka mozzarelli

Sposób przygotowania sosu:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pomidory, szczyptę soli i oregano i dusić około 15 minut. Następnie sos zblendować (nie jest to konieczne, jeśli pomidory rozpadną się na maleńkie kawałeczki) i doprawić do smaku solą, chili, oregano i bazylią.

Filety z kurczaka zapiekane z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów oraz mozzarellą

Dzisiaj w ramach uzupełniania zaległości blogowych, pomysł na szybki, lekki i smaczny obiad. Filety z kurczaka zapiekane w piekarniku z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów. Mięso upieczone w ten sposób jest mięciutkie i soczyste. Filety można podać zarówno z ulubioną kaszą jak i ziemniakami lub tylko z lekką sałatą z winegretem. Polecam nie tylko dbającym o linię;)

Filety z kurczaka zapiekane z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów oraz mozzarellą

Składniki (2 porcje):

  • 1 duży filet z kurczaka (około 300 gramów) lub 2 małe
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżka posiekanych świeżych igiełek rozmarynu lub rozmaryn suszony

Na salsę:

  • 2 limy lub 1 duży pomidor innego gatunku*
  • 10 oliwek
  • 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)**
  • łyżeczka oliwy
  • pieprz czarny
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1/2 kulki mozzarelli

*poza sezonem można użyć starannie odsączonych pomidorów z puszki
** jeśli pomijamy kapary, salsę należy doprawić również odrobiną soli

Sposób przygotowania:

Duży filet przekroić na dwa cienkie płaty. Jeśli używamy małych filetów, pozostawiamy je w całości. Każdy kawałek mięsa posmarować delikatnie oliwą, oprószyć solą, rozmarynem oraz pieprzem kajeńskim lub chili. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, po czym pozbawić gniazd nasiennych. Następnie pokroić je w kostkę. Włożyć do miseczki. Oliwki pokroić w plasterki i dodać do pomidorów. Następnie dodać posiekane kapary, łyżeczkę oliwy, przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Starannie wymieszać.
Naczynie z mięsem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 10 minut. Po tym czasie na mięso wyłożyć salsę  oraz porwaną na kawałki mozzarellę i zapiekać jeszcze około 15 minut.

Tortellini serowe (z mozzarellą, ricottą i parmezanem), podane z aromatyczną oliwą

Taki obiad jest jednym z ulubionych obiadów mojej rodziny. Owszem, kaloryczny, ale także bardzo smaczny. Smakowity serowy farsz z ricotty, mozzarelli i parmezanu ukryty w pierogowym cieście. Po ugotowaniu smak tortellinek podkręcony jest dodatkowo poprzez podsmażenie ich w oliwie aromatyzowanej czosnkiem i szałwią. Niebo w gębie. Pierożki możecie formować dowolnie. Najważniejsze, by ciasto było cieniutkie i delikatne. Wielkość tortellinek jest również dowolna, jednak im mniejsze tym lepsze;) Bardzo polecam:)

Tortellini serowe

Składniki farszu (ilość uzyskanych pierożków zależy od ich wielkości):

  • 250 gramów ricotty
  • 3 kulki mozzarelli
  • ok. 60 gramów parmezanu
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania farszu:

Jeśli ricotta jest wodnista, odsączyć ją na sicie. Przełożyć do miski, dodać startą na tarce, na dużych oczkach mozzarellę oraz starty na małych oczkach parmezan. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki ciasta:

  • 350 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 3 łyżki oliwy
  • 190 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • Ponadto: oliwa, garść listków szałwii, kilka ząbków czosnku w skórce

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Na środku zrobić wgłębienie, w które wlać oliwę oraz wodę. Wszystkie składniki wymieszać, formując kulę. Kulę wyjąć na stolnicę lekko posypaną mąką i starannie zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i ciąć na kwadraty dowolnej wielkości. U mnie ok. 4 cm x 4 cm. Na każdy kwadracik nakładać farsz, po czym łącząc rogi po przekątnej sklejać pierożki. Gotowe układać na ściereczce
Tortellini gotować partiami w osolonym wrzątku. Ugotowane, wprost z patelni przekładać na patelnię, na której w międzyczasie smażyły się liście szałwii i ząbki czosnku. Smażyć, by pierożki nabrały aromatu Serwować od razu. Można też pominąć etap podsmażania, po prostu polewając oliwą pierożki na talerzu.

Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Szybki, łatwy w przygotowaniu acz efektowny pomysł na obiad z kurczakiem w roli głównej. Roladki nafaszerowane jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapieczone w piekarniku wraz z pomidorkami koktajlowymi, które podczas pieczenia nabierają wyjątkowej słodyczy. Roladki można zjeść tylko  z sałatą, surówką lub bardziej klasycznie z ziemniakami, kaszami. Pieczenie czyni takie danie lekkim i świetnie sprawdzi się, gdy dbamy o linię. Polecam:)
Natomiast suszone pomidory proponuję zrobić samodzielnie, jeśli nie do tego dania, to na przyszłość, z przepisu, który publikowałam w ubiegłym roku:

http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/21/domowe-suszone-pomidory-w-oliwie/

Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

  • 3 filety z kurczaka bez polędwiczek (jeśli są polędwiczki, odkroić je i wykorzystać do innego dania)
  • ok. 50 gramów jarmużu
  • 12 połówek suszonych pomidorów
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • 3 gałązki pomidorków koktajlowych
  • oliwa ze słoiczka z suszonymi pomidorami
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili, a jeśli danie ma być łagodne słodka papryka
  • oregano

Sposób przygotowania:

Każdy filet naciąć wzdłuż jakbyśmy robili kieszonkę. Nie przecinać do końca. Naciętą rozłożyć jak wachlarz. Następnie  każdą lekko rozklepać.
Jarmuż zblanszować, czyli wrzucić na chwilę na wrzątek. Następnie starannie odsączyć z wody.
Filety z kurczaka natrzeć oliwą po obu stronach, oprószyć solą, pieprzem, chili lub słodką papryką oraz oregano.
Na dłuższym brzegu każdego filetu ułożyć jarmuż, na nim suszone pomidory i kawałki mozzarelli. Następnie każdy filet zwinąć starannie w roladkę. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania, złączeniem do dołu. Na filetach ułożyć gałązki pomidorów koktajlowych.
Roladki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 30 – 35 minut, w zależności od wielkości roladek.

Mini pizze (pizzerki) z sosem jogurtowym, anchois, oliwkami, mozzarellą i pomidorem

Pizzerki czy też mini pizze możemy potraktować zarówno jako danie główne czy kolację, ale także jako przekąskę, np. na pikniku. Sprawdzą się też jako posiłek w pracy czy w szkole. Te pizzerki przygotowałam z sosem jogurtowym, słonymi anchois, oliwkami, mozzarellą i dopełniającymi całości soczystymi plastrami pomidora. Były pyszne:)

Mini pizze z sosem jogurtowym, anchois, oliwkami, mozzarellą i pomidorem

Składniki sosu jogurtowego:

  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 1-2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Jogurt wymieszać z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

Pozostałe składniki:

  • 9 plastrów pomidora
  • 18 filecików anchois
  • 18 oliwek
  • 1 kulka mozzarelii
  • suszone oregano lub bazylia

Składniki na ciasto (6 sztuk):

  • 2 szklanki mąki
  • ok. 160 ml ciepłej wody
  • 10 gram świeżych drożdży
  • 2-3 łyżki oliwy
  • opcjonalnie płaska łyżeczka suszonego oregano lub bazylii

Sposób przygotowania:

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski. Dodać oregano lub bazylię i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wkruszyć drożdże. Wlać odrobinę wody i przemieszać. Poczekać aż drożdże się rozpuszczą i dodać oliwę oraz resztę wody. Całość wymieszać i zarobić ciasto. Następnie wyjąć je na lekko naoliwioną stolnicę i solidnie wyrobić. Ma powstać gładkie, nie klejące się do rąk ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulkę i wkładamy do wyrośnięcia do naoliwionej miski na około 40 minut. Miskę z ciastem należy przykryć. Po wyrośnięciu ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 6 równych części i każdą część rozwałkować na placek. Placki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub wysypanej mąką.
Każdy placek posmarować łyżką sosu i rozłożyć na nich mozzarellę, fileciki anchois, oliwki i po półtorej plastra pomidora na każdym placku. Pomidora oprószyć odrobiną suszonej bazylii lub oregano. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni i piec ok. 10 minut.