Kalarepka faszerowana – z mięsem mielonym , kaszą jaglaną i papryką

Kalarepa to jedno z moich ulubionych warzyw. Wyraziste, chrupiące, lekko orzechowe – po prostu pyszne:) Uwielbiam pokroić ją na kawałki i schrupać bez dodatków, lub przyrządzić z niej surówkę. Dziś jednak proponuję Wam kalarepę w roli głównej, a nie tylko jako dodatek do jakiegoś dania. Kalarepka faszerowana mięsem mielonym z dodatkiem kaszy jaglanej i słodkiej papryki, to sycące, zdrowe i smaczne danie obiadowe. Proponuję podać ją w towarzystwie zielonej sałaty z winegretem.

Kalarepka faszerowana  - z mięsem mielonym, kaszą jaglaną i papryką

Składniki:

  • 5 kalarepek (użyłam fioletowych)
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 papryki czerwonej
  • ok. 350 gramów mięsa mielonego ( u mnie samodzielnie zmielone mięso z łopatki wieprzowej)
  • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (można użyć również innej kaszy,np. pozostałej z innego obiadu)
  • ok. 30 gramów parmezanu lub innego twardego sera
  • bulion ( u mnie warzywny)
  • sól
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) zmielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili
  • tymianek świeży lub suszony
  • natka pietruszki (ok. 3 łyżek posiekanej)

Sposób przygotowania:

Kalarepki umyć i cieniutko obrać. Ściąć kapelusiki i za pomocą łyżeczki wydrążyć środki, pozostawiając ok. 0,5 cm przy skórce. Następnie zagotować bulion i do wrzącego włożyć kalarepki. Gotować ok. 15 minut, by zmiękły. Wyłowić i ostudzić.
Wydrążony miąższ oraz kapelusiki obrane ze skórki posiekać drobno (ok. 1 cm kostka).
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek oraz kumin i razem przesmażyć chwilę, po czym dodać miąższ kalarepki oraz pokrojoną w kostkę lub paski paprykę i smażyć razem. Można podlać odrobinką wody i pod przykryciem dusić do miękkości. Następnie dodać mięso i usmażyć. Potrwa to kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym, pieprzem kajeńskim/chili, natką oraz tymiankiem.
Farszem napełnić kalarepki ze sporą górką i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Podlać odrobiną bulionu, w którym gotowały się kalarepki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 15 minut, po czym posypać parmezanem i dopiekać jeszcze około kwadransa. Serwować z sałatą z winegretem.

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami (a’la bolognese)

To prosta zapiekanka makaronowa na codzienny obiad. Wyjątkowego smaku i aromatu nadaje jej długo duszony na wolnym ogniu sos z mięsa mielonego, pomidorów, oliwek i warzyw. Kiedy składniki sosu znajdą się w garnku, nie wymaga on jednak wiele uwagi. Wystarczy od czasu do czasu go przemieszać. Później pozostaje tylko ugotowanie makaronu i przełożenie wszystkiego do naczynia do zapiekania. Jeśli planujecie przygotowanie takiej zapiekanki kolejnego dnia po pracy, warto wieczorem przygotować sos, a następnego dnia tylko go podgrzać. Obiad wówczas będzie gotowy w przeciągu pół godziny. Takie zapiekanki są szczególnie lubiane przez dzieci. Polecam:)

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami

Składniki (forma do zapiekania 18 cm x 30 cm):

  • 0,5 kg mięsa mielonego (u mnie pół na pół z szynki wieprzowej i wołowiny)
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów
  • 125 ml passaty pomidorowej
  • duża garść oliwek
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • kawałek startego na tarce, na drobnych oczkach,ostrego twardego ser do posypania po wierzchu ( parmezan, grana padano)- u mnie bursztyn
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • oregano lub bazylią
  • rozmaryn (świeże posiekane drobno igiełki lub suszony)
  • 250 – 300 gramów makaronu ( u mnie kształt gnocchi)

Sposób przygotowania:

W rondlu lub głębokiej patelni, na odrobinie oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobniutko posiekany czosnek i chwilę razem smażyć, po czym wrzucić mięso i szybko razem przesmażyć, mieszając. Dodać starte na tarce: marchewkę i pietruszkę oraz pokrojony drobno seler naciowy, wymieszać, doprawić wstępnie odrobiną soli, pieprzu kajeńskiego, rozmarynem i oregano lub bazylią. Wlać pomidory oraz passatę pomidorową,a także oliwki. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i na małym ogniu dusić sos co najmniej godzinę, co jakiś czas mieszając, ale niezbyt często. Po pół godzinie można odrobinkę uchylić pokrywkę. Sos  przez długie duszenie nabierze smaku i odparuje. Nie polecam skracać czasu duszenia, a wręcz można je wydłużyć. Na koniec sos doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz ziołami.
Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch makaronu wyłożyć sos. Wyrównać powierzchnię. Po wierzchu polać jogurtem naturalnym (wystarczą kleksy z jogurtu) i posypać serem.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok. 25 minut, do ładnego zrumienienia się sera.

Spaghetti bolognese

Nie znam dziecka, które nie lubiłoby spaghetti. Owszem, jedne jedzą same niteczki, inne lubią go z sosami. Najczęściej w polskich domach serwowane jest spaghetti bolognese. Przepis, który dziś przedstawiam jest wersją wzbogaconą w warzywa korzeniowe. Bez problemu zjedzą to danie dzieci, które za warzywami nie przepadają. Do sosu dodałam również suszone pomidory, które bardzo wzbogacają smak, ale jeśli akurat ich nie macie, przygotujcie sos bez nich.Też będzie pysznie. Ważne jest, aby użyć do sosu mięsa dobrej jakości. Najlepiej kupić kawałek i samodzielnie zmielić mięso w domu lub poprosić w sklepie sprzedawcę o zmielenie.

Spaghetti bolognese

Składniki:

  • 500 gramów makaronu spaghetti (u mnie makaron pełnoziarnisty)
  • ok. 600 gramów mięsa mielonego (użyłam samodzielnie zmielonego mięsa z szynki)
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 1/4 selera korzeniowego
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 600-700 gramów pomidorów (w sezonie świeżych, poza sezonem z własnych weków lub z puszki)
  • 15 połówek suszonych pomidorów
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • chili
  • oregano
  • pęczek natki pietruszki
  • parmezan do podania

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać posiekany drobiutko czosnek i jeszcze chwilę smażyć, by czosnek zapachniał, po czym dodać mięso. Szybko wymieszać z cebulą i czosnkiem i smażyć, często mieszając aż całe mięso dobrze się zetnie. Dodać startą na tarce na grubych łezkach marchew, pietruszkę oraz selera. Pomidory suszone posiekać na mniejsze kawałki i również dorzucić do garnka. Dodać świeże pomidory (obrane ze skórki) lub pomidory z puszki. Wymieszać i wstępnie doprawić solą, pieprzem, chili, oregano. Dusić aż pomidory się rozpadną a sos zredukuje. Wówczas ostatecznie doprawić danie, dodając na koniec posiekaną natkę pietruszki. Serwować z makaronem ugotowanym al dente, posypując danie wiórkami parmezanu.

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

W mojej rodzinie gołąbki są bardzo lubianym daniem. Robię je w przeróżnych wariantach, z najróżniejszymi farszami i wszystkie znajdują swoich amatorów. Najbardziej lubiane są jednak te z ryżem i mięsem. Nie byłabym sobą, gdybym nie przemyciła w nich również sporej ilości warzyw. Dzięki nim gołąbki są nie tylko zdrowsze, ale też smaczniejsze i niezwykle aromatyczne. U mnie nie podaje się gołąbków z ziemniakami i taki sposób ich serwowania wydaje mi się abstrakcyjny, chociaż podobno smakuje to nieźle. Najczęściej podaję je z sosem pomidorowym, ale też z sosem grzybowym ze świeżych lub suszonych leśnych grzybów.

P1040583

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

Składniki:

  • 1 duża, „zbita” główka młodej kapusty
  • 750 – 800 gram mięsa mielonego(np. z łopatki wieprzowej) dobrej jakości
  • 600 – 700 gram ryżu
  • 500 gram marchewki
  • 1 duży seler
  • 2 czerwone papryki
  • 4 duże cebule
  • kilka ząbków czosnku (wedle uznania)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek suszony
  • pieprz kajeński lub chili
  • pęczek natki pietruszki
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować na sypko. Cebulę posiekać i usmażyć na oleju. Marchewkę i seler zetrzeć na tarce i udusić podlewając lekko wodą. W międzyczasie wstępnie przyprawić. Kiedy warzywa zaczną mięknąć, dodać pokrojoną w kostkę lub paseczki paprykę i jeszcze chwilę poddusić. Ryż wsypać do miski, dodać do niego usmażoną cebulę, pozbywając się nadmiaru oleju, podduszone warzywa oraz mięso. Całość przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, pieprzem kajeńskim. Dodać posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko solidnie wymieszać. W dużym garnku (takim, by swobodnie mieściła się tam główka kapusty) zagotować wodę. Kapustę zanurzyć we wrzątku i od tej pory pilnować, by woda się nie zagotowała ponownie. Kapusta ma się sparzać, a nie gotować. Kolejno zdejmować sparzone liście, odcinając je od kaczana. Liście młodej kapusty parzą się krótko. Ze sparzonych i ostudzonych liści ścinamy środkowy gruby nerw. Na każdy liść nakładamy sporą ilość farszu i formujemy gołąbki. Dno dużego rondla wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty, część zostawiając sobie do przykrycia gołąbków z wierzchu. Na liściach układamy ciasno gołąbki i przykrywamy resztą liści. Do połowy szklanki wrzątku dodajemy szczyptę soli oraz trochę pieprzu i zalewamy gołąbki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Zapiekamy około 1 i 1/2 godziny. Podajemy z sosem pomidorowym lub usmażoną na złoto cebulką.

P1040579