Chałka waniliowa mleczno – maślana z kruszonką

Lubicie chałkę? Nie znam nikogo, kto nie lubiłby tego pieczywa. Ta chałka jest wyjątkowo pyszna. Mięciutka, puszysta, pachnąca wanilią, z przyjemnie strzępiącymi się przy urywaniu pasmami plecionego ciasta. I jeszcze ta chrupiąca, słodka kruszonka… To zdecydowanie nasza ulubiona chałka. Chętnie piekę ją kiedy jest na tyle ciepło, by można z nią wyjść na powietrze, z kubkiem kawy, herbaty czy mleka. A do chałki każdy lubi coś innego: mąż –  dżem, syn – masło, a ja lubię ją bez niczego. Jeśli raz ją upieczecie, stanie się nieodłącznym elementem Waszego piknikowego menu i nie tylko:)

Chałka waniliowa mleczno – maślana z kruszonką

Składniki:

  • 500 gramów mąki pszennej
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 15 gramów świeżych drożdży
  • 50 gramów cukru
  •  laska wanilii
  • szczypta soli
  • 2 małe jajka
  • 50 gramów masła
  • do posmarowania chałki: 1 jajo roztrzepane
  • kruszonka: 1,5 łyżki masła, 1,5 łyżki cukru, 3 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Masło rozpuścić i ostudzić. Ma być ciepłe, ale nie gorące.
Zrobić zaczyn: do miseczki wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru i rozetrzeć grzbietem łyżki. Wlać trochę mleka (kilka łyżek), wymieszać, posypać łyżką mąki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły.
Do miski wsypać mąkę, dać jajka, uprzednio lekko roztrzepane, pozostałe mleko, rozpuszczone masło, sól, ziarenka wyskrobane  z laski wanilii oraz zaczyn. Całość wymieszać, po czym wyjąć na stolnicę/blat i starannie wyrobić ciasto. Można podsypać odrobiną mąki albo natłuścić stolnicę odrobiną oleju. Ciasto ma być elastyczne i odchodzić od dłoni.
Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. W tym czasie ciasto dwa razy odgazować, wbijając w nie pięść. Pierwszy raz po 40 minutach i kolejny po następnych 40 minutach.
W międzyczasie zrobić kruszonkę, ucierając jej składniki palcami, do powstania „okruszków”.
Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 3 równe części i z każdej utoczyć 3 długie wałeczki. Następnie zapleść z nich warkocz. Końcówki warkocza dokładnie skleić i delikatnie podwinąć pod spód. Gotową chałkę ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie chałkę posmarować jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 25 minut. Studzić na kratce.

Aniołek – delikatne ciasto z kremem śmietanowo – maślanym

Nie wiem czy to ciasto figuruje pod inną nazwą. Przepis na aniołka jest stary jak świat i piekę go od lat, bo jest niezwykle lubiany zarówno przez domowników jak i przez gości. Wbrew pozorom ciasto przygotowuje się bardzo szybko. Placki, które przekłada się kremem są niesamowicie delikatne. Wręcz rozpływają się w ustach. To zasługa amoniaku, na którym się je piecze. Krem śmietanowo – maślany jest słodki, ale nie przesłodzony. Ciasto można upiec również w okrągłej formie, uzyskując błyskawiczny, ale pyszny torcik. Uwierzcie, aniołek wart jest grzechu;)

Aniołek

Składniki ciasta( na dużą blachę, ok. 25x35cm ):

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 500 gramów mąki pszennej
  • 125 gramów masła
  • 1 łyżeczka amoniaku

Sposób przygotowania ciasta:

Jajka, cukier, śmietanę i mąkę ziemniaczaną ubić mikserem. Masło posiekać z mąką wymieszaną z amoniakiem i połączyć ze zmiksowaną masą. Można to również zrobić mikserem lub zagnieść ręką. Otrzymane ciasto podzielić na 4 równe części. Każdy kawałek rozwałkować na blasze wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ja robię to za pomocą małej buteleczki lub małego słoiczka. Każdy placek piec w temperaturze 190 stopni przez około 10 minut.

Składniki na krem:

  • 3 jajka
  • 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
  • ziarenka z jednej laski wanilii lub 2 torebki cukru waniliowego
  • 1 szklanka śmietany (18% – gęsta)
  • 3 szklanki mleka
  • szklanka cukru
  • 250 gramów masła
  • dodatkowo do dekoracji: płatki migdałowe lub kokos

Sposób przygotowania kremu:

Jajka zmiksować ze śmietaną, mąką ziemniaczaną i wanilią lub cukrem waniliowym. W rondlu, na małym ogniu zagotować mleko z cukrem i masłem. Mieszając, stopniowo dodać zmiksowane jajka. Chwilę podgotować, by nieco zgęstniało, stale mieszając. Gorącą masą przełożyć placki, zostawiając trochę do posmarowania wierzchu ciasta. Wierzch udekorować uprażonymi na suszej patelni płatkami migdałowymi lub kokosem. Przed podaniem schłodzić w lodówce i w niej też przechowywać ciasto.

Uwagi:
W związku z tym, iż pojawiła się uwaga, że ciasta jest zbyt mało, by rozłożyć je na całej blasze, postanowiłam uzupełnić przepis o kilka uwag. Faktycznie ciasta na porcję (jeden placek) jest bardzo mało, ale tak właśnie ma być. Musi być rozwałkowane na blaszce bardzo cieniutko. Warto pomóc sobie, podsypując nieco mąki pod spód ciasta i pod wałek. Jeśli zaś chodzi o masę, to jej z kolei może wydawać się dużo, ale nie należy jej „żałować” na poszczególne placki, bo ciasto niejako ją wpija, dzięki czemu jest później wilgotne. Krem doskonale skleja placki i po zastygnięciu w lodówce wszystko jest tak jak ma być.

Kurczak pieczony z masłem żurawinowym

Znam ludzi, którzy nie wyobrażają sobie niedzieli bez rosołu i kurczaka. Cóż, ja również cenię sobie tradycję, ale staram się raczej kultywować wspólne, rodzinne zasiadanie do niedzielnego obiadu, aniżeli stały zestaw obiadowy;) Jedzenie ciągle tego samego kurczaka prędko by mi się znudziło. Proponuję więc odmianę, oderwanie się od rutyny kury z rosołu na rzecz kurczaka z masłem żurawinowym. Bez obaw, masło w tym przepisie nie jest groźne dla figury, gdyż wytapia się i spływa na dno naczynia, pozostawiając jedynie swój smak i chroniąc mięso przez wysuszeniem. Tą rolę spełnia również żurawina idealnie komponująca się z drobiem.

Kurczak pieczony z masłem żurawinowym

Składniki:

  • kurczak o wadze ok. 1,6 kg
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili
  • tymianek
  • 1/2 cytryny

Składniki na masło żurawinowe:

  • 100 gramów suszonej żurawiny
  • 2-3 łyżki miękkiego masła
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/2 łyżeczki rozmarynu
  • skóra otarta z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

Kurczaka umyć i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie oprószyć go solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, tymiankiem oraz odrobiną pieprzu kajeńskiego lub chili. Do środka włożyć połówkę umytej i sparzonej cytryny. Przygotować masło żurawinowe. Żurawinę posiekać drobno i wymieszać z masłem, tymiankiem, rozmarynem oraz skórką z cytryny. Wsunąć palec pod skórę na piersiach kurczaka i delikatnie przesuwać w głąb, robiąc kieszonki na nadzienie. Następnie przeciąć skórę (tylko skórę) na udkach, tak jakbyśmy chcieli je odciąć i także zrobić pod skórą kieszonki na nadzienie. We wszystkie kieszonki wsunąć masło żurawinowe i lekko rozmasować, by nadzienie się rozeszło po jak największej powierzchni. Kurczaka ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 30 minut, po czym polać mięso wytopionym masłem z dna formy i przykryć folią aluminiową. Piec jeszcze przez godzinę. Po upieczeniu pozwolić mięsu odpocząć przez kwadrans przed krojeniem.

Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Zwykle z farszem z dyni przyrządza się ravioli. Ja tym razem zrobiłam pierogi. Inspirowałam się włoskim przepisem na farsz z dyni, jednakże zrobiłam go nieco inaczej. Mój farsz jest wyrazisty, pikantny, zdecydowany. W żadnym razie mdły, co często ma miejsce w przypadku farszów dyniowych. Masło szałwiowe i porcja parmezanu pięknie podkreślają smak pierogów. Do farszu wybrałam dynię hokkaido ze względu na dość suchy miąższ, co jest istotne w przypadku sprządzania farszu. Jednak jeśli nie straszne wam lepienie pierogów z luźniejszych farszów, możecie użyć innego gatunku dyni. Warto też użyć dobrej gatunkowo ricotty, którą można kupić na wagę, ponieważ  marketowa z pojemników bywa zbyt wodnista. Pierogi są naprawdę smaczne i warto zrobić je chociaż raz w sezonie. Gorąco polecam:)

Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Składniki farszu:

  • 1 niewielka dynia hokkaido o wadze ok.1i 1/2 kg
  • 250 gram ricotty
  • garść startego parmezanu lub grana padano
  • oliwa
  • sól morska
  • pieprz kajeński
  • rozmaryn lub tymianek (suszony lub świeży)
  • ponadto: parmezan lub grana padano do podania gotowego dania

Sposób przygotowania farszu:

Dynię umyć, rozkroić na ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne, pokroić na plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim oraz rozmarynem/tymiankiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości dyni, czyli ok. 30 minut. Następnię dynię przestudzić, miąższ oddzielić łyżką od skóry i włożyć do miski. Rozgnieść widelcem na papkę. Dodać ricottę oraz parmezan i doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Smak powinien być pikantny, wyrazisty.Nie może być mdły.

Składniki masła szałwiowego:

  • 150 gram masła
  • spora garść świeżych lisków szałwii

Sposób przygotowania masła szałwiowego:

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i przysmażyć je, uważając, by nie przypalić masła.

Składniki ciasta:

  • 500 gram mąki pszennej
  • ok. 330 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane masłem szałwiowym i oprószone startym parmezanem/grana padano.