Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Nie jest to dietetyczne danie, ale bardzo smaczne. W dodatku przygotowuje się je błyskawicznie. Świetne zarówno na codzienny, szybki obiad po pracy jak też na weekendowe gotowanie, kiedy nie chcemy tracić czasu na stanie w kuchni. Pyszny makaron, aksamitny sos, szparagi i kurczak. Bardzo polecam chociaż raz w sezonie szparagowym.

Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Składniki:

  • 500 gramów makaronu farfalle lub innego ulubionego
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • ok. 500 gramów filetów z kurczaka
  • 250 gramów serka mascarpone
  • 5 ząbków czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka oregano

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, wrzucić na lekko osolony wrzątek i ugotować (ok. 4 minuty). Wodę zachować do ugotowania makaronu. Szparagi pokroić w około 1 cm kawałki, główki zostawiając w całości. Oczyszczone, opłukane i osuszone ręcznikiem papierowym filety pokroić w niewielką kostkę. Skropić oliwą, oprószyć solą, chili i oregano. Wymieszać. Patelnię z nieprzywierającym dnem rozgrzać, wrzucić mięso i obsmażyć na złoto. W międzyczasie nastawić do ugotowania makaron. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szparagi i  chwilę razem smażyć. Dodać mascarpone. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Makaron odcedzić, zachowując trochę wody z gotowania. Makaron wrzucić na patelnię z sosem, wymieszać i w razie potrzeby rozrzedzić wodą zachowaną z gotowania makaronu. Od razu serwować.

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami (a’la bolognese)

To prosta zapiekanka makaronowa na codzienny obiad. Wyjątkowego smaku i aromatu nadaje jej długo duszony na wolnym ogniu sos z mięsa mielonego, pomidorów, oliwek i warzyw. Kiedy składniki sosu znajdą się w garnku, nie wymaga on jednak wiele uwagi. Wystarczy od czasu do czasu go przemieszać. Później pozostaje tylko ugotowanie makaronu i przełożenie wszystkiego do naczynia do zapiekania. Jeśli planujecie przygotowanie takiej zapiekanki kolejnego dnia po pracy, warto wieczorem przygotować sos, a następnego dnia tylko go podgrzać. Obiad wówczas będzie gotowy w przeciągu pół godziny. Takie zapiekanki są szczególnie lubiane przez dzieci. Polecam:)

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym, oliwkami i pomidorami

Składniki (forma do zapiekania 18 cm x 30 cm):

  • 0,5 kg mięsa mielonego (u mnie pół na pół z szynki wieprzowej i wołowiny)
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów
  • 125 ml passaty pomidorowej
  • duża garść oliwek
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • kawałek startego na tarce, na drobnych oczkach,ostrego twardego ser do posypania po wierzchu ( parmezan, grana padano)- u mnie bursztyn
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • oregano lub bazylią
  • rozmaryn (świeże posiekane drobno igiełki lub suszony)
  • 250 – 300 gramów makaronu ( u mnie kształt gnocchi)

Sposób przygotowania:

W rondlu lub głębokiej patelni, na odrobinie oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobniutko posiekany czosnek i chwilę razem smażyć, po czym wrzucić mięso i szybko razem przesmażyć, mieszając. Dodać starte na tarce: marchewkę i pietruszkę oraz pokrojony drobno seler naciowy, wymieszać, doprawić wstępnie odrobiną soli, pieprzu kajeńskiego, rozmarynem i oregano lub bazylią. Wlać pomidory oraz passatę pomidorową,a także oliwki. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i na małym ogniu dusić sos co najmniej godzinę, co jakiś czas mieszając, ale niezbyt często. Po pół godzinie można odrobinkę uchylić pokrywkę. Sos  przez długie duszenie nabierze smaku i odparuje. Nie polecam skracać czasu duszenia, a wręcz można je wydłużyć. Na koniec sos doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz ziołami.
Makaron ugotować al dente. Odcedzić i przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch makaronu wyłożyć sos. Wyrównać powierzchnię. Po wierzchu polać jogurtem naturalnym (wystarczą kleksy z jogurtu) i posypać serem.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok. 25 minut, do ładnego zrumienienia się sera.

Łosoś w sezamie z makaronem soba z brokułami

To danie to sposób na szybki, pożywny i smaczny obiad. Najlepiej przygotować sobie wszystkie składniki, a gotowanie pójdzie błyskawicznie. Potrawa jest inspirowana kuchnią azjatycką, a ta jak wiadomo opiera się na krótkim, szybkim smażeniu. Sznytu potrawie nadaje niezwykle aromatyczny olej sezamowy. Danie pachnie obłędnie:) Smakuje równie dobrze. Polecam:)

Łosoś w sezamie z makaronem soba z brokułami

Składniki do przygotowania łososia(na 3 porcje):

  • 3 kawałki łososia o wadze 150-200 gramów każdy
  • sól
  • imbir sproszkowany
  • chili sproszkowane
  • olej sezmowy
  • kilka łyżek sezamu

Sposób przygotowania:

Łososia opłukać po bieżącą wodą i delikatnie, ale starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić olejem sezamowym i przyprawić (tylko od strony mięsa) solą, chili oraz imbirem, a następnie opanierować w sezamie (również tylko od strony mięsa, skóry nie panierujemy) dociskając mięso do sezamu wysypanego na talerzyk. Następnie rozgrzać patelnię z nieprzywieralnym dnem i smażyć łososia bez dodatku tłuszczu z obu stron. Czas smażenia zależy od grubości ryby. Najlepiej obserwować bok łososia i kiedy zmieni kolor do połowy, obrócić i dosmażać do zmiany koloru  z drugiej strony.

Składniki na makaron soba z brokułami (3 porcje):

  • 2 wiązki makaronu soba
  • 1 brokuł
  • 2 posiekane drobno ząbki czosnku
  • 1/2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • chili sproszkowane do smaku
  • olej sezamowy

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić. Brokuła ugotować al dente (można razem z makaronem) i dokładnie odsączyć z wody. Rozgrzać wok lub patelnię. Wlać łyżkę oleju sezamowego, wrzucić czosnek i imbir, chwilę przesmażyć, dodać różyczki brokuła, znów chwilę smażyć, stale mieszając lub potrząsając patelnią. Dodać makaron, wlać sos sojowy i dodać chili do smaku. Wymieszać. Podawać z porcją łososia. Można skropić dodatkową porcją oleju sezamowego.

Spaghetti bolognese

Nie znam dziecka, które nie lubiłoby spaghetti. Owszem, jedne jedzą same niteczki, inne lubią go z sosami. Najczęściej w polskich domach serwowane jest spaghetti bolognese. Przepis, który dziś przedstawiam jest wersją wzbogaconą w warzywa korzeniowe. Bez problemu zjedzą to danie dzieci, które za warzywami nie przepadają. Do sosu dodałam również suszone pomidory, które bardzo wzbogacają smak, ale jeśli akurat ich nie macie, przygotujcie sos bez nich.Też będzie pysznie. Ważne jest, aby użyć do sosu mięsa dobrej jakości. Najlepiej kupić kawałek i samodzielnie zmielić mięso w domu lub poprosić w sklepie sprzedawcę o zmielenie.

Spaghetti bolognese

Składniki:

  • 500 gramów makaronu spaghetti (u mnie makaron pełnoziarnisty)
  • ok. 600 gramów mięsa mielonego (użyłam samodzielnie zmielonego mięsa z szynki)
  • 1 duża marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 1/4 selera korzeniowego
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 600-700 gramów pomidorów (w sezonie świeżych, poza sezonem z własnych weków lub z puszki)
  • 15 połówek suszonych pomidorów
  • oliwa
  • sól
  • pieprz
  • chili
  • oregano
  • pęczek natki pietruszki
  • parmezan do podania

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną w kosteczkę cebulę. Następnie dodać posiekany drobiutko czosnek i jeszcze chwilę smażyć, by czosnek zapachniał, po czym dodać mięso. Szybko wymieszać z cebulą i czosnkiem i smażyć, często mieszając aż całe mięso dobrze się zetnie. Dodać startą na tarce na grubych łezkach marchew, pietruszkę oraz selera. Pomidory suszone posiekać na mniejsze kawałki i również dorzucić do garnka. Dodać świeże pomidory (obrane ze skórki) lub pomidory z puszki. Wymieszać i wstępnie doprawić solą, pieprzem, chili, oregano. Dusić aż pomidory się rozpadną a sos zredukuje. Wówczas ostatecznie doprawić danie, dodając na koniec posiekaną natkę pietruszki. Serwować z makaronem ugotowanym al dente, posypując danie wiórkami parmezanu.

Lasagne z cukinią, bakłażanem, pomidorami i kurczakiem z sosem jogurtowym

Dzisiaj zachęcam Was do przygotowania lasagne. W tym przepisie możecie również wykorzystać te słoiczki:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/25/baklazan-i-cukinia-w-pomidorach-do-sloikow/

Możecie też przygotować cały farsz od podstaw. W przepisie podaję odpowiednie proporcje. To bardzo smaczne i pożywne danie, pomimo tego, że je odchudziłam, zastępując klasyczny beszamel sosem jogurtowym. Jeśli chcemy przyrządzić wegetariańską wersję tego dania, pomijamy w przepisie kurczaka lub zastępujemy go innym składnikiem np. tofu lub cieciorką. Polecam na weekendowy obiad:)

 

Lasagne z cukinią, bakłażanem, pomidorami i kurczakiem z sosem jogurtowym

Składniki sosu jogurtowego:

  • ok. 600 gramów jogurtu naturalnego ( u mnie danone)
  • 2 garście startego parmezanu lub innego sera
  • szczypta soli
  • pieprz czarny
  • odrobina oregano lub bazylii

Sposób przygotowania sosu:

Jogurt wymieszać z serem, posolić ostrożnie (ser już jest słony) i doprawić pieprzem i ziołami.

Składniki farszu (wielkość formy do zapiekania ok.36cmX25cm lub mniejsza):

Jeśli nie mamy takich słoiczków, przygotowujemy farsz z następujących składników:

  • ok. 340 gramów cukinii
  • ok. 200 gramów bakłażana
  • ok. 900 gramów mięsistych pomidorów
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • oliwa
  • oregano lub tymianek lub bazylia

Dodatkowo:

  • 18 płatów lasagne
  • kulka mozzarelli
  • 2 pojedyncze filety z kurczaka

Sposób przygotowania farszu:

Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory, uprzednio sparzone, oczyszczone ze skórek i pokrojone w niedbałą kostkę lub rozgniecione dłonią. Doprawić wstępnie solą, pieprzem czarnym i kajeńskim oraz odrobiną oregano. Dusić do zgęstnienia sosu, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie z cukinii usunąć gąbczaste środki z ziarnami i pokroić ją w kostkę. Bakłażany również pokroić w kostkę. Na dużej patelni partiami obsmażać na oliwie cukinię i bakłażana. Kiedy sos pomidorowy wystarczająco odparuje, dodać obsmażone warzywa, wymieszać i ostatecznie całość doprawić do smaku. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę. Przełożyć do miseczki. Polać łyżką oliwy, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim. Wymieszać. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią mięso i usmażyć na rumiano. Mięso przełożyć do sosu i wymieszać. Na dno formy do zapiekania wlać troszkę rzadszej części sosu, na niej ułożyć pierwszą warstwę płatów lasagne i lekko docisnąć. Następnie wyłożyć połowę farszu, a nań nałożyć kilka kleksów sosu jogurtowego. Położyć kolejną warstwę lasagne i znów docisnąć. Wyłożyć resztę farszu i znów kilka kleksów sosu jogurtowego. Przykryć płatami lasagne, docisnąć i na wierzch wyłożyć pozostały sos jogurtowy, na który położyć porwaną na maleńkie kawałki mozzarellę. Lasagne piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 40 minut. Wierzch ma się zrumienić.

Domowe pappardelle w sosie grzybowo – śmietanowym

Lubicie włoski makaron? Ja uwielbiam. Zwykle kupuję go w sklepie, ale od czasu do czasu kusi mnie jego samodzielne przygotowanie, bo domowy jest o niebo pyszniejszy, a przygotowanie go bardzo proste. Tym razem zrobiłam pappardelle, czyli długie szerokie wstążki, gdyż taki makaron świetnie pasuje do wszelkich sosów na bazie śmietany. Taki sos cudownie oblepia wstęgi i sprawia, że marzymy o dokładce:) Na szczęście również doskonale syci i kiedy kończymy porcję na dokładkę nie mamy miejsca:) Do makaronu przyrządziłam pyszny, aromatyczny sos grzybowy, bo wszak na grzyby mamy teraz sezon. Polecam Wam to danie na co dzień i od święta;)

Domowe pappardelle w sosie grzybowo – śmietanowym

Składniki na makaron (2-3 porcje):

  • 200 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • szczypta soli

Sposób przygotowania makaronu:

Mąkę wysypać na środek stolnicy. W środku zrobić dołek, do którego wbić jajka, wlać oliwę oraz wsypać szczyptę soli. Składniki ciasta wymieszać, a następnie ciasto wyrobić solidnie, by rozwinął się gluten. Gdyby ciasto było zbyt suche dodać odrobinkę wody. Wyrabiać ciasto aż utworzy zwartą, gładką kulkę. Ciasto owinąć folią spożywczą i odłożyć, by odpoczęło na pół godziny (gdy mam mało czasu pomijam ten etap). Ciasto rozwałkować na duży jak najcieńszy prostokąt. Następnie oprószyć lekko mąką i złożyć wzdłuż dłuższego boku. Odcinać szerokie wstążki. Gotowe pappardelle rozłożyć na  oprószonej mąką stolnicy lub bawełnianej ściereczce, by nieco obeschły i nie skleiły się. Makaron gotować w osolonym wrzątku, mieszając od czasu do czasu aż będzie al dente.

Składniki na sos grzybowo – śmietanowy:

  • 350 – 400 gramów leśnych grzybów (u mnie podgrzybki)
  • 1/2 cebuli
  • 200 – 250 ml śmietany kremówki 30%
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • czarny pieprz
  • świeże lub suszone oregano (z grzybami świetnie komponuje się też rozmaryn i majeranek)
  • oliwa
  • odrobina wody zachowanej z gotowania makaronu

Sposób przygotowania sosu:

W dużej patelni, na odrobinie oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i oczyszczone i pokrojone na małe kawałki grzyby. Całość oprószyć lekko solą i oregano i smażyć do zrumienienia grzybów. Następnie wlać śmietanę i dusić chwilę do zgęstnienia śmietany. Doprawić do smaku solą, pieprzem, oregano i ewentualnie rozrzedzić wodą z gotowania makaronu. Na patelnię z sosem wrzucić ugotowane i odcedzone pappardelle, wymieszać i od razu serwować.

Farfalle w sosie pomidorowym z oliwkami i tuńczykiem

Lato to czas, kiedy z pozoru mamy więcej czasu, ale w rezultacie okazuje się, że jest go zbyt mało, by wystarczyło na rower, pływanie, weki, codzienne obowiązki…Fajnie byłoby też w międzyczasie zjeść coś zdrowego i smacznego zarazem. Wówczas w sukurs jak zwykle przychodzą makarony. Tym razem farfalle z pomidorami, które teraz są już naprawdę aromatyczne i słodkie, oliwkami (dodajcie ulubione) oraz tuńczykiem. W wersji ekspresowej użyjcie tuńczyka z puszki, tak jak ja to zrobiłam. Natomiast w wersji wykwintnej sięgnijcie po świeże filety z tej ryby.

Farfalle w sosie pomidorowym z oliwkami i tuńczykiem

Składniki:

  • 500 gram makaronu farfalle lub innego
  • 600-700 gram dojrzałych pomidorów
  • 150-200 gram dowolnych oliwek bez pestek
  • 2 puszki tuńczyka
  • 1 mała cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • chili lub pieprz kajeński
  • świeża lub suszona bazylia
  • oliwa
  • pęczek natki pietruszki
  • do podania parmezan lub grana padano

Sposób przygotowania:

Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć zdrewniałe kawałki przy szypułce, pokroić w niedbałą kostkę. Na odrobinie oliwy zeszklić posiekną drobno cebulę, dodać posiekany drobniutko czosnek i jeszcze chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pomidory, wymieszać i całość dusić do zredukowania/zgęstnienia sosu. W międzyczasie sos doprawić solą, chili, bazylią, posiekanymi łodyżkami natki pietruszki. Gdy sos się dusi, ugotować makaron.  Do gotowego sosu dodać oliwki, odsączonego z zalewy tuńczyka oraz posiekane listki natki pietruszki i bazylii. Ostatecznie dosmaczyć, wrzucić ugotowany i odcedzony makaron, wymieszać. Serwować z wiórkami parmezanu lub grana padano.

Pennette Rigate w sosie pomidorowym z fasolką szparagową i cukinią oraz mozzarellą

Kiedy nie ma wiele czasu na gotowanie, a w kuchni i tak spędza się sporo czasu, robiąc kolejne weki, wówczas najlepszym obiadowym rozwiązaniem jest makaron. Tak było i tym razem. Makaron w pysznym sosie ze świeżych pomidorów z fasolką i cukinią oraz nadającą całości mlecznego posmaku mozzarellą, okazał się strzałem w dziesiątkę. Danie jest sycące, ale lekkie, co przy wszędobylskim upale nie jest bez znaczenia. Ponadto przygotowuje się je szybko i sprawnie. Jest doskonałe nie tylko na rodzinny obiad, ale też jako posiłek w gronie przyjaciół. Ugotujcie koniecznie:)

Pennette Rigate w sosie pomidorowym z fasolką szparagową i cukinią oraz mozzarellą

Składniki:

  • 500 gram makaronu Pennette Rigate lub innego
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • około 600 gram cukinii (waga po oczyszczeniu) lub dwie średnie cukinie
  • około 1200 gram pomidorów (8 sztuk)
  • 1/2 dużej cebuli
  • 1/2 główki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński
  • pęczek natki pietruszki
  • pół pęczka bazylii
  • dwie kulki mozzarelli do podania

Sposób przygotowania:

Fasolkę oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonym wrzątku al dente. Pomidory umyć, naciąć na krzyż, sparzyć, zdjąć skórkę, wykroić twarde fragmenty przy szypułkach i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku o grubym dnie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać pomidory, posolić odrobinę na dobry początek oraz oprószyć pieprzem kajeńskim i dusić na niewielkim ogniu, by pomidory nieco się rozgotowały, a sos zagęścił. W międzyczasie cukinię oczyścić z gąbczastych środków i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić cukinię, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko osolić i oprószyć pieprzem kajeńskim. Dusić często mieszając aż cukinia zmięknie, ale pozostanie jędrna. Na chwilę przed końcem duszenia dodać ugotowaną fasolkę i dusić razem, by fasolka nabrała smaku. Gdy sos pomidorowy jest gotowy, dodać do niego cukinię z fasolką. Wymieszać i ostatecznie doprawić solą, pieprzem kajeńskim, posiekaną natką oraz posiekaną bazylią. Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, dodać do sosu, wymieszać i od razu serwować, układając na wierzchu każdej porcji kawałki mozzarelli. Sos możemy też przygotować wcześniej, a później tylko podgrzać i połączyć ze świeżo ugotowanym makaronem.

Spaghetti z cukiniowym pesto

Tym daniem oficjalnie rozpoczynam sezon cukiniowy. U mnie bowiem sezon na to warzywo zaczyna się wówczas, gdy mogę zrywać cukinie we własnym warzywniku. A za cukinią przepadam. Niektórzy twierdzą, że jest mdła i bez smaku. Ja natomiast uważam to za zaletę, gdyż można puścić wodze kulinarnej fantazji i nadać jej dowolny smak. To pesto jest mocno czosnkowe i pikantne tak jak lubię. Możecie jednak złagodzić jego smak, dając mniej czosnku i pieprzu kajeńskiego. Wolałabym jednak byście zachowali wyrazisty smak tej potrawy, zachowując orginalny przepis:) Bardzo polecam:)

Spaghetti z cukiniowym pesto

Składniki:

  • 500 gram makaronu spaghetti
  • około kilograma cukinii po oczyszczeniu
  • pół główki czosnku
  • sól
  • pieprz kajeński
  • duży pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek bazylii (u mnie bazylia cytrynowa)
  • 3 łyżki oliwy
  • parmezan lub grana padano do podania

Sposób przygotowania:

Cukinię umyć, w większych sztukach usunąć pestki, pokroić na cienkie półplasterki. Wrzucić na rozgrzaną oliwę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane łodyżki natki pietruszki i bazylii i dusić często mieszając, aż cukinia zmięknie, ale wciąż plasterki pozostaną jędrne. W międzyczasie wstępnie przyprawić solą i pieprzem kajeńskim. Odłożyć około 1/3 plastrów cukinii do miseczki, a pozostałą cukinię zblendować/zmiksować. Dodać odłożoną cukinię oraz posiekane listki natki pietruszki oraz listki bazylii. Wymieszać i ostatecznie dosmaczyć solą i pieprzem kajeńskim. Makaron ugotować al dente, odcedzić, dodać do sosu i wymieszać. Podawać posypany zieleniną i startym parmezanem/grana padano.

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Już z pewnością wspominałam o mojej wielkiej miłości do makaronów, a tym samym do kuchni włoskiej. Uwielbiam ją za proste smaki i możliwość szybkiego przygotowania smacznego, zdrowego obiadu. Tym razem jednak proponuję Wam spędzenie w kuchni dłuższego czasu. Najlepiej zaangażujcie do gotowania całą rodzinę, bo formowanie i wycinanie ravioli to świetna zabawa w każdym wieku;) A jeśli nie macie, jak ja maszynki do makaronu, przyda się męska, silna ręka do wałkowania:) Miłej zabawy:)

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Składniki ciasta:

  • 600 gram mąki pszennej (użyłam typ 650)
  • 5 jaj + 2 żółtka (białka odkładamy,będą potrzebne na dalszym etapie)
  • 1 łyżka oliwy
  • 3-4 łyżki wody
  • duży pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania ciasta:

Makę przesiać do miski. Jaja i żółtka zmiksować z grubo posiekaną natką pietruszki i wlać do mąki. Dodać również oliwę i wodę. Całość wymieszać, a następnie solidnie wyrobić ciasto. Najlepiej wyjmując je na stolnicę. Aby sobie pomóc na wczesnym etapie wyrabiania, można ręce delikatnie posmarować oliwą. Nie podsypywać mąką i nie dodawać jej więcej do ciasta. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, aby nie wysychało i odłożyć na blat na godzinę, by odpoczęło. Ciasto w tym czasie zdecydowanie się rozpulchni i będzie je łatwiej wałkować.

Składniki farszu:

  • 1 kg bobu
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1/2 dużej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 50 gram parmezanu lub grana padano lub innego twardego sera (można pominąć)
  • kulka mozzarelli (125 gram)
  • 3-4 łyżki mielonych orzechów włoskich lub laskowych dla zagęszczenia farszu
  • sól
  • pieprz
  • oliwa

Sposób przygotowania farszu:

Bób ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić, przelać zimną wodą i obrać. Na patelni, na odrobinie oliwy, zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać bób i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość chwilę smażyć, doprawiając na dobry początek odrobiną soli i pieprzu. Na koniec smażenia dodać natkę pietruszki. Masę przełożyć do malaksera i zmielić. Jeśli nie mamy malaksera/blendera, możemy bób rozgnieść grzbietem drewnianej łyżki lub widelcem. Do gładkiej masy dodać starty na  tarce, na drobnych oczkach parmezan i startą na grubych oczkach mozzarellę oraz zmielone orzechy. Wymieszać i ostatecznie doprawić. Nie żałować pieprzu. Farsz powinien być wyrazisty. Dobrze jest schować farsz na trochę do lodówki, żeby stężał lub przygotować go dzień wcześniej.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem ravioli.

Sposób przygotowania ravioli:

Ciasto podzielić na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować cienko na kształt długiego prostokąta. Na jednej części układać w pewnych odstępach kuleczki farszu (około łyżeczki). Smarować leciutko roztrzepanym białkiem brzegi wokół farszu. Farsz przykryć wolną częścią ciasta i docisnąć wokół farszu, by się brzegi porządnie skleiły. Następnie radełkiem lub ostrym nożem wycinać raviolki.

Gotowe ravioli układać na bawełnianej lub lnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku ok.6-8 minut. Ravioli mają być al dente. Serwować polane oliwą szałwiową.