Piersi gęsi z majerankiem pieczone w cydrze z warzywnym puree

Gęś to dobry pomysł na obiad nie tylko z okazji św. Marcina, ale także na każdy inny rodziny posiłek. Pierś pieczona w cydrze w sposób, który dziś przedstawiam jest delikatna, soczysta w środku, a przypieczona i rumiana na zewnątrz. To łatwy i stosunkowo szybki sposób przygotowania gęsich piersi. Najlepiej posłużyć się termometrem, aby zmierzyć temperaturę mięsa i nie przesuszyć go, jednak jeśli go nie macie, sądzę, że podany czas pieczenia w przepisie jest optymalny. Piersi podałam z puree warzywnym, które doskonale pasuje do drobiu i jest też pomysłem na wzbogacenie wartości odżywczej obiadu z jednoczesnym obniżeniem jego wartości kalorycznej. Smacznego:)

Piersi gęsi z majerankiem pieczone w cydrze z warzywnym puree

Składniki (3-4 porcje):

  • ok. 1 kg piersi gęsi  z kością
  • ok. 600 ml cydru
  • sól
  • majeranek
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Przygotowania rozpoczynamy dzień wcześniej. Piersi myjemy, nacinamy skórę na krzyż aż do mięsa i oprószamy ze wszystkich stron majerankiem. Umieszczamy w naczyniu, w którym będziemy gęś piekli, najlepiej jak najciaśniejszym i zalewamy cydrem, tak by wystawała tylko skóra na zewnątrz, a mięso było zanurzone w płynie. Odstawiamy do lodówki na całą noc.
Następnego dnia, wyjmujemy mięso z lodówki co najmniej pół godziny przed planowanym pieczeniem, by się ociepliło. Wyjmujemy gęś z płynu, oprószamy starannie solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i wkładamy ponownie do cydru, pilnując, alby skóra wystawała ponad płyn.
Wstawiamy naczynie bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 240 stopni, na środkowy poziom. Pieczemy około 30 minut, po czym przykrywamy mięso pokrywką lub ciasno zakładamy podwójną folię aluminiową. Temperaturę zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Temperatura mięsa powinna osiągnąć około 70-80 stopni. Wyjmujemy mięso z piekarnika. Pozwalamy mu odpocząć kilka minut, po czym odkrawamy pierś od kości, kroimy w plastry i serwujemy.

Składniki puree warzywnego:

  • 5 średnich ziemniaków
  • 2 duże marchewki
  • 1/4 małego selera
  • około 150 gramów dyni
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • ostra papryka w proszku
  • odrobina mieszanki tłuszczu i cydru spod gęsi (jeśli liczymy kalorie, możemy zeń zrezygnować)

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, układamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy trochę soli i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i tłuczemy na gładkie lub nie puree. Ja lubię kiedy pozostają maleńkie kawałki warzyw. Następnie doprawiamy solą, papryką, gałką i jeśli używamy cydrem spod pieczenia gęsi.

Tarty z ciasta francuskiego z sosem pomidorowo – paprykowym, oliwkami, tuńczykiem, gorgonzolą i tymiankiem

Tarta na cieście francuskim to pomysł na szybki obiad, kiedy nie mamy wiele czasu na gotowanie. Na przykład, gdy jesteśmy zajęci przedświątecznymi porządkami, malowaniem pisanek, wypiekaniem bab i mazurków czy zwyczajnie leniuchujemy z niezwykle wciągającą książką;) Tym razem przygotowałam je z sosem pomidorowo – paprykowym, który bardzo polecam oraz oliwkami i tuńczykiem z aromatycznym świeżym majerankiem, ale tak naprawdę możecie na nich ułożyć to co lubicie, co Wam w duszy gra;)

Tarty z ciasta francuskiego z sosem pomidorowo – paprykowym, oliwkami, tuńczykiem, gorgonzolą i tymiankiem

Składniki ( na 3 tarty):

  • prostokątny płat ciasta francuskiego (270-280 gramów)
  • ok. 30 oliwek
  • puszka tuńczyka w oliwie lub w sosie własnym odsączonego z zalewy
  • ok. 70 gramów gorgonzoli lub innego serka pleśniowego
  • kilka gałązek świeżego tymianku lub tymianek suszony

Składniki na sos pomidorowo – paprykowy:

  • 2-3 pomidory lub 1/2 puszki pomidorów w całości
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • chili lub czarny pieprz
  • świeży lub suszony tymianek
  • oliwa

Sposób przygotowania sosu:

Paprykę upiec w piekarniku w 200 stopniach lub opiec na grillu, aż skórka zrobi się czarna. Następnie włożyć ją do miski, przykryć folią, a gdy ostygnie, zdjąć skórkę. Pokroić na małe kawałki. Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę. Pokroić na mniejsze kawałki. Pomidory z puszki zmiażdżyć dłonią. Na patelni, na odrobinie oliwy podsmażyć chwilę posiekany drobniutko czosnek, uważając, by go nie spalić. Dodać paprykę i pomidory. Przyprawić solą, chili lub pieprzem oraz tymiankiem świeżym lub suszonym. Smażyć do zgęstnienia sosu.

Sposób przygotowania tart:

Ciasto francuskie rozwinąć i pokroić na 3 równe prostokąty. Ułożyć je na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować sosem, pozostawiając wolne od sosu brzegi ciasta. Na wierzchu rozłożyć oliwki, tuńczyka oraz kawałeczki gorgonzoli posypać listkami świeżego lub suszonego tymianku. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około 15 minut.

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Czy jest ktoś, kto nie lubiłby pierogów? Ja nie znam nikogo takiego. Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to ulubione pierogi mojego syna. Sądzę, że są dobrym sposobem na „przemycenie” kaszy tym dzieciom, które za nią nie przepadają, bo pierogi to pierogi:) Niektórzy robią je na wigilię. U mnie jednak rządzą wówczas inne farsze pierogowe.Ten farsz polecam ze względu na wyjątkową przyjaźń kaszy, suszonych grzybów, cebuli i majeranku.To paczka doskonała:)

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Składniki farszu (na około 60sztuk):

  • 200 gram kaszy gryczanej
  • 130 gram grzybów suszonych
  • 2 duże cebule
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz, majeranek suszony
  • do podania usmażona cebulka (na tą ilość pierogów należy usmażyć conajmniej trzy duże cebule)

Sposób przygotowania:

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na conajmniej godzinę, a najlepiej poprzedniego dnia namoczyć na całą noc. Następnie zagotować. Gotować około 25 minut.Odsączyć porządnie na sitku i wystudzić.Następnie grzyby przepuścić przez maszynkę na grubych oczkach lub bardzo drobno posiekać.Cebulę drobno posiekać i usmażyć.Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz sporą ilością suszonego majeranku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 500 gram mąki pszennej
  • około 330 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką.

P1040349