Dżem truskawkowy niskosłodzony z kwiatami czarnego bzu

W ubiegłym roku proponowałam Wam dżem truskawkowy z wanilią:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/06/20/dzem-truskawkowy/

a także syrop z kwiatów czarnego bzu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/06/17/syrop-z-kwiatow-czarnego-bzu-oraz-lemoniada-z-tymze-syropem/

Tym razem połączyłam truskawki i kwiaty czarnego bzu  w dżemie. Dżem truskawkowy zyskał dzięki temu zupełnie inny wymiar smaku i aromatu. Przy okazji smażenia dżemu, pozyskałam kilka buteleczek soku truskawkowego, dzięki czemu skróciłam znacznie czas smażenia dżemu, a sok nie uleciał wraz z parą;)  Instrukcje jak to zrobić są zawarte w przepisie. Sezon truskawkowy wciąż trwa, kwiaty czarnego bzu też jeszcze pysznią się na krzewach, więc do dzieła:)

Dżem truskawkowy niskosłodzony z kwiatami czarnego bzu

Składniki:

  • 5 kg truskawek
  • 2 kg cukru
  • sok z dwóch cytryn
  • 10 baldachów kwiatów czarnego bzu

Sposób przygotowania:

Truskawki wyszypułkować, umyć, włożyć do garnka z grubym dnem, a jeszcze lepiej z nieprzywierającą powłoką. Zagotować, zebrać tworzącą się pianę (koniecznie!) i zbierać ją w trakcie późniejszego gotowania na bieżąco. Baldachy czarnego bzu, oczyszczone z ewentualnych żyjątek zawinąć w gazę. Po zebraniu nadmiaru piany włożyć zawiniątko z kwiatami do garnka z truskawkami, wsypać cukier oraz wlać sok z cytryny. Gotować pół godziny, po czym zlać przez sito nadmiar wytworzonego soku. Ilość soku zależy od soczystości owoców. Dżem nadal gotować, mieszając od czasu do czasu (pod koniec gotowania częściej), natomiast sok w innym garnku doprowadzić do wrzenia, po czym zlać do buteleczek/słoiczków i zamknąć na gorąco. Postawić do góry dnem na 10 minut, po czym obrócić i pozostawić do wystygnięcia. Dżem gotować do pożądanej gęstości. Kiedy będzie już tak gęsty, że zawiniątko z kwiatami będzie przeszkadzało w mieszaniu, należy je wyjąć. Aby sprawdzić, czy dana gęstość nam odpowiada, należy nałożyć łyżeczkę dżemu na talerzyk i wstawić na kilka minut do lodówki. U mnie gotowanie dżemu trwało ponad półtorej godziny. Gotowy dżem nałożyć na gorąco do słoiczków, zakręcić, obrócić na 10 minut do góry dnem, po czym obrócić i pozostawić do wystygnięcia.

Syrop z kwiatów czarnego bzu oraz lemoniada z tymże syropem

To już ostatni dzwonek, aby zebrać kwiaty czarnego bzu i zrobić ten niezwykle aromatyczny syrop. Ja w tym roku z różnych przyczyn, zabrałam się za niego bardzo późno. Jednak wciąż w zacienionych miejscach w lesie kwiaty czarnego bzu nie przekwitły, a w innych regionach kraju trwa na nie pełnia sezonu. Mam nadzieję, że i Wy zdążycie jeszcze się w nie zaopatrzyć:) Syrop ten robię od kilku lat i wykorzystuję do różnych celów. Głównie do deserów, polewania naleśników amerykańskich oraz do lemoniady – ulubionego letniego napoju mojej rodziny. To lemoniada najprostsza z prostych, ale dzięki pachnącemu bzem syropowi wyjątkowa.

P1040536

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Składniki:

  • 20 – 40 baldachów kwiatów czarnego bzu
  • 1 litr wody
  • 1 kg cukru lub miodu
  • sok z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Kwiaty zbieramy w słoneczny dzień. Następnie na białej kartce lub białym płótnie rozkładamy je na słońcu. Jest to konieczne, by pozbyć wszelkich żyjątek, zamieszkujących na co dzień kwiaty. Nie potrząsamy baldachami, gdyż pozbędziemy  się wówczas cennego pyłku. Kiedy kwiaty są wolne od lokatorów, nożyczkami do garnka odcinamy kwiatki. Pozbywając się łodyżek, pozbywamy się niechcianej goryczki. Z wody, cukru/miodu i soku z cytryny gotujemy syrop, którym zalewamy kwiaty. Całość odstawiamy na dwa do czterech dni w chłodne miejsce, codziennie mieszając syrop. Po tym czasie syrop przecedzamy przez gazę lub lnianą ściereczkę. Zagotowujemy i na gorąco przelewamy do czystych buteleczek lub słoiczków. Odwracamy na 10 minut do góry dnem, by pokrywki „zaciągnęły”. Potem stawiamy normalnie i czekamy aż ostygnie. Wynosimy do spiżarni lub sporządzamy lemoniadę.

Lemoniada z syropem z kwiatów czarnego bzu

Składniki:

  • woda mineralna gazowana
  • sok z cytryny lub limonki do smaku
  • syrop z kwiatów czarnego bzu do smaku
  • listki mięty

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki łączymy w szklance lub dzbanku.

P1040537