Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Gdybym miała wybrać tylko jedną potrawę na wigilijny wieczór, to byłby to właśnie barszcz z uszkami. O ile klarowny braszczyk do picia towarzyszy nam przy wielu innych potrawach, o tyle uszka jemy tylko ten jeden raz w roku. Za wyjątkiem tego roku;) Zarówno barszcz jak i uszka smakują nam wówczas wyjątkowo, ale czy tak nie jest tego wieczoru w każdym domu? Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na uszka, takie jakie robiła moja mama i jakie robię ja. W tym względzie nic się nie może zmienić, gdyż jest to element tradycji. Uszka muszą być wypełnione farszem z suszonych grzybów, z dodatkiem jedynie smażonej cebuli, odrobiny bułki tartej do sklejenia farszu i przypraw. Uszka można podać z ulubionym barszczem. Może to być barszcz z tego przepisu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/01/barszcz-czerwony-do-picia/

lub jeśli zdążycie nastawić kwas buraczany (jest na to ostatni moment!), na który przepis znajdziecie tutaj:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/03/kwas-buraczany-na-barszcz-czerwony/

to możecie ugotować barszcz, na który przepis podaję dzisiaj. Barszcz wzbogaciłam dodatkiem suszonych śliwek i grzybów. Te dodatki bardzo podbijają smak i aromat. Ja uwielbiam też dodatek kulek jałowca, ale nie jest to konieczne. A jaką potrawę Wy wybralibyście na wigilijną kolację, gdybyście mogli wybrać tylko jedną?

Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Składniki farszu na uszka (na około 45 uszek):

  • 50 gramów grzybów suszonych
  • 1 cebula
  • 2 płaskie łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • olej

Sposób przygotowania farszu:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie w garnku zalać je wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie zmieniając wody, grzyby ugotować (około 20 minut od momentu zagotowania). Po ugotowniu wyjąć je łyżką cedzakową na sito, by dobrze odciekły z wody. Następnie zmielić je w maszynce do mięsa. Można również grzyby starannie bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Cebulę drobno posiekać w kostkę i usmażyć na oleju na złoto. Dodać do grzybów, starając się nie dodawać oleju ze smażenia, tylko samą cebulę. Następnie dodać bułkę tartą i doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i majerankiem.

Składniki ciasta na uszka:

  • 150 gramów mąki pszennej (użyłam mąki typ 650)
  • ok.100 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta i bardzo cienko wałkować. Wykrawać kółeczka o średnicy około 4,5 cm. Na każdy krążek nakładać troszkę farszu i sklejać starannie pierożki. Rożki pierożków złączyć i skleić. W ten sposób uformowane uszka układać na lnianej/bawełnianej ściereczce lub na oprószonym mąką blacie. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy wypłyną gotować je jeszcze przez około minutę. Wyławiać łyżką cedzakową.

Składniki barszczu na kwasie buraczanym:

  • 6 dużych buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ćwiartka selera
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 mała cebula
  • kilka suszonych grzybów (mała garstka)
  • 6 suszonych śliwek
  • 1litr kwasu buraczanego
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 3 ziarna jałowca (opcjonalnie)
  • 2 litry wrzątku
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego (lub więcej, jeśli kwas buraczany okaże się za mało kwaśny)
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • lubczyk

Sposób przygotowania barszczu:

Buraki, marchewkę, selera, pietruszkę, cebulę, czosnek obieramy, myjemy i kroimy w spore kawałki. Cebulę pozostawiamy w całości, a ząbki czosnku rozgniatamy płaską stroną noża. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka. Dodajemy opłukane na sicie zimną wodą grzyby oraz suszone śliwki, liść laurowy, ziele angielskie i kulki jałowca. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy kwas buraczany i już tylko podgrzewamy barszcz, nie zagotowując go. Doprawiamy zupę octem winnym, solą (tej nigdy nie dodajemy przez wlaniem kwasu, który jest też słony), świeżo zmielonym pieprzem, ostrą papryką, majerankiem i lubczykiem. Następnie barszcz odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia, a najlepiej do kolejnego dnia. Zimny barszcz mieszamy i przez sito przelewamy do drugiego garnka. Otrzymamy klarowny barszczyk. Można również pominąć odcedzanie, delikatnie nabierając barszcz chochelką, by nie pływały nam w kubku/talerzu „farfocle” z warzyw i przypraw.

Kwas buraczany na barszcz czerwony

Cóż mogę Wam napisać o kwasie buraczanym poza tym, że służy do tego, by na jego bazie ugotować pyszny czerwony barszczyk do picia lub do podania w nim uszek wigilijnych? Przygotowanie tego „specyfiku” jest prościutkie i zajmuje tylko chwilę. Reszta robi się sama:)

Kwas buraczany na barszcz czerwony

Składniki:

  • 1,5 kg buraków czerwonych
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziarenek pieprzu czarnego
  • 1,5 łyżki soli
  • 1,5 litra wody
  • 2 kulki ziaren jałowca (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Wodę zagotować wraz z solą (1,5 łyżki) i ostudzić. Buraki obrać, pokroić na kawałki. Czosnek obrać, większe ząbki przekroić na pół. Buraki oraz wszystkie pozostałe składniki umieścić w dużym w słoju. Zalać ostudzoną wodą z solą. Zamknąć/zakręcić słoik i odstawić w chłodne miejsce na kilka dni (około tygodnia). Po tym czasie kwas będzie gotowy do użycia.

*Przepis na barszcz na kwasie buraczanym zostanie zamieszczony na blogu po ukiszeniu się buraków:)