Wegetariańskie curry z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami

Curry to danie wyjątkowo aromatyczne. Tym razem proponuję Wam je w wersji wegetariańskiej z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami. Jest przepyszne, pikantne i jestem pewna, że nawet zatwardziali mięsożercy nie zauważą braku mięsa w takim obiedzie, bo oczaruje ich zapach i smak dania. Curry podajemy z ryżem jaśminowym, ale ja lubię je nawet bez żadnego dodatku. Wspaniale syci i rozgrzewa. W dodatku jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, jeśli naszykujemy sobie za wczasu składniki. Polecam wszystkim, nie tylko wegetarianom:)

Wegetariańskie curry z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki chili lub pieprzu kajeńskiego
  • 3-4 cm świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka roztartego w moździerzu kminu rzymskiego (kuminu)
  • 1 łyżka curry
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka ziarenek kolendry roztartych w moździerzu
  • ok. 650 gramów dyni (waga po obraniu)
  • 1/2 kalafiora ( ok. 400-450 gramów)
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • sól
  • 400 ml wrzątku + 4 łyżki

Sposób przygotowania:

Na łyżce oliwy szklimy posiekaną w drobną kostkę cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, chili lub pieprz kajeński, starty na drobnej tarce imbir, oraz roztarty w możdzierzu kumin. Smażymy razem do uzyskania gęstej pasty. Wlewamy 4 łyżki wrzątku i gotujemy do odparowania wody. Następnie powstałą pastę rozcieramy na gładko za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Dodajemy curry, kurkumę oraz roztarte w moździerzu ziarna kolendry i jeszcze chwilę smażymy. Dodajemy pokrojoną w 3-4 cm kostkę dynię i wlewamy wrzątek (400ml) oraz pomidory z puszki. Gotujemy razem ok. 5 minut i dodajemy podzielony na różyczki kalafior oraz ciecierzycę (bez zalewy). Gotujemy aż warzywa osiągną pożądaną miękkość (powinny pozostać chrupkie). Następnie wlewamy mleczko kokosowe, zagotowujemy, doprawiamy solą i ewentualnie dodatkową porcją chili. Podajemy z ryżem jaśminowym.