Zupa – krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym

Bardzo lubię kremy kukurydziane. Ten smakuje mi wyjątkowo ze względu na harmonię smaków: słodkiego, ostrego, kwaśnego i słonego. Zupę przygotowałam z mrożonej kukurydzy, ale w sezonie koniecznie użyjcie świeżej, ścinając ziarna z kolby nożem. Zupa po zblendowaniu wymaga przetarcia przez sito, ale mimo to jej przygotowanie trwa bardzo krótko, bo kukurydza gotuje się do miękkości w kilka chwil. To doskonała zupa do podjęcia gości, ze względu na ciekawy, orientalny smak i ładny wygląd. Jeśli nie macie wszystkich przypraw, możecie jedną lub dwie pominąć, a zupa i tak będzie smaczna. Polecam:)

Zupa – krem z kukurydzy z mlekiem kokosowym

Składniki( 3-4 porcje):

  • 1 por (tylko biała część)
  • 3 ząbki czosnku
  • 450 gramów kukurydzy mrożonej ( w sezonie świeżej)
  • puszka mleka kokosowego
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kozieradki
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki imbiru mielonego lub 2 cm świeżego startego na tarce
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • sól
  • ok. 0,5 l bulionu lub wrzątku
  • ok. 2,5 łyżki soku z limonki
  • do podania wedle uznania: zielenina (kolendra, natka pietruszki), papryczka chili, ser feta, twaróg wędzony, grzanki

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażyć drobno pokrojonego pora. Dodać posiekany drobno lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pieprz kajeński, kurkumę, kozieradkę, kumin, imbir i kolendrę i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać kukurydzę i wlać bulion oraz mleko kokosowe oraz dodać odrobinę soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości kukurydzy, ok. 10 minut. Następnie wyłączyć ogień i całość zmiksować na krem, po czym koniecznie! przetrzeć zupę przez sito. Ponownie podgrzać i doprawić do smaku solą oraz sokiem z limonki.

Surówka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami, oliwkami i kukurydzą

Koniec stycznia, to czas, kiedy bardzo mocno zaczynam tęsknić za świeżą sałatą, pomidorami, rzodkiewką. Nie chodzi mi bynajmniej o plastikowe warzywa, dostępne w marketach przez cały rok, ale prawdziwe, pachnące nowalijki. Na te jednakże trzeba poczekać jeszcze kilka miesięcy. Za oknem śnieg. Jednak na kuchennym stole metodą kompromisów pojawiają się sałatki i surówki pełne tego za czym tęsknię. Tym razem w roli sałaty występuje kapusta pekińska, są pomidory, chociaż suszone, rzodkiewkę zastąpiły zaś rzodkiewkowe kiełki. Surówka pyszna, świeża, chrupiąca, z sosem na bazie oliwy z suszonych pomidorów. Pycha:) Jeśli dodacie do niej fetę lub gorgonzolę, grzanki, kawałki kurczaka lub łososia, uzyskacie sałatkę, która będzie pełnowartościowym posiłkiem, a nie tylko dodatkiem do obiadu.

Surówka z kapusty pekińskiej z suszonymi pomidorami, oliwkami i kukurydzą

Składniki:

  • 1/2 kapusty pekińskiej
  • 3/4 słoiczka suszonych pomidorów
  • 2-3 garstki oliwek
  • 1 cebula ( u mnie pół czerwonej i pół żółtej)
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • garstka kiełków rzodkiewki (można pominąć lub zastąpić innymi kiełkami, np. rzeżuchą)
  • 8 łyżek oliwy z suszonych pomidorów
  • 4 łyżki soku z cytryny lub octu winnego z białego wina
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
  • duża szczypta soli
  • szczypta pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

Kapustę pokroić drobno. Dodać posiekane w paski suszone pomidory, pokrojone na plasterki oliwki, posiekaną drobno cebulę oraz odsączoną z zalewy kukurydzę, a także kiełki. W małym słoiczku umieścić oliwę, cytrynę lub ocet, miód, musztardę, sól i pieprz. Słoiczek zakręcić i potrząsać do uzyskania gładkiej emulsji. Sosem polać warzywa, wymieszać.

Zupa warzywna z kukurydzą, kalafiorem i kaszą kuskus

Zupy królują na moim stole niezmiennie przez całą jesień i zimę. Niezmiennie też są to zupy lekkie, a ich rolą jest przede wszystkim rozgrzanie organizmu po powrocie do domu. Ta zupa jest też mocno sycąca za sprawą kukurydzy oraz kaszy kuskus. Zupa zaprawiona jest pomidorami i jogurtem naturalnym (ten możemy pominąć na rzecz większej ilości pomidorów), których kwaskowość świetnie harmonizuje ze słodkimi ziarenkami kukurydzy. Zupa jest lubiana przez dzieci, ale nie tylko:)

Zupa warzywna z kukurydzą, kalafiorem i kaszą kuskus

Składniki:

  • 1/2 dużej cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1/2 selera
  • 250 gramów pomidorów z puszki
  • 1 puszka kukurydzy odsączonej z zalewy lub ziarna kukurydzy okrojone z dwóch kolb
  • 1/2 średniego kalafiora
  • 3 garstki kuskusu
  • 4-5 łyżek jogurtu naturalnego (możemy pominąć dodając całą puszkę pomidorów, a nie tylko 250 gramów)
  • ok.1600 ml wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • lubczyk suszony
  • natka pietruszki (jeśli nie mamy świeżej można użyć suszonej lub mrożonej)

Sposób przygotowania:

W garnku z grubym dnem zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekany drobniutko czosnek i jeszcze chwilę razem przesmażyć, po czym dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz selera i często mieszając smażyć jeszcze 3 minuty. Wlać wrzątek. Wstępnie doprawić odrobiną soli i pieprzu kajeńskiego. Gotować 3-5 minut i dodać kalafiora podzielonego na niewielkie różyczki oraz kukurydzę. Gotować do pożądanej miękkości kalafiora. Następnie dodać pomidory. Jeśli pomijamy jogurt, to dodajemy całą puszkę pomidorów, a jeśli chcemy użyć jogurtu, dodajemy tylko 250 gramów pomidorów. Jogurt wlać do miseczki i przed wlaniem do zupy zahartować, dodając po łyżce gorącej zupy i za każdym razem mieszając. Wlać jogurt. Doprowadzić zupę do wrzenia, doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz ziołami. Wyłączyć ogień, wsypać kuskus, przykryć i poczekać ok. 5 minut, by kasza napęczniała. Serwować.

Chili con carne z indyka z fasolą czerwoną i kukurydzą z prostym guacamole

Niektórzy sądzą, że chili con carne to danie tłuste i wysokokaloryczne. Moja wersja tej potrawy jest zaprzeczeniem tej tezy. Przyrządziłam ją z chudego mięsa z indyka, do usmażenia którego użyłam niewielkiej ilości oliwy. Reszta to tylko warzywa. I chociaż fasola czy kukurydza mają sporo kalorii, to są jednocześnie zdrowe, bogate w białko i wiele innych składników odżywczych, których tak nam potrzeba szczególnie jesienią i zimą. Danie to można jak najbardziej zaliczyć do potraw z gatunku fit:) Ja podałam je z prostym guacamole i jogurtem naturalnym. Polecam wszystkim dbającym o zdrowie i figurę:)

Chili con carne z indyka z fasolą czerwoną i kukurydzą z prostym guacamole

Składniki na chili con carne:

  • ok.1 kg zmielonego mięsa z piersi z indyka
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 4 małe puszki pomidorów lub dwie duże lub ok.1200 gramów świeżych pomidorów
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1 puszka czerwonej fasoli bez zalewy lub szklanka samodzielnie ugotowanej fasoli
  • 1 puszka kukurydzy bez zalewy lub ziarna kukurydzy obkrojone z 2 kolb
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • oregano
  • papryka wędzona lub słodka sproszkowana papryka

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać posiekany drobniutko czosnek i jeszcze chwilę razem smażyć, po czym dodać mięso i szybko obsmażyć je na sporym ogniu często mieszając. Dodać pomidory oraz pokrojoną w kostkę paprykę i wstępnie doprawić solą, chili i oregano. Gdy się całość zagotuje, zmniejszyć ogień i dusić 10-15 minut, aż sos nieco zgęstnieje. Dodać fasolę oraz kukurydzę i gotować jeszcze 10 minut. Doprawić do smaku. Serwować dowolnie: z ryżem, plackami tortilli, guacamole, kwaśną śmietaną, jogurtem.

Składniki na proste guacamole:

  • 2 sztuki awocado
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 – 2,5 łyżki soku z cytryny
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

Z awokado łyżką wydrążyć miąższ i pokroić w kosteczkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz sól. Wymieszać.