Kotlety pieczone z ciecierzycy, kaszy bulgur i pieczonej marchewki

To jedne z lepszych wegetariańskich kotletów jakie zrobiłam. Smakowały wszystkim bez wyjątku i mogę je z czystym sumieniem polecić nawet zatwardziałym mięsożercom. Kotlety są bardzo sycące i można je śmiało zjeść jedynie z surówką, ale oczywiście dla lubiących tradycyjne obiady, dodatek ziemniaków będzie mile widziany. Kotlety są bardzo aromatyczne dzięki użytym przyprawom i mają piękny kolor, będący zasługą marchewki i kurkumy. O tej porze roku, gdy kolorów na talerzu jest nieco mniej niż latem,  cieszą nie tylko podniebienie, ale także oczy:)

Kotlety pieczone z ciecierzycy, kaszy bulgur i pieczonej marchewki

Składniki (10 dużych kotletów):

  • 100 gramów kaszy bulgur (można zastąpić kaszą jaglaną)
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 400 gramów ciecierzycy (2 puszki bez zalewy) lub 2 kopiaste szklanki samodzielnie ugotowanej
  • ok. 650-700 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki otrąb lub płatków owsianych lub bułki tartej (ja użyłam otrąb żytnich)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) mielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej lub ziaren roztartych w moździerzu
  • szczypta cynamonu (można pominąć)

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować i ostudzić. Można użyć kaszy, która pozostała z poprzedniego obiadu.
Marchewkę pokroić na niewielkie kawałki, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim, wymieszać i przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, prze około 40 min. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków marchewki. Trzeba piec do miękkości tejże.
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
Kaszę, ciecierzycę, marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i usmażoną cebulę umieścić w misce i całość zblendować. Następnie masę doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz kurkumą, kuminem, kolendrą i cynamonem, jeśli go używacie. Do masy dodać jajko oraz otręby/płatki/bułkę i wymieszać. Dłońmi zwilżonymi w zimnej wodzie formować kotlety i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanym delikatnie oliwą. Masa jest dość luźna, ale taka ma być, by kotlety nie były suche po upieczeniu. Jeśli chcecie sobie ułatwić zadanie, możecie masę schłodzić w lodówce.
Kotlety piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut, obracając je w połowie czasu pieczenia.

Kotlety z dyni i ciecierzycy

Kotleciki z dyni i ciecierzycy zadowolą podniebienie każdego kto lubi kotlety bezmięsne. To bardzo dobry pomysł na wegetariański, jesienny obiad. I chociaż moi chłopcy kochają mięso, to takie kotlety także wcinają ze smakiem. Proponuję podać je z ziemniakami lub kaszą oraz surówką z sezonowych warzyw.

Kotlety z dyni i ciecierzycy

Składniki ( 9-10 sztuk):

  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 500 gramów dyni  startej na tarce na dużych oczkach(waga po obraniu i wydrążeniu)
  • 2 puszki ciecierzycy lub 2 kopiaste szklanki samodzielnie ugotowanej ciecierzycy
  • 1 małe jajko
  • 4 łyżki bułki tartej (można zastąpić zmielonymi orzechami)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • bułka tarta do obtaczania (można zastąpić orzechami lub płatkami owsianymi)

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem chwilkę podsmażyć. Dodać kurkumę oraz imbir i wymieszać. Następnie dodać dynię, dużą szczyptę soli, wymieszać, przykryć i dusić pod przykryciem do miękkości dyni, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać ciecierzycę (odsączoną z zalewy), wymieszać i dusić razem jeszcze 2-3 minuty. Następnie całość zblendować, doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim/chili i odstawić do ostudzenia.
Do ostudzonej masy dodać jajko, bułkę tartą  oraz natkę pietruszki. Wymieszać.
Z masy formować kotleciki. Najlepiej robić to dłońmi zwilżonymi  w zimnej wodzie lub posmarowanymi oliwą. Każdy kotlecik obtaczać w bułce tartej. Trzeba to robić delikatnie, bo masa jest dość luźna, ale taka ma być, by kotlety były delikatne i wilgotne w środku. Kotlety układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanym oliwą. Kotlety piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni około 30 minut, obracając je w połowie czasu pieczenia. Kotlety można też usmażyć na patelni, ale trzeba być delikatnym przy obracaniu, by się nie rozpadły.