Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Lato nas jak na razie nie rozpieszcza i chłodnych dni jest więcej aniżeli upalnych, stąd ciepła zupa na obiad jest wciąż dobrym pomysłem. Tym razem proponuję Wam lekki kapuśniak z młodej kapusty, z młodymi warzywami, czerwoną soczewicą i ziemniakami. Zupę doprawiłam sporą ilością wędzonej, słodkiej papryki, dzięki czemu jej smak jest naprawdę wyjątkowy. Taką paprykę kupicie już bez trudu w większości popularnych marketów. Nadaje zupie niepowtarzalny aromat wędzonki i sprawdzi się nie tylko w tej, ale w każdej innej wegetariańskiej zupie. Na koniec dodałam do zupy dużą ilość natki pietruszki i koperku. Zupa jest lekka, świeża i pyszna:)

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 główki dużej kapusty (ok. 1 kg)
  • ok. 180 – 200 gramów młodej marchewki
  • ok. 50 gramów młodej pietruszki
  • ok. 50 gramów selera (jeden młody, mały seler)
  • ok. 350 gramów młodych ziemniaków (3  średnie sztuki)
  • 125 gramów czerwonej soczewicy (3/4 szklanki)
  • ok. 500 gramów pomidorów malinowych (3 średnie sztuki)
  • ok. 2,7 l wrzątku lub bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól
  • papryka wędzona słodka ( 3-4 łyżeczki)
  • papryka ostra
  • pieprz czarny
  • sól
  • pół pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
  • pół pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Marchewkę, selera, pietruszkę i ziemniaki wyszorować i pokroić: marchewkę i pietruszkę w krążki, selera w słupki lub kostkę, ziemniaki w większą kostkę. Kapustę posiekać. Soczewicę przepłukać na sicie po bieżącą wodą. Pomidory naciąć na czubku na krzyż i sparzyć wrzątkiem, po czym obrać ze skórki, pokroić, umieścić w rondelku lub na patelni i rozgotować na sos, zostawiając jednak trochę większych kawałków.
W garnku, na niewielkiej ilości zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i razem chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę, pietruszkę i selera i smażyć razem, często mieszając przez 2 minuty. Dodać kapustę, wlać wrzątek lub bulion i dodać trochę soli i ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywkę i gotować około 5 minut. Następnie dodać ziemniaki oraz soczewicę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. W tym czasie soczewica również się ugotuje. Na koniec dodać pomidory i całość doprawić do smaku solą, papryką wędzoną, ostrą papryką, pieprzem oraz natką pietruszki i koperkiem.

Schab w sosie z koperkiem

Schab w sosie z koperkiem to propozycja niedzielnego obiadu dla całej rodziny. Nie licząc czasu duszenia mięsa, obiad przygotowuje się bardzo szybko i nie sprawi trudności nawet początkującemu kucharzowi. Na pewno będzie to też miła alternatywa dla tradycyjnych schabowych w panierce. Smacznego:)

Schab w sosie z koperkiem

Składniki:

  • 1kg schabu
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 750 ml wrzątku
  • 3 łyżki mąki
  • 6 łyżek śmietany 18%
  • olej/oliwa
  • sól
  • szczypta chili
  • łyżeczka oregano
  • pieprz czarny
  • pęczek koperku drobno posiekany

Sposób przygotowania:

Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w cieniutkie ok.0,5 cm plastry. Cebulę drobno posiekać i w rondlu zeszklić na oleju lub oliwie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Wlać wrzątek, dodać troszkę soli, łyżeczkę oregano oraz szczyptę chili. Następnie dodać plastry schabu. Doprowadzić całość do wrzenia, zmniejszyć ogień na minimum i pod przykryciem dusić mięso około 1h- 1h15min. W międzyczasie mięso przemieszać dwa razy.
Mąkę wsypać do miseczki, dodać 2-3 łyżki śmietany i grzbietem łyżki rozetrzeć mąkę, by nie było grudek. Dodać pozostałą śmietanę, wymieszać. Następnie dodać kilka łyżek wody z garnka z mięsem i wymieszać. Mieszaninę wlać do mięsa. Całość wymieszać i zagotować. Sos doprawić solą, pieprzem czarnym oraz na koniec koperkiem.

Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

To bardzo smaczne sezonowe danie obiadowe z jednej patelni. Jedynie bób wymaga ugotowania w osobnym garnku. Jeśli nie dysponujecie w danej chwili bobem, możecie z niego zrezygnować lub zastąpić go groszkiem, dodając groszek pod koniec gotowania lub fasolką (może być z puszki). Możecie też użyć innej kaszy, pamiętając jednak, że każda kasza wymaga innego czasu gotowania. Danie jest smaczne także na zimno, więc możecie je zabrać w pojemniku do pracy, by zjeść zdrowy posiłek w ciągu dnia. Jest to także propozycja na wykorzystanie botwinki w inny sposób, aniżeli tylko w zupie. Polecam:)

Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

Składniki:

  • 350 – 400 gramów filetu z piersi indyka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 250 gramów bobu
  • 100 gramów kaszy gryczanej palonej (1/2 szklanki)
  • 1 szklanka wrzątku lub więcej jeśli płyn w potrawie za szybko odparuje
  • ok. 2,5 łyżki octu winnego
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny
  • 1/2 pęczka świeżego koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Bób ugotować w lekko osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, obrać.
Umytą botwinkę podzielić: osobno buraczki, łodyżki i liście. Buraczki pokroić na kawałki: kostkę lub plasterki. Łodyżki pokroić na ok. 1cm kawałki. Liście posiekać.
Mięso umyć, osuszyć starannie papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałeczki. Skropić oliwą, oprószyć solą i chili, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso na rumiano i zdjąć z patelni.
Na tą samą patelnię wlać trochę oliwy i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz od razu buraczki. Smażyć razem przez chwilę, po czym dodać kaszę. Wymieszać i smażyć razem jeszcze przez minutę. Wlać wrzątek, wsypać szczyptę soli, przykryć pokrywką i na małym ogniu dusić przez 10 minut. Od czasu do czasu przemieszać.
Następnie dodać łodyżki botwinki i w razie potrzeby dolać nieco wrzątku. Dodać odłożone uprzednio mięso oraz obrany bób. Wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut. Stale kontrolować ilość płynu i w razie potrzeby nieco dolać. Ostatecznie płyn powinien niemal całkowicie odparować. Dodać liście botwinki. Wymieszać. Kiedy liście zwiędną, potrawę doprawić octem winnym, solą, chili oraz pieprzem czarnym świeżo mielonym. Na koniec dodać koperek.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

To danie jest tak proste, że przygotuje je nawet dziecko, a jednocześnie jest bardzo smaczne. Ma w sobie wszystko co można sobie wymarzyć o tej porze roku: słodziutkie, młode ziemniaki, aromatyzujący je świeży koper, wspaniałe i wciąż dostępne szparagi oraz będący kropką nad „i” wyrazisty w smaku ser z niebieską pleśnią. Możecie użyć dowolnego, ulubionego sera. Sprawdzi się zarówno włoska gorgonzola, francuski bleu village, czy też polski lazur.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

Składniki:

  • 1 kg młodych ziemniaków (najlepiej malutkich)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • pęczek koperku drobno posiekanego
  • ok. 150 gramów sera z niebieską pleśnią
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku, wyłowić łyżką cedzakową. Następnie pokroić na około 1-1,5 cm kawałki. Główki zachować w całości.
Ziemniaki wyszorować lub oskrobać. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć na patelnię, polać oliwą ( w takiej ilości, by się ładnie ziemniaki nią pokryły) i podgrzewając je na niewielkim ogniu, wymieszać ze szparagami. Przyprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, a po wyłączeniu ognia dodać koperek.
Na koniec potrawę posypać kawałkami sera.

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Jak to zwykle bywa w przypadku makaronów, to danie przygotujecie błyskawicznie. Dlatego sprawdzi się idealnie, gdy macie mało czasu lub sił po powrocie z pracy, a chcecie zjeść smaczny, zdrowy, pełnowartościowy posiłek. Przygotowując ten makaron, zastosowałam złotą zasadę, iż należy na talerzu łączyć produkty, które rosną w tym samym czasie i jak zawsze okazało się to celne połączenie. Obawiałam się początkowo doprawienia tego dania koperkiem, ale niesłusznie. Wpasował się idealnie ze swym aromatem, podkreślił smak szparagów i uczynił danie lekkim, wiosennym. Całość spaja dodana już na talerzu mozzarella. Polecam:)

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Składniki:

  • 450 gramów makaronu
  • 1 cukinia pokrojona w kostkę
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku lub więcej jeśli lubicie
  • 2 kulki mozzarelli
  • woda z gotowania makaronu (1/2 – 3/4 szklanki)
  • sól
  • chili
  • 1/2 pęczka posiekanego drobno świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć , odłamać zdrewniałe końce i ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. W takiej ilości, jakiej będzie trzeba do ugotowania makaronu. Szparagi odłowić łyżką cedzakową. Wodę zachować, dosolić i ugotować w niej makaron. Szparagi pokroić na małe kawałki. Główki zostawić w całości.
W międzyczasie na kilku łyżkach oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać cukinię, szczyptę soli i razem smażyć, często mieszając aż cukinia zmięknie. Ma jednak pozostać jędrna. Gdyby cukinia za bardzo przywierała do dna patelni, można ją podlać 2-3 łyżkami wody z gotującego się makaronu.
Do cukinii  dodać szparagi, wymieszać, doprawić do smaku solą oraz chili.
Makaron odcedzić, zachowując około szklanki wody. Makaron od razu przełożyć do warzyw, wymieszać. Doprawić do smaku, podlać zachowaną wodą, by uzyskać sos. Na koniec dodać koperek. Serwować od razu, z kawałkami mozzarelli.

Kotlety jajeczne z koperkiem

Dla niektórych takie kotlety to wspomnienie z dzieciństwa. W moim domu rodzinnych takich kotletów się nie robiło, a jajko na obiad było podawane jedynie w formie jaja sadzonego. Nie pamiętam też takich kotletów z przedszkola. Zaczęłam je robić zaledwie kilka lat temu, kiedy natknęłam się gdzieś na przepis. Przepis prędko został przeze mnie zmodyfikowany i w zasadzie za każdym razem powstają nieco inne kotlety. Tym razem zrobiłam je w wersji koperkowej, gdyż jaja ze świeżym koperkiem lubią się bardzo. Te kotlety natomiast bardzo lubią się z młodymi ziemniakami, na które niestety trzeba jeszcze chwilę poczekać, ale warto sobie wówczas przypomnieć o tych kotletach, a tymczasem podać je z dostępnymi ziemniakami z wody lub ulubioną kaszą i obowiązkowo z sezonową surówką.

Kotlety jajeczne z koperkiem

Składniki (7 sztuk):

  • 10 jaj ugotowanych na twardo i obranych
  • 2 jajka surowe
  • 3 łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili lub pieprz czarny
  • 4-5 łyżek posiekanego świeżego koperku
  • olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka posiekać drobno. Wbić do nich surowe jajka. Dodać bułkę tartą, posiekany koperek i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim (lub chili, czy czarnym pieprzem). Z powstałej masy uformować 7 kotletów. Usmażyć je na złoto na rozgrzanym oleju. Serwować z ziemniakami lub kaszą i sezonową surówką.

Zupa kalafiorowa z pęczakiem i koperkiem

Zupa kalafiorowa obok dyniowej jest u nas w stałym jesiennym repertuarze. To jedyna zupa, którą lubię w wersji łagodnej, delikatnej. Tak też doprawiłam i tą zupę, ale oczywiście to tylko kwestia ilości pikantnych przypraw. Zupę wzbogaciłam o pęczak, który sprawia, iż zupa nabiera zupełnie nowego charakteru i dodatkowej wartości odżywczej. Kropką nad „i” jest jednak dodany na koniec świeży koperek. Oczywiście można użyć mrożonego koperku, a ostatecznie także suszonego. To bardzo smaczna wersja kalafiorowej. Polecam:)

Zupa kalafiorowa z pęczakiem i koperkiem

Składniki:

  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 gramów marchwi (waga po obraniu)
  • 100 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 100 gramów selera (waga po obraniu)
  • ok. 900 gramów różyczek kalafiora (1 średni kalafior)
  • 80 gramów pęczku
  • ok.2,5 l bulionu lub wrzątku
  • 1 łyżka mąki + 5-6 łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany (mąkę można pominąć)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka ostra w proszku
  • 1/2 dużego pęczka kopru drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wsypać pęczak. Zmniejszyć ogień i często mieszając prażyć pęczak około 5 minut. Następnie wlać bulion lub wrzątek.Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.
1/3 marchewki oraz 1/2 selera zetrzeć na tarce. Pozostałą marchew, selera i pietruszkę pokroić w kostkę. Warzywa dodać do gotującego się już pęczaku po upływie 10 minut. Wstępnie posolić. Gotować aż warzywa zaczną mięknąć. Wówczas dodać kalafiora. Gotować aż nieco zmięknie, ale wciąż zachowa jędrność.
Mąkę wymieszać z łyżką jogurtu na gładką pastę. Dodać pozostały jogurt, wymieszać. Do jogurtu po jednej łyżce dodać kilka łyżek gorącej zupy, za każdym razem starannie mieszając. Całość wlać do zupy, wymieszać, zagotować i wyłączyć ogień. Zupę doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką. Na koniec dodać koperek.

Zupa – krem z cukinii i bobu z koperkiem

Lato to czas tak wielkiego bogactwa warzyw, że nigdy nie brakuje pomysłów co ugotować na obiad:) Dzisiaj proponuję Wam  zupę z cukinii i bobu. Pyszną. Doprawioną świeżym, młodym czosnkiem, bajecznie aromatycznym koperkiem i natką pietruszki. Zupa jest lekka, niskokaloryczna, a jednocześnie sycąca, konkretna i bogata w witaminy. Śmiało może stanowić stanowić samodzielny posiłek obiadowy, szczególnie jeśli podacie ją z kawałeczkami pokruszonej fety czy twarogu i/lub kawałkiem chrupiącej bagietki. Polecam:)

Zupa – krem z cukinii i bobu z koperkiem

Składniki:

  • 1 młody por (biała i jasnozielona część)
  • 3 cukinie (ok. 850 gramów)
  • ok. 500 gramów bobu
  • 2 młode ziemniaki ( ok. 150 gramów)
  • 4 duże ząbki czosnku
  • ok. 700 ml bulionu lub wrzątku
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • sól
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • pieprz czarny
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • do podania: wedle uznania: ugotowany bób, j. naturalny, feta, twaróg

Sposób przygotowania:

Bób ugotować i obrać.
Na oliwie podsmażyć posiekanego w paseczki pora. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i ziemniaki oraz oregano i posiekane łodyżki koperku i natki pietruszki, a także pieprz kajeński i odrobinę soli. Wymieszać i smażyć razem przez 2 minuty. Następnie dodać obrany bób. Warzywa zalać bulionem. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości ziemniaków. Wyłączyć ogień i dodać koperek i natkę pietruszki.
Zupę zblendować na gładki krem. Jogurt wlać do miseczki i po jednej łyżce dodawać do niego gorącą zupę za każdym razem starannie mieszając. Trzeba dodać około 5 łyżek zupy. Mieszaninę wlać do garnka z zupą, wymieszać. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.

Pasta kanapkowa z bobu z koperkiem

Kocham sezonową kuchnię:) A teraz właśnie swoje 5 minut ma bób;) Nie żałujemy więc go sobie i jadamy go pod każdą chyba możliwą postacią:) Dzisiaj występuje w roli prostej pasty kanapkowej z dodatkiem koperku. Po ugotowaniu i obraniu bobu, przygotowanie takiego zdrowego dodatku do chleba trwa tylko chwilę. Polecam:)
Przypominam też inną ( moją ulubioną) pastę z bobu, na którą przepis publikowałam w ubiegłym roku:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/06/26/pasta-z-bobu-z-mlodym-czosnkiem-orzechami-laskowymi-i-swieza-kolendra/

Pasta kanapkowa z bobu z koperkiem

Składniki:

  • ok. 500 gramów bobu
  • 4 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Bób wrzucić na wrzątek i ugotować. Około 4-6 min. Następnie ostudzić go i obrać. Włożyć do miski, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i zblendować na gładką pastę. Dodać koperek, wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Łatwy chleb drożdżowy z koperkiem

Dzisiejsza propozycja chlebowa, to chleb dla każdego. Bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu. Ciasto doskonale współpracuje, świetnie się wyrabia i formuje. Chleb wzbogaciłam w dodatek świeżego koperku, który nadaje chlebowi wyjątkowego aromatu, ale też klasyfikuje go jako pieczywo do wytrawnych dodatków. Koperek można też pominąć, uzyskując uniwersalny bochenek, zarówno do słodkich jak i wytrawnych dodatków. Wybór należy do Was. A jeśli dysponujecie zakwasem, polecam chleb koperkowy na zakwasie, którym dzieliłam się z Wami w ubiegłym roku.

http://chlebemisola.blog.pl/2014/07/23/chleb-pszenno-zytni-razowy-z-koperkiem-na-zakwasie/

Chleb drożdżowy z koperkiem

Składniki:

  • 200 gramów mąki pszennej razowej (graham)
  • 300 gramów mąki pszennej chlebowej lub typ 650
  • 25 gramów drożdży
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 4 łyżki posiekanego świeżego koperku
  • 290 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania:

Mąkę wsypać do dużej miski lub misy miksera, jeśli to on wyręczy nas w wyrabianiu ciasta. Drożdże pokruszyć do małej miseczki, dodać miód i rozetrzeć grzbietem łyżki. Wlać dwie łyżki wody (z wody z przepisu) oraz posypać łyżeczką mąki (mąka z przepisu) i odstawić pod przykryciem na 10 minut, by drożdże zaczęły pracować. Do mąki dodać sól oraz koperek. Wymieszać i zrobić na środku dołek. Wlać weń oliwę, rozczyn drożdżowy i wodę. Wymieszać do połączenia składników. Wyjąć ciasto na stolnicę i wyrobić starannie kilka minut. Ciasto powinno bez problemu odchodzić od ręki, mimo, że pozostanie nieco lepkie. Ciasto uformować w kulę i włożyć do miski wysmarowanej oliwą. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, lekko zarobić i uformować w kulę. Włożyć do koszyka wzrostowego lub miski, wyłożonej ściereczką, złączeniem do góry. Włożyć do worka/zrywki/reklamówki, tworząc tunel i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość.


Piekarnik nagrzać do 220 stopni wraz z blachą z wyposażenia piekarnika. Wyrośnięty chleb przerzucić na gorącą blachę, złączeniem do dołu. Wystarczy szybko obrócić koszyk i niejako wyrzucić chleb z koszyka. Chleb można szybko naciąć, ale nie jest to konieczne. Piec chleb 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec chleb jeszcze 20 minut. Gotowy studzić na kratce. Nie kroić gorącego, bo zrobi się gliniasty i niesmaczny.