Gołąbki „wigilijne” z pęczkiem i suszonymi grzybami

To danie jest moją propozycją na tegoroczny wigilijny stół, chociaż możecie je przyrządzić i zjeść w dowolnym momencie:) Liście kapusty wypełniłam farszem  z najbardziej polskiej kaszy, czyli pęczaku oraz sporej ilości suszonych grzybów. Farsz scala usmażona na złoto, słodka cebula. To pyszne i zdrowe danie na pewno znajdzie swoich amatorów przy świątecznym stole. Polecam:)

Gołąbki „wigilijne” z pęczakiem i suszonymi grzybami

Składniki(około 15 sztuk):

  • 500 – 550 gramów pęczaku
  • 5 dużych cebul
  • ok. 100 – 120 gramów suszonych grzybów
  • 1 średnia kapusta
  • olej rzepakowy
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka ostra
  • papryka słodka
  • majeranek
  • lubczyk
  • do podania: usmażona na złoto cebula lub sos koperkowy

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować. Ja gotuję około 35 minut.
Grzyby wrzucić do wysokiego garnka, zalać wodą i moczyć około 15 minut. Następnie garnek postawić na ogniu, zawartość doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Po ugotowaniu, grzyby wyłowić łyżką cedzakową, ostudzić i zmielić w maszynce do mielenia lub drobniutko posiekać.
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju na złoto.
Kaszę połączyć z grzybami i cebulą. Ja cebulę odławiam łyżką cedzakową, by jak najmniej oleju dodać do farszu, ale jeśli nie boicie się kalorii, to hulaj dusza… ;) Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką oraz majerankiem i lubczykiem.
W dużym garnku (takim, by swobodnie mieściła się tam główka kapusty) zagotować wodę. Kapustę zanurzyć we wrzątku i od tej pory pilnować, by woda się nie zagotowała ponownie. Kapusta ma się sparzać, a nie gotować. Kolejno zdejmować sparzone liście, odcinając je od kaczana.Ze sparzonych i ostudzonych liści ścinać środkowy gruby nerw. Na każdy liść nakładać sporą ilość farszu i formować gołąbki.
Jeśli chcecie gołąbki przygotować na parze, wystarczy ułożyć je w naczyniu do parowania, na dno wlać wodę z odrobiną soli i parować około 1,5 godziny na wolnym ogniu).
Jeśli chcecie przyrządzić je w rondlu, jego dno wyłóżcie pozostałymi liśćmi kapusty, ułóżcie na nich gołąbki i przykryjcie warstwą liści. Zalejcie całość 1/2 szklanki osolonej wody i duście na wolnym ogniu lub pieczcie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1,5 godziny. Do miękkości liści.
Serwujcie z usmażoną na złoto cebulką lub sosem koperkowym.

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Lato nas jak na razie nie rozpieszcza i chłodnych dni jest więcej aniżeli upalnych, stąd ciepła zupa na obiad jest wciąż dobrym pomysłem. Tym razem proponuję Wam lekki kapuśniak z młodej kapusty, z młodymi warzywami, czerwoną soczewicą i ziemniakami. Zupę doprawiłam sporą ilością wędzonej, słodkiej papryki, dzięki czemu jej smak jest naprawdę wyjątkowy. Taką paprykę kupicie już bez trudu w większości popularnych marketów. Nadaje zupie niepowtarzalny aromat wędzonki i sprawdzi się nie tylko w tej, ale w każdej innej wegetariańskiej zupie. Na koniec dodałam do zupy dużą ilość natki pietruszki i koperku. Zupa jest lekka, świeża i pyszna:)

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 główki dużej kapusty (ok. 1 kg)
  • ok. 180 – 200 gramów młodej marchewki
  • ok. 50 gramów młodej pietruszki
  • ok. 50 gramów selera (jeden młody, mały seler)
  • ok. 350 gramów młodych ziemniaków (3  średnie sztuki)
  • 125 gramów czerwonej soczewicy (3/4 szklanki)
  • ok. 500 gramów pomidorów malinowych (3 średnie sztuki)
  • ok. 2,7 l wrzątku lub bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól
  • papryka wędzona słodka ( 3-4 łyżeczki)
  • papryka ostra
  • pieprz czarny
  • sól
  • pół pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
  • pół pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Marchewkę, selera, pietruszkę i ziemniaki wyszorować i pokroić: marchewkę i pietruszkę w krążki, selera w słupki lub kostkę, ziemniaki w większą kostkę. Kapustę posiekać. Soczewicę przepłukać na sicie po bieżącą wodą. Pomidory naciąć na czubku na krzyż i sparzyć wrzątkiem, po czym obrać ze skórki, pokroić, umieścić w rondelku lub na patelni i rozgotować na sos, zostawiając jednak trochę większych kawałków.
W garnku, na niewielkiej ilości zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i razem chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę, pietruszkę i selera i smażyć razem, często mieszając przez 2 minuty. Dodać kapustę, wlać wrzątek lub bulion i dodać trochę soli i ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywkę i gotować około 5 minut. Następnie dodać ziemniaki oraz soczewicę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. W tym czasie soczewica również się ugotuje. Na koniec dodać pomidory i całość doprawić do smaku solą, papryką wędzoną, ostrą papryką, pieprzem oraz natką pietruszki i koperkiem.

Zielona surówka oczyszczająca z młodej kapusty, selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki

Pyszna zielona surówka z młodej kapusty o właściwościach oczyszczających, odtruwających organizm. A wszystko to dzięki dodatkowi selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki. Doprawiona najprościej jak tylko można: oliwą, octem winnym oraz odrobiną soli. Ja z soli zrezygnować nie umiem, ale Wy jeśli chcecie możecie to zrobić. Surówka sprawdzi się idealnie jako dodatek do obiadu, z kanapką w pracy, ale też jako samodzielna zdrowa przekąska. Smacznego:)

Zielona surówka oczyszczająca z młodej kapusty, selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki

Składniki:

  • 1/4 dużej główki kapusty (ok. 500 gramów)
  • 2 łodygi selera naciowego (najlepiej użyć łodyg ze środka)
  • 4-5 łyżek posiekanego szczypiorku
  • pęczek natki pietruszki drobno posiekanej (8-10 łyżek)
  • 4 łyżki oliwy
  • 3 łyżki octu winnego
  • sól do smaku ( w wersji ortodoksyjnej można z niej zrezygnować)

Sposób przygotowania:

Kapustę poszatkować na gilotynce. Szatkowanie jest tu kluczowe. Pokrojona kapusta nie będzie już tak smakowała jak powinna w tej surówce.
Do kapusty dodać pokrojone cieniutko (2-3 mm) łodygi selera naciowego oraz szczypior i natkę pietruszki. Następnie wlać olej, ocet winny (można wlewać po trochę, dostosowując stopień kwaśności do własnych preferencji) oraz posolić do smaku. Wymieszać i zjeść;)

Kapuśniak z kapusty pekińskiej z czerwoną soczewicą i pomidorami

Taką zupę przygotowuję zazwyczaj, gdy pod wpływem impulsu kupię kapustę pekińską i przez 3 dni leży w lodówce niewykorzystana do żadnej surówki. Wówczas uznaję, że pora zrobić z niej zupę, nie czekając aż wyląduje w koszu. Marnowania jedzenia bowiem nie znoszę. Jednak jest to zupa warta tego, by kupić kapustę specjalnie z myślą o niej. Jest bardzo smaczna, gęsta, pożywna, tak kwaśna jak zechcenie i cudnie rozgrzewająca po powrocie z pracy, szkoły, biegania, kijków itp. Polecam :)

Kapuśniak z kapusty pekińskiej z czerwoną soczewicą i pomidorami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów marchewki
  • ok. 100 gramów pietruszki
  • ok.150 gramów selera
  • 4 średnie ziemniaki
  • ok. 800-900 gramów kapusty pekińskiej
  • ok. 1,5 szklanki pomidorów z puszki lub własnych weków
  • ok. 2/3 szklanki czerwonej soczewicy, wypłukanej na sicie pod zimną bieżącą wodą
  • ok. 2,5 l wrzątku lub bulionu
  • 2-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, w zależności jak kwaśną zupę lubicie)
  • 1 łyżka mąki + 5 łyżek jogurtu naturalnego lub śmietany (mąkę można pominąć)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka w proszku
  • majeranek
  • lubczyk świeży, mrożony lub suszony
  • natka pietruszki świeża, mrożona lub suszona

Sposób przygotowania:

Selera oraz około 1/3 marchewki zetrzeć na tarce. Pozostałą marchewkę oraz pietruszkę pokroić w kostkę. Ziemniaki pokroić w kostkę większą niż pozostałe warzywa. Kapustę przekroić na ćwiartki, po czym każdą ćwiartkę posiekać w paski.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek, przesmażyć razem, po czym dodać selera, marchew, pietruszkę i ziemniaki i razem smażyć ok. 5 minut, często mieszając.Wlać bulion/wrzątek, całość doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty, po czym dodać kapustę oraz pomidory. Doprawić wstępnie odrobiną soli, pieprzu oraz majeranku. Gotować razem aż kapusta lekko zmięknie, wówczas dodać soczewicę. Doprowadzić do wrzenia. Gotować około 5 minut.
Mąkę, jeśli jej używamy wymieszać grzbietem łyżki z łyżką jogurtu na gęstą papkę. Następnie dodać pozostały jogurt i koncentrat pomidorowy (jeśli z niego korzystamy), wymieszać. Dodawać po jednej łyżce kilka łyżek gorącej zupy, za każdym razem starannie mieszając. Mieszaninę wlać do zupy, wymieszać, zagotować i wyłączyć ogień. Doprawić ostatecznie solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką, majerankiem, lubczykiem i natką pietruszki.

Papryka faszerowana kapustą na zimę

Wbrew pozorom tą paprykę robi się bardzo szybko. Jest przepysznym zimowym dodatkiem obiadowym i śmiało może konkurować, a nawet z powodzeniem konkuruje z zimowymi surówkami ze świeżych warzyw. Sięgają po nią chętnie i dorośli i dzieci. Sezon paprykowy jest w pełni rozkwitu, więc macie jeszcze czas, by się na nią skusić i zrobić kilka słojów:)

Papryka faszerowana kapustą na zimę

Składniki zalewy:

  • 3 litry wody
  • 1/2 litra octu
  • 100 gram soli
  • 400 gram cukru

Sposób przygotowania zalewy:

Wszystkie składniki umieścić w dużym garnku i zagotować.

Pozostałe składniki:

  • 3 kg papryki rożek
  • 1duża główka kapusty białej
  • 2 czerwone papryki
  • 2 duże cebule
  • 2 duże marchewki
  • 4-6 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny
  • słodka sproszkowana papryka
  • oliwa lub olej

Sposób przygotowania:

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, uważając przy tym, by nie popękała. Następnie umyć ją i dokładnie odsączyć z wody. Do gotującej się zalewy, partiami wkładać paprykę na kilka chwil, by stała się elastyczna. Odstawić paprykę do ostygnięcia i w tym czasie poszatkować na gilotynie kapustę. Dodać do niej marchew startą na tarce na grubych oczkach, pokrojoną w kostkę paprykę i cebulę, posiekaną natkę, przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość doprawić jak surówkę obiadową oliwą, solą (lekko niedosalamy, gdyż sól jest też w zalewie), świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz słodką papryką w proszku. Ostudzone papryki nadziewamy surówką i układamy ciasno w słojach. Zalewamy zalewą, tak by papryki były nią dokładnie przykryte. Pasteryzujemy 10 minut od momentu zagotowania się wody.