Paszteciki z farszem z kapusty i suszonych grzybów – kapuśniaczki

Choćbyśmy nie wiem ile wiosny przynieśli do domu w postaci prymulek, dzwonków, hiacyntów, pyszniących się od miesiąca na marketowych półkach, to i tak nie zmienimy tego, że zima (o dziwo!) ze śniegiem i mrozem wciąż trwa. A jak zima, to wiadomo, że kiszona kapusta i buraki są wciąż na topie. Stąd dzisiejsza propozycja dania obiadowego. Kapuśniaczki najczęściej robi się na Boże Narodzenie, ale u mnie w tym roku ich nie było. Musiały więc pojawić się w innym terminie, bo są bardzo lubiane. Farsz z kiszonej kapusty i suszonych leśnych grzybów, schowałam z cieście krucho – drożdżowym. Prosto i pysznie. Do pasztecików obowiązkowo pojawił się barszcz czerwony, na który bez trudu znajdziecie przepis na blogu. Polecam nie tylko od święta;)

Paszteciki – kapuśniaczki

Składniki farszu (2 duże blachy z wyposażenia piekarnika):

  • około 1,2 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2-3 garście suszonych grzybów
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • 2 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego

Sposób przygotowania farszu:

Wieczorem przed przygotowaniem dania grzyby przepłukujemy na sicie pod strumieniem zimnej wody, a następnie zalewamy w garnku, w którym będą gotowane zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła grzyby. Następnego dnia grzyby stawiamy na ogniu i gotujemy około 15 – 20 minut od momentu zagotowania. Następnie wyławiamy je łyżką cedzakową i drobno siekamy. Wody nie musimy wylewać. Możemy ją wykorzystać do ugotowania barszczu lub ostudzić i zamrozić w kostkach, a potem wykorzystywać do aromatyzowania zup i sosów. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie starannie odcedzamy. Najlepiej pozostawić ją w durszlaku, by dobrze odciekła. Kiedy kapusta odcieknie i przestygnie, siekamy ją. W garnku z grubym dnem smażymy posiekaną w kostkę cebulę na niewielkiej ilości oleju wraz z liśćmi laurowymi i kulkami ziela angielskiego. Dodajemy kapustę oraz grzyby i całość razem smażymy kilka minut, w międzyczasie doprawiając solą, świeżo  mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i dużą ilością majeranku. Wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie i odstawiamy do ostygnięcia.

Składniki ciasta krucho-drożdżowego:

  • 500 gramów mąki pszennej
  • 200 gramów masła
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 gramów drożdży
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
  • 4 żółtka
  • rozkłócone jajko do glazurowania pasztecików
  • od posypania sezam, mak, czarnuszka, siemię

Sposób przygotowania ciasta:

Drożdże rozpuścić w jogurcie i łyżeczce płynnego miodu. Mąkę z masłem i pozostałymi składnikami posiekać. Dodać drożdże i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą część rozwałkować na cienki (niewiele grubszy niż ciasto na pierogi) prostokąt. Na środek wzdłuż dłuższego boku układać nadzienie. Nadzienia ma być tyle, by wystarczyło ciasta na zlepienie. Ciasto zlepić, chowając farsz. Pokroić na około 6 części – pasztecików. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Gotowe paszteciki odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Następnie posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać ziarnami. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 20-25 minut.

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

W wielu regionach kraju kapustę wigilijną przygotowuje się z grochem. U mnie zawsze była to kapusta z białą fasolą i suszonymi grzybami. To proste, ale jakże smaczne danie. Gdyby dodać doń suszone śliwki uzyskalibyśmy wegetariański bigos:) Kapustę można przygotować z fasolą samodzielnie ugotowaną i taka (nie czarujmy się) jest najsmaczniejsza, ale w sytuacji awaryjnej możemy wykorzystać fasolkę z puszki. Gotowanie fasoli nie jest niczym skomplikowanym, jak się niektórym wydaje. W przepisie podaję dokładną instrukcję jak to zrobić. Jedyne o czym trzeba pamiętać, to namoczenie fasoli poprzedniego dnia, a o tym i mi zdarza się zapomnieć, kiedy planuję danie z udziałem fasoli ;)

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

Składniki:

  • 1 – 1,2 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli* lub 2 puszki fasoli
  • 2-3 garście suszonych grzybów
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • 2 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego

* na jedną szklankę ugotowanej fasoli potrzebujemy ok. 80 gramów suchej fasoli

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed przygotowaniem dania grzyby przepłukujemy na sicie pod strumieniem zimnej wody, a następnie zalewamy w garnku, w którym będą gotowane zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła grzyby. Fasolę przepłukujemy na sicie zimną wodą. Wrzucamy do garnka, w którym będzie się gotowała i zalewamy zimną wodą (kilka centymetrów ponad powierzchnię fasoli). Następnego dnia grzyby stawiamy na ogniu i gotujemy około 15 – 20 minut od momentu zagotowania. Następnie wyławiamy je łyżką cedzakową i drobno siekamy. Wody nie musimy wylewać. Możemy ją wykorzystać do ugotowania barszczu lub ostudzić i zamrozić w kostkach, a potem wykorzystywać do aromtyzowania zup i sosów. Z fasoli wylewamy wodę i zalewamy ją świeżą, zimną wodą (ok. 2 cm ponad powierzchnię). Możemy dodać do niej 3 ząbki czosnku oraz gałązki świeżych ziół (tymianek, rozmaryn). Stawiamy na ogniu i gotujemy (nie solimy!) do miękkości. U mnie trwa to ok. 30 – 40 minut. Na około 5 minut przed końcem gotowania solimy lekko fasolę. Gotową fasolę odcedzamy. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy. W garnku z grubym dnem smażymy posiekaną w kostkę cebulę na niewielkiej ilości oleju wraz z liśćmi laurowymi i kulkami ziela angielskiego. Dodajemy kapustę oraz grzyby i fasolę i całość razem smażymy kilka minut, w międzyczasie doprawiając solą, świeżo  mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i dużą ilością majeranku.

Pierogi z kapustą i grzybami

W każdym regionie kraju, ba w każdym domu nieco inaczej przyrządza się potrawy wigilijne. Często są to też zupełnie inne dania. W moim domu rodzinnym zawsze na wigilijnym stole musiały być pierogi z kapustą i grzybami. Do farszu moja mama dodawała również ziemniaki. Ja robię te pierogi tak samo i takie najbardziej smakują mi i mojej rodzinie. Te pierogi poza wigilią robię jeszcze raz – dwa razy w sezonie jesienno – zimowym. Często podaję do nich barszcz czerwony kwaszony lub z tego przepisu:

http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/01/barszcz-czerwony-do-picia/

Chętnie poznaję tradycje kulinarne z innych zakątków Polski i bywa, że włączam jakieś nowe danie do świątecznego menu. Chętnie przeczytam co Wy podajecie na wigilię. Tymczasem zachęcam Was do wypróbowania mojej wersji pierogów wigilijnych, niekoniecznie z okazji świąt:)

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki farszu (na około 70 pierogów):

  • ok.1,5 kg kapusty kiszonej
  • 4 garście suszonych grzybów
  • ok. 800 gramów ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 4 duże cebule
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka ostra
  • majeranek suszony

Sposób przygotowania farszu:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie w garnku zalać je wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie zmieniając wody, grzyby ugotować (około 20 minut od momentu zagotowania). Po ugotowniu wyjąć je łyżką cedzakową na sito, by dobrze odciekły z wody. Kapustę włożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości (ok. 15 minut od momentu zagotowania). Odcedzić w durszlaku i ostudzić.  Po ostudzeniu bardzo starannie odcisnąć z nadmiaru wody. Ja odciskam po garstce kapusty bardzo mocno ściskając ją dłońmi. Jeśli nie zrobimy tego porządnie farsz będzie zbyt luźny i trudno będzie lepić pierogi. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a następnie usmażyć na oleju. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. Kapustę, grzyby i ziemniaki zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jesli jej nie mamy należy jeszcze gorące ziemniaki dokładnie utłuc tłuczkiem do ziemniaków, natomiast kapustę i grzyby starannie posiekać nożem. Kiedy składniki są zmielone łączymy je z usmażoną cebulą, starając się dodać ją bez oleju, w którym się smażyła. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty.

* farsz dobrze jest przygotować dzień wcześniej, by dobrze się schłodził i stężał w lodówce, wówczas przyjemniej lepi się pierogi

Dodatkowo do podania pierogów:

  • 2 cebule drobno posiekane, usmażone na oleju

Składniki ciasta:

  • 750 gramów mąki
  • ok. 460 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane usmażoną cebulką.