Zupa – krem z białych szparagów z jogurtem i kolendrą

Sezon szparagowy w pełni. Zajadamy się więc nimi, bo wkrótce znikną ze straganów. Zupę szparagową uwielbiamy i gotujemy ją na milion sposób. Ta zupa chociaż podkręcona wyrazistymi przyprawami: kuminem, kolendrą, imbirem nie traci swojego delikatnego, szparagowego smaku. Była naprawdę pyszna:)

Składniki:

  • 1 pęczek białych szparagów
  • 1/2 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • ok. 150 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • ok. 400 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały lub czarny
  • 1/4 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) roztartych w moździerzu lub mielonego
  • 1/4 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Szparagi obrać, odłamać zdrewniałe końce, odciąć główki i odłożyć, łodyżki pokroić w niewielkie kawałki. W małym rondelku zagotować wodę lub bulion i ugotować główki szparagów, które następnie wyłowić łyżką cedzakową, zachowując wodę.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i imbir i razem przesmażyć chwilę, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pokrojone na małe kawałki  ziemniaki oraz pokrojone szparagi, wlać wodę/bulion, w której gotowały się główki szparagów. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
Następnie zupę zblendować na gładki krem. Jogurt wlać do miseczki i dodać doń kilka łyżek zupy. Zupę dodawać po jednej łyżce za każdym razem starannie mieszając. Wlać jogurt do garnka z zupą, wymieszać i całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z główkami szparagów i świeżą kolendrą.

Babka jogurtowa z kokosem

Miękka, wilgotna babka ucierana z wiórkami kokosowymi, jogurtem i cytrynową nutą. Bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu. Nie licząc czasu pieczenia;) Długo zachowuje świeżość, w przeciwieństwie do babek drożdżowych. Fantastyczna na święta wielkanocne, ale także do codziennej kawy/herbaty. Polecam:)

Babka jogurtowa z kokosem

Składniki:

  • 260 gramów mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 gramów wiórków kokosowych
  • skórka otarta z jednej cytryny (wyszorowanej i sparzonej wrzątkiem)
  • 125 gramów miękkiego masła
  • 170 gramów cukru
  • 3 jajka
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 100 ml mleka
  • cukier puder do oprószenia babki

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać przez sito wraz z proszkiem do pieczenia, po czym wymieszać z wiórkami kokosowymi i skórką cytrynową. Masło utrzeć z cukrem mikserem na puch. Następnie dodawać po jednym jajku, stale miksując. Dodać mąkę z wiórkami i proszkiem oraz wlać jogurt i mleko. Wszystko razem miksować do porządnego połączenia się składników. Masę wlać do formy z kominkiem, uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 55-60 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika oraz użytej formy. Stopień wypieczenia sprawdzić drewnianą wykałaczką/patyczkiem do szaszłyków. Gdyby ciasto mocno się rumieniło, przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu babkę pozostawić w formie jeszcze na 5 minut, po czym wyjąć i oprószyć cukrem pudrem.

Sałatka z rukolą, dzikim ryżem, brokułem i kurczakiem z sosem jogurtowym

Ta sałatka jest propozycją lekkiego, acz sycącego, zdrowego posiłku. Doskonała będzie na lancz, do pudełka do pracy, a także na świąteczny, wielkanocny stół. Jest łatwa, szybka w przygotowaniu, z łatwo dostępnych składników. Ładnie się prezentuje na półmisku. Użyłam do jej przyrządzenia ryżu dzikiego, bo ma fantastyczny orzechowy smak i jest bardzo zdrowy, ale można użyć dowolnego ulubionego ryżu. Koniecznie wypróbujcie:)

Sałatka z rukolą, dzikim ryżem, brokułem i kurczakiem z sosem jogurtowym

Składniki (2-4 porcje):

  • 4 garście rukoli
  • 1 brokuł
  • 100 gramów ryżu dzikiego (można też użyć innego)
  • 2 filety z kurczaka
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • suszone oregano lub natka pietruszki
  • na sos: 200-250 gramów jogurtu naturalnego, 1 łyżka majonezu, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz czarny do smaku

Sposób przygotowania:

Rukolę umyć, osuszyć/odwirować. Brokuła umyć, podzielić na różyczki i ugotować al dente, najlepiej na parze. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i każdy przekroić na dwa cienkie kotlety. Skropić je oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim lub chili oraz oregano lub natką. Przyprawy wklepać w mięso, a następnie mięso upiec na grillu (użyłam grilla panini) lub na patelni grillowej, lub na zwykłej patelni (nie uzyskamy wówczas ładnych kreseczek, ale mięso będzie tak samo smaczne). Można także upiec mięso w piekarniku. Składniki sosu wymieszać. Na półmisku lub bezpośrednio na talerzach ułożyć warstwę rukoli, następnie warstwę ryżu, brokuł oraz pokrojone pod kątem filety. Całość polać sosem. Wymieszać przed zjedzeniem.

Cannelloni z farszem brokułowo – kalafiorowym w sosie jogurtowo – pomidorowym

Rurki makaronu cannelloni z farszem brokułowo- kalafiorowym, to propozycja nie tylko dla wegetarian. Farsz jest bardzo smaczny i wyrazisty i zadowoli absolutnie każde kubki smakowe. Zapieczenie cannelloni w lekkim sosie jogurtowo- pomidorowym zamiast ciężkiego beszamelu, czyni danie niemal dietetycznym, a jednocześnie jest bardzo pożywne i sycące. Danie najlepiej podać z lekką sałatą/sałatką. Ja podałam z sałatką z pomidorów i cebuli z odrobiną oliwy i cytryny.Polecam:)

Cannelloni z farszem brokułowo – kalafiorowym w sosie jogurtowo – pomidorowym

Składniki farszu (na około 30 rurek):

  • 1 brokuł
  • 1 kalafior (wielkości brokuła lub trochę większy)
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • oregano świeże lub suszone
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili

Sposób przygotowania:

Brokuła i kalafiora podzielić na różyczki i ugotować na parze. Można warzywa ugotować również w wodzie, ale należy je później bardzo dokładnie osączyć, by farsz nie był zbyt luźny. Następnie zarówno brokuła jak i kalafiora rozdrobnić w malakserze lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków czy widelcem. Cebulę pokroić w kostkę i na patelni zeszklić. Dodać posiekany drobniutko czosnek, chwileczkę razem przesmażyć i dodać rozdrobnione warzywa. Wymieszać, po czym przyprawić solą, pieprzem kajeńskim oraz oregano. Krótko razem przesmażyć, by smaki się połączyły. Zdjąć z ognia, dodać posiekaną drobno natkę pietruszki, wymieszać, odstawić do wystudzenia.

Składniki na sos jogurtowo – pomidorowy:

  • ok.400 gramów pomidorów obranych ze skóry lub puszka pomidorów
  • 1/2 małej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 600 gramów jogurtu naturalnego dobrej jakości
  • opcjonalnie dwie garście startego parmezanu lub innego twardego sera
  • pół pęczka natki pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny
  • suszona bazylia lub oregano

Sposób przygotowania:

Na odrobinie oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać posiekany czosnek i razem przesmażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Dodać pomidory pokrojone w kostkę lub rozgniecione palcami. Dusić, by sos się nieco zredukował, ale nie ma być on tak gęsty jak sos do makaronu. Sos doprawić do smaku solą, chili oraz bazylią lub oregano. Odstawić do przestudzenia. Przestudzony sos wymieszać z jogurtem, dodać posiekaną natkę pietruszki, parmezan (jeśli używamy) oraz doprawić solą i pieprzem.

Składniki do wykończenia dania:

  • rurki makaronu cannelloni (ok. 30 sztuk)
  • kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:

Na dno blaszki/naczynia do zapiekania wlać odrobinę sosu i rozsmarować po całości. Rurki cannelloni napełnić farszem. Ja napełniam ręką, ale można użyć rękawa cukierniczego bez końcówki. Rurki ułożyć w naczyniu i zalać resztą sosu. Na wierzchu rozłożyć porwaną na kawałeczki mozzarellę. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 25 – 35 minut, do zrumienienia wierzchu.