Kotlety soczewicowo – jajeczne

Gościły już na blogu kotlety jajeczne w dwóch odsłonach. Tym razem kotlety wzbogaciłam  przez dodanie do nich czerwonej soczewicy. Wyszły bardzo smaczne, delikatne i soczyste, a także pożywne i sycące. Jeśli nie macie pomysłu na użycie zalegającej w szafce soczewicy lub kupiliście za dużo jajek, te kotlety będą doskonałym pomysłem na spożytkowanie tych produktów. Na pewno polubią je zarówno dzieci jak i dorośli.

Zdjęcie:

Kotlety soczewicowo – jajeczne

Składniki (9 dużych kotletów):

  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 6 jajek (M) ugotowanych
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko surowe
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka oregano
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 2-3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia kotletów
  • oliwa lub olej

Sposób przygotowania:

Soczewicę ugotować do miękkości w dwóch szklankach wody. Gotować do odparowania wody.
Na niewielkiej ilości oliwy lub oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać ją do ugotowanej soczewicy. Dodać do niej też ugotowane jajka, pokrojone w niedbałą kostkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość zblendować na gładką masę. Następnie masę doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim lub chili, oregano oraz natką pietruszki. Masę zagęścić bułką tartą. Musi jednak pozostać dość luźna, by kotlety nie wyszły soczyste i delikatne.
Dłońmi zwilżonymi w zimnej wodzie formować delikatnie kotlety, obtaczając je w bułce tartej.
Kotlety usmażyć na rozgrzanym oleju lub upiec w piekarniku, rozgrzanym  do 200 stopni przez pół godziny. Kotlety piekę układając je na papierze posmarowanym delikatnie olejem i obracając je w połowie czasu pieczenia.

Zdjęcie:

Zdjęcie:

Szakszuka z cukinią i kolendrą

Sezon na szakszukę uważam za otwarty. To moje ulubione letnie i wczesnojesienne śniadanie. Jadam je w przeróżnych kombinacjach. Tym razem tradycyjne składniki szakszuki: pomidory i jajka skojarzyłam z cukinią i świeżą kolendrą. To bardzo smaczne towarzystwo:) Polecam nie tylko na śniadanie, ale także na ekspresowy obiad, kiedy nie ma się ochoty czy czasu, by gotować wymyślne dania. Pycha:)

Szakszuka z cukinią i kolendrą

Składniki:

  • 2 pomidory (ok. 300 gramów)
  • ok. 100 gramów cukinii wydrążonej (1/4 średniej sztuki)
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 1-2 jaja
  • oliwa
  • sól
  • chili

Sposób przygotowania:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić twarde kawałki przy szypułce i pokroić w niedbałą kostkę.
Cukinię pokroić w niewielką kostkę.
Jajko/jajka wbić do miseczki
Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić cukinię. Smażyć, aż cukinia się lekko zarumieni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmażyć z cukinią jeszcze przez chwilkę. Dodać pomidory, wymieszać i smażyć aż całość odparuje i zacznie gęstnieć. Wówczas doprawić całość do smaku solą oraz chili i posiekaną kolendrą zostawiając kilka lisków do posypania po wierzchu. Rozgarnąć nieco sos, by zrobić miejsce na jajko. W zagłębienie wlać jajko. Oprószyć je solą. Patelnię przykryć pokrywką i dusić aż białko jajka się zetnie, ale żółtko pozostanie płynne. Wówczas posypać danie listkami świeżej kolendry i od razu serwować z dobrej jakości pieczywem.

Kotlety jajeczne z kolendrą faszerowane suszonymi pomidorami i mozzarellą

Całkiem niedawno na blogu gościły kotlety jajeczne. Jednakże stały dopływ świeżych jaj dobrej jakości sprawił, iż na naszym stole te kotlety pojawiły się ponownie w nieco innej odsłonie, bo z kolendrą oraz nadzieniem z suszonych pomidorów i mozzarelli. Inne zioła to inny aromat, inny smak. Do tego nadzienie ze słodko-kwaśnych suszonych pomidorów i wypływającej z cieplutkich kotletów mozzarelli (na fotkach kotlety są zimne), sprawia iż zwykły kotlet staje się wyjątkowy. Polecam :)

Kotlety jajeczne z kolendrą faszerowane suszonymi pomidorami i mozzarellą 

Składniki (10 sztuk):

  • 15 jaj ugotowanych na twardo
  • 3 jaja surowe
  • 5 łyżek bułki tartej
  • 3-5 łyżek posiekanej świeżej kolendry
  • sól
  • chili lub pieprz do smaku
  • 10 połówek suszonych pomidorów
  • ok. 3/4 kulki mozzarelli
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka posiekać drobno. Wbić do nich surowe jajka. Dodać bułkę tartą, posiekaną kolendrę i wymieszać. Doprawić do smaku solą i chili lub czarnym pieprzem. Z powstałej masy uformować 10 kotletów, w każdy wkładając połówkę suszonego pomidora oraz kawałek mozzarelli. Starannie masą zalepić nadzienie, by ser nie wypływał podczas smażenia. Kotlety usmażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Serwować z kaszą lub ziemniakami oraz sezonową surówką.

Kotlety jajeczne z koperkiem

Dla niektórych takie kotlety to wspomnienie z dzieciństwa. W moim domu rodzinnych takich kotletów się nie robiło, a jajko na obiad było podawane jedynie w formie jaja sadzonego. Nie pamiętam też takich kotletów z przedszkola. Zaczęłam je robić zaledwie kilka lat temu, kiedy natknęłam się gdzieś na przepis. Przepis prędko został przeze mnie zmodyfikowany i w zasadzie za każdym razem powstają nieco inne kotlety. Tym razem zrobiłam je w wersji koperkowej, gdyż jaja ze świeżym koperkiem lubią się bardzo. Te kotlety natomiast bardzo lubią się z młodymi ziemniakami, na które niestety trzeba jeszcze chwilę poczekać, ale warto sobie wówczas przypomnieć o tych kotletach, a tymczasem podać je z dostępnymi ziemniakami z wody lub ulubioną kaszą i obowiązkowo z sezonową surówką.

Kotlety jajeczne z koperkiem

Składniki (7 sztuk):

  • 10 jaj ugotowanych na twardo i obranych
  • 2 jajka surowe
  • 3 łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili lub pieprz czarny
  • 4-5 łyżek posiekanego świeżego koperku
  • olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Ugotowane jajka posiekać drobno. Wbić do nich surowe jajka. Dodać bułkę tartą, posiekany koperek i wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim (lub chili, czy czarnym pieprzem). Z powstałej masy uformować 7 kotletów. Usmażyć je na złoto na rozgrzanym oleju. Serwować z ziemniakami lub kaszą i sezonową surówką.

Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Pomysł na jajka zapiekane w kokilkach nie jest nowy i chyba powszechnie znany. U nas sprawdza się na niedzielne leniuchowanie w łóżku. Przygotowuje się szybciutko i po chwili można znów zakopać się pod kołdrą ze smacznym, ciepłym śniadaniem:) Tym razem wersja z aromatyczną szynką parmeńską, suszonymi pomidorami, oliwkami i rukolą. Całość podana z domowym pieczywem i odrobiną pesto z rukoli dla podkreślenia smaku.

Jajka zapiekane z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami i oliwkami z pesto z rukoli

Składniki (na 2 porcje):

  • 4 plasterki szynki parmeńskiej
  • mała garstka listków rukoli
  • 4 oliwki (zielone lub czarne)
  • 4 połówki suszonych pomidorów
  • 2-4 jajka (w zależności od tego ile jaj chcemy spożyć)
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Przygotować 2 kokilki. Każdą wyłożyć plasterkami szynki, tak by plastry pokryły całe dno i ładnie otuliły boki foremek. Na dno położyć po połowie rukoli. Na nią położyć pokrojone w plastry oliwki i posiekane pomidory. Na wierzch wbić jajka, posolić, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Piec 12 minut. Serwować z dobrym pieczywem i odrobiną pesto z rucoli.

Składniki pesto z rucoli:

  • 2 garście rukoli
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1,5 łyżki ziaren słonecznika (uprażonych na suchej patelni)
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • sól do smaku

Sposób przygotowania pesto:

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera (kielich do siekania ziół) i zmiksować na gładko. Doprawić do smaku solą.

Sałatka (potrawka) z kaszy jaglanej z marchewką, pietruszką, szpinakiem i jajkiem w koszulce

Miałam problem z klasyfikacją tej potrawy. Jest to bowiem sałatka na ciepło, ale na zimno również jest smaczna. Może być też z powodzeniem samodzielnym daniem obiadowym lub tylko dodatkiem „do kotleta”. To jak ją wykorzystacie zależy od Waszej inwencji;) Sałatkę podałam z jajkiem w koszulce, ale doskonała będzie również z kawałeczkami pokruszonej fety lub serka koziego, a nawet bez dodatków. Sałatka jest efektowna dzięki pasmom marchewki i pietruszki, ciętym obieraczką do warzyw. Bardzo aromatyczna, zdrowa i smaczna. Polecam:)

Sałatka (potrawka) z kaszy jaglanej z marchewką, pietruszką, szpinakiem i jajkiem w koszulce

Składniki(3-4 porcje):

  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • ok. 250 gramów marchewki
  • ok. 200 gramów pietruszki
  • 150 gramów szpinaku
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego) lub ziaren roztartych w moździerzu
  • łyżeczka mielonego imbiru lub 2 cm świeżego obranego i startego na tarce
  • łyżeczka mielonej kolendry lub ziaren roztartych w moździerzu
  • papryczka chili z ziarnami lub bez, w zależności od preferowanej ostrości (ewentualnie sproszkowana chili)
  • jajka (po jednym na osobę) lub pokruszona feta lub kawałeczki sera koziego

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną wsypać na sito i starannie wypłukać zimną wodą. Zagotować 1,5 szklanki wody ze szczyptą soli. Na wrzątek wsypać kaszę, przemieszać, przykryć, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na minimum i gotować kaszę przez 5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem jeszcze na 10 minut. Zdjąć pokrywkę.
Marchewkę i pietruszkę obrać, po czym obieraczką do warzyw ściąć długie pasma. Szpinak umyć i odwirować/osuszyć.
Na patelni, na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną w plasterki papryczkę chili, kumin, imbir, kolendrę oraz kurkumę. Chwilę razem smażyć, po czym dodać marchewkę i pietruszkę. Smażyć, często mieszając aż warzywa zmiękną. Można podlać odrobiną wody. Warzywa powinny pozostać lekko chrupkie (al dente). Dodać szpinak i mieszać aż szpinak zwiędnie. Dodać kaszę, wymieszać, podgrzać i doprawić do smaku solą.
W garnku zagotować wodę z kilkoma łyżkami octu. Zrobić łyżką wir i wbić jajko. Gotować do ścięcia białka. Wyjąć łyżką cedzakową i położyć na porcji sałatki. Jajko posolić i ewentualnie posypać zieleniną (u mnie szczypiorek). Tak postąpić z każdym jajkiem.

Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Żurek na wywarze z białej kiełbasy, podany z tą kiełbasą i jajkiem. Zupę wzbogaciłam o warzywa, dzięki czemu jest daniem bardziej wartościowym odżywczo, smaczniejszym i bardziej aromatycznym. Nie jest to z pewnością zupa w stu procentach tradycyjna, ale ja ją wolę w takim wydaniu i ten sposób jej przyrządzenia z czystym sumieniem polecam. Żurek doprawiam sporą ilością majeranku i koniecznie świeżo startym chrzanem, który mocno podbija smak. W ten sam sposób można przygotować żurek wegetariański, używając zamiast wywaru z kiełbasy, tej samej ilości bulionu warzywnego.

Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Składniki:

  • ok. 500 gramów surowej białej kiełbasy
  • 1,5 l wody
  • ok. 80 gramów marchewki
  • ok. 60 gramów pietruszki
  • ok. 90 gramów selera
  • 1/2 cebuli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny lub ostra papryka
  • słodka papryka
  • majeranek
  • lubczyk lub natka pietruszki
  • butelka zakwasu (470 ml)
  • 5 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki świeżo startego chrzanu (można też użyć dobrej jakości chrzanu ze słoiczka)
  • kilka jaj ugotowanych na twardo do podania

Sposób przygotowania:

Wodę doprowadzić do wrzenia i włożyć do niej kiełbasę. Ustawić płomień na minimum. Woda ma tylko leciutko mrugać, nie może zawrzeć, bo kiełbasa będzie sucha i wiórowata. Kiełbasę parzyć ok. 15 minut cieniutką i ok. 30 minut grubą. Następnie ją wyjąć z garnka, zachowując wywar. W drugim garnku na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmażyć i dodać obrane i starte na tarce, na grubych oczkach: marchew, pietruszkę i seler. Smażyć razem 2-3 minuty, często mieszając, po czym wlać wywar z białej kiełbasy i wstępnie doprawić odrobiną soli, majeranku i pieprzu. Zupę doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości warzyw. Następnie wlać zakwas i zagotować. Do miseczki wlać śmietanę lub jogurt i dodać po jednej łyżce, za każdym razem mieszając 4-5 łyżek zupy. Mieszaninę wlać do zupy, wymieszać, zagotować i doprawić ostatecznie solą, pieprzem lub ostrą papryką, słodką papryką, majerankiem, lubczykiem lub natką pietruszki. Wyłączyć ogień i dodać chrzan. Serwować z uprzednio zaparzoną białą kiełbasą, pokrojoną na plastry oraz jajkiem i dodatkowymi wiórkami chrzanu.

Jajka faszerowane oliwkami i suszonymi pomidorami

To bardzo łatwy i szybki przepis na faszerowane jajka. Kiedy jajka są ugotowane, resztę jesteśmy w stanie przygotować w przeciągu kilku minut. Wystarczy posiekać oliwki, suszone pomidory i szczypiorek i wymieszać z pozostałymi składnikami. Oliwki i suszone pomidory bardzo dobrze komponują się z jajkami, zaś użycie serka twarogowego zamiast majonezu, czyni danie lżejszym. Przygotujcie takie jajka na wielkanocne śniadanie lub każde inne, a z pewnością domownicy i goście będą zadowoleni.

Jajka faszerowane oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

  • 5 jajek ugotowanych na twardo i obranych
  • 20 oliwek ( u mnie po połowie czarne i zielone)
  • 15 połówek suszonych pomidorów
  • 80 – 100 gramów kremowego serka twarogowego naturalnego lub ziołowego
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Jajka przekroić wzdłuż na pół. Do miseczki wyjąć żółtka, dodać serek i rozetrzeć razem widelcem. Dodać posiekane drobno oliwki oraz pokrojone w paseczki suszone pomidory oraz szczypiorek lub natkę. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Koniecznie spróbować przed dodaniem soli, gdyż oliwki są słone i serek również może ją zawierać. Farszem napełnić białka. Podać udekorowane oliwkami i szczypiorkiem lub natką.

Wiosenna sałata wprost z ogrodu z sosem winegret

Wiosna i lato to najcudowniejsze pory roku dla wielbicieli zieleniny, do których zdecydowanie należę. Świeże sałaty jadam wówczas najczęściej jak to możliwe, wykorzystując wszystkie dostępne warzywa. Mam to szczęście, że wiele z nich pozyskuję z własnego warzywnika. Sałata z tego przepisu jest jedynie propozycją, bo użyć można dowolnych ulubionych listków i takich warzyw jakie podpowie nam fantazja. Sałatę można dowolnie wzbogacać serami, jajkami, wędlinami, orzechami, pestkami, cieciorką, fasolką itp. Rzecz polega na tym, by było smacznie, kolorowo i by dobrze się bawić, tworząc własną kompozycję.

P1040425

Wiosenna sałata wprost z ogrodu z sosem winegret

Składniki na sałatę (na jedną porcję):

  • garść sałaty masłowej
  • 3 ugotowane zielone szparagi (mogą być również surowe, jeśli lubimy)
  • kilka listków rukoli
  • kilka listków młodej botwinki
  • szczypiorek
  • natka pietruszki
  • kilka listków świeżej mięty
  • kilka rzodkiewek
  • kilka pędów młodego groszku
  • 1 pomidor
  • jedno ugotowane jajo

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa oczyszczamy, myjemy i oszuszamy. Sałatę rwiemy na kawałki, rukolę rwiemy lub dodajemy w całości, rzodkiewkę kroimy na plasterki, szparagi kroimy na kawałki, szczypiorek i natkę siekamy. Jajko i pomidora dzielimy na cząstki. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, polewamy sosem winegret i mieszamy.

Składniki na sos winegret:

  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu winnego z białego wina lub jabłkowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 niepełna łyżeczka płynnego miodu
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania sosu:

Wszystkie składniki umieszczamy w małym słoiczku, zakręcamy i wstrząsamy do uzyskania gładkiej emulsji.Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie zużyjemy od razu całego sosu, możemy go z powodzeniem przechowywać kilka dni w lodówce.

P1040421

Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Sezon na szparagi jest krótki. Zbyt krótki. Trzeba go więc wykorzystać najlepiej jak się da i jeść szparagi jak najczęściej. To delikatne warzywo jest bowiem smaczne, zdrowe i niezwykle niskokaloryczne. A kiedy maj jest tak zimny jak tegoroczny, warto szparagi ugotować w zupie i zjeść na rozgrzewkę. Krem z białych szparagów to moja pierwsza szparagowa propozycja w tym sezonie, ale obiecuję, że szparagi pojawią się jeszcze wiele razy w różnych odsłonach.

P1030886


Zupa krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce

Składniki na zupę (na 4-6 porcji):

  • 2 pęczki białych szparagów
  • biała część z jednego pora
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • oliwa
  • wrzątek lub bulion
  • sól,pieprz
  • do podania 4-6 jajek i/lub kilka kromek ulubionego pieczywa na tosty

Sposób przygotowania:

Zupa: Szparagi obieramy obieraczką do warzyw, pomijając główki. Następnie kroimy na kawałki. Cebulę drobno siekamy, wrzucamy do garnka z grubym dnem na rozgrzaną oliwę i szklimy. Dodajemy posiekanego na plasterki pora, dusimy chwilę, często mieszając. Wrzucamy pokrojony drobno lub przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę smażymy. Następnie dokładamy pokrojone szparagi i zalewamy wrzątkiem lub bulionem. Wrzątek/bulion ma sięgać około 2 cm ponad warzywa. Wstępnie doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Gotujemy do miękkości szparagów. Gotową zupę miksujemy na gładki krem. Ostatecznie doprawiamy solą i pieprzem. Zupę serwujemy z jajkiem w koszulce i tostem i skropioną odrobiną oliwy lub tylko z oliwą.

Jajko w koszulce: Jajka w koszulce stanowią często wyzwanie nawet dla wytrawnych kucharzy. Jednak ich przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy ugotować litr wody z czterema łyżkami octu spirytusowego. Jajko wybić do miseczki. Kiedy woda jest wrząca zrobić łyżką wir i wlać jajko. Delikatnie zagarniać ścinające się białko na żółtko. Kiedy białko jest już całkowite ścięte, a żółtko płynne, jajko należy wyłowić łyżką cedzakową. Należy pamiętać, by wyłowione jajko oprószyć odrobiną soli i pieprzu.