Placki (pancakes) z jabłkami i cynamonem

Ostatnio tak się złożyło, że niespodziewanie otrzymaliśmy 3 skrzynki jabłek. Podobno od przybytku głowa nie boli, ale… co zrobić z 60 kg jabłek? Hojnie obdarowaliśmy sąsiadów, ale owoców i tak pozostało sporo. Jemy je codziennie na surowo, wyciskamy soki, dodajemy do koktajli, pieczemy szarlotki…., a dziś powstały placki z jabłkami i cynamonem. Bardzo smaczne, mięciutkie, delikatne. Idealne na podwieczorek, pierwsze czy drugie śniadanie. Smaczne także na zimno, więc sprawdzą się na pikniku, w szkole i w pracy. Smacznego:)

Placki (pancakes) z jabłkami i cynamonem

Składniki (12-15 placków):

  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 czubatej łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 i 1/4 szklanki maślanki lub kefiru
  • 20 ml oleju lub roztopionego masła
  • 1 duże lub 2 mniejsze jabłka (obrane, starte na tarce na dużych oczkach i odciśnięte dłońmi z nadmiaru soku)
  • do podania: syrop klonowy lub z agawy lub płynny miód, listki mięty do przybrania

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon, cukier i wymieszać.
Do drugiej miski wbić jajko, roztrzepać, dodać maślankę oraz olej lub roztopione masło.
Składniki obu misek połączyć. Dodać jabłko, wymieszać.
Smażyć na nieprzywierającej patelni, smarując ją odrobiną oleju (tak jak na klasyczne naleśniki). Nakładać po dużej łyżce ciasta, cienką warstwę. Obracać jak tylko na powierzchni placka pokażą się pęcherzyki.
Podawać z syropem klonowym, płynnym miodem, czy innym słodzidłem, przybrane listkami świeżej mięty.

Szarlotka migdałowa z kremem jabłkowym i dżemem wiśniowym

Dwie warstwy kruchego ciasta migdałowego, skrywające kremowe jabłkowe wnętrze, upstrzone gdzieniegdzie kwaskowym dżemem wiśniowym. Ciasto któremu nie mogą się oprzeć goście, chociaż równie dobrze sprawdza się w roli codziennego deseru. Przygotowuje się je szybko i łatwo. Dżem wiśniowy można zastąpić innym kwaskowym dżemem lub w sezonie świeżymi owocami. Do ciasta nie dodaje się cukru, ponieważ krem jest wystarczająco słodki. Polecam wszystkim łasuchom:)

Szarlotka migdałowa z kremem jabłkowym i dżemem wiśniowym

Składniki ciasta:

  • 1 szklanka zmielonych migdałów
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 żółtka
  • 250 gramów masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania ciasta:

Do miski wsypać zmielone migdały, dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło oraz żółtka. Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na pół. Połowę rozwałkować na blasze wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Można użyć odrobiny mąki do podsypania przy rozwałkowywaniu ciasta. Ja rozwałkowuję ciasto przy pomocy małej buteleczki (np. po kubusiu). Blachę z ciastem najlepiej włożyć do lodówki. Drugą część ciasta zawinąć w folię spożywczą i schować do zamrażarki na czas przygotowania kremu jabłkowego.

Składniki kremu jabłkowego:

  • 1-1,3 kg jabłek
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 4 białka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 kisiel cytrynowy
  • 1 szklanka cukru (niepełna)
  • szczypta soli

Sposób przygotowania kremu:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Odcisnąć z soku. Skropić sokiem cytrynowym, wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną lub kisiel. Wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany jak na bezę. Do piany dodać jabłka. Całość delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • dżem wiśniowy lub wiśnie z syropu (w sezonie świeże) lub inny kwaskowy dżem
  • 4 łyżki płatków migdałowych

Wykończenie ciasta:

Na rozwałkowane na blasze ciasto wyłożyć krem jabłkowy. Rozsmarować. Na krem wyłożyć nieregularne kleksy dżemu. Na warstwę dżemu zetrzeć na tarce ciasto z zamrażarki i posypać płatkami migdałowymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1 godzinę. Wystudzić.

Prosty placek kakaowy z migdałami, jabłkami i cynamonem

Jeśli macie ochotę na coś słodkiego, ale nie chce Wam się długo stać w kuchni, ten placek okaże się idealny. Przygotowuje się go w kilka chwil, a piecze jedynie pół godziny. Bardzo łatwy – idealny dla niedoświadczonych cukierników. Jest puszysty, mięciutki, wilgotny, pachnący cynamonem i kakao, obficie wypełniony soczystymi jabłkami i chrupiącymi migdałami. Polecam:)

Placek kakaowy z migdałami, jabłkami i cynamonem

Składniki (na dużą blachę):

  • 280 gramów mąki pszennej
  • 3 kopiaste łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 190 gramów cukru
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki migdałów
  • 1/2 szklanki oleju o neutralnym smaku
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ok.750 gramów jabłek
  • do posypania:1 łyżka cukru pudru zmieszana z 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Migdały drobno posiekać. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Mąkę wraz z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą przesiać do miski. Do mąki dodać posiekane migdały i wymieszać. Do misy miksera wbić jajka oraz wsypać cukier. Ucierać jaja z cukrem na najwyższych obrotach miksera, przez kilka minut na puszystą masę. Wlać olej i jeszcze chwilę ucierać. Wsypać mąkę i wymieszać na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Dodać pokrojone jabłka i całość wymieszać łyżką. Ciasto wylać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzić ciasto równomiernie w formie. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 25 – 30 minut, do suchego patyczka. Gotowe ciasto wyjąć, przestudzić, posypać mieszanką cukru pudru z cynamonem.

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

To bardzo jesienna propozycja bułeczek. Mięciutkie, aromatyczne, pachnące jabłkami i cynamonem z chrupiącymi orzechami. Sprawiają, że dom przytulnieje i wabi, kiedy za oknem plucha i szarówka. Wspaniałe z kubkiem gorącego mleka, herbaty lub kawy.  Nie są przesłodzone jak sklepowe drożdżówki. Zabrane do pracy lub szkoły, umilą obowiązki. Upieczcie je koniecznie:)

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

Składniki na ciasto (na dużą blachę z wyposażenia piekarnika):

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 60 gramów masła
  • 2 jajka do ciasta
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania bułeczek po wierzchu
  • 4 łyżki cukru
  • 20 gramów świeżych drożdży
  • duża szczypta soli

Składniki nadzienia:

  • 6 średnich jabłek
  • 7 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 garście posiekanych orzechów laskowych (mogą być też włoskie)
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Do miseczki wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru, rozetrzeć, wymieszać z mlekiem, posypać po wierzchu łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły na około 15 minut. Masło rozpuścić i lekko przestudzić. Do miski wsypać mąkę, dodać pozostały cukier, sól,  jajka uprzednio lekko roztrzepane oraz rozczyn z drożdży. Wszystko razem wymieszać, a następnie ciasto solidnie wyrobić. Można to zrobić mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Wówczas lepiej wyłożyć zarobione ciasto na stolnicę i na niej wyrabiać nadal, aż zacznie odchodzić od ręki (nie będzie się kleić). Gotowe ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Wymieszać z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na prostokąt grubości około 1/2 cm lub trochę grubszy. Posypać połową cukru z cynamonem,połową orzechów oraz połową jabłek, zachowując z jednej strony brzeg wolny od nadzienia. Następnie ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 3-4 centymetrowe kawałki. Ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie posmarować bułeczki jajkiem. Piec je w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 18 minut. Przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Szarlotka dyplomatyczna:)

Kiedy kilka lat temu dostałam ten przepis, to z nazwy ciasta szczerze się zaśmiewałam:) Dziś już wiem skąd się wzięła. Jeśli mamy do załatwienia jakąś sprawę, poczęstujmy tym ciastem tego, od kogo jej powodzenie zależy, a z pewnością osiągnięmy sukces;) To szarlotka, której bardzo trudno się oprzeć. Kruche ciasto, kwaskowate, pachnące cynamonem jabłka i kremowa, rozpływająca się w ustach pianka. Niebo w gębie. Spróbujcie koniecznie:)

Szarlotka dyplomatyczna

Składniki na kruche ciasto:

  • 3 szklanki mąki krupczatki
  • 5 łyżek cukru
  • 250 gram niesolonego masła
  • 5 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na krem:

  • 5 białek
  • 1 szklanka cukru (ja daję niepełną)
  • 2 torebki budyniu śmietankowego lub waniliowego (proszek)

Ponadto:

  • 1 kg jabłek, najlepiej kwaskowych (waga po obraniu i oczyszczeniu z gniazd nasiennych)
  • cynamon
  • sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, masło umieścić w dużej misce lub na  stolnicy. Całość przesiekać nożem. Dodać żółtka i śmietanę i szybko zagnieść gładkie ciasto. 1/3 ciasta zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Resztę ciasta rozwałkować na blasze wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ja urywam po kawałku ciasta i wyklejam nim blachę. Polecam ten sposób. Ciasto na blasze schować do lodówki na czas przygotowywania reszty. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na plasterki. Skropić je sokiem z cytryny (3-4 łyżki) i wymieszać, by nie ciemniały. Białka ubić. Pod koniec ubijania partiami dodawać cukier, stale ubijając aż do uzyskania gęstej, sztywnej piany. Wsypać proszek budyniowy i wymieszać krótko na małych obrotach miksera. Na ciasto najpierw wyłożyć jabłka. Posypać je cynamonem (ilość wedle uznania). Na jabłka wyłożyć krem. Na wierzch wyłożyć pozostałe ciasto, urywając jego kawałki i rozrzucając po powierzchni jak kruszonkę. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez godzinę.

Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Dżem z papierówek to dla mnie smak i zapach domu rodzinnego. Taki dżem moja mama przygotowywała rokrocznie do naleśników. Jeszcze ciepłym smarowała placki, które również zdejmowała wprost z patelni. Smak był boski i taki pozostał:) Ja wzbogaciłam ten dżem o cynamon i anyż i tym samym zyskał on inny wymiar. Wciąż pachnie papierówkami, ale korzenne nuty sprawiają, że smakuje jak szarlotka;) Taki dżem może mieć wiele zastosowań: naleśniki, szarlotka na kruchym spodzie, kanapka…Ja podałam go do ciepłej chałki i ten sposób również bardzo polecam:)

Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Składniki:

  • 2 kg papierówek lub innych jabłek o kruchym miąższu (np.lobo)
  • cukier do smaku
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • sok z jednej cytryny
  • opcjonalnie odrobina wody

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Gotowe wrzucić do garnka z grubym dnem. Wsypać trochę cukru, wlać sok z cytryny i zagotować. Często mieszać. Jeśli jabłka zbyt wolno się rozgotowują i nie wypuszczają dość soku, dodać odrobinę wody (3-4 łyżki). W momencie kiedy jabłka zaczynają się rozpadać, dodać anyż oraz cynamon i ewentualnie dosmaczyć dodatkowym cukrem wedle gustu. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji. Można zachować kawałki jabłek lub rozgotować je na mus. Jeśli chcemy dżem zawekowac na zimę, należy go na gorąco przełożyć do czystych, suchych słoiczków, zakręcić i obrócić do góry dnem na 10 minut. Następnie ponownie obrócić i zostawić do całkowitego ostygnięcia.