Zupa – krem z cukinii z fetą

Błyskawiczna w przygotowaniu, lekka i smaczna zupa z cukinii z fetą sprawdzi się zarówno w roli codziennego  obiadu jak i podczas przyjęcia. Chętnie zjedzą ją także dzieci. Zupę doprawiłam sporą ilością natki pietruszki, dzięki czemu zyskała zarówno na smaku jak i na wartości odżywczej. Jeśli Wam zasmakuje, polecam zamrożenie pokrojonej w kostkę cukinii, by móc się cieszyć jej smakiem także zimą.

Zupa – krem z cukinii z fetą

Składniki:

  • ok. 1,1-1,2 kg cukinii (waga po wydrążeniu)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 250 ml bulionu lub wrzątku
  • 200 gramów fety
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego + do podania
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać drobno i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę, odrobinę soli i smażyć wraz z cebulą i czosnkiem, często mieszając przez 2-3 minuty. Wlać bulion i gotować do miękkości. Dodać natkę pietruszki posiekaną oraz pokruszoną fetę i całość zblendować na gładki krem. Dodać podhartowany uprzednio odrobiną zupy jogurt. Wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem czarnym i ewentualnie solą. Podawać z kleksami jogurtu i ewentualnie z grzankami.

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Nie ma wiosny bez szczawiowej. Gotuję ją w czerwcu przynajmniej dwukrotnie. W wersji klasycznej z jajkiem i jakąś wersję wariacji  na temat szczawiowej. Tym razem prezentuję Wam pyszną wariację;) Szczawiowa z kaszą bulgur, na punkcie której mam ostatnio hopla, doprawiona dużą ilością kolendry i podana z kawałeczkami sera feta. Pycha!:) Jeśli nie macie szczawiu w ogródku, wizyta na targu lub na łące będzie niezbędna:) Polecam:)

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Składniki:

  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów szczawiu umytego i posiekanego
  • ok. 180 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • ok. 80 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • ok. 100 gramów kaszy bulgur
  • ok. 2 litry bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 2 cm świeżego imbiru startego na tarce na drobnych oczkach lub 1 łyżeczka suszonego
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
  • pęczek kolendry
  • ser feta do podania

Sposób przygotowania:

Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy, dodać pokrojony w ok. 1cm kawałki seler naciowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i imbir. Chwilę razem smażyć, po czym dodać pokrojoną w talarki marchewkę i pietruszkę. Całość wymieszać, wlać bulion?wrzątek. Doprowadzić do wrzenia, wsypać bulgur i gotować na małym ogniu, pod przykryciem do miękkości warzyw.
W międzyczasie mąkę (jeśli jej używacie) wymieszać grzbietem łyżki z łyżką jogurtu. Dodać pozostały jogurt i wymieszać.
Gdy warzywa staną się miękkie, do mieszaniny jogurtu z mąką lub do samego jogurtu, dodać kilka łyżek gorącej zupy, mieszając starannie po każdej dodanej łyżce.
Mieszaninę wlać do zupy. Dodać szczaw. Wymieszać. Zagotować. Wyłączyć ognień.
Zupę przyprawić solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz posiekaną kolendrą.
Zupę serwować z kosteczkami fety.

Prosta zupa -krem pomidorowa z gorgonzolą lub fetą i czosnkową grzanką – pyszna:)

Najlepsze pomidory mamy właśnie teraz pod koniec sierpnia i we wrześniu. Są najsłodsze, najbardziej soczyste, najpyszniejsze. Najlepsza zupa pomidorowa powstaje z takich właśnie pomidorów. Dzisiaj proponuję Wam bardzo prostą zupę, ugotowaną z samych tylko pomidorów,  w której kropkę nad „i” stanowią dodatki. Dla mnie najlepsza jest z dodatkiem gorgonzoli, ale feta też będzie dobra. Do tego czosnkowa, chrupiąca grzanka, świeża bazylia i strużka dobrej oliwy, plus dobrane towarzystwo przy stole. Czy potrzeba czegoś więcej do pełni szczęścia?;)

Zupa – krem pomidorowa z gorgonzolą lub fetą i czosnkową grzanką

Składniki:

  • 3,5 kg mięsistych pomidorów (lima, bawole serce)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński
  • świeża bazylia (3 gałązki z listkami)
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) sproszkowanego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 2 łyżki płynnego miodu (lub więcej, jeśli pomidory są mocno kwaśne)
  • dodatki: gorgonzola lub feta, kromki chleba na grzanki + rozcięty ząbek czosnku, listki bazylii

Sposób przygotowania:

Pomidory umyć, naciąć na krzyż, sparzyć we wrzątku, obrać, pokroić na mniejsze kawałki.
W garnku o grubym dnie zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek, kumin oraz oregano i razem chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pomidory oraz odrobinę soli, a także słodką paprykę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Dodać posiekaną bazylię (gałązki z listkami) i zupę zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku miodem, solą oraz pieprzem kajeńskim.
Przygotować grzanki. Kromki chleba skropić oliwą z obu stron, a następnie przypiec na patelni grillowej lub grillu panini. Od razu natrzeć przeciętym ząbkiem czosnku.
Zupę serwować z grzanką czosnkową, kawałeczkami gorgonzoli lub fety, świeżymi listkami bazylii oraz strużką oliwy.

Pasta kanapkowa z botwinki, twarogu i fety

Bardzo lubię kanapki, ale muszą to być kanapki niebanalne, z pysznymi, zdrowymi dodatkami. Taka też jest pasta, na którą przepis dziś Wam prezentuję. Słona, wyrazista feta, delikatny, lekko kwaskowy polski twaróg i botwinka, złożyły się na fantastyczne, zdrowe smarowidło do chleba. Jednak można takową pastą posmarować również naleśniki – będzie pyszny obiad:) Do pasty wyjątkowo pasują świeże, chrupiące rzodkiewki. Polecam:)

Pasta kanapkowa z botwinki, twarogu i fety

Składniki:

  • ok. 180 – 200 gramów botwinki (buraczki, łodyżki i liście)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 130 – 150 gramów fety
  • 150 gramów twarogu
  • szczypta oregano
  • szczypta chili lub pieprzu kajeńskiego
  • pieprz czarny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • opcjonalnie sól

Sposób przygotowania:

Botwinkę umyć. Podzielić osobno buraczki, łodyżki i liście. Buraczki zetrzeć na tarce na grubych oczkach, łodyżki drobniutko posiekać, liście również posiekać drobno (trochę grubiej niż zazwyczaj zioła).
Na zimną patelnię wlać oliwę i od razu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy czosnek zacznie się smażyć dodać starte na tarce buraczki, oregano oraz chili/pieprz kajeński i smażyć razem, po czym podlać odrobiną wody i dusić bez przykrycia aż zaczną mięknąć, systematycznie podlewając odrobiną wody. Następnie dodać łodyżki i dusić aż te zmiękną. Płyn całkowicie odparować. Dodać sok z cytryny i jednocześnie wrzucić posiekane liście. Poczekać aż zwiędną i wyłączyć ogień. Ostudzić.
W misce rozetrzeć widelcem lub grzbietem łyżki fetę i twaróg. Dodać ostudzoną botwinkę oraz natkę pietruszki i wymieszać. Doprawić do smaku czarnym pieprzem i jeśli uznacie, że jest taka konieczność, to również solą. Ja sól pominęłam.

Sałatka na ciepło z kaszą jaglaną, botwinką, bobem i fetą z jogurtem kolendrowym

Ostatnio łączenie kasz z botwinką jest moją ulubioną kombinacją. W tym przepisie wykorzystałam kaszę jaglaną, ale  do takiej sałatki można użyć dosłownie każdej kaszy. To sałatka bardzo sezonowa, bo oprócz botwinki dodałam do niej młodziutki, kremowy bób. Smak podkręciłam kosteczkami słonej (należy o tym pamiętać podczas przyprawiania) fety oraz kleksami kolendrowego jogurtu. My sałatkę zjedliśmy na ciepło, ale na zimno jest również bardzo smaczna, więc można bez problemu zabrać ją ze sobą w pojemniku do pracy, czy na piknik. Pycha!:)

Sałatka na ciepło z kaszą jaglaną, botwinką, bobem i fetą z jogurtem kolendrowym

Składniki:

  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 2 pęczki botwinki (6 buraczków z łodyżkami i liśćmi)
  • 500 gramów bobu
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu balsamicznego (może być też ocet winny lub cytryna)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)sproszkowanego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
  • ok. 130 gramów fety pokrojonej w kostkę
  • pęczek świeżej kolendry
  • 200 gramów jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

Kaszę przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie przelać wrzątkiem. Zagotować 1,5 szklanki wody ze szczyptą soli. Kaszę wsypać na wrzątek i  przemieszać. Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem jeszcze na 10 minut.
Ugotować i obrać bób.
Botwinkę umyć. Podzielić osobno buraczki, łodyżki i listki. Buraczki pokroić w kostkę, łodyżki posiekać na około 0,5 cm kawałki, listki posiekać.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz kumin, kolendrę i imbir. Razem smażyć jeszcze chwilę i dodać buraczki. Podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż buraczki zaczną mięknąć. Wówczas dodać łodyżki i dusić do miękkości. Dodać liście i dusić tylko tak długo, by zmniejszyły objętość (zwiędły). Dodać ocet, wymieszać, a następnie dodać bób oraz kaszę. Doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym pieprzem kajeński lub chili oraz połową posiekanej świeżej kolendry. Wymieszać.
Jogurt wymieszać z pozostałą kolendrą i szczyptą soli.
Sałatkę serwować z kosteczkami sera feta i kleksami jogurtu kolendrowego.

Pierogi z botwiną, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Przepis na te pierogi jest inspirowany włoskimi pierogami z Cortiny d’Ampezzo, które przygotowuje się z burakami i ricottą. Ja wykorzystałam do farszu polski twaróg i świeżutką, najpyszniejszą na świecie botwinkę:) Aby farsz był bardziej wyrazisty dodałam doń nieco fety, ale można ją pominąć w przepisie, jeśli akurat jej nie macie. Farsz doprawiłam odrobiną octu balsamicznego, który niezwykle wzbogaca smak botwinki. Całość okrasiłam oliwą szałwiową i świeżo zmielonym pieprzem. Jednak jeśli nie macie akurat szałwii lub jej nie lubicie ( jeśli to możliwe?;) ) wystarczy, że skropicie pierogi dobrej jakości oliwą z oliwek lub polskim olejem. Wedle gustu. Dla mnie to jedne z najsmaczniejszych, jeśli nie najsmaczniejsze pierogi jakie jadłam, a i moi chłopcy nie szczędzili im pochwał:) Polecam gorąco, póki sezon na botwinkę trwa:)

Pierogi z botwinką, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Składniki farszu (około 50 sztuk):

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 550 gramów twarogu (użyłam półtłustego)
  • ok. 120-150 gramów fety( u mnie ser typu bałkańskiego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania farszu:

Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić zetrzeć na tarce na dużych oczkach, łodyżki pokroić na około 0,5 cm kawałki, a listki posiekać drobno.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Dodać starte buraczki i razem chwilę smażyć, często mieszając. Można podlać odrobiną wody i poddusić, by buraczki szybciej zmiękły, ale należy pamiętać, że ostatecznie trzeba cały płyn odparować. Następnie dodać posiekane łodyżki i dusić razem pod przykryciem do miękkości. Na końcu dodać posiekane liście wraz z octem balsamicznym. Gotować bez przykrycia, by płyn szybciej odparował. Doprawić do smaku solą, chili oraz koprem. Przestudzić.
Twaróg rozgnieść widelcem wraz z fetą. Dodać przestudzoną botwinką. Jeśli pojawi się nadmiar płynu w botwince, odlać go. Nie dodawać do farszu, bo stanie się zbyt luźny. Całość wymieszać i doprawić do smaku pieprzem czarnym i w razie potrzeby solą. Feta też jest słona. Farsz należy przed dodaniem soli spróbować. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty, gdyż w trakcie gotowania ciasto zabiera część smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 450 gramów mąki pszennej
  • około 295 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą szałwiową lub samą oliwą i oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Nie wolno spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem pierogów.

Pasta kanapkowa z fety, pieczonych buraków i pieczonego czosnku

To ostatnio moja ulubiona pasta do chleba. Łatwa i szybka w przygotowaniu, jeśli mamy upieczone warzywa, a te zimą mam właściwie zawsze w lodówce. Połączenie fety i pieczonych buraków jest strzałem w dziesiątkę w sałatkach i świetnie sprawdziło się też w przypadku tej pasty. Całość podkręcona aromatycznym, słodkim i delikatnym pieczonym czosnkiem. Rewelacja na dobry początek dnia.

Pasta kanapkowa z fety, pieczonych buraków i pieczonego czosnku

Składniki:

  • 1 opakowanie fety (około 270 gramów)
  • 2 średnie buraki (około 300-350 gramów)
  • 1 główka czosnku
  • tymianek suszony
  • opcjonalnie sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • oliwa

Sposób przygotowania:

Każdy burak oraz czosnek położyć na osobnym kawałku folii aluminiowej, skropić oliwą, oprószyć solą (niekoniecznie), tymiankiem oraz pieprzem kajeńskim lub chili. Ściśle zawinąć folią i wstawić warzywa do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do miękkości. Buraki będą się piekły około 1,5 godziny, natomiast czosnek około 40 minut i należy wyjąć go wcześniej. Ząbki czosnku mają być w środku mięciutkie, kremowe. Miękkość buraka można łatwo sprawdzić przy pomocy wykałaczki lub patyczka do szaszłyków. Upieczone warzywa wystudzić, obrać. Do kielicha blendera włożyć fetę, pokrojone na kawałki buraki oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Całość zblendować. Można doprawić pieprzem kajeńskim lub chili lub czarnym pieprzem. Sól nie jest potrzebna, gdyż feta jest słona. Przechowywać w lodówce.

Kieszonki z kurczaka z farszem z fety, suszonych pomidorów oraz oliwek z lekkim purre ziemniaczanym

Kieszonki z filetów z kurczaka z fetą, suszonymi pomidorami i oliwkami, to smaczne danie obiadowe, ale świetne również na spotkania w większym gronie, choćby z tego względu, że można je przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku przed podaniem. Jeśli zostanie nam kawałek tego mięsa lub zrobimy więcej niż potrzeba, możemy je później wykorzystać na kanapki, gdyż bardzo dobrze smakuje również na zimno. Możemy je podać z kaszami, ryżem lub tak jak w tym przepisie z purre ziemniaczanym. Purre przyrządziłam z jogurtem i natką pietruszki, by było lżejsze niż tradycyjne purre z kremówką. Może zrobicie to danie na weekendowy obiad?

Kieszonki z kurczaka z farszem z fety, suszonych pomidorów oraz oliwek z lekkim purre ziemniaczanym

Składniki na kieszonki:

  • 3 pojedyncze filety z kurczaka
  • 1/2 opakowania fety (ok.150 gramów)
  • 15 połówek suszonych pomidorów
  • garść oliwek (u mnie czarne)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • chili sproszkowane
  • pieprz czarny
  • sól
  • 1 jajko
  • kilka łyżek mąki pszennej
  • kilka łyżek bułki tartej
  • olej

Sposób przygotowania:

Filety umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie naciąć wzdłuż, zaczynając od najgrubszego miejsca, tworząc kieszonkę na farsz. W miseczce rozgnieść widelcem fetę, dodać posiekane w paseczki pomidory, pokrojone drobno oliwki oraz natkę pietruszki. Doprawić odrobiną chili. Wymieszać. Każdą kieszonkę napełnić farszem. Rozcięty brzeg spiąć wykałaczkami. Przyprawić z wierzchu solą (odrobinę, bo farsz jest słony) i chili lub pieprzem. Na osobne talerzyki wsypać mąkę i bułkę tartą. Jajko rozmącić. Kieszonki obtaczać kolejno w mące, następnie w jajku i bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoto. Odsączyć na papierowym ręczniku. Serwować z purre ziemniaczanym i sałatą/surówką.

Składniki na purre ziemniaczane:

  • 6 ziemniaków
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 1/4 startej gałki muszkatołowej
  • sól

Sposób przygotowania purre:

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki, ugotować w lekko osolonej wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzić, utłuc na gładko, dodać oliwę, jogurt, gałkę muszkatołową i w razie potrzeby sól. Wszystko razem raz jeszcze utłuc solidnie. Wymieszać z posiekaną natką.