Leczo wegetariańskie z cukinią, papryką i fasolką szparagową, z bazylią

Jest już na blogu leczo dla mięsożerców, musi być także  dla wegetarian:) Bardzo smaczne, bogate w smaki i aromaty lata. Cukinia, papryka i fasolka szparagowa w słodkich pomidorach z dużą ilością natki pietruszki i bazylii. U mnie zniknęło w jeden dzień. Polecam:)

Leczo wegetariańskie z cukinią, papryką i fasolką szparagową, z bazylią

Składniki:

  • 800-900 gramów papryki kolorowej
  • ok. 1,4 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 600-650 gramów cukinii (waga po wydrążeniu)
  • 3 garście fasolki szparagowej
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • 1/2 pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 pęczka świeżej bazylii

Sposób przygotowania:

Paprykę wydrążyć i pokroić w paski lub kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
Cukinię pokroić w kostkę.
Fasolkę oczyścić, przyciąć końce i pokroić na mniejsze kawałki i ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. Odsączyć.
Cebulę pokroić w kostkę.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać paprykę, cukinię oraz pomidory. Na dobry początek dać też odrobinę soli, chili oraz  oregano. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do pożądanej miękkości.
Na koniec dodać fasolkę. Wymieszać, doprawić do smaku solą, chili oraz posiekaną drobno natką pietruszki i posiekaną  lub porwaną w palcach bazylią.

Fasolka szparagowa w pomidorach do słoików na zimę

Przepis na tą fasolkę oraz wiele innych miałam zamieścić już dawno, ale…pochłonęło mnie lato, słońce, woda i ciągle mi się jakoś nie składało. Pomyślałam jednak, że skoro już za chwilę wyjeżdżam na urlop, to chociaż ten jeden przepis pozostawię Wam do przygotowania nim wrócę;) Na szczęście sezon na fasolkę wciąż trwa. Fasolkę szparagową w sosie pomidorowym przygotowuję co roku, bo bardzo ją lubimy. Można ją wykorzystać do ryżu, makaronu, kaszy, zupy. Można ją zjeść z kawałkiem dobrego chleba, a nawet bez żadnych dodatków, przypominając sobie smak lata:) Ja tak lubię ją najbardziej:) Polecam:)

Fasolka szparagowa w pomidorach do słoików na zimę

Składniki (8 słoików 0,75l):

  • ok. 3 kg fasolki szparagowej
  • ok. 4,5 kg pomidorów
  • 1/2 kg cebuli (4 cebule)
  • 1 główka czosnku
  • olej rzepakowy dobrej jakości
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • 2 łyżki oregano
  • pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Fasolkę ugotować w lekko osolonej wodzie, tak by pozostała al dente. Odcedzić.
Umyte pomidory naciąć na krzyż, sparzyć we wrzątku, ostudzić i obrać, wykrawając też twarde miejsca przy szypułce. Pokroić niedbale na kawałki.
Na jak najmniejszej ilości oleju zeszklić cebulę, pokrojoną w drobną kostkę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Następnie dodać pomidory. Doprowadzić do wrzenia i pogotować ok. 15 minut, by się rozpadły.
Do sosu pomidorowego dodać fasolkę. Doprowadzić do wrzenia, doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oregano oraz drobno posiekaną natką pietruszki. Wyłączyć ogień.
Fasolkę nałożyć do czystych słoików. Powycierać starannie gwinty słoików. Zakręcić. Pasteryzować około 10 minut.

Barszcz czerwony z fasolką szparagową i jabłkiem

Pisałam już kiedyś o mojej wielkiej miłości do czerwonych buraków? Tak, przepadam za nimi niemal w każdej postaci. Szczególną miłością zaś darzę czerwony barszcz, więc z pewnością znajdziecie u mnie przepisy na ów barszcz w wielu odsłonach. Niektóre już zresztą są w zakładce ZUPY. Dla mnie barszcz czerwony to swoisty comfort food. Zauważyłam, że gotuję tą zupę za każdym razem kiedy jest mi źle, chociaż oczywiście nie tylko wtedy. Barszcz koi moje smutki, bo jest związany mocno z moim dzieciństwem. Moja mama często gotowała tą zupę i serwowała ją z talerzykiem gorących ziemniaków, okraszonych smażoną cebulką. Dodawała do niej warzywa dostępne w danym momencie. Moją ulubioną wersją był barszcz czerwony z fasolką masłową. Niebo w gębie:) Zachęcam jednak do wypróbowania barszczu czerwonego z fasolką szparagową, bo jest równie pyszny oraz dodatkiem jabłka, które co prawda zupełnie się rozgotowuje, ale wprowadza nową nutę smakową.

Barszcz czerwony z fasolką szparagową i jabłkiem

Składniki:

  • 750 gramów czerwonych buraków
  • 1/4 selera korzeniowego (ok.125 gramów)
  • 1i1/2 marchewki (ok. 150 gramów)
  • 1/2 średniej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 garście fasolki szparagowej (poza sezonem użyć mrożonej lub ze słoika, w sezonie świeżej)
  • duże jabłko
  • ok. 1250 ml wrzątku lub bulionu
  • sól
  • pieprz czarny i/lub ostra papryka
  • 3 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • ok. 2 łyżek octu winnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 płaska łyżka mąki
  • olej

Sposób przygotowania:

Obieramy warzywa. 1/3 buraków ścieramy na tarce, pozostałe kroimy w kostkę. Marchew, seler i obrane jabłko również kroimy w kostkę. Na niewielkiej ilości oleju szklimy posiekaną drobno cebulę, dodajemy dwa ząbki czosnku w całości, jedynie rozgniecione pięścią. Chwilę przesmażamy. Dodajemy buraki, selera, marchewkę i jabłko. Smażymy 3 minuty, często mieszając. Wlewamy wrzątek/bulion, doprawiamy wstępnie odrobiną soli oraz ostrej papryki. Dodajemy ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotujemy aż warzywa lekko zmiękną. Wówczas dodajemy fasolkę szaparagową świeżą lub mrożoną (ze słoika dodajemy kiedy warzywa osiągną już ostateczną miękkość) i gotujemy do miękkości warzyw. Do małej miseczki wsypujemy mąkę i dajemy łyżkę jogurtu. Mieszamy na gładką pastę. Dodajemy pozostały jogurt, mieszamy. Do mąki z jogurtem stopniowo po łyżce dodajemy zupę (4-5 łyżek), za każdym razem starannie mieszając. Ma to na celu zahartowanie jogurtu, by nie zważył się po dodaniu do zupy. Wlewamy mieszaninę do zupy, mieszamy, zagotowujemy i ostatecznie doprawiamy zupę solą, pieprzem, ostrą papryką, majerankiem, octem winnym oraz przeciśniętym przez praskę pozostałym czosnkiem. Wyłączamy ogień i wsypujemy posiekaną drobno natkę pietruszki.

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Paella to potrawa, która jak wiele sztandarowych potraw kuchni świata, powstała z biedy. Ot, ludzie wrzucali na patelnię to, co akurat mieli. Niezwykle rzadko było to mięso. Częściej ryby i sezonowe warzywa. Dzisiaj odmian tej niezwykle pysznej potrawy jest tyle, ilu kucharzy ją przygotowujących. Każdy może zrobić taką paellę na jaką ma ochotę, korzystając z sezonowych warzyw i ulubionych kawałków mięsa, ryb, czy owoców morza. Poza walorami smakowymi paella jest też niezwykle piękną, kolorową potrawą. Zawsze zrobi wrażenie na gościach. Wpuście trochę Hiszpanii do swoich domów i przygotujcie paellę. Może na niedzielny obiad?;)

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Składniki:

  • 1 kurczak (waga do 1,5 kg)
  • 250-280 gram kiełbasy chorizo
  • ok.550 gram pomidorów
  • 2 papryki czerwone
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • 300 gram ryżu o okrągłych ziarenkach (np.arborio)
  • ok. 1200 ml bulionu
  • 1 duża cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili lub pieprz czarny
  • do podania 1 cytryna pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić na części i wytrybować kości. Z kości i pozostałego korpusu ugotować bulion (przepis poniżej). Gdy bulion się gotuje, mięso z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i zamarynować z odrobiną oliwy, soli i chili. Chorizo pokroić z plastry. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Z fasolki odciąć końce i przekroić strączki na pół. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cząstki. Gdy bulion jest gotowy przystąpić do przygotowywania paelli. Na patelni na odrobinie oliwy lub w przypadku patelni z nieprzywieralnym dnem, bez oliwy usmażyć kurczaka na rumiano. Zdjąć go z patelni i wrzucić chorizo. Gdy kiełbasa się przyrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odsunąć ją na brzegi paellery/patelni. Na środek wlać chlust oliwy, na którym zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dorzucić fasolkę szparagową oraz paprykę i całość (już z kiełbasą) smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie doprawić wszystko odrobiną soli i chili oraz 1/3 natki pietruszki. Wsypać ryż i smażyć nadal kilka minut, mieszając, by ryż wchłonął smaki. Wlać litr gorącego bulionu i dodać szafran. Gotować ok. 15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Po tym czasie ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze chwilę. Jeśli uznamy za konieczne rozrzedzenie paelli, to w tym momencie należy dodać pozostały bulion. Ostatecznie dosmaczamy potrawę solą, chili i pozostałą natką. Serwujemy z cytryną pokrojoną w cząstki.

Składniki na bulion:

  • kości i korpus pozostały z kurczaka
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbli czosnku
  • 2 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki lub inne zioła
  • 1,5 litra zimnej wody

Spsoób przygotowania bulionu:

Kości i korpus umieścić w garnku. Zalać wodą. Zagotować. Zdjąć tworzącą się szumę. Gdy woda będzie wrzała, dodać warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić.Wyjąć mięso i warzywa.

Zapiekanka z kaszy jaglanej w pomidorach, z fasolką szparagową, tuńczykiem i papryką oraz jajkiem

Pyszna, zdrowa zapiekanka z kaszy jaglanej z sezonowymi warzywami. Dzięki sosowi z pomidorów bardzo wilgotna i aromatyczna. Można wykonać ją w wersji z tuńczykiem lub w wersji wegetariańskiej, pomijając go. Jajko zapieczone na wierzchu stanowi smaczny dodatek, a szczególnie rozpływające się po całości płynne żółtko. Zapiekana dobrze smakuje nawet na zimno, więc doskonale nadaje się do zabrania do pracy czy na letni piknik nad wodą.

Zapiekanka z kaszy jaglanej w pomidorach, z fasolką szparagową, tuńczykiem i papryką oraz jajkiem

Skłądniki:

  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 i 1/2 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 1 duża czerowna papryka
  • 400 gram fasolki szparagowej
  • 2 puszki tuńczyka w oliwie lub w sosie własnym( w wersji wegetariańskiej pomijamy)
  • oliwa
  • sproszkowana chili
  • bazylia świeża lub suszona
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka jajek

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną wypłukać na sicie zimną wodą, a następnie przelać wrzątkiem. Przełożyć do garnka, zalać 1 i 1/2 szklanki wrzątku. Gotować pod przykryciem około 5 minut. Wyłączyć ogień i trzymać pod przykryciem jeszcze około kwadransa, by kasza napęczniała. Z fasolki odciąć końce, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry. Pokroić niedbale na mniejsze kawałki, pamiętając o wycięciu zdrewniałych kawałków przy szypułkach. W głębokiej patelni lub garnku na odrobinie oliwy, zeszklić posiekną drobno cebulę. Następnie dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Wrzucić pomidory i dusić, od czasu do czasu mieszając, aż sos nieco zgęstnieje. Po kilku minutach duszenia, dodać pokrojoną w kostkę paprykę. W międzyczasie doprawić solą, chili oraz bazylią. Kiedy sos jest gotowy, dodajemy doń ugotowaną kaszę, fasolkę oraz jeśli używamy odsączonego z zalewy tuńczyka. Całość mieszamy, doprawiamy ostatecznie solą, chili, bazylią oraz posiekną natką pietruszki. Kaszę przekładamy do dużej formy do zapiekania lub do małych foremek. W dużej formie robimy wierzchem łyżki wgłębienia (w małych foremkach nie jest to konieczne) i w każde wgłębienie wbijamy jajko, które solimy i pieprzymy. Zapiekankę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 15 minut. Białko ma się ściąć, a żółtko pozostać płynne lub półpłynne.

Pennette Rigate w sosie pomidorowym z fasolką szparagową i cukinią oraz mozzarellą

Kiedy nie ma wiele czasu na gotowanie, a w kuchni i tak spędza się sporo czasu, robiąc kolejne weki, wówczas najlepszym obiadowym rozwiązaniem jest makaron. Tak było i tym razem. Makaron w pysznym sosie ze świeżych pomidorów z fasolką i cukinią oraz nadającą całości mlecznego posmaku mozzarellą, okazał się strzałem w dziesiątkę. Danie jest sycące, ale lekkie, co przy wszędobylskim upale nie jest bez znaczenia. Ponadto przygotowuje się je szybko i sprawnie. Jest doskonałe nie tylko na rodzinny obiad, ale też jako posiłek w gronie przyjaciół. Ugotujcie koniecznie:)

Pennette Rigate w sosie pomidorowym z fasolką szparagową i cukinią oraz mozzarellą

Składniki:

  • 500 gram makaronu Pennette Rigate lub innego
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • około 600 gram cukinii (waga po oczyszczeniu) lub dwie średnie cukinie
  • około 1200 gram pomidorów (8 sztuk)
  • 1/2 dużej cebuli
  • 1/2 główki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński
  • pęczek natki pietruszki
  • pół pęczka bazylii
  • dwie kulki mozzarelli do podania

Sposób przygotowania:

Fasolkę oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonym wrzątku al dente. Pomidory umyć, naciąć na krzyż, sparzyć, zdjąć skórkę, wykroić twarde fragmenty przy szypułkach i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku o grubym dnie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać pomidory, posolić odrobinę na dobry początek oraz oprószyć pieprzem kajeńskim i dusić na niewielkim ogniu, by pomidory nieco się rozgotowały, a sos zagęścił. W międzyczasie cukinię oczyścić z gąbczastych środków i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić cukinię, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko osolić i oprószyć pieprzem kajeńskim. Dusić często mieszając aż cukinia zmięknie, ale pozostanie jędrna. Na chwilę przed końcem duszenia dodać ugotowaną fasolkę i dusić razem, by fasolka nabrała smaku. Gdy sos pomidorowy jest gotowy, dodać do niego cukinię z fasolką. Wymieszać i ostatecznie doprawić solą, pieprzem kajeńskim, posiekaną natką oraz posiekaną bazylią. Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, dodać do sosu, wymieszać i od razu serwować, układając na wierzchu każdej porcji kawałki mozzarelli. Sos możemy też przygotować wcześniej, a później tylko podgrzać i połączyć ze świeżo ugotowanym makaronem.