Pasztet wegetariański z białej fasoli i selera

Bardzo smaczny, wilgotny, miękki, ale dający się bez trudu kroić w plastry, pasztet z fasoli i selera. Doprawiony indyjskimi przyprawami, w tym kurkumą, nadającą mu piękny, słoneczny kolor. Bardzo aromatyczny i naprawdę wart polecenia nie tylko wegetarianom – na co dzień i od święta. Jeśli macie już ugotowaną fasolę lub korzystacie z fasoli puszkowej, przygotujecie ten pasztet błyskawicznie. Gorąco polecam:)

Pasztet wegetariański z białej fasoli i selera 

Składniki ( forma 8cmx17cm, mierząc dno formy):

  • 1/2 średniej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 szklanka ugotowanej fasoli lub jedna puszka bez zalewy
  • 1/4 dużego selera (ok. 200 gramów po obraniu)
  • oliwa
  • sól
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego lub chili
  • 1/4 łyżeczki kozieradki (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego) lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1 jajko lub 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
  • 3 łyżki płatków owsianych lub innego zagęstnika (mąka, bułka tarta…)

Sposób przyrządzenia:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (lub roztarty płaską stroną noża z odrobiną soli na desce) oraz przyprawy: pieprz kajeński/chili, kozieradkę, kurkumę i  kolendrę i smażyć razem, często mieszając. Następnie dodać seler starty na tarce na dużych oczkach, podlać odrobiną wody (4 łyżki) i dusić pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby podlać jeszcze odrobiną wodą. Kiedy seler zmięknie, zdjąć pokrywkę i odparować wodę. W kielichu blendera umieścić fasolę oraz uduszony seler i zblendować na gładko. Doprawić do smaku solą i dodać jajko lub siemię. Raz jeszcze potraktować masę blenderem, po czym dodać płatki owsiane, wymieszać i przełożyć masę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 1h. Po upieczeniu wystudzić i schłodzić w lodówce. Dopiero wtedy pasztet można pokroić.

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

W wielu regionach kraju kapustę wigilijną przygotowuje się z grochem. U mnie zawsze była to kapusta z białą fasolą i suszonymi grzybami. To proste, ale jakże smaczne danie. Gdyby dodać doń suszone śliwki uzyskalibyśmy wegetariański bigos:) Kapustę można przygotować z fasolą samodzielnie ugotowaną i taka (nie czarujmy się) jest najsmaczniejsza, ale w sytuacji awaryjnej możemy wykorzystać fasolkę z puszki. Gotowanie fasoli nie jest niczym skomplikowanym, jak się niektórym wydaje. W przepisie podaję dokładną instrukcję jak to zrobić. Jedyne o czym trzeba pamiętać, to namoczenie fasoli poprzedniego dnia, a o tym i mi zdarza się zapomnieć, kiedy planuję danie z udziałem fasoli ;)

Kapusta wigilijna z białą fasolą i suszonymi grzybami

Składniki:

  • 1 – 1,2 kg kiszonej kapusty
  • 2 duże cebule
  • 2 szklanki ugotowanej białej fasoli* lub 2 puszki fasoli
  • 2-3 garście suszonych grzybów
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • 2 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego

* na jedną szklankę ugotowanej fasoli potrzebujemy ok. 80 gramów suchej fasoli

Sposób przygotowania:

Wieczorem przed przygotowaniem dania grzyby przepłukujemy na sicie pod strumieniem zimnej wody, a następnie zalewamy w garnku, w którym będą gotowane zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła grzyby. Fasolę przepłukujemy na sicie zimną wodą. Wrzucamy do garnka, w którym będzie się gotowała i zalewamy zimną wodą (kilka centymetrów ponad powierzchnię fasoli). Następnego dnia grzyby stawiamy na ogniu i gotujemy około 15 – 20 minut od momentu zagotowania. Następnie wyławiamy je łyżką cedzakową i drobno siekamy. Wody nie musimy wylewać. Możemy ją wykorzystać do ugotowania barszczu lub ostudzić i zamrozić w kostkach, a potem wykorzystywać do aromtyzowania zup i sosów. Z fasoli wylewamy wodę i zalewamy ją świeżą, zimną wodą (ok. 2 cm ponad powierzchnię). Możemy dodać do niej 3 ząbki czosnku oraz gałązki świeżych ziół (tymianek, rozmaryn). Stawiamy na ogniu i gotujemy (nie solimy!) do miękkości. U mnie trwa to ok. 30 – 40 minut. Na około 5 minut przed końcem gotowania solimy lekko fasolę. Gotową fasolę odcedzamy. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy. W garnku z grubym dnem smażymy posiekaną w kostkę cebulę na niewielkiej ilości oleju wraz z liśćmi laurowymi i kulkami ziela angielskiego. Dodajemy kapustę oraz grzyby i fasolę i całość razem smażymy kilka minut, w międzyczasie doprawiając solą, świeżo  mielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i dużą ilością majeranku.