Kotlety pieczone z ciecierzycy, kaszy bulgur i pieczonej marchewki

To jedne z lepszych wegetariańskich kotletów jakie zrobiłam. Smakowały wszystkim bez wyjątku i mogę je z czystym sumieniem polecić nawet zatwardziałym mięsożercom. Kotlety są bardzo sycące i można je śmiało zjeść jedynie z surówką, ale oczywiście dla lubiących tradycyjne obiady, dodatek ziemniaków będzie mile widziany. Kotlety są bardzo aromatyczne dzięki użytym przyprawom i mają piękny kolor, będący zasługą marchewki i kurkumy. O tej porze roku, gdy kolorów na talerzu jest nieco mniej niż latem,  cieszą nie tylko podniebienie, ale także oczy:)

Kotlety pieczone z ciecierzycy, kaszy bulgur i pieczonej marchewki

Składniki (10 dużych kotletów):

  • 100 gramów kaszy bulgur (można zastąpić kaszą jaglaną)
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 400 gramów ciecierzycy (2 puszki bez zalewy) lub 2 kopiaste szklanki samodzielnie ugotowanej
  • ok. 650-700 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki otrąb lub płatków owsianych lub bułki tartej (ja użyłam otrąb żytnich)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) mielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka kolendry mielonej lub ziaren roztartych w moździerzu
  • szczypta cynamonu (można pominąć)

Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować i ostudzić. Można użyć kaszy, która pozostała z poprzedniego obiadu.
Marchewkę pokroić na niewielkie kawałki, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim, wymieszać i przełożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, prze około 40 min. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków marchewki. Trzeba piec do miękkości tejże.
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy.
Kaszę, ciecierzycę, marchewkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i usmażoną cebulę umieścić w misce i całość zblendować. Następnie masę doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim oraz kurkumą, kuminem, kolendrą i cynamonem, jeśli go używacie. Do masy dodać jajko oraz otręby/płatki/bułkę i wymieszać. Dłońmi zwilżonymi w zimnej wodzie formować kotlety i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanym delikatnie oliwą. Masa jest dość luźna, ale taka ma być, by kotlety nie były suche po upieczeniu. Jeśli chcecie sobie ułatwić zadanie, możecie masę schłodzić w lodówce.
Kotlety piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut, obracając je w połowie czasu pieczenia.

Placki (pancakes) z jabłkami i cynamonem

Ostatnio tak się złożyło, że niespodziewanie otrzymaliśmy 3 skrzynki jabłek. Podobno od przybytku głowa nie boli, ale… co zrobić z 60 kg jabłek? Hojnie obdarowaliśmy sąsiadów, ale owoców i tak pozostało sporo. Jemy je codziennie na surowo, wyciskamy soki, dodajemy do koktajli, pieczemy szarlotki…., a dziś powstały placki z jabłkami i cynamonem. Bardzo smaczne, mięciutkie, delikatne. Idealne na podwieczorek, pierwsze czy drugie śniadanie. Smaczne także na zimno, więc sprawdzą się na pikniku, w szkole i w pracy. Smacznego:)

Placki (pancakes) z jabłkami i cynamonem

Składniki (12-15 placków):

  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 czubatej łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1 i 1/4 szklanki maślanki lub kefiru
  • 20 ml oleju lub roztopionego masła
  • 1 duże lub 2 mniejsze jabłka (obrane, starte na tarce na dużych oczkach i odciśnięte dłońmi z nadmiaru soku)
  • do podania: syrop klonowy lub z agawy lub płynny miód, listki mięty do przybrania

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon, cukier i wymieszać.
Do drugiej miski wbić jajko, roztrzepać, dodać maślankę oraz olej lub roztopione masło.
Składniki obu misek połączyć. Dodać jabłko, wymieszać.
Smażyć na nieprzywierającej patelni, smarując ją odrobiną oleju (tak jak na klasyczne naleśniki). Nakładać po dużej łyżce ciasta, cienką warstwę. Obracać jak tylko na powierzchni placka pokażą się pęcherzyki.
Podawać z syropem klonowym, płynnym miodem, czy innym słodzidłem, przybrane listkami świeżej mięty.

Rogale dyniowe z nadzieniem z orzechów laskowych

Rogale dyniowe z nadzieniem z orzechów laskowych, to najlepszy jesienny deser z możliwych ;) Rogaliki są mięciutkie, delikatne, wręcz rozpływają się ustach. Wypełniający je farsz orzechowy doskonale współgra z tym delikatnym ciastem. Takie rogale znikają w mgnieniu oka i trudno się temu dziwić. Spróbujcie koniecznie:)

Rogale dyniowe z nadzieniem z orzechów laskowych

Składniki ciasta( na 24 sztuki):

  • 550 gramów mąki pszennej( u mnie typ 650)
  • 30 gramów drożdży
  • 100 gramów cukru
  • 80 ml ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 80 gramów stopionego masła i lekko przestudzonego
  • 1 szklanka puree z dyni *
  • ponadto: jajko rozkłócone do posmarowania rogali, cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:
Zrobić rozczyn. Do małej miseczki pokruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru oraz wlać mleko. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans, by drożdże ruszyły.
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać pozostały cukier, jajko, masło oraz puree z dyni i rozczyn. Wymieszać, wyjąć na stolnicę i wyrobić gładkie ciasto. Można ciasto podsypywać odrobiną mąki. Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, krótko zarobić, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na okrąg o średnicy około 35 cm i podzielić na 12 trójkątów. Na każdy trójkąt nakładać nadzienie i formować rogaliki. Gotowe ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na około 25 minut, do napuszenia. Następnie  każdy rogalik posmarować rozkłóconym jajkiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Rogaliki piec około 15 minut. Wystudzić na kratce, oprószyć cukrem pudrem.

Składniki nadzienia:

  • 225 gramów orzechów laskowych zmielonych
  • 70 gramów cukru
  • 60 gramów stopionego masła
  • 1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki starannie wymieszać.

* Puree z dyni można uzyskać w dwojaki sposób. Można pokroić dynię na kawałki, ułożyć na blasze i piec do miękkości, a potem zblendować. Można też ugotować dynię na parze i rozgnieść widelcem lub zblendować.

Chlebek bananowy z orzechami

To jedno z tych ciast, które zawsze się udają. Prościutkie. Do przygotowania nie potrzebujemy miksera. Wystarczy miska i łyżka. Pyszne, mięciutkie, puszyste i za sprawą bananów wilgotne. Upiekłam je z orzechami, ale można je pominąć lub zastąpić wiórkami kokosowymi, migdałami, żurawiną czy rodzynkami. Idealne na drugie śniadanie lub deser, do zabrania do pracy, szkoły lub na piknik. Koniecznie upieczcie:)

Chlebek bananowy z orzechami

Składniki:

  • 4 dojrzałe banany (z brązowymi plamkami na skórce)
  • 100 ml oleju
  • 150 gramów cukru
  • 1 jajko
  • 225 gramów mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 50 gramów orzechów laskowych lub włoskich posiekanych

Sposób przygotowania:

W misce wymieszać rozgniecione widelcem banany z olejem. Dodać cukier, jajko i wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem, solą i orzechami. Całość wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przelać do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec 1 godzinę, do suchego patyczka.

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Jeśli chcecie poczuć atmosferę zbliżających się świąt albo zwyczajnie zjeść coś słodkiego, te muffinki są dla Was. Pyszne, puszyste, mięciutkie z kawowo – cynamonowym kremem. Można je upiec tradycyjnie z mąki pszennej lub w wersji bezglutenowej, zastępując mąkę pszennę mieszanką mąki ryżowej i jaglanej. Oczywiście możecie pominąć kaloryczny (chociaż smaczny) krem i posypać muffiny odrobiną cukru pudru lub cynamonem czy kakao. To już indywidualny wybór. Życzę smacznego:)

Korzenne muffiny orzechowo – migdałowe z kremem kawowo – cynamonowym z mascarpone

Składniki suche:

  • 200 gramów mąki pszennej (w wersji bezglutenowej mieszanka pół na pół mąki ryżowej i jaglanej)
  • 80 gramów mielonych orzechów laskowych
  • 70 gramów mielonych migdałów
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao

Składniki mokre:

  • 2 jajka
  • 130 gramów cukru
  • 80 ml oleju
  • 250 gramów maślanki lub jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

W jednej misce dokładnie mieszamy składniki suche. W drugiej misce mieszamy składniki mokre. Następnie łączymy razem jedne i drugie, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Gotowe ciasto przekładamy do dowolnych foremek na muffiny. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy w formie na jeszcze 5 minut, po czym wyjmujemy i studzimy. Dekorujemy kremem.

Składniki kremu:

  • 250 gramów serka mascarpone dobrze schłodzonego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania kremu:

Bardzo zimny ser mascarpone przekładamy do miski. Przesiewamy do niego przez sitko cukier puder oraz kawę, którą rozcieramy grzbietem łyżki, by się cała przesiała. Następnie ubijamy całość mikserem na najwyższych obrotach, do zgęstnienia kremu.

Prosty placek kakaowy z migdałami, jabłkami i cynamonem

Jeśli macie ochotę na coś słodkiego, ale nie chce Wam się długo stać w kuchni, ten placek okaże się idealny. Przygotowuje się go w kilka chwil, a piecze jedynie pół godziny. Bardzo łatwy – idealny dla niedoświadczonych cukierników. Jest puszysty, mięciutki, wilgotny, pachnący cynamonem i kakao, obficie wypełniony soczystymi jabłkami i chrupiącymi migdałami. Polecam:)

Placek kakaowy z migdałami, jabłkami i cynamonem

Składniki (na dużą blachę):

  • 280 gramów mąki pszennej
  • 3 kopiaste łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 190 gramów cukru
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki migdałów
  • 1/2 szklanki oleju o neutralnym smaku
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ok.750 gramów jabłek
  • do posypania:1 łyżka cukru pudru zmieszana z 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Migdały drobno posiekać. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Mąkę wraz z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą przesiać do miski. Do mąki dodać posiekane migdały i wymieszać. Do misy miksera wbić jajka oraz wsypać cukier. Ucierać jaja z cukrem na najwyższych obrotach miksera, przez kilka minut na puszystą masę. Wlać olej i jeszcze chwilę ucierać. Wsypać mąkę i wymieszać na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Dodać pokrojone jabłka i całość wymieszać łyżką. Ciasto wylać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzić ciasto równomiernie w formie. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 25 – 30 minut, do suchego patyczka. Gotowe ciasto wyjąć, przestudzić, posypać mieszanką cukru pudru z cynamonem.

Tort piernikowo – orzechowy

Ten wypiek utrzymany jest już w klimacie zbliżających się świąt. Miękki, puszysty, pachnący piernikiem biszkopt, przełożony kremem orzechowo – cynamonowym z morelową nutą. Tort świetny dla każdego kto obchodzi urodziny jesienią i zimą, ale również doskonały na świąteczny stół. Ja upiekłam go dla bliskich tak poprostu, bo uwierzcie mi, by go upiec i zjeść wcale nie potrzeba specjalnej okazji:) Polecam:)

Tort piernikowo – orzechowy

Składniki na biszkopt (forma 22 cm):

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 płaskie łyżki kakao
  • 1 i 1/2 kopiastych łyżek przyprawy piernikowej
  • szczypta soli

Sposób przygotowania biszkoptu:

Przygotować formę, której dno wyłożyć papierem do pieczenia. Ja zamykam kawałek papieru obręczą tortownicy i obcinam wokół. Boków tortownicy nie wykładać i niczym nie smarować. Mąki przesiać przez sito wraz z kakao i przyprawą piernikową. Żółtka odzielić od białek, pilnując by do białek nie dostało się ani trochę żółtka i naczynie, w którym będziemy ubijać białka było zupełnie suche. Białka ze szczyptą soli ubić mikserem na najwyższych obrotach. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać aż białka zrobią się lśniące. Następnie dodawać po jednym żółtku, stale ubijając. Na koniec delikatnie szpatułką wmieszać przesiane mąki z kakao i przyprawą piernikową. Ciasto przelać do formy, wyrównać powierzchnię i piec w temperaturze 160 – 170 stopni przez 40 – 45 minut  do suchego patyczka. Koniecznie sprawdzić stopień wypieczenia patyczkiem. Po wyjęciu z ciasta ma być suchy. Gotowy biszkopt ostudzić, po czym nożykiem odzielić boki od tortownicy, wyjąć biszkopt, zdjąć papier i przeciąć go ostrym nożem na 3 blaty.

Składniki na krem orzechowo – cynamonowy:

  • szklanka zmielonych orzechów włoskich
  • 500 gramów serka mascarpone
  • 400 ml kremówki
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 1 kopiasta łyżka cynamonu

Sposób przygotowania kremu:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie do ubijania. Mascarpone i kremówka muszą być mocno schłodzone (conajmniej 12 godzin w lodówce). Wymieszać, po czym ubijać mikserem na najwyższych obrotach aż masa zgęstnieje, a na jej powierzchni będą pozostawać ślady po łopatkach miksera. Wówczas wmieszać do masy orzechy i cynamon. Odstawić do lodówki do czasu aż będziemy przekładać biszkopt.

Nasączenie biszkoptów:

  • 2/3 szklanki mocnej, gorzkiej czarnej herbaty
  • 2-3 łyżki rumu (pominąć, jeśli tort mają jeść dzieci)

Ponadto:

  • słoiczek dżemu morelowego
  • orzechy do dekoracji

Składanie tortu:

Tort zawsze składamy w obręczy tortownicy, w której go piekliśmy. Kładziemy pierwszy blat, nasączamy go 1/3 płynu, smarujemy połową dżemu morelowego oraz 1/3 kremu orzechowego. Kładziemy drugi blat i czynność powtarzamy. Kładziemy trzeci blat, dociskamy, nasączamy i zdemujemy obręcz. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu. Ozdabiamy orzechami.

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

To bardzo jesienna propozycja bułeczek. Mięciutkie, aromatyczne, pachnące jabłkami i cynamonem z chrupiącymi orzechami. Sprawiają, że dom przytulnieje i wabi, kiedy za oknem plucha i szarówka. Wspaniałe z kubkiem gorącego mleka, herbaty lub kawy.  Nie są przesłodzone jak sklepowe drożdżówki. Zabrane do pracy lub szkoły, umilą obowiązki. Upieczcie je koniecznie:)

Drożdżowe bułeczki – ślimaczki z jabłkami, orzechami i cynamonem

Składniki na ciasto (na dużą blachę z wyposażenia piekarnika):

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 60 gramów masła
  • 2 jajka do ciasta
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania bułeczek po wierzchu
  • 4 łyżki cukru
  • 20 gramów świeżych drożdży
  • duża szczypta soli

Składniki nadzienia:

  • 6 średnich jabłek
  • 7 łyżek cukru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 garście posiekanych orzechów laskowych (mogą być też włoskie)
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Do miseczki wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru, rozetrzeć, wymieszać z mlekiem, posypać po wierzchu łyżką mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, by drożdże ruszyły na około 15 minut. Masło rozpuścić i lekko przestudzić. Do miski wsypać mąkę, dodać pozostały cukier, sól,  jajka uprzednio lekko roztrzepane oraz rozczyn z drożdży. Wszystko razem wymieszać, a następnie ciasto solidnie wyrobić. Można to zrobić mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub ręką. Wówczas lepiej wyłożyć zarobione ciasto na stolnicę i na niej wyrabiać nadal, aż zacznie odchodzić od ręki (nie będzie się kleić). Gotowe ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie przygotować nadzienie. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem. Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Wymieszać z sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na prostokąt grubości około 1/2 cm lub trochę grubszy. Posypać połową cukru z cynamonem,połową orzechów oraz połową jabłek, zachowując z jednej strony brzeg wolny od nadzienia. Następnie ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 3-4 centymetrowe kawałki. Ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie posmarować bułeczki jajkiem. Piec je w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 18 minut. Przestudzić, posypać cukrem pudrem.

Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Dżem z papierówek to dla mnie smak i zapach domu rodzinnego. Taki dżem moja mama przygotowywała rokrocznie do naleśników. Jeszcze ciepłym smarowała placki, które również zdejmowała wprost z patelni. Smak był boski i taki pozostał:) Ja wzbogaciłam ten dżem o cynamon i anyż i tym samym zyskał on inny wymiar. Wciąż pachnie papierówkami, ale korzenne nuty sprawiają, że smakuje jak szarlotka;) Taki dżem może mieć wiele zastosowań: naleśniki, szarlotka na kruchym spodzie, kanapka…Ja podałam go do ciepłej chałki i ten sposób również bardzo polecam:)

Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Składniki:

  • 2 kg papierówek lub innych jabłek o kruchym miąższu (np.lobo)
  • cukier do smaku
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • sok z jednej cytryny
  • opcjonalnie odrobina wody

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Gotowe wrzucić do garnka z grubym dnem. Wsypać trochę cukru, wlać sok z cytryny i zagotować. Często mieszać. Jeśli jabłka zbyt wolno się rozgotowują i nie wypuszczają dość soku, dodać odrobinę wody (3-4 łyżki). W momencie kiedy jabłka zaczynają się rozpadać, dodać anyż oraz cynamon i ewentualnie dosmaczyć dodatkowym cukrem wedle gustu. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji. Można zachować kawałki jabłek lub rozgotować je na mus. Jeśli chcemy dżem zawekowac na zimę, należy go na gorąco przełożyć do czystych, suchych słoiczków, zakręcić i obrócić do góry dnem na 10 minut. Następnie ponownie obrócić i zostawić do całkowitego ostygnięcia.