Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Na sklepowych półkach sezon na botwinkę trwa od dawna. Jednak w moim ogródku dopiero teraz botwina urosła wystarczająco duża. Mam na jej punkcie absolutnego bzika i serwuję w najrozmaitszych daniach. Dziś proponuję Wam smaczne, lekkie, nieskomplikowane danie. Mianowicie cukinię zapiekaną z farszem z kaszy pęczak, botwiny i kurczaka, z odrobiną fety, podkreślającej pięknie buraczany smak oraz dużą ilością świeżego koperku, bez którego to danie nie może się obejść. Jeśli nie macie cukinii, możecie przygotowany w ten sposób farsz zaserwować jako danie główne z dowolną surówką, bo jest wyśmienity. Polecam:)

Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Składniki:

  • 3 cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 100 gramów pęczaku
  • ok. 250 gramów filetów z kurczaka
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 30-40 gramów fety
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • oregano suszone
  • pęczek świeżego kopru drobno posiekanego
  • ok.100 ml wody (do duszenia potrawy)

Sposób przygotowania:

Pęczak ugotować na sypko.
Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić w niewielką kostkę, łodyżki na około 1 cm kawałki, a listki posiekać.
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w niewielką kostkę. Włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć lekko solą, czarnym pieprzem oraz oregano i wymieszać. Następnie usmażyć na patelni na złoto. Zdjąć z patelni i odłożyć. Na tej samej patelni, na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem przesmażyć. Dodać pokrojone buraczki, podlać wodą i dusić pod przykryciem aż zaczną mięknąć. W razie potrzeby podlać dodatkowo wodą, pamiętając, by na końcu (przed dodaniem kaszy) płyn całkowicie odparował. Wówczas dodać łodyżki botwinki i nadal dusić, aż zarówno buraczki jak i łodyżki zmiękną. Dodać liście botwinki i razem przesmażyć, by listki zwiędły. Do buraczków dodać pęczak oraz odłożonego wcześniej kurczaka. Całość wymieszać i doprawić do smaku octem balsamicznym, solą, pieprzem kajeńskim oraz koprem.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie ułożyć na blaszce w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki pokruszonej fety. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 25-30 minut. Serwować w towarzystwie zieleniny.

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Uwielbiam ten czas, kiedy zaczyna się sezon na warzywa, które można faszerować. Jest to bowiem fantastyczne pole dla wyobraźni kulinarnej. Dziś proponuję Wam faszerowaną cukinię na lekki obiad lub ciepłą kolację. Cukinię nadziałam kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem. Nadziane cukinie polałam kleksami jogurtu naturalnego i obłożyłam plasterkami koziego sera. Całość zapiekłam w piekarniku. Smaczne, zdrowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu danie. Spróbujcie:)

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Składniki:

  • 3 niewielkie cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
  • 4 – 5 dużych różyczek brokuła
  • 3/4 szklanki passaty pomidorowej
  • 60 gramów serka koziego
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub ostra papryka
  • oregano (2 łyżeczki suszonego)
  • natka pietruszki (2 łyżki świeżej posiekanej)

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod bieżącą, zimną wodą, po czym przelać wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody i na wrzącą wsypać kaszę. Zamieszać. Gotować 5 minut pod przykryciem, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę jeszcze na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie odkryć.
Brokuła ugotować al dente na parze lub we wrzątku. Ugotowanego podzielić na małe kawałeczki.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobno posiekany czosnek i oregano i chwilę razem przesmażyć. Dodać ciecierzycę i wlać passatę pomidorową. Dusić razem 2 minuty. Dodać kaszę jaglaną, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Na koniec wmieszać brokuła i dodać natkę pietruszki.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie polać kleksami jogurtu naturalnego i ułożyć na wierzchu kawałeczki serka koziego. Wstawić do piekarnika nagrzanego go 190 stopni i zapiekać ok. 25 minut.

Cukinia faszerowana kaszą gryczaną, kurkami i kurczakiem

Połączenie kaszy gryczanej i grzybów, to zawsze dobry pomysł. Tym razem użyłam kurek, na które mamy pełnię sezonu. To jedne z moich ulubionych grzybów. Do farszu dodałam również chude mięso z kurczaka, które dobrze komponuje się zarówno z kaszą jak i kurkami. W wersji wegetariańskiej proponuję zwiększyć ilość kurek lub mięso zastąpić szklanką ugotowanej cieciorki. Również będzie pysznie:) Doskonałym dodatkiem do tego dania jest także kozi ser, ale można użyć także mozzarelli. Nie polecam natomiast serów pleśniowych, ze względu na zbyt intensywny smak, który mógłby „zabić” smak grzybów. Ja tym razem nadziałam cukinie, ale z powodzeniem można ją zastąpić papryką, czy pomidorami.

Cukinia faszerowana kaszą gryczaną, kurkami i kurczakiem

Składniki:

  • 200 gram kaszy gryczanej
  • 300 gram kurek (w wersji wegetariańskiej 500 gram kurek)
  • 2 pojedyncze filety z kurczaka
  • 1 duża cebula
  • 5 średniej wielkości podłużnych cukinii
  • sól
  • pieprz
  • tymianek
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • ok.200 gram twardego sera koziego

Sposób przygotowania:

Ugotować kaszę gryczaną. Filety z kurczaka pokroić na niewielką kostkę, wrzucić do miseczki, dodać odrobinę oliwy, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, wymieszać. Przełożyć na rozgrzaną patelnię, usmażyć na złoto. Zdjąć z patelni i dodać do ugotowanej kaszy. Na tą samą patelnię wlać odrobinę oliwy i wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Zeszklić. Dodać pokrojny drobniutko czosnek i chwilę smażyć.Tyle tylko, by czosnek „puścił zapach”. Dodać umyte i pokrojone na mniejsze kawałki kurki. Przesmażyć, by kurki nieco zmiękły. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem. Dodać do kaszy. Całość ostatecznie doprawić, wymieszać. Cukinie przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć gąbczasty środek. Nafaszerować  kaszą z lekką górką. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach i posypać nafaszerowane cukinie. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 40-45 minut.