Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Uwielbiam ten czas, kiedy zaczyna się sezon na warzywa, które można faszerować. Jest to bowiem fantastyczne pole dla wyobraźni kulinarnej. Dziś proponuję Wam faszerowaną cukinię na lekki obiad lub ciepłą kolację. Cukinię nadziałam kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem. Nadziane cukinie polałam kleksami jogurtu naturalnego i obłożyłam plasterkami koziego sera. Całość zapiekłam w piekarniku. Smaczne, zdrowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu danie. Spróbujcie:)

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Składniki:

  • 3 niewielkie cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
  • 4 – 5 dużych różyczek brokuła
  • 3/4 szklanki passaty pomidorowej
  • 60 gramów serka koziego
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub ostra papryka
  • oregano (2 łyżeczki suszonego)
  • natka pietruszki (2 łyżki świeżej posiekanej)

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod bieżącą, zimną wodą, po czym przelać wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody i na wrzącą wsypać kaszę. Zamieszać. Gotować 5 minut pod przykryciem, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę jeszcze na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie odkryć.
Brokuła ugotować al dente na parze lub we wrzątku. Ugotowanego podzielić na małe kawałeczki.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobno posiekany czosnek i oregano i chwilę razem przesmażyć. Dodać ciecierzycę i wlać passatę pomidorową. Dusić razem 2 minuty. Dodać kaszę jaglaną, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Na koniec wmieszać brokuła i dodać natkę pietruszki.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie polać kleksami jogurtu naturalnego i ułożyć na wierzchu kawałeczki serka koziego. Wstawić do piekarnika nagrzanego go 190 stopni i zapiekać ok. 25 minut.

Ciecierzyca w pomidorach z warzywami- wersja zimowa

Lubicie fasolkę po bretońsku? Jeśli tak, to będzie Wam smakowała również ciecierzyca w pomidorach. Dziś w wegetariańskiej wersji zimowej, czy też wczesnowiosennej z passatą i wekowanymi pomidorami, wzbogacona w zimowe warzywa, doprawiona odrobiną rozgrzewającego imbiru. W sezonie proponuję użycie świeżych pomidorów. Ciecierzycę podaję z dobrym, razowym pieczywem lub z bagietką.

Ciecierzyca w pomidorach z warzywami

Składniki:

  • 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub 3 puszki (bez zalewy)
  • ok. 200 gramów marchewki
  • ok. 150 gramów pietruszki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2  średnie cebule
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 500 gramów passaty pomidorowej
  • 2 puszki pomidorów całych (800 gramów)
  • 3 łyżki miodu płynnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • tymianek
  • 3 listki laurowe
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • natka pietruszki drobno posiekana

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać i umyć. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę wraz z liskami laurowymi, dodać posiekany drobniutko czosnek lub przeciśnięty przez praskę oraz kumin i imbir i jeszcze chwilę razem smażyć, stale mieszając, by czosnek się nie przypalił. Dodać marchewkę i pietruszkę, pokrojone w drobną kostkę oraz seler naciowy pokrojony w około 0,5 centymetrowe kawałki. Warzywa smażyć często  mieszając 3 minuty. Następnie podlać odrobiną wrzątku, odrobinę wstępnie posolić i dusić pod przykryciem aż zmiękną, wówczas dodać passatę, pomidory oraz ciecierzycę. Zagotować. Gotować na małym ogniu 5 minut, następnie doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim, tymiankiem oraz miodem. Posypać natka pietruszki. Serwować z dobrym pieczywem.

Zupa warzywna z ciecierzycą i jarmużem

Pożywna, lekka zupa warzywna z ciecierzycą i jarmużem, doskonała na codzienny obiad. Syci, rozgrzewa, wzmacnia. Z kawałkiem dobrego pieczywa może stanowić cały obiad. Zaprawiona tylko kilkoma łyżkami jogurtu naturalnego jest doskonałym posiłkiem dla dbających o linię, co na przededniu wiosny ma niemałe znaczenie:) Jarmuż można zastąpić też szpinakiem, ale wówczas należy go dodać dopiero po zaprawieniu zupy jogurtem. Polecam wielbicielom zup i zdrowej kuchni :)

Zupa warzywna z ciecierzycą i jarmużem

Składniki:

  • 1/2 cebuli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 duża marchewka (ok. 150 gramów)
  • 1 mała pietruszka (ok. 50-60 gramów)
  • kawałek selera (około 100 gramów)
  • około 250 gramów ziemniaków
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy lub 1 puszka (bez zalewy)
  • ok. 80 – 100 gramów jarmużu
  • 4-6 łyżek jogurtu naturalnego dobrej jakości
  • około 1 litra wrzątku lub bulionu
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili (do smaku)
  • 1/2 łyżeczki kuminu mielonego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub odrobina suszonego
  • posiekana natka pietruszki wedle uznania

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać i umyć. Z jarmużu oddzielić twarde części i pokroić tak drobno jak lubimy. Na tarce, na grubych oczkach zetrzeć 1/3 marchewki oraz 1/2 selera. Pozostałe warzywa pokroić w jednakowej wielkości kostkę. Ziemniaki pokroić na nieco większą kostkę niż pozostałe warzywa. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać imbir, kumin oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć, mieszając, by czosnek się nie przypalił. Dodać marchewkę, seler i pietruszkę, wymieszać i przesmażyć całość razem, często mieszając. Wlać bulion (gorący) lub wrzątek i wstępnie doprawić odrobiną soli pieprzu kajeńskiego lub chili. Gotować kilka minut, dodać ziemniaki. Gotować aż ziemniaki zaczną mięknąć, wówczas dodać ciecierzycę. Gotować do całkowitej miękkości ziemniaków i dodać jarmuż. Gotować jeszcze 3 minuty. Wlać zahartowany uprzednio odrobiną gorącej zupy jogurt. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim lub chili, oregano oraz natką pietruszki.

Wegetariańskie curry z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami

Curry to danie wyjątkowo aromatyczne. Tym razem proponuję Wam je w wersji wegetariańskiej z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami. Jest przepyszne, pikantne i jestem pewna, że nawet zatwardziali mięsożercy nie zauważą braku mięsa w takim obiedzie, bo oczaruje ich zapach i smak dania. Curry podajemy z ryżem jaśminowym, ale ja lubię je nawet bez żadnego dodatku. Wspaniale syci i rozgrzewa. W dodatku jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, jeśli naszykujemy sobie za wczasu składniki. Polecam wszystkim, nie tylko wegetarianom:)

Wegetariańskie curry z kalafiorem, dynią, ciecierzycą i pomidorami

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki chili lub pieprzu kajeńskiego
  • 3-4 cm świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka roztartego w moździerzu kminu rzymskiego (kuminu)
  • 1 łyżka curry
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżka ziarenek kolendry roztartych w moździerzu
  • ok. 650 gramów dyni (waga po obraniu)
  • 1/2 kalafiora ( ok. 400-450 gramów)
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • sól
  • 400 ml wrzątku + 4 łyżki

Sposób przygotowania:

Na łyżce oliwy szklimy posiekaną w drobną kostkę cebulę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, chili lub pieprz kajeński, starty na drobnej tarce imbir, oraz roztarty w możdzierzu kumin. Smażymy razem do uzyskania gęstej pasty. Wlewamy 4 łyżki wrzątku i gotujemy do odparowania wody. Następnie powstałą pastę rozcieramy na gładko za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków. Dodajemy curry, kurkumę oraz roztarte w moździerzu ziarna kolendry i jeszcze chwilę smażymy. Dodajemy pokrojoną w 3-4 cm kostkę dynię i wlewamy wrzątek (400ml) oraz pomidory z puszki. Gotujemy razem ok. 5 minut i dodajemy podzielony na różyczki kalafior oraz ciecierzycę (bez zalewy). Gotujemy aż warzywa osiągną pożądaną miękkość (powinny pozostać chrupkie). Następnie wlewamy mleczko kokosowe, zagotowujemy, doprawiamy solą i ewentualnie dodatkową porcją chili. Podajemy z ryżem jaśminowym.

Gulasz z łopatki z warzywami korzeniowymi, ciecierzycą, pomidorami i szałwią

Gulasz to potrawa, która pojawia się dość często na moim stole w okresie jesienno – zimowym. Jest to bowiem potrawa, która doskonale syci i rozgrzewa. Staram się ją wzbogacać, urozmaicać różnymi dodatkami. Tym razem mięso pojawiło się w towarzystwie ciecierzycy, marchwi, selera i pomidorów. Pazura potrawie dodaje podsmażona na samym początku szałwia, ale jeśli jej nie macie, gulasz również będzie smaczny. Możecie do przygotowania tego gulaszu użyć również innych kawałków mięsa, ale łopatka świetnie się tu sprawdza. Gulasz podajemy z pieczywem, kaszami lub ziemniakami.

Gulasz z łopatki z warzywami korzeniowymi, ciecierzycą, pomidorami i szałwią

Składniki:

  • ok.1200 – 1300 gramów łopatki (lub inny kawałek wieprzowiny)
  • 2 cebule
  • 6 ząbków czosnku
  • 1/2 selera korzeniowego
  • 3 marchewki
  • ok.700 ml bulionu lub wrzątku
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka ciecierzycy lub 1 szklanka ugotowanej samodzielnie cieciorki
  • garść świeżej szałwii
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • majeranek
  • pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Obieramy i myjemy warzywa. Mięso również myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, oczyszczamy z ewentualnych błon i wedle uznania odkrawamy lub nie tłuste kawałki, po czym kroimy w 3-4 cm kostkę. W garnku/rondlu z grubym dnem, na niewielkiej ilości oliwy smażymy liście szałwii, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i szklimy. Dodajemy czosnek rozgnieciony płaską stroną noża i jeszcze chwilę smażymy. Dodajemy mięso i szybko obsmażamy, by zamknęły się pory. Dodajemy pokrojony w dużą kostkę seler oraz marchew pokrojoną w grube plastry. Zalewamy bulionem/wrzątkiem, wstępnie przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu, chili oraz majerankiem i od momentu ponownego zagotowania dusimy na małym ogniu 45 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory i dusimy 15 minut. Dodajemy ciecierzycę (bez wody) i dusimy całość kolejne 10 -15 minut. Ostatecznie dosmaczamy, dodajemy posiekną natkę pietruszki i serwujemy.

Pasta z ciecierzycy, suszonych pomidorów i pieczonego czosnku

Pasty ze strączków są moimi ulubionymi smarowidłami do kanapek. I wierzcie mi, gościłam już w swoim domu wielu mięsożerców, którym te pasty również bardzo smakowy. Nie mam chyba ulubionej pasty, bo każdą lubię najbardziej w momecie, gdy ją jem. Po prostu z czasem znajdą się tu wszystkie propozycje past jakie robię i każdy będzie mógł dokonać własnego wyboru. Moim zdaniem ciecierzyca i soczewica świetnie komponują się z pomidorami w każdej postaci. Suszone pomidory zaś są tak pełne skoncentrowanego smaku i aromatu, że podkręcą każde danie:) Do tego dochodzi słodki, kremowy pieczony czosnek i kanapka staje się małym cudeńkiem;) Pasta jest gęsta, więc można bez obaw o rozmoknięcie, smarować nią kanapki do szkoły i do pracy. Jeśli nie chce Wam się piec czosnku, możecie wcisnąć 2 ząbki surowego, ale to już będzie zupełnie inny smak. Podpowiem jeszcze, że ja nigdy nie piekę tylko czosnku. Po prostu kiedy robię inne danie w piekarniku wkładam przy okazji czosnek.

Pasta z ciecierzycy, suszonych pomidorów i pieczonego czosnku

Składniki:

  • puszka ciecierzycy lub szklanka samodzielnie ugotowanej
  • 15-20 połówek suszonych pomidorów z oliwy
  • 3 łyżki oliwy spod pomidorów
  • główka czosnku
  • sól
  • pieprz kajeński
  • oregano świeże lub suszone lub inne miękkie zioła

Sposób przygotowania:

Czosnek położyć na kawałku folii aluminiowej. Skropić oliwą, oprószyć solą i oregano. Zawinąć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. pół godziny. Należy w międzyczasie sprawdzić, czy ząbki są już miękkie i kremowe. W misie malaksera umieścić odsączoną z wody ciecierzycę, dodać pomidory, oliwę spod pomidorów oraz wycisnąć mięciutkie ząbki czosnku. Całość zmiksować. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Zmiksować raz jeszcze i zajadać.

Ziemniaki faszerowane ciecierzycą, porem, pieczoną papryką i suszonymi pomidorami z sałatką brokułowo – pomidorową w bazyliowo – jogurtowym sosie

Wrzesień to czas zbioru ziemniaków. Nie mogło więc zabraknąć na blogu przepisu z nim w roli głównej. Ta potrawa jest doskonała na codzienny obiad, ale też na imprezę. Co ciekawe nie mogą się oprzeć dokładce mięsożercy;) Nagle okazuje się, że strączki i warzywa to ich ulubione produkty:) Koniecznie zróbcie te kartofelki chociaż raz. Cieciorkę możecie z powodzeniem zastąpić soczewicą, a nawet białą fasolką. Polecam gorąco:)

Ziemniaki faszerowane ciecierzycą, porem,pieczoną papryką i suszonymi pomidorami z sałatką brokułowo – pomidorową w bazyliowo – jogurtowym sosie

Składniki:

  • 6-8 średniej wielkości ziemniaków
  • 1 por (biała część)
  • 2 papryki czerwone
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 15 połówek suszonych pomidorów z oliwy
  • 5 ząbków czosnku
  • mały pęczek natki pietruszki
  • oliwa
  • pieprz kajeński
  • oregano
  • sól morska
  • kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:

Ziemniaki wyszorować, osuszyć, ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Polać oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Dokładnie obtoczyć w przyprawach, przykryć folią aluminiową. Na wierzchu ułożyć umyte papryki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Ziemniaki będą się piekły około 1h30min-1h45min. Papryka natomiast będzie się piekła około 30 minut i w połowie czasu pieczenia należy ją obrócić. Skórka powinna gdzieniegdzie sczernieć. Upieczoną paprykę włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie na oliwie przesmażyć drobno posiekanego na półplasterki pora. Do pora dołożyć posiekane w paski suszone pomidory oraz ciecierzycę osączoną uprzednio z zalewy i rozgniecioną widelcem. Ja część rozgniatam na miazgę, a część zostawiam w całości. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, obrać ze skórki, pokroić w paski dołożyć do pora z cieciorką. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę. Całość wymieszać i przyprawić wstępnie  solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Upieczone ziemniaki (sprawdzamy za pomocą wykałaczki, czy są już miękkie), wyjąć z piekarnika i ostudzić. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 190-180 stopni. Ziemniaki przekroić na pół i wydrążyć miąższ, pozostawiając ok. pół centymetra na brzegach. Miąższ dodać do reszty farszu i starannie połączyć z pozostałymi składnikami. Ostatecznie dosmaczyć. Następnie napełnić z górką połówki ziemniaków, ułożyć je na blasze, a na wierzchu rozłożyć kawałeczki porwanej mozzarelli. Wstawić do piekarnika i zapiekać do momentu zrumienienia sera (ok.30 minut)

Składniki sałatki brukułowo – pomidorowej:

  • 1 brokuł
  • 4-5 pomidorów (użyłam limy)
  • 2 garście listków bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 200 gram jogurtu naturalnego
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania sałatki:

Brokuła umyć, podzielić na różyczki, ugotować na parze. Powinien pozostać jędrny. Ostudzić. Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Na półmisku na przemian ułożyć różyczki brokuła i cząstki pomidorów. Bazylię zblendować/zmiksować z 3 łyżkami jogurtu, a następnie łyżką połączyć z resztą jogurtu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać warzywa na półmisku. Serwować.

Zupa – krem z żółtej cukinii i ciecierzycy z pikantnym musem z suszonych pomidorów

Cukinia i ciecierzyca w jednym daniu, to naprawdę udane połączenie. Zupa jest kremowa, gładka i cudownie aromatyczna, co podreśla jeszcze pikantny mus z suszonych pomidorów. Do przygotowania tej zupy użyłam żółtej cukinii, ale doskonale sprawdzi się również cukinia zielona. Po prostu zupa uzyska inny kolor. Zupa jest doskonała zarówno teraz w sezonie na cukinię, jak i zimą, przygotowana z cukinii mrożonej. Zaskoczcie nią gości lub zjedzcie sami;)

Zupa – krem z żółtej cukinii i ciecierzycy z pikantnym musem z suszonych pomidorów

Składniki:

  • około 3 kg cukinii (po oczyszczeniu z gniazd nasiennych około 2 kg)
  • 1 średnia cebula
  • 4 duże ząbki czosnku
  • około 1000 ml wrzątku lub bulionu
  • 2 kopiaste szklanki ugotowanej cieciorki lub 2 puszki (bez zalewy)
  • oliwa
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • sól
  • pieprz kajeński
  • około 4 łyżek soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Cukinię umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i niedbale pokroić w kostkę. Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Do cebuli wrzucić pokrojoną cukinię, przemieszać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i całość dusić kilka minut, często mieszając. Wlać wrzątek lub bulion, dodać cieciorkę, wstępnie przyprawić solą, pieprzem kajeńskim oraz oregano i gotować kilka minut do całkowitej miękkości cukinii. Następnie zupę zmiksować/zblendować na gładki krem. Ponownie podgrzać, by smaki się połączyły i ostatecznie doprawić solą, pieprzem kajeńskim oraz sokiem z cytryny. Ewentualnie zupę rozrzedzić dodatkowym wrzątkiem lub bulionem. Serwować z musem z suszonych pomidorów.

Składniki na pikantny mus z suszonych pomidorów:

  • 10 połówek suszonych pomidorów z oliwy
  • oliwa z suszonych pomidorów lub dodatkowa zwykła oliwa
  • duża szczypta pieprzu kajeńskiego
  • opcjonalnie odrobina soli

Sposób przygotowania musu:

Pomidory zbledować/zmiksować z oliwą. Oliwy dolewać stopniowo do uzyskania nieco płynnej konsystencji. Doprawić pieprzem kajeńskim i ewentualnie solą.